十大吉林省最有名的菜

时间：2024/11/24 1:40:45 编辑：来源：互联网标签：吉林省,特色名菜,吉林美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

十大吉林省最有名的菜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：天水扣碗,薛城糁汤,老法虾仁,京冬菜,洛阳鲤鱼跃龙门,临涣酱包瓜,莘县燕店烧鸽,张掖糊粕汤,陆川扣肉,鲃肺汤。吉林菜是吉林省特色地方菜系，属于东北菜，以中外闻名的吉林人参、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝。那么吉林省名菜有哪些呢？吉林省还有哪些代表菜呢？排行榜ABC小编为你整理了吉林十大名菜及排行榜，包含了白肉血肠、雪衣豆沙、锅包肉、溜肉段、家鸡榛蘑粉、砂锅鹿宝等被中国烹饪协会评为“中国菜”吉林十大经典名菜，还包含了清蒸白鱼、鲶鱼炖茄子、人参鸡、烧鹿尾、乌拉满族火锅等等吉林特色菜，一起来看看吉林菜有哪些特色菜吧。

吉林省最有名的菜

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吉林省最有名的菜

1、白肉血肠

白肉血肠是是一道名闻东北的地方菜，其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”，是满族传统名菜，普遍为各族人民所喜爱，又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。白肉血肠以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口。白肉血肠在2018年首届向世界发布“中国菜”活动中入选“辽宁十大名菜”。沈阳白肉血肠以那家馆白肉血肠最为著名，其经营的白肉血肠而驰名关内外，选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，脍炙人口。

2、雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉林长春市特色代表菜，其主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等，形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称，已有百年历史，颇受游客欢迎，属于东北菜系中的吉菜，也是吉林传统名菜之一。雪衣豆沙主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成，成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。此菜特点是香甜可口、独具风味。雪衣豆沙入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

3、清蒸白鱼

新沂的清蒸白鱼是以骆马湖白丝鱼为主要原料的一道菜，是一道窑湾船菜。白鱼是骆马湖淡水鱼之一，也是骆马湖三白之一，这种鱼体长、口大、嘴上翅、性凶猛，以鱼、虾和水生昆虫为食，肉白细嫩，属名贵鱼种。清蒸白鱼的鱼肉汁鲜嫩、郁香。准备白丝鱼一条750克、葱姜10克、豉油20克、窑湾甜油10克、植物油50克、料酒10克、胡椒粉3克，将白丝上斜刀，放上料酒、盐腌十分钟，放在蒸笼蒸二十五分钟。新沂窑湾清蒸白鱼是新沂特色菜之一，如果想要品尝味道上家的白鱼，可以去窑湾古镇。

4、锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，成菜后，色泽诱人，口味酸甜。锅包肉是一道具有东北特色的菜肴，但在大庆它也是一道受欢迎的小吃，随时随地都可以享用。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀，外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。锅包肉的主料是猪里脊，猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

5、溜肉段

溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，是百姓饭桌上的家常菜，属于东北菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，广泛流传于吉林、黑龙江、辽宁等地，也是东北饭馆里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，锅包肉与溜肉段相比，溜肉段的肉片是长条块，锅包肉是长方形的，而最最重要的区别是，锅包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要经过油炸再溜炒。溜肉段入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

6、烧鹿尾

烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜，是吉林的传统名菜之一，曾是清代名菜，列在“满汉全席”中。烧鹿尾主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，因皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。

7、人参鸡

众所周知吉林长白山人参驰名中外，人工种植的人参也不少。故此人参鸡不仅是吉林特色名菜，还是吉林人最爱吃的特色家常菜之一。这道吉林省特色菜，做法非常简单，用吉林人参与当年母鸡加工后，再加入适量高汤，调料上屉蒸制而成的，营养十分丰富，是吉林地区人们爱吃的菜之一。

8、砂锅鹿宝

砂锅鹿宝是吉菜创新滋补佳肴，属于东北菜系中的吉菜，是吉林特色菜之一。此菜肴选用吉林特产梅花鹿精华部位，即鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，辅以特制浓汤，采用煮、炖、蒸、焖等技法制成，具有鲜香浓郁、色彩丰富、质地柔软、大滋大补的特点。砂锅鹿宝入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

9、家鸡榛蘑粉

家鸡榛蘑粉是吉林省传统菜肴之一，属于东北菜系中的吉菜，是东北四大炖菜之一，即人们耳熟能详的小鸡炖蘑菇。此菜主料选用农家土鸡,配以榛蘑、粉条，采用炖的技法制成，调小火炖40分钟即成，具有肉烂脱骨、味醇浓香的特点。家鸡榛蘑粉也是东北过年不可或缺的必备年夜菜，成为家家户户餐桌上的一道普通家常菜。家鸡榛蘑粉被中国烹饪协会评为“中国菜”吉林十大经典名菜，MaiGoo美食小编推荐其他被评为“中国菜”吉林十大经典名菜还有滑炒长白山松茸山药、溜三样、锅塌豆腐、拔丝白果等。

10、鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍为主料，故名，辅以高汤、佐料烹制而成，是吉林经典汤菜，属于东北菜系中的吉菜。此菜汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。常喝鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。MAIGOO小编推荐吉林传统汤菜：人参炖鸡、什锦田鸡油、三鲜鹿茸羹等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、天水扣碗

天水扣碗是天水传统名菜之一，也是天水著名的宴席菜之一。天水扣碗的做法是将夹板肉、水烧肉、熟瘦肉、响皮切成一样长宽的条，摆放时，正中间纵放四条水烧肉，上方横放四条瘦肉，下方横放六条响皮，左右各横放四条夹板肉，四个角各放三个丸子，然后用丸子或瘦肉将整个碗中央填平实。最后，放葱段、姜片、盐，灌清汤，翻入窝盘或大海碗，加汤即成。

2、薛城糁汤

薛城糁汤是山东枣庄市薛城著名的特色小吃，是由面粉、去皮麦粒、鸡汤等熬制的一种汤，其营养丰富，风味独特，也是枣庄著名的特色美食之一。薛城糁汤主要原料有当地老母鸡、麦仁、大茴、胡椒等，制作工艺特殊，其做法将原料放入一种特制的锅内，用文火炖至12个小时后面而成。薛城糁汤成为去枣庄必吃的早点小吃，配上油条、烧饼、烤牌等食用，香辣可口、肥而不腻、营养丰富。

3、老法虾仁

老法虾仁是浙江湖州传统的特色名菜，也是太湖宴中一道经典宴席名菜，属于浙菜。湖州阡陌纵横，水网密布，盛产鱼虾，湖州人常用活河虾现挤虾仁，生煸成肴，世代沿袭，故名老法虾仁。老法虾仁，即将虾仁上浆，旺火宽油滑熟，配以火腿、海参、香菇等高档辅料，使菜色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。据传，乾隆皇帝回忆“烂糊鳝丝”中的虾仁鲜嫩，命人求访，湖州以“清炒虾仁”奉上，乾隆帝吃后连声称赞。老法虾仁在1956年被评为“浙江省名菜”，还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

4、京冬菜

日照比较有名的地方菜有哪些？京冬菜，是山东日照特色传统名吃，因曾进京城供皇帝食用故名“京冬菜”。它是以大白菜心为主要原料，绍兴酒和酱油为佐料制作而成。该美食起源于清咸丰年间，已经流传上百年了，京冬菜条长细匀，色泽如棕，浓香宜人，味美可口，形色味均别具一格，并能常年贮存，是进餐之佳肴，也是烹饪鱼汤和蛋汤等菜肴的上等调料。

5、洛阳鲤鱼跃龙门

洛阳鲤鱼跃龙门是洛阳市传统名菜，选用的是洛阳黄河鲤鱼制作而成，属于豫菜。鲤鱼为黄河名鱼，自古就有“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”之说，肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。此菜造型优美，寓意吉祥，只见烹制好的鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙，颇富山野情趣，食之味美无穷。

6、临涣酱包瓜

临涣酱包瓜与培乳肉、培腐乳齐名，是安徽省淮北市濉溪县临涣镇传统名菜，有百余年历史，是清光绪初年由南京人潘孝武父子来临涣集开设“园昌斋”酱园店制成的一种酱菜，以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名，也是淮北著名的特色菜之一。临涣酱包瓜选用优良的包瓜精制而成，制作时将鲜瓜上面挖一块圆形瓜肉作盖，将瓜膛内挖净，用盐腌制成皮料。酱培成熟的瓜壳内装入酱黄瓜、酱花生仁、酱生姜、石花菜、咸豆角、酱杏仁、酱苔、莴苣、陈皮等馅料，盖上圆形瓜盖，捆扎为原鲜瓜形状即成。其成品色泽光亮，食之脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，南北皆宜。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

7、莘县燕店烧鸽

燕店烧鸽产于鲁西莘县燕店镇，选用肥嫩优质的本地无公害无添加剂家鸽经烧煮高温杀菌精制而成，是聊城莘县传统名菜。其制作工艺独特，入口香脆，不腥不腻，风味独特，宴饮馈赠，堪称一绝，也是聊城的特色菜之一。燕店烧鸽远近闻名，香嫩酥脆，独特的风味吸引着无数的游人，成为聊城必吃的美食。燕店烧鸽制作技艺入选聊城市非物质文化遗产项目名录。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

8、张掖糊粕汤

张掖糊粕汤不仅是张掖人非常喜爱的风味小吃，也是张掖的一道特色汤品，几乎家家都不可少。张掖糊粕的做法就是将很多食材泡软搅匀，边吃边烩，清香可口。其具体做法：通常会用羊肉汤或牛肉汤，然后往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将麻花掰成小块放入汤内。糊粕用料之多，很是爽口，也是张掖必吃的特色美食之一。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

9、陆川扣肉

陆川扣肉是广西玉林市陆川县的传统名菜，此菜肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，口感独特。陆川扣肉是用精选的五花腩肉为食材，经过油炸后，用清水泡，再切成方块装盘，放入秘制的调料，最后放到蒸锅里蒸熟。蒸熟后的扣肉色泽浓郁，香味扑鼻，十分诱人。咬一口皮爽肉烂，酸甜可口，十分入味。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

10、鲃肺汤

鲃肺汤是苏菜系中的名品，是江苏地区传统名菜，尤其适合夏秋季节实用。鲃肺汤即鱼肝汤，一般选择新鲜鲃的肝、肉、皮进行腌制，和鸡汤一起烹饪，同时加入火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩等，制成的鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是江苏有名的家常菜之一，也是去江苏旅游不可错过的美食。民间早“秋天享福吃斑肝”有的谚语，可见鲃肺汤在苏州很受欢迎。