时间：2024/11/19 1:55:18 编辑： 来源：互联网 标签：特色小吃,兰州市,甘肃省,甘肃美食,省份/地区,
兰州清汤牛肉面，即牛肉面，俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。
甜醅子是甘肃兰州著名的传统小吃之一，广泛流传于甘肃兰州、定西、陇南、天水等地。甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类，和糯米作的甜酒有一定的区别，米酒通常是用大米或者糯米酿造，剩下的酒酿往往已经成了糟，而甜醅子不同，发酵过的燕麦、青稞颗粒分明，芬芳耐嚼，舀一勺放进嘴里，牙齿碰撞的瞬间，爆浆的感觉，顿时唇齿间都是香甜的味道。甜醅子在甘肃当地非常受欢迎，而且在兰州还流传着一句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”，这足以看出甜醅子受欢迎的程度。
酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一，在西北各个地方都可以品尝到，是一种面粉做的独特面食，也是甘肃兰州一种特色小吃，一般分为水洗酿皮和高担酿皮。酿皮子特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人。甘肃酿皮尤以兰州的酿皮、武威酿皮、古浪酿皮等比较有名，而兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。
兰州灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品，是兰州特有的小吃之一。兰州灰豆子做法简单，是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣。吃的时候加入白糖，别具风味。兰州灰豆子是兰州独有的一种甜食小吃，是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。兰州灰豆子尤其以老字号杜记甜食比较有名，杜记甜食创制的灰豆子制作技艺于1989年被甘肃省商务厅授予“金城灰豆王”称号。杜记灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城。
热冬果，即把冬果梨做成汤水甜食，是甘肃兰州有名的传统小吃。相传由唐朝的宰相魏征所创造，千年来已成为兰州人喜食的街头小吃，每年初冬兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。冬果梨，俗称“西园梨”，产于兰州市郊区及皋兰、靖远和河西一带，为著名的陇上“八梨”之一。冬果梨肉质细嫩，皮薄多汁，香脆醇美。兰州热冬果是将梨尾剖开掏出果核，放入红枣、蜂蜜、冰糖、花椒，再加入清水加姜片炖煮到烂熟，使梨肉入口即化，梨皮脱落，梨汁丰富，酸甜爽口。
兰州浆水面是兰州特色小吃之一，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。以浆水做汤汁的一种面条。广泛流传于陕西、甘肃一带。兰州人吃浆水面是极为讲究的，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。
兰州羊杂碎是兰州回民的特色风味小吃，是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制而成，也是兰州地区常见的传统风味清真小吃。兰州的羊杂碎制作讲究“三料”，分主料和辅料。正宗的全羊杂碎之主料(三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三辅料(又叫三白)是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主辅料全不全。兰州喝羊杂碎汤有两种，一是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味，汤有点鲜，热量不减。加了油泼辣子的汤，越喝越有味，越喝越来热量，一碗汤喝完，身上热乎乎的。二是先喝汤，一般是老西北人，精于喝羊杂碎汤，不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。
兰州手抓羊肉来源于甘肃东乡手抓，原是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，后传入兰州，成为兰州特色菜之一。兰州手抓羊肉的吃法有两种，即热吃（出锅趁热直接吃）、冷吃（也叫冰抓），其中最常见的吃法是吃的时候在肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半。兰州手抓羊肉尤以唐汪家的手抓羊肉比较有名，选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。兰州手抓羊肉更被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。
兰州糜面疙瘩是甘肃省兰州永登地区一种面食小吃，兰州特色风味小吃。主要原料是糜面、猪油等。做“疙瘩”时，先用开水把糜面烫和好，然后分成小团，用手把中间捏凹，在里面包上猪油、葱花、椒盐炒成的熟面馅，团捏成一个个圆球，大者如拳，小者如卵，色泽金黄鲜亮，放进锅里煮熟后舀出，浇汤食之。那飘散着猪油的香，糜面的甜，椒盐葱花的鲜味，使人食欲大增。
牛奶鸡蛋醪糟是兰州一道特色美食小吃，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全，是金城兰州比较流行的特色美食之一。牛奶鸡蛋醪糟制作简单，其做法是把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等即可。MAIgoo美食小编推荐兰州其他特色美食小吃：烧锅子、兰州凉面、兰州炒面片、兰州臊子面、百合桃等等。
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