时间:2024/11/22 6:43:24 编辑: 来源:互联网 标签:佛山美食,佛山市,特色小吃,小吃,美食,
大良双皮奶是一种粤式甜品,是顺德的传统美食、顺德小吃中的代表。据说,双皮奶(顺德)始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良双皮奶。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻。双皮奶入选中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”广东榜名单,更是入选“广东百种传统特色小吃”名录。
伦教糕起源于广东省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。伦教糕始于明代,在顺德人的餐桌上已经行走了五百年,一款历史悠久的岭南经典美味。由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点,籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。伦教糕于1997年获得了“中华名小吃”称号,香港美食家蔡澜先生在其主持的电视美食节目中,称他“最爱吃伦教糕”,曾被诗人喻为“白翡翠”,誉为“岭南第一糕”,美名远播,成了省内外、港澳甚至东南亚地区的一款美点。
大良蹦砂是佛山顺德的一道汉族风味小吃,色泽金黄,象蝴蝶形,入口香酥化。大良蹦砂始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,由于其形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“蹦砂”。后来“李禧记”改进,甘香酥化,咸甜适度,风味独特而为人推崇,是游客到广东佛山必争购买的小食。大良蹦砂更是入选“广东百种传统特色小吃”名录。
陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统小吃,属广府粤菜,其特点是薄、爽、滑、软,可以与多种食材结合,烹制不同的菜式,食用后回味无穷。陈村粉的烹制方法已由传统的几种,激增至近七十种,而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,据MaiGoo美食小编了解,陈村粉以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳。陈村粉因为方便和普通,就有了随意、家常、亲切的食物属性,也就成为了佛山平民小吃。陈村粉更是入选“广东百种传统特色小吃”名录。
早在很久之前,顺德人就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。清代,欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,当做佐酒下饭妙品。由于香气扑鼻,爽滑甘美,鱼饼受到当地人的广泛青睐,逐渐成为远近闻名的美食,并传至中山海洲、新会等地,还登上“南航”的飞机餐,港澳至今仍有“顺德礼志鱼饼”出售。1997年12月,均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品,原为附近金榜乡的特产,形状为圆片,故称金榜牛乳饼。金榜牛乳始于明代,原产大良金榜村,为雪白圆状薄片,味略咸而甘甜可口,正气补身,有坠火功效,可佐粥下饭。从前市场需求不稳定,村民挤出牛奶后却卖不掉,又因条件受限,保存不易,金榜人便用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片来保存。经过一代代人改良,金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。
大良野鸡卷,别称“大良肉卷”,是由二十世纪二十年代大良宜春酒店的师傅创制,它是把肥肉片腌制好之后铺上生粉蒸制而成,不仅是顺德一道传统名菜,而且也是顺德有名的风味小吃之一。大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚,名声仅次于凤城炒牛奶,它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的特色名吃。其制作方法是用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,油炸至两面金黄,香脆可口,肉味鲜明,齿颊留香。
龙江煎堆是以顺德龙江命名的地方小吃,也是广东地区传统年宵食品,始制于明代广东顺德龙江镇,距今已有几百年历史。龙江煎堆松脆甘香,长期流行于粤港澳地区,是用糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成拳头大小的球状,表成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色而成。排行榜ABC网编了解到,龙江煎堆一般用于敬奉祖先及过年自奉送礼,寄托着民众“煎堆碌碌,金银满屋”的美好愿望。
凤城鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃,是由馄饨演化而来,其雏形来源于广东的云吞,但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,可谓不是饺子,胜似饺子。顺德鱼皮角种类不少,以腊鸭肝鱼皮角最为甘香味美,顺德“清晖鱼皮角”被认定为“中华名小吃”。
花生驳撑是佛山顺德的一种风味特色小吃,是用糯米和花生制作的小吃。驳撑又叫“薄撑”,为什叫驳撑呢?撑,广东话锅的意思。原来旧社会时穷人无没什么东西吃,又餐餐吃不饱,要“驳撑”(多煮一餐)才能顶肚皮。花生驳撑就是用糯米炸成的面皮裹着花生碎、芝麻和白糖,切成一段段即成。如果不喜欢吃甜的,就换成肉和蔬菜的内陷即可。排行榜ABC小编推荐顺德其他特色小吃:顺德生滚鱼片粥、水蛇粥、顺德蛋散等。
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