时间:2024/2/24 16:38:14 编辑: 来源:互联网 标签:菜谱食谱,鱼肉,特色名菜,美食,保健健康养生,
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一,属于渝菜。酸菜鱼多以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣。其鱼肉,可提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养,其酸菜中的乳酸,可促进人体对铁元素的吸收,增加人的食欲。作为一道极著名的农家特色土菜,酸菜鱼更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中重庆榜名单,被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。
松鼠鳜鱼算得上各大中国十大最好吃的鱼做法中的常客,这道菜是江苏苏州地区的特色传统名菜,属苏菜系,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
要说湘潭名菜有哪些,怎么能少得了家喻户晓的剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
冬天鲈鱼肥腴可人,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。鲈鱼性温、味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。由于其肉质白嫩、清香,没有腥味,最宜清蒸、红烧或炖汤。清蒸鲈鱼是冬季许多人餐桌上最为常见的一道菜,做法简单,配料基本上就姜葱酱油而已,最大限度的保留住鱼的原汁原味,蒸鱼时控制好时间,这样蒸出来的味道才鲜美。
鱼肉做法的有很多,那鱼怎么做好吃呢?排行榜ABC小编推荐水煮鱼这道菜品。水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼,是中国川渝地区的一道特色名菜,最早流行于重庆地区,现已成为一道家喻户晓的经典家常菜。这道鱼肉家常菜,通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成,口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味,深受许多人的喜爱。
酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴,制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料,成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一,也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。在贵州的苗侗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”,在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,放入酸汤煮制,入口酸味鲜美,辣劲十足。酸汤鱼逐渐在贵州传开,成为贵州最为著名的特色名菜,比较有名的有苗家酸汤鱼、凯里酸汤鱼、贵阳酸汤鱼等。苗家酸汤鱼被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜,还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。
太安鱼俗称“坨坨鱼”,是重庆江湖菜中的一道鱼肉名菜,出自重庆市潼南区太安镇,在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地,和大家常吃的水煮鱼比起来,太安鱼并不算辣,但味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测”。
得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜,起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村,选用当地松花江所产的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,后来菜的做法不胫而走,成为一道闻名的黑龙江特色菜。如今的得莫利已经成为一个旅游胜地,甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来,就为品尝真正的得莫利炖鱼是什么味道。
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍、宋嫂鱼,是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜,属于浙菜系,这道菜选材精细,通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处;盛菜时,浇上一层糖醋,成菜色泽红亮,使其鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。2018年9月10日西湖醋鱼被评为浙江十大经典名菜之一。
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2024-03-06