时间：2024/11/19 14:25:23 编辑： 来源：互联网 标签：小吃,西宁市,
手抓羊肉是石嘴山特色美食，有“中华清真名小吃”的美誉。石嘴山的手抓羊肉从选料、佐料、蒸煮时间上都有严格要求，选羊要八九个月以上一年以下，煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程，在不同的过程使用不同的调料，切肉要做到肥瘦相间，才能色、香、味俱全，趁热食用，才能达到香味扑鼻的效果。手抓羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品，能强身健体。
甜醅是中国西北地区的特色小吃，也是玉树最有名的小吃之一。甜醅用燕麦或青稞制作，将燕麦或青稞去皮簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟，沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温，经3-5天发酵，开坛食用，醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。西北有句顺口溜说：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”一碗甜醅，吃的是西北人的性情，是对“面”最淳、最直接的理解，即使是小吃，西北人也能吃出主食的份量。
羊肠面是青海省海南州的著名小吃因吃的时候手抓起面放在碗里，被人们形象地称为抓面。羊肠面是以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食，有两种做工相当细致的食材，即肉肠和面肠，MA Igoo小编了解到，羊肠面的关键在羊肠，肉肠是取羊肉、羊杂剁碎后装入羊肠中，再入水煮熟；面肠则是将豆面加水制成糊状，灌入羊肠之中。两种羊肠制好后，再加调料干炒，干炒过的羊肠外焦里嫩，香味诱人，让人垂涎欲滴。
青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室 的一宗贡品，唐、宋时已远销国外。现在，由于“发菜”和“发 财”的谐音，既讨吉利，又可寄托乡情，故而港澳及海外市场格 外喜欢，声誉极高。青海人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋，有人雅称“黄金白银 乌丝糕”，是西宁的特制菜也是青海特产之一。
五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外市场，颇得消费者的好评。牛肉干不仅是招待贵宾的上品，而且也是馈赠亲朋好友的礼物。它既便于携带，又宜于长期存放，可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特产的新鲜耗牛肉。近年来，来青海的客人和旅游者，争购青海牛肉干，当做一种有青海乡土特色的食品，使青海牛肉干更加名声大震。
酥和丸是青海西宁的美食，俗称“团园丸子”。将熟糯米搅粘凉透，拌清粉，压成片状，切成长条，揉园压扁，包入蒸熟的水晶馅丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖渣、生猪板油碎丁拌匀)，文火炸，再蒸半小时，扣如盘内，撒上白糖，或倒入少许糖水。具有软、甜、香、酥的特点。
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜，在内地很难吃到。清蒸牛蹄筋淡嫩不腻，质地犹如海参，俗话说：“牛蹄筋，味道赛过参。”颇有高原乡土味。回族人对加工牛蹄筋十分考究，烹饪技术既高超又熟练。清蒸牛蹄筋选用牛蹄筋处理后洗净，放入锅里煮8成熟捞出，去骨骼，切条后装碗，加入调味料和香料大火蒸1个小时，放入蒸笼蒸至熟透。上桌前再浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜末等添香。蹄筋淡黄柔软，吃了不塞牙。
筏子肉团是青海西宁的名菜，俗称“炸筏子”。将猪的胃壁脂肪膜九俗称蒙肚子油或包肚油)做包裹皮，把肝、肺、肾、脾等，剁成泥，拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、清油、葱沫、蒜泥等掺入面粉和团粉，拌匀，填入脂肪膜中，再用洗净的小肠管来回密密地扎成一长圆形肉团，两端封口、煮熟，再蒸一个时辰可食。
拉条是西北人的日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子，要求是拉的越薄越好。鸡肠面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更细的叫“香头子”。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。
腊八麦仁是青海风味食品。用脱去皮的小麦粒和切成小块的牛、羊、猪肉佐以调料熬煮成的粥。本地群众一般在农历腊月初八吃麦仁，有的地区也有在农历二月初二吃麦仁的习俗。
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