十大贵港经典名菜有哪些

时间：2024/10/4 0:23:13 编辑：来源：互联网标签：贵港市,特色名菜,广西,广西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

十大贵港经典名菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：磁县胖妮熏鸡,熘腰花,阜阳皮丝,安阳烩菜,新乡扒羊肉,太康肘子,龙岩什锦,九转大肠,淮北卤鹅,菜豆腐。贵港市位于广西东南部，境内有郁、黔、浔江交汇，素有“鱼米之乡”“甘蔗之乡”“莲藕之乡”等美称，这里的饮食属桂东南风味，擅长烩制河鲜、山珍。那么，贵港名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了贵港十大名菜，有平南白切三黄鸡、桂平香辣糟鱼、乳泉腐丝羹、桂平狗肉、清蒸浔江鱼、红旭糟炒猪大肠、平南墨底鳖汤、酸笋炒田螺等贵港特色名菜，一起来看看贵港代表菜吧。

贵港经典名菜有哪些

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贵港经典名菜有哪些

1、平南白切三黄鸡

平南白切三黄鸡是广西贵港市平南县的著名传统名菜，素以鲜美、软滑、幼嫩、甘香等特色闻名，也是贵港著名的特色菜，属于桂菜。白切鸡在南方菜系中普遍存在，广泛流传于广西、广东等地，平南白切三黄鸡选用平南三黄鸡，其做法简单，只要将洗干净的鸡放入沸水的锅中，煮熟捞起待凉，用熟花生油均匀涂抹于鸡皮上，切块上碟。食用时佐以生晒酱油、葱花、芜荽等调料，味道会更加鲜美。据MaiGoo美食小编了解，白切鸡入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单。

2、桂平香辣糟鱼

桂平香辣糟鱼是广西贵港市桂平县的一道特色菜，主要选用桂平香辣糟与鱼制作而成，其味微酸、微辣、微甜，外酥里嫩，糟香厚重。香辣糟是贵港的桂平地区传统美食之一，因为香辣糟的制作方法比较独特，使得桂平酸辣糟具有独特的风味，既可以拿来送饭送粥，又可以当作佐料制配宴席佳肴。而桂平香辣糟鱼选用当地的鱼，肉质鲜美，肥美可人，用红旭糟来焖鱼，既去了鱼肉的土腥味，又让肉质滑韵脆嫩，成为贵港桂平接待宾客的特色风味佳肴。

3、乳泉腐丝羹

乳泉腐丝羹是广西贵港市桂平县的一道传统美食，由著名的乳泉腐竹制作而成，口感鲜嫩，味道鲜美。桂平是广西腐竹之乡，腐竹制作成菜肴有众多口味，但乳泉腐竹羹是老少皆宜的菜品。乳泉腐丝羹是在传统烹制腐竹的基础上，用西山乳泉水经过6小时熬制的浓汤搭配乳泉腐竹、虾仁、鱼肚等而制成的，无论做主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。

4、桂平狗肉

桂平狗肉是广西贵港市桂平地区的特色美食，桂平人素有吃狗肉的习惯，狗肉的吃法很多，红烧、清炖、白切、生焖、爆炒、火锅等均可，因烹制方法不同，吃起来风味各异。桂平人吃狗肉喜欢用黄皮酱和韭菜碎做成蘸汁蘸着吃，或者直接在快出锅的时候淋上，翻炒一下然后装盘。在桂平饭店和各大酒馆，可以品尝到各种风味独特的狗肉。

5、清蒸浔江鱼

清蒸浔江鱼是选用贵港当地浔江鱼制作而成，是到贵港必吃的特色名菜。浔江鱼被称为“广西三宝”之一，其做法也很简单，可煎可炒，可清蒸，可红烧，可做汤，尤其是清蒸浔江鱼，最大程度保留它的鲜味，吃起来又鲜又嫩又香，爽滑可口，鱼肉味道鲜美，口感极佳。

6、红旭糟炒猪大肠

红旭糟炒猪大肠是广西贵港市桂平县金田镇的特色菜，主要选用桂平香辣糟与猪大肠炒制而成。酸糟辣椒是金田镇的地方特产，分白糟和红糟两种，用白糟或红糟腌制辣椒，放入坛中封好，腌制一个月就成了美味的酸糟辣椒了。而红旭糟是香辣糟的一种，用红旭糟来炒猪大肠，既去除了大肠的土腥味，又让肉质滑韵脆嫩，是桂平一道不错的开胃菜，也是当地接待宾客的特色风味佳肴。

7、平南墨底鳖汤

平南墨底鳖汤是一道用平南墨底鳖制作的汤品，选用当地野生的鳖，加上当地特有的调味品，经过小火炖煮而成，肉质鲜嫩，汤味浓郁，是广西贵港市桂平县特色名菜。平南墨底鳖，肉质脆嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富，用其熬汤，是一道大补的汤品，非常适合养生的朋友。

8、酸笋炒田螺

炒田螺是广西地区的一道特色菜，属于桂菜系。炒田螺在广西各地方都有，味道也不同，但贵港的炒田螺却有一番风味，而且贵港人喜欢吃田螺是出了名的，特别是晚上的夜市，炒田螺就是一道热门菜，刚炒出来的田螺到处都飘着令人垂涎的紫苏炒田螺香，肉肥嫩、吃起来味道鲜美爽口。与广西其他地方不同，贵港炒田螺经过辣炒，配上秘制的酸笋，真的是又酸又辣，风味独特。除了酸笋炒田螺，贵港以田螺为食材的特色菜还有田螺汤，汤汁鲜美无比，味道清爽可口。

9、荷香牛肋排

荷香牛肋排是广西贵港的一道传统名菜，此菜鲜辣爽滑、清脆可口、芳香四溢，牛肉入口劲道，味道融入了荷叶的清香。贵港是中国有名的“荷花之乡”，贵港人习惯用荷叶来搭配在各式各样的美食之中，相传，晚清，有一位出生在桂平的大厨李强，专为乡亲邻里喜庆之时烹饪美食，是荷叶搭配美食的民间大师，他用秘制的卤水加上荷叶的清香渗入牛肋排，食之回味无穷，令人拍案叫绝，后制作荷香牛肋排的方法经家族代代相传至今，成为贵港的特色名菜。

10、罗播手抓鸭

罗播手抓鸭是贵港的一道传统名菜，鸭肉口感劲道，味道鲜香，是以青头水鸭为主料，配合佐料，慢火浸熟而成。罗播手抓鸭创制于清明，相传太平天国著名将领东王杨秀清年幼时，外婆端着热腾腾的一碟鸭肉上桌，外婆就用手抓了一个鸭腿给又饿又馋的杨秀清，杨秀清吃后感觉十分美味。后来杨秀清时常回忆这件事，就让随军大厨按着回忆的味道研制出了这道菜。

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1、磁县胖妮熏鸡

磁县胖妮熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于河北菜。此菜起源于邯郸市磁县磁洲滏阳街焦家，至今已有100多年的历史，已是五代传人。经熏制的胖妮熏鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩，素称存放一年不变质。选用一年左右的肥嫩户养家鸡，经过十几道工序，加十几种香料上笼熏制，熏制过程中不但要连续翻动，而且还要掌握烟量、火侯与锯末的多少，虽然工艺繁琐，但这样制作出来的熏鸡，水分少，保质期长，而且熏香味浓，色泽紫褐油亮，香酥鲜美，是饮食餐桌上的上等佳肴。

2、熘腰花

熘腰花是河北特色菜之一，也是唐山传统名菜，属于冀菜之京东风味菜。熘腰花是将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗花刀，红水氽、油冲，采用爆炒法制成，但荧汁较熘菜略浓。此菜历史悠久，后经不断完善，成为现在的熘腰花。熘腰花入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河北榜名单，被评为"中国菜"河北十大经典名菜。

3、阜阳皮丝

阜阳皮丝，又称春祥皮丝、红烧皮丝，因其形状似鱼翅又常被民间称为“阜阳鱼翅”，是安徽阜阳宴席中的经典菜品，一般是喜宴上必不可少的一道菜，为阜阳民间宴席的头菜，也是阜阳一道著名的传统菜肴。阜阳皮丝选用新鲜的猪肉皮为原料，经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成，外观金黄透亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。皮丝吃法多样，可红烧、凉拌、清炒等均可，烹饪时，用皮丝作主料，以拆骨肉、鸡肉、肚片、蛋饺、鱼丸、笋片、鹌鹑蛋作配料一起烧煮，浇入少许高汤烧至入味，可谓是质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美。

4、安阳烩菜

安阳烩菜是河南安阳汉族传统名菜，属于豫菜系，因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为安阳一道家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。安阳人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。

5、新乡扒羊肉

新乡扒羊肉是河南新乡特色菜，属于豫菜，此菜特点色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁，是当地热门的特色菜之一，适合秋冬两季食用。很多人可能都会觉得羊肉有点膻味，但是其实新乡的扒羊肉味道还是比较淡的，而且吃起来熟烂又不腻，味道还十分浓郁。MAIGOO美食小编推荐新乡其他特色菜：新乡木桶水滑肉、香酥鸡、新乡桂花鸭、干锅肥肠、蜜汁山药等。

6、太康肘子

河南周口市美食众多，而太康肘子就是比较出名的特色名吃，是周口特色菜品之一。常见的太康肘子做法，先剁成小块然后加香料炖煮，每一块都入味。还有一种做法是把猪腿靠近猪手的部分单独剁一块成人拳头那么大的肘子，加香料炖煮好后，肘皮肥而不腻，肘子肉香而不柴，色泽鲜亮、浓香怡人、酥烂可口，每一口都会让人赞不绝口。2003年被评为周口“四大名吃”之一，2006年被誉为“天下美味之大成”而成为享誉中原的风味名吃。

7、龙岩什锦

龙岩什锦是新罗区传统风味甜品菜，与烊鱼并称龙岩食谱上的“双璧”，是龙岩宴席上不可或缺的一道甜点菜肴，也是龙岩传统名菜之一。龙岩什锦是龙岩人办喜酒总作为最后一道甜点，其名字表达了生活的丰盛、富足、幸福、甜蜜。什锦选用肥猪肉、白糖面饼、冬瓜条等为主料，制作时，先将鸭蛋下锅挂成蛋皮，然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状，入蒸炉蒸熟取出，切块装盘。此菜皮色金黄，里馅晶莹剔透，吃起来不甜不腻，满口香甜，很是喜庆。

8、九转大肠

九转大肠是山东济南特色传统名菜，是鲁菜之济南菜代表菜，是清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次改进，而改名为“九转大肠”。此菜是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。在山东省烹饪协会举办的“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜”之鲁菜地方代表菜评选活动中，九转大肠成为济南经典代表菜，也是来济南必吃的特色美食之一。九转大肠还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

9、淮北卤鹅

淮北卤鹅是安徽淮北地区传统名菜，此菜源于唐朝乾符年间，早期作为贡菜，深受宫廷喜爱。淮北卤鹅较普通鹅细嫩味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。其卤制方法独特，卤出的鹅色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚、回味无穷。淮北卤鹅在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

10、菜豆腐

菜豆腐是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜，制作历史悠久，十分讲究，原为招待客人的佳肴，如今成为汉中著名的特色菜之一。菜豆腐食用时非常讲究，吃时还要配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。食用时，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，令人回味无穷。