娄底特色菜你吃过几道？新化三合汤排行第一,南粉合菜上榜

时间：2024/11/19 14:54:21 编辑：来源：互联网标签：娄底市,特色名菜,湖南省,湘菜,湖南美食,

【导语 INTRODUCTION】

娄底特色菜你吃过几道？新化三合汤排行第一,南粉合菜上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：牛奶鸡蛋醪糟,冼沙鱼丸,涉县黄焖兔,爆炒牛八脆,龙井虾仁,潮汕豆酱焗鸡,跑马滩砣砣鱼,滕庄羊排,骨香鲳鱼球,清蒸刀鱼。娄底文化厚重，人杰地灵，是被后世尊为“战神”的中华民族三大始祖之一蚩尤的故里，是湖湘文化的主要发源地之一，这里诞生了很多特色美食，那么，娄底名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了娄底九大名菜，包括新化三合汤、雪花丸子、水车柴火腊肉、白溪水豆腐、新化猪血粑、南粉合菜、珠梅土鸡、水车鱼冻等娄底著名的特色菜，一起来看看吧。

娄底特色菜你吃过几道？

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娄底特色菜你吃过几道？

1、新化三合汤

新化三合汤，又叫梅山三合汤，主要是以牛肉、牛肚、牛血为主要原料，辅以米酒、生姜、辣椒粉、山椒、酱油等配料制作而成，是湖南娄底新化的一道传统名吃。新化三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料，其做法是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜等，淋上山胡椒油即可食用。正宗的三合汤酸辣可口，吃起来又脆又嫩，牛肚吃着有嚼劲。如今，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，新化三合汤深受人民喜爱，成为娄底著名的美食小吃。

2、雪花丸子

雪花丸子，也叫珍珠丸子，是湖南娄底新化的一道传统名菜，属于湘菜系，也是当地人过年宴席上必不可少的一道宴席名菜。雪花丸子主要是由上等猪肉和糯米制作而成，鲜香清甜，酥软可口，远观好似小小的雪球，咬开后却是微红粉嫩，清香扑鼻，酥又软，越吃越香。雪花丸子做法讲究，是由猪肉用瘦肉和肥肉，以七比三的比例剁成泥，放入味精盐，还可以加入鸡蛋、荸荠，顺着一个方向搅匀，搓成圆球状，粘上泡成半透明的糯米，置于蒸锅中蒸熟即可。

3、水车柴火腊肉

水车柴火腊肉是湖南省娄底市新化县水车镇的特色美食之一，选用水车本土优质猪肉为原料，加入盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心腌制，利用柴火熏烤而成，也是MAIgoo小编推荐的娄底特色菜之一。水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，可以蒸食，也可以配以辣椒、蒜苗、姜丝等炒食，是上等的美食佳肴，也是当地著名的特色菜之一。食之油而不腻，风味独特。“柴火腊肉”还被评为“娄底十大名菜”。

4、白溪水豆腐

白溪水豆腐是湖南省娄底市新化县白溪镇的传统名菜，属于湘菜系，具有色泽洁白、质地细嫩、久煮不散、鲜美可口的特点。白溪水豆腐有多种吃法，如煲汤、泥鳅豆腐、炒菜、拌菜、鱼冻豆腐等，其中，以鲜嫩的水豆腐煲汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香著称；用泥鳅拌鲜豆腐，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。而鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，以新鲜鲤鱼拌豆腐，白辣椒煮熟，冷冻后再吃，入口即化。

5、新化猪血粑

猪血粑，又称猪血丸子，是湖南邵阳、新化地区传统名菜，属于湘菜系列，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此菜，也是新化当地著名的家常菜。作为新化的传统食品，猪血粑始于清康熙年间，历代相传，至今已有几百年历史，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。干之后的猪血丸子可直接食用，炒、蒸、煮皆可食用，特别是和腊肉一起炒着吃，非常鲜美。

6、南粉合菜

南粉合菜，又叫涟源合菜，湖南省娄底市涟源地区的特色菜之一，由于涟源盛产红薯粉条，就有了涟源合菜这道菜。南粉合菜的主要原料是红薯粉丝、干黄花、干笋尖、时令蔬菜、胡椒粉、鸡汤、猪油等，以其色彩斑斓、鲜香糯软、“合”而不杂，深受广大人们的喜爱。因为“合”与“和”同音，南粉合菜便赋予了和谐、和睦、团圆之意，成为了一道吉祥菜，一般作为宴席的第三个菜品送上。排行榜ABC小编推荐娄底其他特色菜：珠梅土鸡、水车鱼冻、糁子粑蒸鸡等等。

7、珠梅土鸡

珠梅土鸡是湖南省娄底市涟源地区的特色菜之一，选用涟源珠梅产的土鸡为主料制作而成，也是娄底特色美食之一。珠梅土鸡制作原料有土鸡、姜片、料酒、辣椒、鸡精粉、味精、精盐、五花肉等，用独有的秘方烹饪而成，做出的土鸡口感鲜香爽辣，鸡皮纯黄，咬在嘴里，肉质细腻，没有一点粗糙感，香味浓郁。

8、水车鱼冻

水车鱼冻是湖南娄底新化的一道特色菜，主要选用选用当地的山泉水和养殖在稻田中的鱼制作而成，属于湘菜系。传统的水车鱼冻制作简单，将稻花鱼切块洗干净，放入沸腾的山泉水中，加入适量的盐，小火慢炖即可。鱼炖煮三十分钟后，捞出鱼香叶，将鱼块和汤汁一起盛入碗中，置于水井或地窖里几个小时后，鱼汤便会自然冻结。鱼冻入口冰冰凉凉，满口生香，爽滑不腻。

9、糁子粑蒸鸡

糁子粑蒸鸡，与新化三合汤、农夫河鱼合称为“新化三大碗”，是招待客人必备菜肴，也是娄底著名的特色菜之一。糁子粑蒸鸡做法简单，将糁子、糯米磨成粉，按1:1的比例和好做成粑，再油炸至脆黄，与炒过的本地土鸡一同放入蒸锅中蒸熟即可。糁子粑和鸡的香气共融，鸡肉肉质细嫩。据排行榜ABC网编辑了解，糁子粑蒸鸡还被评为“娄底十大名菜”。

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1、牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是兰州一道特色美食小吃，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全，是金城兰州比较流行的特色美食之一。牛奶鸡蛋醪糟制作简单，其做法是把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等即可。MAIgoo美食小编推荐兰州其他特色美食小吃：烧锅子、兰州凉面、兰州炒面片、兰州臊子面、百合桃等等。

2、冼沙鱼丸

冼沙鱼丸是广东东莞的特色传统名肴，地道的东莞水乡菜，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费时费力的菜之一。2010年4月份，东莞市政府将高埗镇冼沙村“冼沙鱼丸”批准列入第二批市级非物质文化遗产名录。

3、涉县黄焖兔

涉县黄焖兔是邯郸一道风味特色菜，造型美观，口感浓厚，配上关键当地的大山中天然食材，最主要关键的是焖整兔，整只野兔肉质鲜美，最后辣椒沟汁进行浇灌，鲜香充满整个屋子，绝对算得上当地一大特色美食，是邯郸地道的一道上桌菜品。

4、爆炒牛八脆

永定人自古对吃牛有特别的偏爱，各式各样的牛肉菜品琳琅满目，色香味俱佳，素有“永定归来不吃牛”之说，而爆炒牛八脆是永定客家人牛系列美食代表。爆炒牛八脆是福建龙岩永定区客家菜中的牛肉经典菜品，也是龙岩著名的特色菜，亦称“八脆醉仙”，主要选用牛身上8个不同部位的材料，各有其味合而烹炒，成菜后鲜、香、脆、爽，口感极佳。选料、刀工、渍味、旺火、快炒是制作好牛八脆的关键，不仅脆爽，且别具风味。爆炒牛八脆被评为“永定十大名菜”，排行榜ABC小编推荐其他评为“永定十大名菜”：酒酿鸡、客家四大盘、羊肉煲、盐水鸭、鸭肉炖牛丸、客家香肉、溪黄炖鱼头等等。

5、龙井虾仁

龙井虾仁是浙江有名的虾类名菜，该菜品在成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。

6、潮汕豆酱焗鸡

潮汕豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮汕地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此菜色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。豆酱焗鸡色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香，是潮汕名菜之一。MAIgoo小编推荐潮汕另一道经典名菜：豆酱焗蟹，是潮汕人的传统吃法，青蟹膏质丰腴、蟹肉鲜美，无需多加复合调料，单用普宁豆酱生焗，便可与蟹膏、蟹肉融合出一种独特美味。

7、跑马滩砣砣鱼

跑马滩砣砣鱼是当地的招牌菜，采用的都是最传统的做法，世代相传，用的都是遂宁市区跑马滩水库上好的野生青鱼，搭配着本地的手工老豆腐，再加上独家秘制的老坛酸菜和坛子肉。烹饪出来的腊肉吸收了鱼肉的鲜味，而鱼肉又吸收了腊肉的特殊脂香味，再加上做这道菜时还放了开胃的泡菜，故成菜吃起来麻辣鲜香，味道柔和，肉质细嫩，泡菜味浓。此外，在把鱼和腊肉吃完后，还可往剩下的汤汁里加入豆腐、血旺、魔芋等原料同烧，这又成了一道下饭的好菜。

8、滕庄羊排

滕庄羊排是山东省德州武城县的特色名菜，其肉质鲜美，香而不腻，十分的好吃。滕庄羊排的做法简单，是将新鲜的羊排洗净后，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉，把锅烧热后放入黄油，待熔化时，倒入羊排炸至两面上色后趁热食用。

9、骨香鲳鱼球

骨香鲳鱼球是先将鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制；锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。然后将洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

10、清蒸刀鱼

刀鱼，其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名，与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。清蒸刀鱼是江苏名菜。清蒸刀鱼的做法是将刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。

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