张掖经典名菜推荐张掖糊粕汤上榜,第一是张掖手抓羊肉

时间：2024/11/19 13:20:11 编辑：来源：互联网标签：张掖市,特色名菜,甘肃省,甘肃美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

张掖经典名菜推荐张掖糊粕汤上榜,第一是张掖手抓羊肉扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：叙府陈年糟蛋,四会地豆炭烧肉,赤水腊猪脚火锅,水盆羊肉,下蜀狮子头,雷州狗肉煲,荆州龙凤配,天水暖锅,宣威干酸菜,陕西糟肉。张掖，别称甘州，素有“桑麻之地”“鱼米之乡”美称。其饮食风格属于西北菜中河西菜，主要以羊肉为主，那么，张掖名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了张掖八大名菜，有张掖手抓羊肉、西北大菜、山丹羊肉垫卷子、张掖卷子鸡、张掖腊羊肉、张掖羊筏子、张掖糊粕汤等张掖著名特色菜，一起来看看张掖的代表菜吧。

张掖经典名菜推荐

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张掖经典名菜推荐

1、张掖手抓羊肉

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、维吾尔等民族喜爱的传统美食之一，广泛流传于临夏、兰州、河西地区等地。尤其是在张掖，每逢佳节或宾客临门，手抓羊肉是张掖宴席上必不可少的一道传统名菜，也是张掖特色菜之一。张掖手抓羊肉主要选用的是山丹羊肉，这种羊肉肉质细嫩，味道鲜美，是制作羊肉菜品的美味佳肴。张掖手抓羊肉吃法也非常讲究，要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。其特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香味俱全。手抓羊肉被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。

2、西北大菜

西北大菜，又称“香饭”或张掖大菜，是甘肃张掖市的一道传统名菜，曾是清康熙年间宫廷名宴中的一道菜。西北大菜是张掖宴席上一道上必上的菜品，民间有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法，其味道香醇浓郁，色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，极具地方风味特色。西北大菜的做法是用面皮卷入猪肺、羊肺，做成“卷干子”，切成圆片，然后在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等配料，再浇上卤汁即可食用。西北大菜吃的时候讲究配菜，搭配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。

3、羊肉垫卷子

羊肉垫卷子是河西走廊地区的地方小吃，在金昌市非常受欢迎。羊肉垫卷子最早起源于甘肃金昌永昌县，以羊肉、面卷、调味料为主要食材，把面卷子直接下到肉汤里炖煮的主副食混搭，羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉放入鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，吃起来起来羊肉鲜嫩、面食香甜、味道鲜美、风味独特，它的营养也非常的丰富，吃完让人回味无穷，深受食客们的喜爱。羊肉垫卷子在甘肃各地都有，但永昌羊肉垫卷子最有名最地道。

4、张掖卷子鸡

卷子鸡，又名鸡肉垫卷子，是张掖特色美食中极具代表性的一道硬菜，是以当地土鸡配以面卷炖制而成，是每个张掖人吃着长大的待客大菜之一。无论是节日家人聚会，还是宴客招呼亲朋，卷子鸡都是张掖人餐桌上必不可少的一道特色名菜。此菜的特点是酱香浓郁，面卷筋道有韧性，吃起来香浓有滋味。

5、张掖腊羊肉

在张掖的肉菜中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，张掖腊羊肉久负盛名，是张掖著名的特色菜之一。张掖腊羊肉采用沿山一带的羊肉，因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。张掖腊羊肉的做法是将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料，烹制而成。此菜嫣红透明，肥而不腻。食用时，将腊羊肉清洗干净，煮蒸皆可。

6、张掖羊筏子

张掖“羊筏子”是一道精美的河西菜品，在羊肠内灌入腌制好的羊血、羊肉等食材，民间俗称“扎筏子”，也是张掖著名的特色菜之一。制作羊筏子是极讲究的，选用新鲜宰杀的羊大肠，将心、肝、腰子等内脏剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，与适量面粉调和好，小心灌入肠内，肠外裹上羊腹腔内一层油膜，然后上笼蒸熟，再将蒸熟的肉肠切段，成1寸许，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄，装盘。最后撒上香菜末，浇上蒜泥、辣椒油、老醋等活成的酱汁，羊筏子即可上桌。

7、张掖糊粕汤

张掖糊粕汤不仅是张掖人非常喜爱的风味小吃，也是张掖的一道特色汤品，几乎家家都不可少。张掖糊粕的做法就是将很多食材泡软搅匀，边吃边烩，清香可口。其具体做法：通常会用羊肉汤或牛肉汤，然后往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将麻花掰成小块放入汤内。糊粕用料之多，很是爽口，也是张掖必吃的特色美食之一。

8、山丹黄焖羊肉

黄焖羊肉是西北经典名菜，发源于河西走廊西部山丹县等地，主要选用山丹羊肉制作而成，这种羊羔肉质鲜美、口感绝佳，深受食客喜爱，也是张掖著名的特色菜之一。山丹黄焖羊肉的做法简单，选用上好的山丹羊羊腿肉，洗净剁块，炒锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香后，倒入羊肉翻炒；将羊肉本身水分炒干，直至羊肉酥烂绵软。此菜口味香酥，肥而不腻。除了黄焖羊肉，排行榜ABC美食小编推荐山丹羊肉另一张吃法：清汤羊肉，也是张掖特色菜之一。

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1、叙府陈年糟蛋

叙府陈年糟蛋是产于四川宜宾的一道色香味俱全的传统名肴，色泽红亮，醇香味长，营养丰富，蛋膜不破，气味芳香，色泽光洁，味道鲜美而微甜，入口有酒香。叙府陈年糟蛋怎么吃？先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许，用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。但是中老年人及儿童不宜多食久食，服用左旋多巴时不宜食用，服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用。

2、四会地豆炭烧肉

四会地豆炭烧肉是四会市地豆镇盛行吃自家烧制的炭烧肉，也是肇庆特色菜之一。因以木炭烧制而得名，经过木炭烧制的猪肉，香气四溢，皮脆肉嫩，肥而不腻。每到了“趁圩日”，村民就会将自家养了许久的猪杀了，然后用木炭烧制，烧到差不多的时候就拿到市集上卖，这样的炭烧肉烧得无比的脆嫩，再加上这样的制作不会添加任何的防腐剂什么的，所以吃起来是非常的放心。

3、赤水腊猪脚火锅

赤水腊猪脚火锅是贵州赤水特色菜推荐之一，赤水气候温湿、每年出产鲜笋、干笋、腊笋上万吨。竹笋有一种别出心裁的吃法，赤水腊猪脚火锅就是用炖腊脚和笋子一起炖，配上蘸水、蔬菜，作为特色招待客人。具体做法是将腊猪脚烧皮刮洗干净，竹笋切菱形丁，西红柿切丁，豆芽、时蔬洗净；腊猪脚、竹笋入砂锅，注清水以大火烧开再以小火慢慢炖至肉火巴，下西红柿、豆芽、时蔬即成。

4、水盆羊肉

水盆羊肉是陕西渭南一道传统名菜，属于陕菜系，此菜源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇，尤以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，也是渭南市大荔、蒲城、澄城三县的地方名菜。渭南水盆羊肉，久负盛名，以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。渭南水盆羊肉中，澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

5、下蜀狮子头

下蜀狮子头，也叫“斩肉”、“肉圆子”，属于苏菜之淮扬菜系，是江苏省镇江句容市经典名菜之一。下蜀狮子头是将肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成团，经过微火焖炖熟后肉团表面的肥肉大体融化但没全部融化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，犹如“雄狮之头”而得名，其烹饪手法乃红烧绝佳，酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，入口即化，故名“红烧狮子头”闻名四方。下蜀狮子头被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。

6、雷州狗肉煲

雷州狗肉煲是广东省雷州地区特色传统名菜，肉质细嫩，营养丰富，深受食客的喜欢。雷州狗肉煲的做法是肉块入锅炒出水，水干以后，拿出备用，再起油锅，蒜末、姜、蒜苗、面酱炒香，放入炒干的狗肉，生抽、老抽、花椒、糖、盐，炒入味。转移到砂锅里面，并放入足量的热水，炖一个半钟头左右，肉已经烂了，再放入一些红萝卜块，二十分钟后出锅。

7、荆州龙凤配

荆州龙凤配是荆州的传统名菜，有千余年历史，此菜选用荆州特产大黄鳝与凤头鸡，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成。此菜金黄油亮，造型生动，外酥内嫩，甜酸可口。此菜相传为刘备从东吴招亲回荆州时诸葛亮令人所作，故名龙凤配，后传到民间，一直流传至今，因其象征吉祥如意，所以是喜宴上必备的一道大菜，至今荆州的婚宴习俗还有这道菜。

8、天水暖锅

天水暖锅，又叫浆水暖锅，是天水特色地方菜之一，属于陇菜。浆水暖锅基本食材为白菜、萝卜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉（或排骨、红烧肉）、粉条等，辅料有姜丝、辣椒丝、蒜苗丝等。此菜提前分类装好，上菜前加高汤，引燃锅子炉膛的木炭火即可。浆水暖锅分夏时菜和秋时菜两种，夏时菜较为清淡，以时令蔬菜为主，祛暑消火；冬时菜以高热量肉类为主，驱寒温补。天水暖锅于2008年被甘肃省烹饪协会评为“甘肃名菜”，又在2011年被甘肃省商务厅、甘肃省旅游局评为“精品陇菜”。

9、宣威干酸菜

干酸菜是在宣威非常受欢迎的食材之一，每年冬末，收回的青菜除去不要的部分，清洗干净，进行晾晒，把青菜晒腌即可。做好的干酸菜吃法很多、也很简单，酸汤洋芋，非常开胃可口；干酸菜红豆汤，更是美味无比、下饭无比；干酸菜面片汤、干酸菜包谷稀饭、干酸菜煮黄豆腐、干酸菜五花肉汤、干酸菜血豆腐汤等，都是美味。Mai goo编辑建议大家如果有机会去宣威游玩，一定要品尝一下宣威的干酸菜。

10、陕西糟肉

陕西糟肉又名蒸糟肉、红枣糟肉，用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成，其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜，是陕西著名的特产传统风味菜品。陕西糟肉也是陕西著名的家常菜之一，此菜不仅红白二色引人食欲，而且香肥不腻，美味可口，可谓是家常菜中色香味俱全的佳肴。陕西糟肉被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

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