自贡十大名菜最新人气排行榜单

时间：2024/9/30 20:44:22 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,自贡市,美食/饮食,四川美食,四川省,

【导语 INTRODUCTION】

自贡十大名菜最新人气排行榜单扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：琵琶冬腿,鹿邑狗肉,清蒸梅白鱼,钟祥盘龙菜,糟溜鱼片,日照煎饼,南陵弋江羊肉,徽州一品锅,伍佑醉螺,登封烩羊肉。自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。自贡菜主要以盐帮菜为主，属于川菜之小河帮菜系，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主，那么，自贡特色菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了自贡十大名菜，包含了水煮牛肉、自贡冷吃兔、自贡火边子牛肉、自贡鲜锅兔、小煎鸡、大安烧牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花等自贡经典名菜，下次去自贡一定要尝尝这些自贡盐帮名菜噢！

自贡十大名菜

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自贡十大名菜

1、水煮牛肉

说到用牛肉制作的名菜有哪些时，这道水煮牛肉是很多人都会想到的牛肉经典菜，本菜是川菜系特色传统名菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。其主料瘦黄牛肉；辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝；调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

2、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。

3、自贡火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝!

4、鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

5、小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类，其在四川属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。

6、大安烧牛肉

大安烧牛肉是自贡一道传统名菜，在20世纪初期，红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成为盐场中常见的菜肴，潘氏先辈经过数年苦心钻研和反复琢磨，在普通烧制方法的基础上，经反复实践研制出用数十种中草药组成的独特烧菜配方。经此配方烧出的牛肉汤色红亮，酥烂爽滑，鲜香麻辣，油而不腻，辣而不燥，潘氏烧牛肉的名声在盐都大地家喻户晓并声名远播。这道菜几乎是每个自贡人魂牵梦萦的味道，最正宗的是配白萝卜烧，炖煮后入口即化的大块牛肉，不放味精都鲜到骨子里。被自贡市餐饮美食协会评为自贡市十大“盐帮名菜”。

7、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃，具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、自贡传统名特食品、自贡旅游纪念馈赠之佳品。是川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。

8、富顺豆花

富顺豆花，自贡的地方特色小吃，被批准为四川省第一批非物质文化遗产。其主要食材是优质大豆。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。

9、牛佛蒸笼

牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，具有地道的牛佛味道，蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料，上笼清蒸而成，每块肉都很入味，而且绿色环保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。

10、自贡毛肚火锅

牛肚火锅是四川、重庆等地方传统名菜，以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。其特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。著名的四川、重庆名菜毛肚火锅就是发源于千年盐都自贡，自贡盐业鼎盛时期，常年用于凿井、推卤、运输的水牛、黄牛达3万头，每天就有上万斤牛肉、牛杂上市。当时，毛肚、黄喉之类的下水还基本没人吃。自贡盐工将毛肚、黄喉放进鼎锅里煮熟，捞起来吃，觉得味道还不错，逐渐流传，后自贡毛肚火锅传入重庆、四川各地，风靡全国。

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精选地方菜相关热门推荐

1、琵琶冬腿

琵琶冬腿是宜宾地区的特色美食，因形似琵琶而得名。琵琶冬腿在其制作工艺上十分考究，在原材料上选用了当地优质瘦型猪的大腿，用料上选用了当地出产的花椒、八角、茴香加盐配以特制香料，集云南金华火腿之长精工腌制而成，具有选料严格、成型美观、工艺巧妙、加工精细等特点。正宗的琵琶冬腿切面色泽鲜艳，肉质细嫩，醇香味鲜，是腌腊品中的精品，深受当地民众和外来游客的喜爱。

2、鹿邑狗肉

鹿邑试量狗肉是周口鹿邑的风味特产，是豫东著名风味小吃，正宗产地在鹿邑县城西25公里试量集。试量狗肉以其悠久的历史、纯正的味道、肉烂味美以及补血益气、驱寒温中等药理作用而深受人们的喜爱。据说试量狗肉发端于西汉末期，已有近2000年的历史。鹿邑试量集狗肉的制作方法古朴，烹制时配有多种香料和调料，并加少许火硝，用小火焖煮。成菜色泽鲜红，手捻为丝，浓香扑鼻、没有腥味，久贮不腐。

3、清蒸梅白鱼

滁州特产梅鱼又名“梅白鱼”，梅鱼亦称梅白鱼、梅鲌鱼，被称为“素衣美人、美味仙子”。因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”而一直被列为席上珍品。梅白鱼的吃法很多，首先是红烧，也就是家常菜做法；其次是清炖，这种吃法最好。清炖出来的梅白鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩；第三是蛋蒸；亦可生拌，是下酒佳品；还可以做成酸菜梅白鱼。当地群众还适时借鉴其他鱼类做法，用当地的活水、梅白鱼，能做出几十道不同做法的“梅白鱼宴”来。

4、钟祥盘龙菜

钟祥盘龙菜又叫蟠龙菜，俗称剁菜、卷切、卷切子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，被称为“钟祥三绝”之一，为湖北钟祥市的传统名菜。蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有五百多年历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。蟠龙菜还是湖北著名的宴席名菜，是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”，其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。蟠龙菜被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好。

5、糟溜鱼片

山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

6、日照煎饼

日照煎饼是山东日照著名的特色小吃，也是日照民间老百姓经常要吃的食物。这种煎饼以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料，绞成浓糊状，上热并摊烙而成，饼薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口，食用方便，便于保存。刚出锅的煎饼又脆又香还带点甜，万物皆可卷，想吃什么就卷什么，以前都是卷白糖，卷大葱，现在用它卷鱼，卷虾皮，卷土豆丝等一些家常菜，配以鲜嫩豆腐和辣椒，更是美味可口。

7、南陵弋江羊肉

南陵弋江羊肉是芜湖地区著名的风味小吃之一，有着100多年的历史，它风味鲜美，物美价廉深受广大群众的喜爱。羊肉性温味甘，入脾、胃、心、肾，功能温经补血，益肾壮阳，强精壮骨，该种羊肉的做法就是保留了羊肉的全部精华。

8、徽州一品锅

徽州一品锅是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓一品锅，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地码放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”胡适一品锅被中国烹饪协会评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

9、伍佑醉螺

醉螺与醉泥螺、醉蟹合称为盐城美食三醉，将盐城著名的特色菜，其中尤其以伍佑醉螺名气最大，其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。伍佑醉螺选用黄海滩涂“软黄金”的泥螺腌制而成，明代民间已有制作，其特点壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻，轻轻一吮，满嘴鲜香，风味与众不同。伍佑醉螺，1982年被国家旅游局列为土特产之一，1985年、1990年均获江苏省优质食品称号，1988年获中国首届食品博览会银牌，可谓是中国食文化的奇葩，盐城人的骄傲。

10、登封烩羊肉

烩羊肉是郑州登封特色名吃，在登封盛行，现在已经在河南地区内广泛流传，成为河南名吃羊肉系列的一大特色菜。此菜肉味鲜美，不腻不膻。该菜品和李世民有关，据说李世民传旨让嵩山高厨星夜兼程，速到长安让他大快朵颐烩羊肉，为答谢少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒，从此登封烩羊肉誉满中原，流传千年之久。烩羊肉更是被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”，成为郑州一道著名的传统名菜。MAIgoo小编推荐其他被评为郑州“十大豫菜”还有：红焖鱼头、熬炒鸡、肉丝带底、芥菜肉、酸辣乌鱼蛋汤、红烧黄河鲤鱼、葱烧海参等。