自贡最著名的特色菜盘点上榜的有：水煮牛肉自贡冷吃兔自贡火边子牛肉

时间：2024/11/19 14:42:02 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,自贡市,美食/饮食,四川美食,四川省,

【导语 INTRODUCTION】

自贡最著名的特色菜盘点上榜的有：水煮牛肉自贡冷吃兔自贡火边子牛肉扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：溧阳风鹅,北岭丸子,宁都肉丸,三郎庙牛肉,蜂尔里脊,竹香南日鲍,小榄菊花肉,山珍长寿锅,婺江春,荷叶香鱼。自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。自贡菜主要以盐帮菜为主，属于川菜之小河帮菜系，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主，那么，自贡特色菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了自贡十大名菜，包含了水煮牛肉、自贡冷吃兔、自贡火边子牛肉、自贡鲜锅兔、小煎鸡、大安烧牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花等自贡经典名菜，下次去自贡一定要尝尝这些自贡盐帮名菜噢！

自贡最著名的特色菜盘点

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自贡最著名的特色菜盘点

1、水煮牛肉

水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，主料瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝，调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

2、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡民间传统名小吃，中国国家地理标志产品。自贡冷吃兔色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜；肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长；成度适中、味浓、香气四溢。有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。2014年02月13日，原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。

3、自贡火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝!

4、鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

5、小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类，其在四川属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。

6、大安烧牛肉

大安烧牛肉是自贡一道传统名菜，在20世纪初期，红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成为盐场中常见的菜肴，潘氏先辈经过数年苦心钻研和反复琢磨，在普通烧制方法的基础上，经反复实践研制出用数十种中草药组成的独特烧菜配方。经此配方烧出的牛肉汤色红亮，酥烂爽滑，鲜香麻辣，油而不腻，辣而不燥，潘氏烧牛肉的名声在盐都大地家喻户晓并声名远播。这道菜几乎是每个自贡人魂牵梦萦的味道，最正宗的是配白萝卜烧，炖煮后入口即化的大块牛肉，不放味精都鲜到骨子里。被自贡市餐饮美食协会评为自贡市十大“盐帮名菜”。

7、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃，具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、自贡传统名特食品、自贡旅游纪念馈赠之佳品。是川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。

8、富顺豆花

富顺豆花，自贡的地方特色小吃，被批准为四川省第一批非物质文化遗产。其主要食材是优质大豆。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。

9、牛佛蒸笼

牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

10、自贡毛肚火锅

牛肚火锅是四川、重庆等地方传统名菜，以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。其特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。著名的四川、重庆名菜毛肚火锅就是发源于千年盐都自贡，自贡盐业鼎盛时期，常年用于凿井、推卤、运输的水牛、黄牛达3万头，每天就有上万斤牛肉、牛杂上市。当时，毛肚、黄喉之类的下水还基本没人吃。自贡盐工将毛肚、黄喉放进鼎锅里煮熟，捞起来吃，觉得味道还不错，逐渐流传，后自贡毛肚火锅传入重庆、四川各地，风靡全国。

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1、溧阳风鹅

溧阳风鹅是江苏常州溧阳特产美食，产自江苏省溧阳市天目山大溪水库地区，原料来自当地的草鹅。据说是春秋末期吴国大夫伍子胥落难隐居于溧阳天目湖五元山中所秘制，已有三千多年历史，相传中华美食鼻祖商朝宰相伊尹对鹅的做法进行了改进流传至今，是溧阳当地农户家家过年必备美食。溧阳风鹅尤以云塔风鹅比较有名，其腌制方法非常奇特，真空包装，开袋即食，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。MAIgoo美食小编推荐常州其他特产美食：酿小圆子、蟹壳黄、豆渣饼、萝卜干、寨桥老鹅、常州素火腿、常州银丝面等。

2、北岭丸子

北岭丸子是东营利津有名的特产小吃之一，也是利津北岭人宴席必备的特色菜品。北岭丸子工艺独特、选料精良、配料考究，主要原料为精瘦猪肉，配料有淀粉、碘盐、蛋清及其他调味品，经拌馅、捏丸、下水等工艺制作而成，以高蛋白，低脂肪，弹性好，口感脆等特点而成为享誉一方的特色美食。

3、宁都肉丸

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地，为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。其制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等，常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

4、三郎庙牛肉

三郎庙牛肉是河南省平顶山市郏县三郎庙的特产美食，始于宋、盛于清，是康熙年间著名的老字号贡品牛肉。三郎庙牛肉选用良品中国八大优种牛之一的郏县红牛，采用天然植物香料与“玉泉”水腌制而成，色红肉嫩，味道鲜美，香而不腻，老少皆宜，是上乘绿色保健食品。

5、蜂尔里脊

蜂尔里脊是青海西宁的一道名菜。蜂尔里脊是选用猪里脊肉，里脊肉剁碎，加盐、姜末、花椒少许，调制成丸子，用蛋清涂抹在丸子上，文火炸熟，浇上味精、糖、醋等配好的芡汁，出锅时淋几滴香油。蜂尔里脊是一道非常开胃好吃的名菜，既有肉又不腻，受到西宁当地人的喜爱。去西宁旅游的朋友，可以去品尝下这道菜。

6、竹香南日鲍

竹香南日鲍是福建莆田经典名菜，属于闽菜之闽南菜，也是福建著名的汤菜。竹香南日鲍就是选用饮誉天下的南日鲍鱼，独特的自然环境使南日鲍鱼体肥壳艳，肉质细嫩，味道鲜甜可口，用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中，摆盘放到笼屉上蒸3分钟即可，蒸好后盛入竹制容器中，鲍鱼的鲜香与竹子的清香相互交融，味道鲜美独特。竹香南日鲍被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”，除了竹香南日鲍，被评为“中国菜”福建十大经典名菜还有大黄鱼吐银丝、武夷熏鹅、白斩河田鸡等。

7、小榄菊花肉

小榄菊花肉是中山小榄地区一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系，是小榄菊花饮食的一种，暨以菊花入馔做出各种菊花美食。菊花肉主要产在小榄，传统制法是选用本地名菊的花瓣，趁鲜加工至半干，然后选用优质肥猪肉，经细致加工后将腻质去掉，再用糖腌制成“水晶肉”，故能清甜可口，爽而不腻。MaiGoo美食小编推荐其他小榄菊花美食：菊花鱼球、小榄菊花水榄、小榄菊花八宝饭、菊花饼、酿菊花酒等。

8、山珍长寿锅

山珍长寿锅是山东省泰安市十大名菜之一，是泰安岱岳区一种精美的的养生菜肴。山珍长寿锅的做法是将白灵菇刻成甲鱼形状，放入高汤内煨至入味成熟。鲜香菇、茶叶菇等去蒂洗净，入水氽熟分别放入鲍翅盅内，上面放“甲鱼”。锅内加高汤，鲍汁、精盐、味精调味，勾芡，盛入盅内，上笼蒸10分钟，取出即可。山珍长寿锅的汤汁鲜亮，营养丰富，还能养颜补肾，延年益寿。

9、婺江春

婺江春是金华传统名菜，属于浙菜，起源于金华百年老店清和园，以杭三鲜的鸡肉、水发鱼肚、猪肚为基础，加入金华火腿、淡水河虾、鱼蓉蛋卷、黑木耳、鱼丸及笋片，近十种食材融入一锅，精心烹制而成，再辅以青菜围边。成菜颜色鲜艳悦目，造型玲珑美观，口味鲜美多样。丰富的食材，缤纷的色彩，使婺江春成为旧时金华人团圆宴上的一道大菜。

10、荷叶香鱼

荷叶香鱼是台湾一道特色美食，以平鱼、荷叶和红辣椒为主要原材料，并配上蚝油、葱姜、香油等配料制成。烹饪荷叶香鱼，先蒸后淋，将荷叶平铺盘里，上置平鱼，然后用大火蒸4分钟后取出；葱、姜、辣椒和蚝油、味精、香油、高汤少许，以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。做好的荷叶香鱼肉质酥松，有淡淡的荷叶香味，搭配微辣的芡汁，入口即化，味道非常不错。这道做法简单、鱼肉鲜嫩、充满荷叶香味的荷叶香鱼具有较高的营养价值，平鱼还具有益气养血的功效。

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自贡最著名的特色菜盘点

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