前10大同特色菜有哪些

时间：2024/11/24 0:14:50 编辑：来源：互联网标签：大同市,特色名菜,山西省,山西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

前10大同特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：槟榔花鸡,磁县焖子,酱磨茄,贺州三宝酿,白斩加积鸭,山西什锦火锅,阜南卤鲫鱼,毛氏红烧肉,花园红烧肉,排骨藕汤。大同的饮食文化源远流长，尤其是大同菜，是晋北菜的杰出代表，口味偏咸，菜肴重油重色，具有鲜明的地方特色风味。那么，大同名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了大同十大名菜，包括了老大同过油肉、什锦铜火锅、大同羊杂汤、大同麻辣兔头、凤趴窝、大同烤羊排、大同扒羊肉、扒肉条、灵丘熏鸡等大同菜代表菜，其中，老大同过油肉、什锦铜火锅被评为“中国菜”山西十大经典名菜和山西“十大名优晋菜”，一起来看看吧。

大同特色菜有哪些

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大同特色菜有哪些

1、老大同过油肉

山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，而老大同过油肉是山西过油肉的精华版，以用料考究、烹饪得法而独占鳌头，是大同著名的传统名菜，属于晋北菜之大同菜。老大同过油肉除了传统的用精选猪里脊肉经过上浆、拉油，配优质黑木耳、大葱炒制外，还要以台蘑、冬笋等高档食材相佐，更有过肉土豆片等衍生菜。其特点是色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明、不薄不厚。作为老大同“八大件”之一，过油肉也是大同著名的宴席名菜。过油肉被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被评为山西“十大名优晋菜”。

2、什锦铜火锅

什锦铜火锅是古城大同一道民间传统名菜，属于冬令时菜，是晋北菜之大同菜代表菜之一，是大同传统风味中的高档锅子菜，也是山西一道色香味俱全的名肴。“什锦火锅”顾名思义是用多种食材制作而成的，肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等，另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等。每逢冬季，热情好客的大同人会用热腾腾的老大同什锦火锅招待远方的来客。什锦火锅被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是在“晋人晋菜晋味道”活动中被评为山西“十大名优晋菜”。

3、大同羊杂汤

大同羊杂汤是一道以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方美食，也是大同著名的特色汤菜。大同羊杂汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，成为一道暖胃驱寒的保健佳肴。大同的羊杂烩汤突出了羊杂的肉料，辅以粉汤，油辣鲜咸，味道鲜美。它不仅深受大同人喜爱，而且也很受外地游客的追捧，许多来大同游玩的人们，通常都会争相去尝一碗又辣又香的羊杂粉汤。

4、大同麻辣兔头

麻辣兔头是大同的传统名菜，也是大同人十分喜爱的特色菜之一，属典型的北方菜式。麻辣兔头的做法也与众不同，把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香辣味完全渗入其中。出锅时再淋上鲜亮的红油、其余香悠远绵长，使人欲罢不能。来大同，若想吃兔头，就去大同帅府街，那里的兔头，最经典也最入味。大同兔头有多种吃法，通常有麻辣、红焖、五香几种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。

5、凤趴窝

凤趴窝是大同传统经典名菜，此菜粉丝筑巢、鸡蛋垫底，全鸡通身金黄，振翅欲飞，形似凤点头，后因慈禧西逃路经大同品尝此菜而名噪一时。凤趴窝选用云中跑地雏鸡，借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法，经劈脊、入料、烹制等数十道工序制作而成，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。此菜色泽红润光亮，鸡肉酥烂香浓，一菜两吃，肉嫩蛋香。

6、大同烤羊排

大同烤羊排由烤全羊演变而来，其味道鲜美食用方便，配料和调味品多种多样，具有色泽美观，肉香，外用焦内嫩，酥脆不油腻的特点。大同盛产羊肉，这里的羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美而闻名，此菜正是采用大同羊肉制作而成，而成为大同的特色风味菜。MAIgoo美食小编推荐大同其他有关羊肉美食：大同涮羊肉、大同酸汤羊肉、扒羊肉等等。

7、大同扒羊肉

大同扒羊肉，又被称为扒羊肉条，是一道以羊肉为主料，烹饪技巧以“扒”为主的菜，是大同八大碗之一，也是大同传统名菜。传统老大同扒羊肉主要选用的是羊腰窝肉制作而成，在选料、火候、工序上都很讲究，多选用羊腿肉，在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。

8、大同扒肉条

大同扒肉条，又叫小烧肉，是大同八大碗之一，也是大同传统名菜。扒肉条以其色泽红润，酥软可口，肥而不腻，成为大同人著名的菜肴。大同扒肉条制作方法与扣肉大同小异，它的上色方法十分特别，最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色，后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒，而且还要上笼屉蒸两三个小时以上，由此制作出来的扒肉条，肥而不腻，色、香、味、形俱佳。大同扒肉条是大同有名的宴席名菜，每到逢年过节，人们都会制作扒肉条作为“硬菜”，在一些喜宴上还会有扒肉条与丸子组合而成的“过年菜”端上桌。

9、灵丘熏鸡

灵丘熏鸡是山西省灵丘县的传统名菜，与吴家熏肉、山西熏醋、晋中太谷熏鸽并称为“山西四大名熏”。灵丘熏鸡烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味，切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。

10、黄焖丸子

黄焖丸子是宴席上老大同“八大件”中最后一道上桌的大菜，是大同八大碗的经典代表菜之一，属于蒸菜，也是大同特色菜之一。大同黄焖丸子与黄焖鸡做法类似，是将炸制好的丸子整齐码放到空碗里，加入用高汤或水混合着酱油、盐、味精调制的料汤，蒸2个小时之后扣盘，即可上桌。经过蒸制之后的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的，肉香而不腻。以黄焖丸子为代表的大同八大碗，是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席菜，制作精良、选材考究，荤菜搭配，营养丰富，是大同人婚丧嫁娶餐桌上不可宴席菜。除了黄焖丸子、扒肉条、扒羊肉外，大同八大碗还包括过油肉、糊肘子、红烧鱼、黄焖鸡块、八宝饭等八道菜品。

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1、槟榔花鸡

槟榔花鸡，别称槟榔花炖鸡，是用槟榔树下养殖的三亚本地农家土鸡和槟榔花为主料烹制而成的菜品，是三亚一道特色名菜，也是三亚著名的特色药膳美食。槟榔花鸡以槟榔花、红枣、当归、土鸡、精瘦肉、火腿、姜片、胡椒、枸杞、葱为主要食材，制作方法简单，先将槟榔花用热水发泡，新鲜鸡肉切块；然后锅里加入清水煮沸后，放入槟榔花、鸡肉块、姜片等材料，用大火把水煮开，再转文火慢煲。煲熟之后，放入食盐等调味品即可。此菜汤清无油，鸡肉质嫩香甜，食之汤汁咸鲜可口，营养丰富。槟榔花鸡还被三亚旅游协会评为“三亚十大名菜”。

2、磁县焖子

磁县焖子是河北磁县的特色美食，有肉焖子和菜焖子两种。肉焖子选上好的精肉，剁成肉糜，加上调料和葱姜蒜末，摊在薄薄的鸡蛋饼上，四面裹好，上笼蒸熟，等专到冷却凝固成长方形的块状；选择绿叶蔬菜用淀粉搅拌，添加少量的肉块，葱姜蒜末调味，摊在薄薄的鸡蛋饼上裹好，上笼蒸熟，取下凝固成厚面饼状，再切成条状。吃磁县焖子，一般蘸上蒜汁或者芥末汁，刺激而且爽口。

3、酱磨茄

酱磨茄是一道以茄子、盐、甜酱等为主要食材制作的美食，是泰安名吃，“泰安三宝”之一。据传为清咸丰年间创制，同治年间定为贡品。酱磨茄选用山东省泰安市岱岳区上旺村特产的黑色坚硬茄子，用烧砖磨去茄皮，榨出茄汁，盐腌后，榨出盐水，投入新鲜甜酱缸内，半月后捞出上市，口味鲜咸，清香肉嫩，鲜美可口。

4、贺州三宝酿

贺州三宝酿，又叫客家三宝酿，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎熟。可以是豆腐酿、萝卜酿、瓜花酿的组合，也可以是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子的组合。客家煎酿三宝是贺州人每天饭桌上必不可少的一道菜，大家要是来贺州，一定要尝尝客家煎酿三宝。贺州三宝酿入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。贺州特色客家酿菜还有大宁豆腐酿、瓜花酿、蒜酿等。

5、白斩加积鸭

白斩加积鸭，又称白切加积鸭，是海南经典名菜，属于海派菜，与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，是海南琼海市经典代表名菜，以加积鸭为主料制而成的美食。加积鸭的烹制方法多种多样，一般有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。白斩加积鸭皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。白斩加积鸭在“中国菜”活动评比中被中国烹饪协会评为"中国菜"海南十大经典名菜。

6、山西什锦火锅

山西什锦火锅是山西一道色香味俱全的名肴，属于冬令时菜，属于晋菜。山西什锦火锅尤以大同、太原的“什锦火锅”出名，火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。老少咸宜，至冬之佳品。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。什锦火锅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。

7、阜南卤鲫鱼

阜南卤鲫鱼是安徽阜阳市阜南县的一道特色菜，选用淮河阜南段优质鲫鱼制作而成，将鲫鱼放入传统秘方卤汁中，加料酒煮熟，待冷却后即可。自古以来，阜南县曹集镇人民以鱼为生，他们住在淮河的岸边，这里湾多则水缓，水缓则鱼众，其中鲫鱼当之无愧的鱼中宠儿。曹集人擅长做各种鱼宴，卤鲫鱼就是当地男女老少最爱吃的一道菜。卤鲫鱼在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为阜阳代表菜，被评为“安徽招牌菜”，还入选首批“来安徽旅游不得不吃的皖菜”名录。

8、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又叫毛家红烧肉，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调料，先将五花肉焯水切块，八角、桂皮、辣椒等配料爆香，白糖加油熬成淡红色备用；然后锅内倒油煎五花肉，放入一半糖浆和少量开水，烧至汤汁粘稠；接着将剩余糖浆倒入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧至汤色变红；最后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。毛氏红烧肉成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感，因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

9、花园红烧肉

花园红烧肉是湖北省孝感孝昌县花园镇的传统名菜，其制作历史悠久，已有三百多年的历史。红烧肉大江南北都有，但做法各异，而花园红烧肉采用地道的孝昌乡村本土做法，菜品色泽更加润滑，味道更加鲜美，皮脆肉嫩，肥而不腻，腴美香醇，十分诱人。花园红烧肉还被评为“孝感十大名菜”，也是孝感过年过节、婚丧嫁娶酒席的宴席名菜。花园红烧肉制作技艺入选第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

10、排骨藕汤

湖北人爱喝汤，也很会做汤，尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华，被评为湖北十大经典名菜。该菜品也叫排骨莲藕汤，是由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是湖北家常菜谱中最为养生的一道菜，也是湖北每个家庭餐桌上最为常见的一道汤，为湖北人最爱吃的家常菜之一。