你吃过几道赤峰特色菜？红蘑炒肉上榜,第一是赤峰烤羊背

时间：2024/11/19 13:55:40 编辑：来源：互联网标签：赤峰市,特色名菜,内蒙古,内蒙古美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

你吃过几道赤峰特色菜？红蘑炒肉上榜,第一是赤峰烤羊背扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：东安子鸡,水煮牛肉,西湖莼菜汤,荔浦芋扣肉,吹猪肝,新疆过油肉,氽芙蓉黄管,八宝布袋鱼,泾源蒸鸡,苏扬大烤。赤峰是中华文明的重要发祥地之一，灿烂的文明传承，独特的地理位置，让这里的饮食习惯兼具蒙古族特色和东北风味之长。那么，赤峰特色菜有哪些？排行榜ABC小编整理了赤峰十大名菜，包括赤峰烤羊背、干炸华子鱼、红蘑炒肉、赤峰锅包肉、炭烤羊尾尖、赤峰杀猪菜等赤峰代表名菜，还包括紫蒙湖鲜鱼宴、黑里河山珍宴等赤峰宴席名菜，一起来看看吧。

你吃过几道赤峰特色菜？

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你吃过几道赤峰特色菜？

1、赤峰烤羊背

赤峰烤羊背是赤峰地区蒙古族接待尊贵客人的一道传统名菜，是全羊宴中的上品菜。峰烤羊背选用的是当地游牧散养的肥嫩罕山羊，经过复杂的刀工处理之后再腌制上色，入味后放入特制烤炉中烤四到五个小时，羊背表皮在刀痕处龟裂开来，香气四溢、色泽红润、皮酥肉嫩、酥香可口、毫无腥膻。烤羊背最重要的步骤是上菜的仪式，盛装的器皿，豪放的酒歌，醇正的奶酒，洁白的哈达组成的整套烤羊背仪式，成为蒙古族饮食文化的表达方式；再配上赤峰人与生俱来的语言天赋和热情好客更让烤羊背充满了浓郁赤峰峰味。

2、干炸华子鱼

干炸华子鱼是一道选用达里诺尔湖盛产的华子鱼为原料，经过干炸而成的特色佳肴，诱人的金黄色泽，外酥里嫩的口感，留给人难以忘怀的鲜美味道。达里诺尔湖享有我国第三大天鹅湖的美誉，独特的高原气候、特殊的半咸苏打水质、纯天然无污染的自然环境，使得达里诺尔湖盛产的瓦氏雅罗鱼（俗称华子鱼）营养丰富，肉质细腻。

3、红蘑炒肉

红蘑炒肉是一道选用赤峰美林谷的野生红蘑和猪肉加葱姜炒制而成美味佳肴，被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。赤峰美林谷是一个以原始次森林和亚高山湿地草甸为主的世外桃源，特别适宜红蘑生长，所产红蘑菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，有“素肉”之美誉。红蘑经过猪肉提香，异常鲜美，红蘑经过脂香浸润，口感丰腴，具有红粉相间、鲜香滑润的特点，成为赤峰老少皆爱的山珍美味。

4、赤峰涮羊肉

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，起源于内蒙古，是内蒙古著名的冬令佳肴，也是赤峰著名的特色菜之一。内蒙古涮羊肉的锅底一般是用的清汤，主要调料是芝麻酱，赤峰涮羊肉所用羊肉来自赤峰大草原上的羊，肉质鲜嫩、营养丰富，是羊肉中的上品。涮羊肉肉片极薄，每斤羊肉可以切成上百片，然后锅中放入煮肉的原汤，并配以一些海味，再将切好的羊肉片放入锅中。熟后蘸酱食用，味道鲜美，回味绵长。排行榜ABC美食小编推荐赤峰其他必吃的特色菜：烤全羊、手把肉、奶豆腐等等。

5、紫蒙湖鲜鱼宴

紫蒙湖鲜鱼宴，又叫打虎石全鱼宴，是赤峰宁城著名的特色宴席名菜，其味美诱人，久负盛名，清炖鲢鱼头、全鱼宴、鱼锅饼子是更是堪称紫蒙湖美味一绝。紫蒙湖湖中盛产白鲢、花鲢、鲤鱼、草鱼、武昌鱼、鲶鱼等，而紫蒙湖鲜鱼宴就是采用紫蒙湖内天然生长的鲤鱼、鲢鱼、草鱼为原料，经过炖、烧、炒、炸等烹调工艺将各类鱼做成侉炖鱼、炖鲢鱼头、炸鱼段等几十道鱼菜。特别是清炖鲢鱼头，取紫蒙湖中之天然清水，用温火慢炖，出锅即食。每年冬季的紫蒙湖冰雪捕鱼节吸引了众多游客前来品尝“紫蒙湖鲜鱼宴”。

6、赤峰锅包肉

赤峰锅包肉是老赤峰名菜的代表菜，是赤峰老少皆爱的特色菜之一，也是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜。赤峰锅包肉选用猪里脊肉，切长方片，裹上提前泡制好的杂粮淀粉，下油锅中炸至金黄色捞起，复炸到口感更酥脆，再烹入鲜咸或者酸甜汁即可。赤峰锅包肉口味讲究咸、鲜、酥、脆，色泽金黄，咸鲜适宜，微带甜酸，蒜香浓郁。

7、炭烤羊尾尖

炭烤羊尾尖是赤峰流行的地域创新菜，羊尾尖表皮焦香，酱红油亮，醇香鲜嫩，胶质丰富，香辣诱人。此菜是选用羔羊羊尾骨，腌制后炖熟，用蒙古火山石炙火烤制而成。尾骨之间的细肉，细细剔出吃净，总有意犹未尽，欲罢不能的感觉，慢品细咽的回味之中，便留下了最深的味觉记忆。羊尾尖除了炭烤羊尾尖外，还有石烹羊尾尖和红烧羊尾尖等特色菜。炭烤羊尾尖更是被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一，成为内蒙古赤峰味道。

8、赤峰杀猪菜

赤峰杀猪菜，是用血脖肉（颈肉）、猪血肠以及干白菜一起做成大烩菜，属于东北菜系，是赤峰著名的特色菜之一。正宗赤峰杀猪菜，血脖肉肥瘦相间，醇厚温润；血肠嫩而不散，润而不腻；肉香入菜，干白菜充分吸收了汤汁油脂，回绿油润，中和了油腻，变身为杀猪菜中的精华。一锅杀猪菜，在各取所爱中便成为家人朋友冬日团聚的最佳选择。

9、麻籽豆腐

麻籽豆腐是一道以火麻籽和黄豆为主要原料的菜品，是赤峰与众不同的地域性美食，被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。其做法是将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，用温水浸泡一晚，捞出后加水在石磨上磨成泥糊状，过滤以去掉麻籽外皮。放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。麻籽豆腐成糊状，细而散，麻香嫩鲜，口感别具一格，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐炖白菜等菜品。

10、干炸罗隔肉

干炸罗隔肉是赤峰一道特色菜，选用罗隔肉经干炸制作而成，也是赤峰一道著名的家常菜，被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。罗隔肉是猪肉中肝脏连接腹腔的膜肉，比较有嚼劲，最适宜干炸。干炸罗隔肉充分利用其独特的肉质口感，经过腌渍入味，通过油温和火候的把握，完成罗隔肉的美味质变之旅。色至黄褐出锅，迅速撒上椒盐，在高温溶解下再次入味，外脆里韧，干香浓郁，满口生香，非常适合作为下酒菜。

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1、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

2、水煮牛肉

特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口，肉质细嫩，油而不腻，是佐酒伴饭的上等佳肴，秋冬两季食用极为合适。数十年来，不同厨师通过对用料和制法的改进，水煮牛肉已成为流传各地的名菜，做法有多种。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新。其中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。

3、西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，味道鲜美，别具特色。菜名源于很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意，近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。

4、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富。荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜，为广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称，也上过《舌尖上的中国》。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

5、吹猪肝

吹猪肝是丽江纳西族请客时必备的一道传统名菜，是丽江少数民族特色菜，也是纳西三叠水名宴中第二叠凉菜。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干，主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等，制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。此菜制法特殊，色美爽口，喜欢吃麻辣口味的可以试试看。

6、新疆过油肉

新疆过油肉是新疆一道特色名菜，就是将羊肉“过油”以后再加葱姜蒜翻炒制作而成，是结合新疆菜的特点融合的一道名菜。来过新疆的，也许好多人都吃过“过油肉”。这也是一道招待亲朋好友的招牌菜，更是一道逢年过节必吃的家常菜。一般的大小清真餐厅都有这道菜，做法大同小异。新疆过油肉还会搭其他菜，在传统的过油肉的基础上配上黑木耳、白菜片、蒜苔等，丰富多彩，以新疆昌吉、奇台、伊犁地区、乌鲁木齐等地口感最佳。新疆过油肉在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。

7、氽芙蓉黄管

氽芙蓉黄管是山东临沂地区特色传统名菜之一，属于鲁菜之鲁西南风味，此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。氽芙蓉黄管在1987年首届鲁菜大奖赛上，被评为山东省首批二十个优秀菜之一。

8、八宝布袋鱼

八宝布袋鱼是河南安阳传统的名菜之一，是以鲤鱼、姜醋汁为原料制作的一道菜品，属于豫菜系，原是安阳特三级红案厨师李印斗创制而成，入选《华夏名菜》一书。八宝布袋鱼选用一公斤重的鲜活黄河鲤鱼为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。成菜后，此菜形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。

9、泾源蒸鸡

泾源蒸鸡是宁夏固原市泾源的特色菜，也是当地年夜饭的饭桌上不可缺少的美味佳肴。泾源蒸鸡做法是选用当地土生土长的土鸡，加上葱、姜、花椒粉、咸盐等调料和菜籽油并搅拌均匀腌制，然后把土豆切成丁加入葱花、菜籽油拌匀。和面，擀成与蒸笼一样大的饼一张，放在笼屉上，将拌好的土豆丁均匀放在饼上，然后将腌制好的鸡块均匀放置在土豆丁上，再将热水加菜籽油泼至放置好的鸡块上。最后将笼屉放入蒸笼中蒸制，约40分钟即可出笼。

10、苏扬大烤

苏扬大烤是非常经典的大连老菜，名字来源于大连老天津街苏扬饭店里流传出来的大连老菜，本名“生大烤”，由于老天津街苏扬饭店的经典演绎，久而久之就被人们叫成了苏扬大烤。其色泽诱人，口感筋道、咸鲜微甜。此菜做法是取上等猪里脊肉，切成1厘米厚的薄片，加入酱油腌制，依次放入蛋清、淀粉抓匀后，再放入油中划熟，令起炉灶，加入葱姜蒜爆锅，再添加传统的配料，最后将划熟的肉放入锅中大火烤汁。

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