时间:2024/11/19 13:20:20 编辑: 来源:互联网 标签:张掖市,特色名菜,甘肃省,甘肃美食,省份/地区,
手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、维吾尔等民族喜爱的传统美食之一,广泛流传于临夏、兰州、河西地区等地。尤其是在张掖,每逢佳节或宾客临门,手抓羊肉是张掖宴席上必不可少的一道传统名菜,也是张掖特色菜之一。张掖手抓羊肉主要选用的是山丹羊肉,这种羊肉肉质细嫩,味道鲜美,是制作羊肉菜品的美味佳肴。张掖手抓羊肉吃法也非常讲究,要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状,放入大盘之内,众人围坐而食之。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。其特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香味俱全。手抓羊肉被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。
西北大菜,又称“香饭”或张掖大菜,是甘肃张掖市的一道传统名菜,曾是清康熙年间宫廷名宴中的一道菜。西北大菜是张掖宴席上一道上必上的菜品,民间有“唱戏凭的腔,筵席看香饭”的说法,其味道香醇浓郁,色泽鲜润,清爽可口,香而不腻,极具地方风味特色。西北大菜的做法是用面皮卷入猪肺、羊肺,做成“卷干子”,切成圆片,然后在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等配料,再浇上卤汁即可食用。西北大菜吃的时候讲究配菜,搭配各种精美主食,大肉滋味纯厚鲜美,卷肝柔软鲜嫩。
羊肉垫卷子,又叫羊羔垫卷子,是河西地区几百年来风行的一种特色菜,是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成,属于陇菜。羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜,发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。甘肃羊肉垫卷子主要以永昌羊肉垫卷子和山丹羊肉垫卷子比较有名,而山丹羊肉肉质细嫩,味道鲜美,羊肉的吃法也比较独特,羊肉垫卷子就是其中之一。山丹羊肉垫卷子是甘肃张掖市山丹著名的特色菜之一,制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷。此菜面香、肉嫩、味美,香气四溢,令人食而不忘。
卷子鸡,又名鸡肉垫卷子,是张掖特色美食中极具代表性的一道硬菜,是以当地土鸡配以面卷炖制而成,是每个张掖人吃着长大的待客大菜之一。无论是节日家人聚会,还是宴客招呼亲朋,卷子鸡都是张掖人餐桌上必不可少的一道特色名菜。此菜的特点是酱香浓郁,面卷筋道有韧性,吃起来香浓有滋味。
在张掖的肉菜中,除手抓羊肉和清汤羊肉外,张掖腊羊肉久负盛名,是张掖著名的特色菜之一。张掖腊羊肉采用沿山一带的羊肉,因那里的羊吃羊胡子(草名)、羊糍胡花和沙葱,其肉特别鲜美。张掖腊羊肉的做法是将羊宰杀,煮熟,剔骨,加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料,烹制而成。此菜嫣红透明,肥而不腻。食用时,将腊羊肉清洗干净,煮蒸皆可。
张掖“羊筏子”是一道精美的河西菜品,在羊肠内灌入腌制好的羊血、羊肉等食材,民间俗称“扎筏子”,也是张掖著名的特色菜之一。制作羊筏子是极讲究的,选用新鲜宰杀的羊大肠,将心、肝、腰子等内脏剁细成肉馅,拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉,与适量面粉调和好,小心灌入肠内,肠外裹上羊腹腔内一层油膜,然后上笼蒸熟,再将蒸熟的肉肠切段,成1寸许,待铁锅油热时,加葱花、鲜姜丝,入锅炒热至微黄,装盘。最后撒上香菜末,浇上蒜泥、辣椒油、老醋等活成的酱汁,羊筏子即可上桌。
张掖糊粕汤不仅是张掖人非常喜爱的风味小吃,也是张掖的一道特色汤品,几乎家家都不可少。张掖糊粕的做法就是将很多食材泡软搅匀,边吃边烩,清香可口。其具体做法:通常会用羊肉汤或牛肉汤,然后往里添加羊肉或牛肉薄片,配以豆腐、粉皮、面筋,用淀粉勾芡,加盐、葱花、蒜调成汤,再将麻花掰成小块放入汤内。糊粕用料之多,很是爽口,也是张掖必吃的特色美食之一。
黄焖羊肉是西北经典名菜,发源于河西走廊西部山丹县等地,主要选用山丹羊肉制作而成,这种羊羔肉质鲜美、口感绝佳,深受食客喜爱,也是张掖著名的特色菜之一。山丹黄焖羊肉的做法简单,选用上好的山丹羊羊腿肉,洗净剁块,炒锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香后,倒入羊肉翻炒;将羊肉本身水分炒干,直至羊肉酥烂绵软。此菜口味香酥, 肥而不腻。除了黄焖羊肉,排行榜ABC美食小编推荐山丹羊肉另一张吃法:清汤羊肉,也是张掖特色菜之一。
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