眉山十大名菜2022最新排行榜单公示

时间：2024/9/30 20:21:31 编辑：来源：互联网标签：眉山市,特色名菜,四川省,四川美食,川菜,

【导语 INTRODUCTION】

眉山十大名菜2022最新排行榜单公示扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：煨鱿鱼丝,芜湖红皮鸭,清蒸牛蹄筋,剁椒鱼头,土头碗,含羞鱼球,海南斋菜煲,金沙排骨,开化青蛳,宋嫂鱼羹。眉山是享誉中外的诗书之城、川厨之乡，被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜历史悠久，是以“东坡美食”为代表的中国川菜技艺主要传承地，为川菜的代表。那么，眉山名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了眉山十大名菜，有东坡肘子、眉山东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐等眉山经典东坡菜品，还有彭山甜皮鸭、仁寿羊肉汤·仁寿全羊席、丹棱凉拌鸡、清蒸青神江团、甜烧白·眉山九大碗、粉蒸牛肉等眉山特色名菜，一起来看看眉山菜代表菜吧。

眉山十大名菜

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眉山十大名菜

1、东坡肘子

东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，为眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。名菜典故由来，相传有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

分类：特色小吃
产地：四川省眉山市东坡区

2、眉山东坡肉

眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。

3、东坡鱼

东坡鱼是四川省眉山市一道色香味俱全的传统名菜，为东坡菜系经典菜品，也是排行榜ABC美食小编推荐的眉山必吃美食。苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法，其中最著名的是东坡鱼。东坡鱼的做法是将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。此菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

4、彭山甜皮鸭

甜皮鸭，又称贡鸭，起源于四川省眉山市彭山区，是四川眉山地区著名的特色美食之一。彭山甜皮鸭选用健康粮食放养土仔鸭，辅料考究，沿用清朝传统御膳工艺精制而成，再由民间发掘、改进，其卤水别具特色，制作好的彭山甜皮鸭，色泽红亮、入口咸甜、回味悠长、深受市民喜爱。

5、东坡豆腐

东坡豆腐是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺的豆腐菜肴，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，又叫“东坡豆腐肘”，也是眉山著名的传统名菜之一。东坡豆腐以豆腐、冬笋、香菇（鲜）等为主料，其做法是先将冬笋、鲜香菇洗净切成片，焯水后待用；再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀地蘸上糊；坐锅点火放入油，油温5成热，将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面，捞出沥干油；锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。

6、仁寿羊肉汤·仁寿全羊席

仁寿羊肉汤是四川眉山市仁寿县的一道特色名菜，其有别于简阳、成都、华阳、威远做法，仁寿羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭，形成了一定的地域特点，也是眉山著名的特色汤菜。仁寿羊肉汤主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤，汤在制作过程中讲究作法，反复炮制，使汤味浓香而笃实，入口肉感滑腻，其蘸料佐以山椒和青椒碟为主，也可用油碟。仁寿羊肉汤又以仁寿县鳌陵乡的鳌陵羊肉汤最为有名。仁寿羊肉汤是仁寿全羊席的代表菜，仁寿全羊席共分汤菜、凉菜、蒸菜、炒菜、烧菜五大类，上百道菜品，代表菜还有干煸羊肉、火爆羊鞭、山椒烩羊蹄、清蒸羊肉等。

7、丹棱凉拌鸡

丹棱凉拌鸡，即麻辣凉拌鸡，四川眉山市丹棱县的一道特色菜，堪称丹棱一绝，此菜无疑是川味红油与本地土鸡肉的完美结晶，麻辣鲜香，凉拌的调料汁沁入到香嫩的鸡肉中，食之回味无穷！丹棱凉拌鸡选用生态跑山鸡，其做法是切好的鸡肉拼盘，淋上秘制的红辣椒油，花椒、香葱、姜、蒜等配料，使凉拌鸡肉质细嫩，骨肉分离，色香麻辣俱全。

8、清蒸青神江团

清蒸青神江团是四川眉山市青神县的一道特色名菜，主要选用青神县所产的江团制作而成，也是上河帮川菜的代表菜之一，属于川菜系。青神江团肉质白嫩，鱼皮肥美，其鲜嫩程度可与河豚媲美，可以清蒸，也可以红烧，青神县最常见的做法是清蒸。清蒸青神江团选用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

9、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

10、甜烧白·眉山九大碗

甜烧白，又叫夹沙肉，是一道四川的传统名菜，属于川菜，也是眉山九大碗中一道风味独特的菜品。甜烧白主要食材是糯米、豆沙配以肥五花肉，其做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。甜烧白，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻，深受当地民众喜爱。以甜烧白、粉蒸牛肉为代表的眉山九大碗，是四川地区传统特色宴席菜，传统九大碗由软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白组成，眉山人做九大碗的时候常加入凉拌鸡，还会将东坡肘子纳入眉山九大碗之中。如今，眉山地区的“九大碗”多是20碗左右。

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1、煨鱿鱼丝

白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜，口感鲜香。它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。

2、芜湖红皮鸭

芜湖红皮鸭是芜湖一道色香味俱全的传统名菜，属于徽菜系中的沿江风味，在芜湖可谓家喻户晓。此菜鸭子金黄里透着红，脆而不酥，入口即化。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片；用煨鸭子的汤，加糖和醋以及特制香料放在锅里，熬制成甜鲜的卤，将鸭肉片蘸着卤吃。热油煎炸而成的红皮鸭，色泽鲜红油亮，皮脆肉酥，肥瘦适中。那烤得半脆的红皮是多数人的最爱，包含蜂蜜的卤汁浸透鸭皮后，在炭火烤制下结合油脂所产生的蜜汁脆皮，一咬之下脂香盈口，微甜酱汁的口感更是带出一股无以名状的鲜味。

3、清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。这道青海地方特色菜，做法并不难，食材在当地来说比较容易获得，吃起来质地犹如海参，淡嫩不腻，颇有高原乡土味，是青海回族人最爱吃的特色菜肴之一。喜欢吃牛蹄筋的朋友，不妨可以自己动手试试。

4、剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

5、土头碗

土头碗是衡阳传统风味佳肴，因其丰盛味美，象征团团圆圆，幸福美满，广为流传，成为衡阳百姓婚庆、高升、过节等宴席中的头碗，也是衡阳最常见的大菜。头碗共分为七层，从下至上分别为红枣、虎皮蛋、红薯丸子、房节肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片，也可在其顶上加盖其他菜肴。碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸和金黄的蛋片，鱼丸和蛋片下是黄雀肉，黄雀肉下又藏着十来个土鸡蛋和一层大红圆枣和莲子，热气腾腾、爽滑鲜嫩，令人垂涎欲滴。

6、含羞鱼球

含羞鱼球是山东省枣庄滕州的传统名菜，属鲁菜系，其特点是球大、好看、外焦里嫩，也是枣庄有名的特色菜之一。含羞鱼球的做法简单，精选白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉，剁碎肉泥后，放在盆里加剁好的葱、姜末，蛋清、胡椒粉、味精、料酒等，用手搅拌约十分钟后，再加精盐适量，继续搅拌，直到鱼肉馅发亮为止，捏成四喜丸子状，再放进预热的油锅内（花生油）逐渐加热，用勺搅拌约五分钟后成金黄色即成。

7、海南斋菜煲

海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，主要出自琼北的海口和琼山地区民间，其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”，是海口特色菜之一。在海南海口地区，凡是农历大年初一都一定会吃的一道菜，因为是斋菜，所以没有动物油，具有养生健体的功效，所以在海口很多的中餐厅都有这道菜。海南斋菜煲在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

8、金沙排骨

金沙排骨是毕节十大名菜之一，选用油脂丰富、肉质鲜嫩，长约4至5厘米的仔排，在腌制12小时后油炸，撒上各种辅料及咸蛋黄后装盘而成，这样做出来的金沙排骨，滋滋的油脂从肥厚不腻的肉渗透到被肉包裹的骨头里，色泽鲜亮，口感酥嫩。据了解，还有不少人用烤箱等电器代替油炸，做出来的金沙排骨也非常好吃，是当地一道简单易做的快手特色菜。

9、开化青蛳

开化青蛳又称清水螺蛳，是衢州特色名菜之一，由《舌尖上的中国2》推介后，更是名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。开化青蛳选用钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳制作而成，其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富。据MAIGOO小编所知，开化青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，多佐以紫苏调味。开化人家家户户都会烧青蛳，老老少少都会吃青蛳，成为衢州开化一道特色的家常菜。2018年，开化青蛳烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

10、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。宋高宗赵构登御舟闲游西湖，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。此菜用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。