淮北十大名菜都有哪些推荐

时间：2024/11/19 2:41:53 编辑：来源：互联网标签：淮北市,徽菜,安徽省,特色名菜,安徽美食,

【导语 INTRODUCTION】

淮北十大名菜都有哪些推荐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：胡椒猪肚煲,宋嫂鱼羹,红烧鲢鱼,开化清水鱼,昭通粉蒸肉,曹操鸡,灯影牛肉,碗蒸羊羔肉,雪菜大汤黄鱼,洛阳小酥肉。淮北是一座历史悠久的古城，有着丰富的文化遗存，淮北美食更是独具一格，形成了独具地方特色的餐饮文化，其菜系属于徽菜之皖北风味菜，那么，淮北名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了淮北十大名菜，有蜜汁红芋、淮北地锅鸡、南坪响肚、淮北羊肉汤、临涣培乳肉、临涣酱包瓜、南坪狗肉、淮北卤鹅等淮北有名的菜，其中，蜜汁红芋被评为“中国菜之安徽十大经典名菜”，是淮北菜代表菜，一起来看看吧。

淮北十大名菜

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淮北十大名菜

1、蜜汁红芋

蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，属于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。蜜汁红芋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。

2、淮北地锅鸡

地锅鸡是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的传统名菜，是以鸡、八角、面粉等制作而成，是淮北地区家家户户都会做的特色菜，也是许多淮北人心心念念的家乡菜。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。淮北地锅鸡在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

3、南坪响肚

南坪响肚是安徽淮北市南坪镇的一道特色名菜，因其在口中嚼时，发出"咯吱咯吱"的响声，故称"响肚"，是用新鲜猪肚烹制而成，也是淮北著名的宴席名菜，在濉溪南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有响肚。南坪响肚选用新鲜猪肚为原料，用食盐和醋水反复清洗，切成条状，在开水锅里煮熟，再加入作料，盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪响肚具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，其营养丰富、色味俱佳，深受人们喜爱。

4、淮北羊肉汤

淮北羊肉汤不仅是淮北的特色名吃，也是淮北最有特色的菜品，其源于濉溪临涣镇。在淮北大街小巷遍布着大大小小的羊肉馆，选用羊腿肉和羊骨制作而成的羊汤色乳白，鲜浓可口，羊头鲜嫩，搭配自制的羊辣油，鲜香红亮。淮北的羊肉汤，讲究浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，具有肉嫩汤鲜、汤白似浆、辣子红亮的特色。淮北羊肉汤尤其以濉溪老城的羊肉汤和濉溪临涣的羊肉汤久负盛名，其中，濉溪临涣镇本地人喜食羊肉，历史久远，而临涣羊肉汤是本地传统名吃，新出锅的羊肉汤色白似奶，水脂交融，用水、放肉、添火、配料都十分讲究，汤中也可以放些粉丝、白菜、烙馍，味道鲜美。

5、临涣培乳肉

临涣培乳肉是安徽省淮北市濉溪县临涣镇特色名吃，与包瓜、培腐乳齐名，以其色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁而远近驰名，也是淮北著名的特色菜之一。临涣培乳肉主要选用五花肉和当地酱菜培腐乳的汤汁制作而成，其做法是选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却，再切成均匀的肉片，淋入培乳汁，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。最后蒸好后从锅中拿出冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。临涣培乳肉吃起来肥嫩不腻，吃起来更有软嫩感，尤其是它特有的乳香味，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。

6、临涣酱包瓜

临涣酱包瓜又称菜中菜，是安徽省濉溪县的特产，国家地理标志产品。据了解，濉溪县气候适宜，日照充足，水源丰富，适宜生产蔬菜，因此用当地出产的蔬菜，做成的临涣酱包瓜的特点是瓜型似鼓，色泽光亮，无肉眼可见外来杂质；脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，南北皆宜。其中外壳是圆、嫩、鲜、脆的酱培包瓜，内瓤为“倾馅十样绵，颜色有五六”的酱菜，别具特色。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

7、南坪狗肉

南坪狗肉是安徽淮北市南坪镇的一道特色菜，在濉溪南坪一带的狗肉是出了名的，尤其是刚煮出锅的热狗肉，味道绝对鲜美。在南坪，狗肉也是宴席必备的凉菜，最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒，不但吃不到麻，而且更能突出狗肉被誉为“香肉”的特点。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

8、淮北卤鹅

淮北卤鹅是安徽淮北地区传统名菜，此菜源于唐朝乾符年间，早期作为贡菜，深受宫廷喜爱。淮北卤鹅较普通鹅细嫩味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。其卤制方法独特，卤出的鹅色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚、回味无穷。淮北卤鹅在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

9、鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由"鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

10、绣球羊肉

绣球羊肉是安徽淮北地区的传统美食，属于徽菜，此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球，故名绣球羊肉。淮北地区魏晋风气十分兴盛，这里的人多喜爱羊肉，尤其喜欢在夏天吃羊肉。绣球羊肉的烹饪技巧以粉蒸为主，口味属于咸鲜味。其特色是浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。

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1、胡椒猪肚煲

胡椒猪肚煲是一道很受青睐的琼海地方风味特色菜，是用琼海土特产的胡椒粒和猪肚、蜜枣等烹饪而成的美味佳肴，也是琼海著名的特色美食之一。胡椒猪肚煲的汤呈牛奶般的乳白色，口味偏清淡，但有微辣，是一道养生菜肴。MaiGoo小编推荐琼海其他特色美食：刺笋酸、潭门鱼、脆皮高粱卷、琼海大路粽、椰香高粱粑、箕粽、琼海归粑等等。

2、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州传统名汤，从南宋流传至今已有800多年历史，据说是因为宋高宗赵遘品尝了北宋汴梁人宋五嫂所做的鱼羹，对之大加赞赏，从此这道菜就称“宋嫂鱼羹”。现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”，具体做法是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成，成菜油润鲜香，酸爽开胃，似有蟹肉的鲜味，食用者吃过以后无不赞赏。

3、红烧鲢鱼

红烧鲢鱼是如皋长寿八大碗之一，也是如皋十大名菜之一。因为谐音年年有余，喜宴红烧鲢鱼是压轴主菜，被升华为富有仪式感的精神文化。俗话说：“千滚豆腐万滚鱼”，如皋人红烧鲢鱼有自己独特的方法，成品肥而不腻，鲜而不腥，蒜香浓郁。红烧鲢鱼的做法是将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞深至鱼骨的十字花刀；将葱、姜、蒜切片，木耳洗净；将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

4、开化清水鱼

开化清水鱼是衢州开化传统的地方名菜之一，具有鲜、白、飞、古、慢的特点，其肉细腻鲜嫩而有弹性，是开化“清清白白”代表菜，寓意是吃清清白白菜，做清清白白人，过清清白白生活。开化清水鱼选用开春最肥美鲜嫩的清水鱼，采用清炖熬汤的传统做法，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤粘稠如饴，鲜味绵长。作为开化美食的当家名菜，《舌尖上的中国》的导演们品尝了开化清水鱼也是赞不绝口。

5、昭通粉蒸肉

昭通粉蒸肉是昭通八大碗的经典代表菜之一，也是昭通人宴席上必备的一道特色菜。粉蒸肉在全国各地都有，而昭通粉蒸肉非常有特色，是用牛肉制作的粉蒸肉，牛肉拌上蒸肉粉和所需的佐料放入蒸笼中蒸制而成，因而又叫“牛蒸蒸”。以粉蒸肉为代表的“昭通八大碗”，是昭通宴席菜的别称，由八道菜组成，也是昭通宴席上招待客人必备菜品。传统的八大碗有酥肉、墩子、烧白、粉蒸肉、老笋子（或其他时令蔬菜）、大刀圆子、绣球圆子、金钱凉蹄或金钱火腿，全部用碗装上桌，象征团圆美满。昭通其他宴席菜：小草坝天麻全席、中和九大碗、昭通洋芋全席等等。

6、曹操鸡

曹操鸡是最著名的名人名菜之一，本菜色泽红润，味道鲜美，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。这道菜也称作逍遥鸡，始创于三国时期，据说当时曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，这样鸡肉吸收了药效，烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡，这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

7、灯影牛肉

四川达州最出名的小吃要数灯影牛肉。作为四川省达州市的传统名小吃，轻薄如同蝉翼一般的灯影牛肉，不仅有着如艺术品一般的美感，口感更不用说。达州灯影牛肉选料和做工都非常讲究，采用精选的牛后腿腱子肉切片手工制作，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制成的牛肉片，因其色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。虽然现在国内很多地方都有灯影牛肉丝这种小吃，但Mai goo网编辑建议大家品尝正宗的灯影牛肉还是要到达州当地。

8、碗蒸羊羔肉

碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜之一，广泛流行于同心、海原、固原一带，以肉质鲜美而著称，也是宁夏固原招待贵客的必点菜品。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味，一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉（带骨）、面粉、大葱、鲜姜、精盐、味精等，其做法是将羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒大料油和适量的面粉搅拌均匀入味后，放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。据MaiGoo美食小编了解，碗蒸羊羔肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。

9、雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的一道宁波菜是红膏炝蟹，另一道就是这咸齑大汤黄鱼；具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。而创新菜雪菜笋丝大汤黄鱼更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

10、洛阳小酥肉

洛阳小酥肉是洛阳水席中的一道经典菜，此菜是将新鲜的猪肉经过油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不腻，炸好的小酥肉，浇上酸辣可口的酸汤。小酥肉不仅是洛阳一道家常特色菜，配上酸汤，更是洛阳水席的一道必点菜。MaiGoo美食小编推荐洛阳水席其他名菜：牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水汆丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤等。

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淮北十大名菜

1、蜜汁红芋

2、淮北地锅鸡

3、南坪响肚

4、淮北羊肉汤

5、临涣培乳肉

6、临涣酱包瓜

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

7、南坪狗肉

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

8、淮北卤鹅

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

9、鱼咬羊

10、绣球羊肉

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7、南坪狗肉

8、淮北卤鹅

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1、胡椒猪肚煲

2、宋嫂鱼羹

3、红烧鲢鱼

4、开化清水鱼

5、昭通粉蒸肉

6、曹操鸡

7、灯影牛肉

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