龙岩十大名菜2022最新排行榜单公示

时间：2024/9/30 20:33:17 编辑：来源：互联网标签：龙岩市,特色名菜,福建省,福建美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

龙岩十大名菜2022最新排行榜单公示扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：水煮鱼,大寺猪肚巴,墨冲角角鱼,尖椒肥肠,炸灌肺,福虎蒸饺,光明乳鸽,鲜锅兔,藜蒿炒腊肉,糖醋鲤鱼。龙岩是客家人聚居地，这里的饮食文化以客家特色的菜肴和点心为主，其菜系是以龙岩为代表的闽西菜，龙岩客家菜是闽菜的重要组成部分，那么，龙岩名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了龙岩十大名菜，有白斩河田鸡、涮九门头、连城白鸭汤、龙岩洋鱼、上杭红烧槐猪肉、长汀烧大块、永定菜干扣肉、武平猪胆干、龙岩什锦、下洋牛肉丸、雪花鱼糕等龙岩特色菜，其中，白斩河田鸡和涮九门头被评为“中国菜”之福建十大经典名菜和福建十大名菜，而红烧槐猪肉、白鸭汤、洋鱼被评为“闽西十大名菜”，一起来看看龙岩的代表菜吧。

龙岩十大名菜

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龙岩十大名菜

1、白斩河田鸡

长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡，其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首、闽菜之闽西菜经典代表菜，是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，也是福建龙岩客家名菜。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。白斩河田鸡在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

2、涮九门头

涮九品，俗称“涮九门头”，美食业内命名为“一盘九脆”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱，是选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制，鲜嫩脆爽，汤味馨香，是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，属于闽西风味之客家菜系。涮九门头被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。MaiGoo美食小编推荐福建闽西其他经典名菜：麒麟脱胎、梅菜扣肉、上杭鱼白、湖洋蒸鸡、酒醉河田鸡、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐、长汀豆腐等。

3、连城白鸭汤

连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一，属于闽菜客家菜，是客家菜中的上品之作，具有药膳同源，清醇鲜爽，肉质滑嫩，营养价值高等特点，也是龙岩经典名菜之一。连城白鸭汤选用连城著名特产——白鸭制作而成，此鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，而且不油腻、汤味独特、清香四溢，无论食肉还是喝汤，都非常美味。连城白鸭汤被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”，而以连城白鹜鸭为主要食材烹制而成的系列客家名菜——“连城白鸭宴”，被评为“中国名宴”，在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大主题名宴。

4、龙岩洋鱼

龙岩洋鱼是闽西龙岩婚寿喜庆宴席上的传统名菜、龙岩代表名菜之一，与什锦并称龙岩食谱上的“双璧”，有“不出洋鱼什锦，不成宴席”的说法。洋鱼名字代表着喜气洋洋、年年有余，名称有鱼但却没有鱼，是按一定比例的五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等混制而成。洋鱼的具体做法是将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，用蛋浆及少量面粉搅拌均匀，揉成圆饼，入5成热油锅，用温火炸成外酥内嫩的洋鱼饼，再将其切成龟纹块状，置于底垫白菜或豆芽等素菜的大碗之中，浇上高汤，再入蒸笼中蒸10到15分钟后出笼。龙岩洋鱼还被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”。

5、红烧槐猪肉

红烧槐猪肉是龙岩上杭县一道色泽红润、酱香四溢的经典菜肴，属于闽西客家菜，被誉为客家菜中的“看家菜”，也是龙岩客家菜代表菜。红烧槐猪肉主要选用上杭传统特产槐猪肉和萝卜干为主料制作而成，此菜具有猪肉皮Q肉嫩、胶质丰富、肉香中透出上杭萝卜干特有的芳香，而萝卜干爽脆咸香、纤维细腻、萝卜干香中隐涵着猪肉的鲜香等特点，是猪肉菜中的上品之作。红烧槐猪肉还被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”，其他被评为“闽西十大名菜”还有麒麟脱胎、醉酒河田鸡、岩前石羊肉汤、红菇米圆子、湖洋干蒸鸡、鹅卵石焖鸭、鲜花椒烹汁雪花牛仔粒等。

6、长汀烧大块

皱纱肉，俗称“烧大块”，是福建长汀传统菜肴、龙岩经典名菜之一，也是龙岩客家地区逢年过节必吃的宴席名菜。皱纱肉历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱，此菜选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒，加上红糖、盐、猪油等用红烧的方法烹调而成。长汀烧大块的做法是精选三层肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下锅油炸，待肉呈现红色时，喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。做好的皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳，吃起来软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。

7、永定菜干扣肉

永定菜干扣肉，即永定梅菜扣肉，是永定客家传统经典名菜之一，主要选用闽西八大干之一的“永定菜干”与五花肉制作而成，也是龙岩特色风味名菜和宴席代表菜。永定菜干扣肉选用三层肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放点糯米酒、酱油后，将永定菜干倒进锅，加点糖拌匀铲起，用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香即可。此菜荤素搭配合理巧妙，香气浓郁，甘鲜醇厚，肉酥菜嫩，肥而不腻，百食不厌，老少咸宜，还被评为“永定十大名菜”。

8、武平猪胆干

武平猪胆干是龙岩武平特产，至少已有400多年历史，以其做法独特，风味醇厚，香甘甜美，回味绵长而声名鹊起，被公推为“闽西八大干”之首，是龙岩著名的特产美食。武平猪胆干制作考究，工序颇多，它的制作要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。先将猪的肝和胆一起酱浸，加上适量白酒、五香等配料进行调味，然后再用温炭火烤熟。这样制成的猪胆干色泽紫褐，香而微甜，且有生津健胃、清凉解毒的功能，深受海外侨胞欢迎。武平猪胆肝是干腊制品，携带方便，营养丰富，当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品，也是龙岩著名的特产伴手礼。

9、龙岩什锦

龙岩什锦是新罗区传统风味甜品菜，与烊鱼并称龙岩食谱上的“双璧”，是龙岩宴席上不可或缺的一道甜点菜肴，也是龙岩传统名菜之一。龙岩什锦是龙岩人办喜酒总作为最后一道甜点，其名字表达了生活的丰盛、富足、幸福、甜蜜。什锦选用肥猪肉、白糖面饼、冬瓜条等为主料，制作时，先将鸭蛋下锅挂成蛋皮，然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状，入蒸炉蒸熟取出，切块装盘。此菜皮色金黄，里馅晶莹剔透，吃起来不甜不腻，满口香甜，很是喜庆。

10、爆炒牛八脆

永定人自古对吃牛有特别的偏爱，各式各样的牛肉菜品琳琅满目，色香味俱佳，素有“永定归来不吃牛”之说，而爆炒牛八脆是永定客家人牛系列美食代表。爆炒牛八脆是福建龙岩永定区客家菜中的牛肉经典菜品，也是龙岩著名的特色菜，亦称“八脆醉仙”，主要选用牛身上8个不同部位的材料，各有其味合而烹炒，成菜后鲜、香、脆、爽，口感极佳。选料、刀工、渍味、旺火、快炒是制作好牛八脆的关键，不仅脆爽，且别具风味。爆炒牛八脆被评为“永定十大名菜”，排行榜ABC小编推荐其他评为“永定十大名菜”：酒酿鸡、客家四大盘、羊肉煲、盐水鸭、鸭肉炖牛丸、客家香肉、溪黄炖鱼头等等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、水煮鱼

水煮鱼常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。其配料鱼肉，含有丰富的不饱和脂肪酸，有利血液循环，是心血管病人的良好食物。其配菜黄豆芽，可防治维生素B2缺乏症，防止动脉硬化，防治老年人高血压。

2、大寺猪肚巴

大寺猪肚巴是广西钦州市大寺镇的特色美食，独特风味，色香俱全。采用传统祖传技艺，选用优质土家猪肚肠，加糖、盐、香料等腌制。经切、晒、炸、焖等多道工序，用柴火铁锅烧制，制作出色泽金黄、味香醇美、香而不腻、软而有劲、油滑爽口的特色猪肚巴，营养丰富，能量足，美味可口。大寺猪肚巴做法复杂独特，且采用原始的柴火铁锅制作，因此口感独特，味道绝佳，是当地一道十分具有代表性的美食。买购网小编了解到，猪肚巴油炸要全程用柴火铁锅制作，这样炸出来的猪肚巴才够黄够脆。

3、墨冲角角鱼

贵州都匀有什么好吃的特色菜？墨冲角角鱼，这道菜在都匀地区以量多味美而著名。墨冲角角鱼是取用本地水煮的鱼，味道特别香，再加上盐蘸制法细腻和吃法讲究，堪称一绝。角角鱼鳞呈乌青色，胸鳍边缘硬，长大后变成角，故名角角鱼。墨冲角角鱼的肉质鲜美细嫩厚实，煮熟的鱼分离下来的肉不含刺。如果再抿一口当地产的米酒，再衔一块鱼肉放进口里细嚼，那酒香、鱼香混杂在一起惬意无比。

4、尖椒肥肠

尖椒肥肠是四川达州达县的一道特色家常菜，它主要是用大肠、尖椒为主要食材烹饪而成，做好的尖椒肥肠吃着鲜嫩香脆，微辣爽口，非常下饭，也可以作为下酒菜。尖椒肥肠的做法简单，首先肥肠切切大小合适的段，放入盘里备用；然后锅中放入少量的油，放入葱蒜末，爆香，然后将绿尖椒放进锅里翻炒至断生；最后放入1勺耗油，翻炒下，然后下入肥肠，翻炒均匀后，下入1勺生抽，勺老抽，1勺鸡精，1勺醋，适量的盐依次放入锅内翻炒，最后翻炒几下便可出锅。虽然这道菜在各地都有，但来达州不妨尝一尝当地的口味。

5、炸灌肺

炸灌肺，藏语音洛乍，多见于拉萨等地，是西藏特色名菜之一。炸灌肺主要的食材是羊肺、酥油以及面粉，其做法是将酥油以及面粉塞入羊肺之中，先煮之后再经过油炸，这样吃起来则是外酥里嫩，非常好吃。此菜的特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味香美。炸灌肺还是极好的凉菜，随食随取，可保存约1年之久。炸灌肺在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“西藏十大经典名菜”。

6、福虎蒸饺

福虎蒸饺是山西省长治市的一道名菜，也是一种主食，主料是猪肉、粉条，配料为菌蘑、鸡蛋等，通过炒、蒸的做法制成。其具有“皮薄白如雪，馅料随季节，形似虎耳腰，芳香味如菊”的特点。福虎蒸饺分为荤素两种馅心，肉馅饺子的主要原料：取三肥七瘦的猪肉先剁成绿豆大的丁，在煸炒中加入粉条、韭菜搅拌均匀，再投入各种调味品和香料即成肉馅。取上等面粉作皮，捏成“虎耳”形，放入笼屉内，用大火、沸水蒸15分钟即可食用。素馅饺子则是粉条、时蔬、菌蘑、鸡蛋和各种调味品、香料等制成。M aigoo美食编辑建议大家，无论吃哪种“蒸饺”，必须蘸上用香醋、香油、辛香味浓的蒜泥汁，别有乡土风味。

7、光明乳鸽

光明乳鸽不仅仅是由鸽肉为主要食材做成的一道菜品，还是深圳三大特产之一，此菜被称为天下第一鸽，因其特有的美味而成为深圳市民广为人知的美食，也是深圳一张响亮的美食特产名片。光明乳鸽最大的特点是皮脆肉嫩，鲜美多汁，轻轻咬上一口先感受到的是香脆的皮，接着是浓郁微甘的肉香，让人吃了还想再吃。排行榜ABC美食小编推荐深圳其他美食特产：公明烧鹅、大鹏窑鸡、观澜狗肉、松岗腊鸭等。

8、鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

9、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是江西南昌市的一道特色名菜，属于赣菜，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，最初是由生活在鄱阳湖边的渔民发明的，后慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。藜蒿炒腊肉的做法是将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。藜蒿炒腊肉在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜，还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。

10、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。