时间：2024/11/20 9:11:08 编辑： 来源：互联网 标签：佛山美食,佛山市,特色名菜,广东省,地方菜,
均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。
最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。不过，大厨教路道，蒸一头好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候，完全靠经验拿捏，太生则腥，太熟则醢，口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 这道古法蒸鱼头，最大的口感特点就是滑！鱼肉吸嘴，满口鲜，凉瓜因为渗入了鱼味，而特别出众，丝毫无苦涩之感，倒是分外清爽。
顺德鱼生，又叫菊花鱼生，是广东省顺德地区一道特色传统名菜。自古以来，中国就有吃鱼生的习惯，而顺德这块弹丸之地，还保留了远古原始的吃鱼生的方法，顺德人吃鱼可谓出神入化，一条鱼可以有上百种做法，而鱼生在顺德吃鱼文化中的地位举足轻重。生以晶莹剔透为美，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，与佐料一起在味蕾间缠绕，辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出，令人回味无穷。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。
大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做得翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶，它是“最能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。1988年，在顺德美食大赛上，“野鸡卷拼锅贴牛奶”被评为十大金牌名菜之一。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。野鸡卷拼炒牛奶，用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，油炸至两面金黄，香脆可口，肉味鲜明，齿颊留香。
煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系，也是佛山顺德传统名菜。鲮鱼是顺德最为出名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多，家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
顺德拆鱼羹是广东佛山传统名菜，也是顺德经典名菜，这道闻名海外的拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜，已流传了近百年。拆鱼羹是一道由鱼，油，姜片等食材制成的美食，顺德的拆鱼羹最为正，其选料则是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料，煎香后拆出鱼骨成为鱼茸。再把鱼骨熬汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡做成汤羹，成为了驰名的“顺德七彩拆鱼羹”。2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”；入选《寻味顺德》美食纪录片中名菜名单。
广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。凤城四杯鸡是粤菜当中的一道特色菜，每逢凤城人重大节日如社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等集体活动结束后的宴席，少不了凤城四杯鸡的身影。四杯鸡其色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷，百吃不厌。四杯鸡是一道菜品，主要制作材料有鸡翅10只、红葱头2个、大蒜4个、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、盐5克、九层塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。
菜远炒水蛇片是顺德的传统名菜，也是顺德的金牌名菜，顺德勒流（一说龙江）的一款传统名菜，勒流四大名菜之一。此菜色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。水蛇剥皮起去骨后切片，配鲜笋、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相极美。据MAIGOO美食小编了解，2015年、2016年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。
顺德煎焗鱼嘴是以鲩鱼头，蒜片、陈皮丝为原材料的制作的美食。材料：鲩鱼头，蒜片、陈皮丝、葱、红椒片，粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。
菊花蛇羹是一道由菜蛇、鸡肉、笋块等做成的美食。蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效。蛇羹是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。
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