吉林菜有哪些名菜砂锅鹿宝上榜,第一是白肉血肠

时间：2024/11/19 23:29:23 编辑：来源：互联网标签：吉林省,特色名菜,吉林美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

吉林菜有哪些名菜砂锅鹿宝上榜,第一是白肉血肠扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：鱼头豆腐,乌江豆腐鱼,沙棘开口笑,广州文昌鸡,拆烩鲢鱼头,发丝百叶,海南全家福煲,五大连池鸭蛋,网油卷,南阳芥菜肉。吉林菜是吉林省特色地方菜系，属于东北菜，以中外闻名的吉林人参、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝。那么吉林省名菜有哪些呢？吉林省还有哪些代表菜呢？排行榜ABC小编为你整理了吉林十大名菜及排行榜，包含了白肉血肠、雪衣豆沙、锅包肉、溜肉段、家鸡榛蘑粉、砂锅鹿宝等被中国烹饪协会评为“中国菜”吉林十大经典名菜，还包含了清蒸白鱼、鲶鱼炖茄子、人参鸡、烧鹿尾、乌拉满族火锅等等吉林特色菜，一起来看看吉林菜有哪些特色菜吧。

吉林菜有哪些名菜

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吉林菜有哪些名菜

1、白肉血肠

白肉血肠，又叫酸菜炖白肉血肠，或白肉酸菜血肠，是名闻东北的地方名菜，以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史，是吉林传统名菜，属于东北菜系中的吉菜。白肉血肠不仅是吉林东北菜的代表，还是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。白肉血肠入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

2、雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉林特色代表菜，其主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等，形状圆团，色泽洁白，属于东北菜系中的吉菜，也是吉林传统名菜之一。雪衣豆沙已有百年历史，颇受游客欢迎，据说这道菜是起源于东北满族、清朝宫廷御宴中的名菜，而四平市是满族的“祖宗肇兴之所”，因此，雪衣豆沙也是四平特色菜之一，在吉林四平的大街小巷都有卖。此菜特点是香甜可口、独具风味。雪衣豆沙被中国烹饪协会评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

3、清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林特色名菜之一，选用的是吉林长春等松花江流域白鱼制作而成，属于东北菜系中的吉菜。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品，相传乾隆皇帝在巡视吉林时曾经品尝了清蒸白鱼这道菜，品尝之后大为赞赏，称之为“关东佳味”。清蒸白鱼有二种做法，高级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。此菜色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

4、锅包肉

原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

5、溜肉段

溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，是百姓饭桌上的家常菜，属于东北菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，广泛流传于吉林、黑龙江、辽宁等地，也是东北饭馆里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，锅包肉与溜肉段相比，溜肉段的肉片是长条块，锅包肉是长方形的，而最最重要的区别是，锅包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要经过油炸再溜炒。溜肉段入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

6、烧鹿尾

烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜，是吉林的传统名菜之一，曾是清代名菜，列在“满汉全席”中。烧鹿尾主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，因皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。

7、人参鸡

众所周知吉林长白山人参驰名中外，人工种植的人参也不少。故此人参鸡不仅是吉林特色名菜，还是吉林人最爱吃的特色家常菜之一。这道吉林省特色菜，做法非常简单，用吉林人参与当年母鸡加工后，再加入适量高汤，调料上屉蒸制而成的，营养十分丰富，是吉林地区人们爱吃的菜之一。

8、砂锅鹿宝

砂锅鹿宝是吉菜创新滋补佳肴，属于东北菜系中的吉菜，是吉林特色菜之一。此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位，即鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，辅以特制浓汤，采用煮、炖、蒸、焖等技法制成，具有鲜香浓郁、色彩丰富、质地柔软、大滋大补的特点。砂锅鹿宝入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

9、家鸡榛蘑粉

家鸡榛蘑粉是吉林省传统菜肴之一，属于东北菜系中的吉菜，是东北四大炖菜之一，即人们耳熟能详的小鸡炖蘑菇。此菜主料选用农家土鸡，配以榛蘑、粉条，采用炖的技法制成，调小火炖40分钟即成。成菜特点是肉烂脱骨，味醇浓香。家鸡榛蘑粉也是东北过年不可或缺的必备年夜菜，成为家家户户餐桌上的一道普通家常菜。家鸡榛蘑粉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。MaiGoo美食小编推荐其他被评为“中国菜”吉林十大经典名菜还有：滑炒长白山松茸山药、溜三样、锅塌豆腐、拔丝白果等。

10、鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍为主料，故名，辅以高汤、佐料烹制而成，是吉林经典汤菜，属于东北菜系中的吉菜。此菜汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。常喝鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。MAIGOO小编推荐吉林传统汤菜：人参炖鸡、什锦田鸡油、三鲜鹿茸羹等。

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1、鱼头豆腐

鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一，与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。鱼头豆腐味道鲜美，营养价值非常丰富。据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关，关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的对联“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”乾隆微服出访品尝后留下此联，从此，名声大噪。，沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜。1956年，浙江省政府认定了36道老杭州名菜，鱼头豆腐在其中。

2、乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是遵义一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系，也是贵州经典传统名菜。菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸慢慢融入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。乌江豆腐鱼被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，其他入选的贵州名菜还有糟辣肉片、素瓜豆、骟鸡点豆腐、盗汗鸡等。

3、沙棘开口笑

沙棘开口笑是山西一道特色名菜，是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜。沙棘开口笑是山西传统名菜，此菜由来还有一个典故，相传，民国时期，蒋介石带夫人一行到山西太原，阎锡山一家亲自接待，为他们准备了丰盛的宴席。更为了能让蒋夫人吃好，特别安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这个枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先说道：你们的到来我们主人的开心。蒋夫人听后非常地激动，当时就命名为沙棘开口笑，品尝后特别满意，还特意要求厨子把做法告诉她。沙棘开口笑更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。

4、广州文昌鸡

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。文昌鸡的食疗价值：温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨。2009年广州文昌鸡入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

5、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

6、发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。

7、海南全家福煲

海南全家福煲是海南经典宴席大菜，也是海南人婚庆喜爱的一道菜。这道菜食材丰富，荤素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康，选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主，肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳等，干果类主要有花生和腰果。此菜原为文昌宴席名菜，海口又将此菜创新，制作了海鲜全家福，鱼肉溶入虾蟹的精华，鲜美可口。海南全家福煲入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。

8、五大连池鸭蛋

五大连池鸭蛋是黑龙江五大连池的特产，品质优良，含有人体必需的微量元素。在五大连池附近喂养的蛋鸭，以天然火山冷矿泉为饮水，火山岩颗粒、绿色原粮为饲料，所产的鸭蛋蛋黄大、蛋清密度高、口感好，切开后蛋青透明，蛋心呈浅红色，含有丰富的微量元素，容易被人体吸收。五大连池鸭蛋腌制后，味道咸、香、鲜、补，让人吃后回味悠长，是最好的补品，腌鸭蛋在黑河乃至全省都非常有名，广受欢迎。

分类：畜禽肉蛋
产地：黑龙江省黑河市五大连池市
农产品标志产品编号： AGI01674
农产品标志证书持有者：五大连池市动物疫病预防与控制中心
农产品标志登记年份： 2015年

9、网油卷

网油卷作为甜品，也是常州一道地方特色小吃，炸制网油卷主要的食材是猪网油、赤豆沙以及生粉和蛋清液，这些原材料都很家常，也没有多少复杂的烹饪技巧。炸好的网油卷，脂香扑鼻、绵甜不腻，咬上一口网油卷，唇齿留香、香甜四溢，这是记忆中味道，也是年代的味道。网油卷上桌时挺立饱满不瘪，外表能透出一抹浅浅的亮棕色，外壳脆而薄，脂香扑鼻，豆沙馅质地细腻，口味香甜，整个点心入口绵软适口，甜而不腻。网油卷在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“常州十大地标菜品”。

10、南阳芥菜肉

南阳芥菜肉是河南省南阳市的一道大菜，主要用的是芥菜和五花肉焖烧而成的，这样做出来的五花肉，吃起来口感特别软糯，不会太油腻。南阳芥菜肉选用猪肋条肉，放入水中煮熟，用糖抹匀，放入热油中煎至双面金黄色，然后拿出待凉后切成薄片，加入五香料一起装盘扣好肉片，再辅上芥菜、淋上酱汁放入锅中隔水蒸，中小火需蒸一个半到两个小时。此菜肉软而香、肥而不腻，肉中带着糖的甜香，配上热馒头一夹，简直是绝配。

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