时间:2024/11/19 15:58:05 编辑: 来源:互联网 标签:烟台市,特色名菜,山东省,山东美食,省份/地区,
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”,成为烟台经典代表菜。
糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一,属于鲁菜系列本帮胶东菜,是烟台传统名菜,至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山(今属烟台)探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫,此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。
红烧大虾是山东烟台胶东风味名菜,属于鲁菜系胶东菜,历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等,此菜虾肉鲜嫩,滋味鲜美,色泽红润油亮,以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
红烧藕丸是烟台的地方特色名菜之一,属于鲁菜系胶东菜,因为主料中有鲜藕,而得名,是一道用红烧技法烹饪的丸子。红烧藕丸做法简单,将藕削去皮、切除节洗净,用刀斩成茸放在碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。将藕馅挤成核桃大小的丸于,放入锅内炸成金黄色,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。此菜特点是外香内脆,鲜美可口,清淡去火。
拔丝苹果是山东省烟台市的特色传统名菜,属于鲁菜菜系,是烟台福山菜的代表菜,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,糖丝绵长。拔丝苹果作为熟食菜肴,其味道独特,可助席间之乐。此菜呈金黄色,外脆里嫩,外观香甜可口。一上桌,你拔我拽,金丝满布,妙趣横生,是宴席上颇受欢迎的一道甜品,也是烟台一道老少皆宜的甜菜。据MAIgoo小编了解,烟台福山是鲁菜发源地,被命名为“鲁菜之乡”,福山菜共有传统名菜300多种,常见的经典名菜有软炸里脊、软炸鸡、油爆肚、水晶肘子、大虾、炸板虾、蕃茄虾、糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽双脆、氽五丝等。
鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜,属于鲁菜之胶东菜。鱼锅似乎很好理解,鱼在锅里炖着便可称鱼锅;片片乃胶东方言,即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食,也有的地方叫作饼子。鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢,在煮鱼的同时也被烤熟,一边吃鱼一边吃饼子,既美味又能填饱肚子,可以说是一举两得的一道菜式。
韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜,属于鲁菜之胶东菜。此菜选用烟台及蓬莱县沿海少量出产的海肠子,配以头刀韭菜制作而成。韭菜炒海肠制作简单,需要先将海肠的两头切掉,然后去除内脏和泥沙,切成两段,放进热水中汆一遍,捞起来沥干,然后热油锅下蒜、葱、姜爆香,先把切成段的韭菜下锅翻炒,快熟的时候再下海肠,以盐、香油调味,可适当添加醋和料酒,炒至全熟即可。海肠和韭菜吃起来口感比较脆嫩爽口,味道咸鲜,滋味丰富。
蓬莱卤驴肉是烟台的传统名菜,属于鲁菜之胶东菜,此菜品色红、透明,溢香扑鼻,鲜嫩爽口,为下酒佳肴。相传,此道菜肴于清咸丰七年(1857)由蓬莱城南门外黄开基首创,三代专擅,颇具名声,享有“蓬莱卤驴肉,天下无敌手”之誉。如今,在烟台城乡饭店、餐馆均有制作,是当地城乡饭店必供的小酒小菜,享有极高的盛誉。
清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一,也是山东烟台、青岛等沿海特色菜,属于鲁菜之胶东菜,是烟台本帮胶东菜代表名菜。山东沿海盛产加吉鱼,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜,以加吉鱼为肴,多以整尾烹制上席,肉尽即将头及骨刺入锅氽汤,味最鲜美,为宴后醒酒之佳品。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。MAIgoo美食小编推荐烟台“本帮胶东菜”名菜还有:“熘虾片”、“炸蛎黄”、“糟熘鱼片”、、“油爆乌鱼花”、“红烧大蛤”、“油爆海螺片”、“芙蓉干贝”等。
烟台焖子是山东省烟台市的一道传统小吃,属于鲁菜系。烟台焖子是以绿豆制成的凉粉为主,拌以麻酱、虾油、蒜泥、白醋等众多调料而成的。将绿豆凉粉仔细切成一小块一小块,在铁锅上加少许油煎,煎好后装入盘中,倒入早就准备的麻酱、虾油、蒜泥、白醋等调料上桌即可。
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