前10嘉兴特色菜推荐

时间：2024/11/24 0:12:57 编辑：来源：互联网标签：嘉兴市,特色名菜,浙江省,浙江美食,浙江旅游,

【导语 INTRODUCTION】

前10嘉兴特色菜推荐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：社饭,汪豆腐,酒淘黄鱼,扬中砧肉,宋嫂鱼羹,鹌鹑茄子,雷州狗肉煲,仁化石塘咕噜肉,药桂焖甲鱼,四川宫保鸡丁。嘉兴与上海、杭州、苏州为邻，嘉兴特色菜却不为上海本帮菜、杭州杭帮菜所同化，个性、特色是嘉兴菜品最大的特点。下面小编将为大家盘点嘉兴十大名菜，包括海宁缸肉、二锦馅、长安宴球、烧柴豆腐、菜油拌茄子、石锅蟹、腌蟹、咸肉蒸蟹、石锅菜泡饭等等。

嘉兴特色菜推荐

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石锅蟹>>
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嘉兴特色菜推荐

1、石锅蟹

这种石锅呈锅形，可直接用来炒菜，炒好后直接上桌，垫在正方形石框上，框内可点酒精，保持菜品温度。如“石锅蟹”。番茄去皮打成蓉；河蟹一切二；大虾开背；河蟹、大虾一起入三成热的油中过油1分钟；锅中放入菜油，加入番茄蓉炒散，加入100克浓汤，把所有河蟹、大虾、宽粉、黑木耳、笋尖一起放入烧开，加5克盐、3克味精、2克胡椒粉调味，上桌即可。

2、腌蟹

腌蟹酒香浓郁，做法上采用腌的技法，又不同于炝和抱腌，只用少量的白酒，但对盐水的浓度要求很高。1桶梭子蟹（约10千克）洗净，放入浓盐水中（盐水浓度饱和），加50克白酒、100克生姜、5克明矾（可以使蟹壳变脆），用保鲜膜封口，放在0度恒温箱腌渍30个小时即可，上桌时取出腌好的蟹，改刀成块，淋少量白酒（既杀菌又增加酒香味），蘸姜汁即可。

3、咸肉蒸蟹

蒸蟹时将壳朝下放置，受热后蟹内的汁水可流入壳内，防止鲜味流失，这是一种保持蟹鲜味的好办法，还有一种办法不但鲜味不流失且更加入味，即“咸肉蒸蟹”：把河蟹砍成大块，每两块中间夹一片五花咸肉；或者把蟹壳揭开，在蟹壳里面放一片咸肉，再盖上蟹壳上笼蒸熟即可。这样蟹和咸肉的鲜香味互相融合，整道菜风味十足。

4、石锅菜泡饭

这种石锅呈圆柱形，直径在15厘米左右，下面垫木板，使用时把石锅烧热，倒入菜品，堂做即可。就此菜来说，菜泡饭是嘉兴人常吃的一种饭，即用剁碎的青菜加米饭烧制而成，上桌时用小碗盛装，因为过于传统很少能引起食客的注意。运用这种石锅后做成半汤菜，彻底改变菜泡饭的传统印象，一般先在厨房将石锅烧热，倒进烧好的菜泡饭，上桌。然后在食客面前服务员将热鸡汤倒进石锅，蒸汽和香味一起布满全桌，气氛很好。

5、海宁缸肉

海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”，是海宁盐官一带，婚庆喜宴，都会上的一道上等的名菜。

6、二锦馅

二锦馅是浙江嘉兴传统名肴，民国时期嘉兴吴震懋餐馆的传统特色菜肴之一，主料为猪肉、肉嵌油面筋、豆腐皮、香菇等。当时的做法是用肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇等置于陶罐，加鸡汤、火腿片等，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。民间一直传说这道菜曾流行于清末嘉兴籍达官显贵之家。

7、长安宴球

长安宴球，又称海宁宴球，是嘉兴海宁传统名吃，可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种，也是嘉兴传统小吃之一。据传，乾隆皇帝南巡海塘盐官，厨师利用鱼肉去皮抽骨，又用肥肉熬成油，加火腿，水发肉皮，冬笋切成碎沫，放入精盐、黄酒等搅拌后，用手捏成团，落水下锅，经微火加温，制作“宴球”。乾隆品尝后感到味美可口，甚为赞赏，由此闻名。宴球油而不腻，味道鲜美，香嫩可口。方法可蒸可煮，尤其清蒸后蘸醋，其味更加醇厚，具有纯、香、鲜、嫩四大特点。海宁宴球于2019年被浙江评为“浙江十大农家特色小吃”。

8、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的浙江传统名菜，也是一道很受大众欢迎的特色家常菜，做法很简单，经常出现在许多家庭餐桌上。这道菜主要食材是五花肉和荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉用新鲜的荷叶裹包起来蒸制而成的，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口，是浙江好吃易做的家常菜之一。

9、烧柴豆腐

嘉兴有一种传统锅灶用泥做成，下面烧柴，上面有烟囱，锅台上放口铁锅可用来炒菜、做饭，烧的柴熄火后还会有热量持续，利用这个热量做烧焖菜，比用明火烧得还香。比如“烧柴豆腐”。制作时将内脂豆腐切成小块，放在刷好油的锅中，加少量水，加盐、青红野山椒碎、干菜碎调味，盖上盖焖烧即可（焖烧的时间越长口味越好，一般10分钟即可上桌，上桌前放小河虾再焖2分钟即可）。豆腐特别鲜嫩，口味香辣。

10、菜油拌茄子

嘉兴人喜食蒸拌茄子，酒店引进这种家常风味浓厚的做法，将茄子先烤，再取肉炒香，比家常做法更精细，口味更清香、爽滑，而且制作简单，成本很低。将长条茄子洗净，放入200度烤箱，烤40分钟备用。然后将茄子纵向一分二（顶部相连），取出茄肉（皮保持完整，备用）；锅中放入菜籽油（更香，更能体现家常风味）、姜末、蒜末、葱花炒香，下茄肉翻炒调味，出锅再装在茄子皮上，垫粽叶上桌即可。

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社饭>>
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精选地方菜相关热门推荐

1、社饭

社饭是汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品，自古有之，其中在恩施流传这样一句俗语：“大人望种田，小孩望过年，年后望过社。”据了解，社饭制作讲究，每一步都需掌握到位，先去地里采摘鲜嫩的香蒿和野葱回家，将香蒿切碎装入布袋，在清水中捶打漂洗，除尽苦水，焙干成末，然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米中，搅拌均匀后上甑蒸熟，之后便成了色香味俱全的社饭。

2、汪豆腐

汪豆腐是高邮特色传统佳肴，用汤制作而成，其中又以荤汤为佳。据M Aigoo网编了解，汪豆腐的做法是锅中倒入高汤，煮沸后倒入切小长条的豆腐和猪血，加上虾米、榨菜末、生姜末、盐等主副材料大火烧煮；煮熟后，立即用淀粉勾芡，边倒淀粉水边搅拌，待浓稠后倒入几滴麻油起锅，洒上葱花，放上熬好的猪油即可。正宗的汪豆腐入口嫩滑，味道鲜美，此外在传统的汪豆腐上，做出的蟹黄汪豆腐，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，也非常受欢迎。

3、酒淘黄鱼

酒淘黄鱼是最有名的舟山传统美食之一，其口感滑爽绵软、微微带甜、余香久久、营养丰富，浓郁芬芳。酒糟黄鱼是以新鲜的大黄鱼、料酒、黄酒、生姜、冰糖、黑枣、枸杞子等为原料制成，是一道大补的膳食。据传，明末的鲁王朱以海在定海建立小朝廷时，御膳房的一个舟山本地厨师，因为好酒，在烧制黄鱼时，错把黄酒当咸齑卤，烧成了一锅黄酒黄鱼汤，吓得御膳房总管不轻。谁知，鲁王吃了后，不但没发怒，反而觉得浑身有使不完的力气，奖赏御膳房总管。后来，这道菜一直在民间流传，几百来成为舟山老百姓强身壮体、少年成长发育的滋补品。

4、扬中砧肉

扬中砧肉，对于扬中人来说是一道家喻户晓、老幼皆爱的美味佳肴。可以说，它是地地道道的家乡味道，也是扬中十大名菜。扬中砧肉的主要原料为去皮五花肉（又称夹心肉）、白萝卜丝、黄烧饼、鸡蛋、葱姜、食盐、鸡精、老陈酒、山芋粉、白胡椒粉等。砧肉不但好吃，而且蕴含着吉祥的寓意。它寄托着人们对美好生活的向往：愿一辈子都能和家人团团圆圆、日子完完满满。砧肉的做法有多种版本，砧肉已成了扬中饮食文化的又一张名片。

5、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。浙江省杭州地区汉族传统名菜，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。名菜由来，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

6、鹌鹑茄子

鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜，是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的特色菜，后成为商贾人家宴请宾客时的庄菜，是晋商乔府八大碗中的一道荤素合璧菜肴，属晋菜中的“庄菜”，也是山西传统名菜。鹌鹑茄子醇香味美，油而不腻，因鹌鹑难获，逐渐改用猪肉丝代替，但菜名依旧，该菜口感软糯咸香，具有茄子和肉丝的复合香味。据传，当年慈禧太后来山西，就曾吃过这道菜。鹌鹑茄子更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”，而作为晋中菜的代表名菜，也是太原传统行菜，排行榜ABC美食小编推荐晋中菜其他代表名菜：糖醋佛手卷、头脑、过油肉、山西烧鸭。

7、雷州狗肉煲

雷州狗肉煲是广东省雷州地区特色传统名菜，肉质细嫩，营养丰富，深受食客的喜欢。雷州狗肉煲的做法是肉块入锅炒出水，水干以后，拿出备用，再起油锅，蒜末、姜、蒜苗、面酱炒香，放入炒干的狗肉，生抽、老抽、花椒、糖、盐，炒入味。转移到砂锅里面，并放入足量的热水，炖一个半钟头左右，肉已经烂了，再放入一些红萝卜块，二十分钟后出锅。

8、仁化石塘咕噜肉

仁化石塘咕噜肉，即炸咕噜肉，是韶关仁化县石塘镇一道带有浓厚地方风味的特色菜，其制作历史悠久，口味独特。炸咕噜肉的做法是将肥猪肉放置调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”，待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸咕噜肉”。炸至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈淡黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。

9、药桂焖甲鱼

药桂焖甲鱼是亳州一道有名的药膳，很受到了省内外游客们的青睐。亳州，中华药都，在吃食上也融入了中药的地方特色，赋予食物药用价值。这道药桂焖甲鱼就是一个很好的体现。甲鱼性平、味甘，具有抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等药用价值，而且甲鱼肉质鲜美，对于结核、体虚、贫血等也有一定的辅助功效。菜里加入桂圆，更增加了补血安神、健脑益脾的功效。

10、四川宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。