十大运城菜有哪些代表菜

时间：2024/10/4 0:36:41 编辑：来源：互联网标签：运城市,特色名菜,山西省,地方菜,山西美食,

【导语 INTRODUCTION】

十大运城菜有哪些代表菜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：广水酸汤鱼,南雄酸笋焖鸭,菏泽白汤,蒜蓉粉丝虾,苗家狗汤锅,电城鱼炸,安仁鱼头汤,水煮牛肉,沙河豆腐,如意冬笋。晋南菜是以临汾、运城为代表，属于晋菜四大地方风味菜之一，尤其是运城菜是晋南菜的代表。那么，运城菜有哪些名菜？排行榜ABC小编整理了运城七大名菜，包括运城小酥肉、北相羊肉胡卜、阳城卤肉、猪肉拌菜、临晋酱玉瓜、晋南酿菜、河津麻莲烩豆腐等运城特色菜，一起来看看运城必吃的代表菜吧。

运城菜有哪些代表菜

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运城菜有哪些代表菜

1、运城小酥肉

山西小酥肉是晋式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的传统名菜，属于晋菜，广泛流传于太原、运城、晋城等地，也是运城的特色菜之一。小酥肉，原为明成祖朱棣第三子朱高燧赵王府名菜，此菜采用猪肋条切块，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫苏调料，俗称“紫苏肉”，后传入民间，太原等晋中一带叫“香酥肉”，晋南民间宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同，大部分地区选用五花肉，晋城选用肥猪膘，但在山西运城一带民间的宴席上大多选用羊肉先炸后煮再蒸制作而成，是过年过节及宴席上必备的菜肴。

2、北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜是山西省运城市盐湖区北相镇的著名传统特色美食，也是运城著名的特色小吃之一。羊肉胡卜指的是一种面饼，用面粉、温水、食用油、食盐等原料烙制而成。其做法是将煮熟的羊肉切成片放入锅中，加入适量羊汤和食盐、花椒粉、辣椒油等烧开，烙好的面饼切成饼丝放入锅中，撒入葱花和香菜稍微熬煮即可出锅。制作羊肉胡卜关键的是羊肉汤，是以羊前腿肉、葱、生姜、花椒等材料熬煮而成。吃起来清爽可口，油而不腻，极富营养，是运城人一年四季离不了的美味。

3、阳城卤肉

阳城卤肉，又叫“芮城卤肉”，来自山西省运城市芮城县阳城镇的街头，是运城市地方名吃，也是山西运城特色菜之一。阳城卤肉制作卤肉的主料是猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄，经过洗净切块后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料，大约炖八个小时，肉烂汤浓，香气四溢。阳城卤肉具有皮软、色鲜、味美而不腻、久放而不腐，酥烂适口等特点。

4、猪肉拌菜

猪肉拌菜，又叫“后土娘娘蒸菜”，是流行于万荣县的荣河、光华、贾村、王显以及临猗的孙吉、北辛一带的一道农家风味名菜，具有食之肥而不腻，色泽诱人、香味扑鼻的特点。猪肉拌菜选用新鲜的时令山野菜，如荠菜、白蒿、苜蓿、榆钱、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、扫帚苗、苦苣等，淘洗干净，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的猪五花肉，上笼大火蒸半个时辰。出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子即可。

5、临晋酱玉瓜

临晋酱玉瓜是晋南运城临猗一带传统制作的一种酱菜，因其做法独特，别具风味而成为运城特色菜之一。临晋酱玉瓜选用临晋镇方圆十里之内的白皮绿纹地黄瓜，在初秋熟至八、九成时采摘，经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十一道工序精制而成。其特点是风味独特，绵香可口，咸中有甜，酱味浓郁，历数年而不变其味，是深受民众及旅游者欢迎的佐餐佳品。

6、晋南酿菜

晋南酿菜是山西运城稷山县的传统名菜，是具有地方特色的食品，不仅可供美食家品尝，而且可以作为佳品，款待远路的客人。其做法是将鸡里脊肉处理好，然后用刀背将其捣成肉酱，然后放入碗中，加入鸡蛋清和适量的食盐、味精等佐料搅拌均匀；然后再把蛋黄搅拌均匀倒入到平底锅中摊成酿皮，包入馅子卷起来，放入蒸锅蒸熟。酿菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清汤一烩即可。

7、河津麻莲烩豆腐

麻莲烩豆腐是山西运城河津著名的代表菜，在河津是家喻户晓。麻莲烩豆腐属于烩菜，河津人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开它，是河津人过年过节招待宾朋、过喜事白事必备的一道菜。麻莲烩豆腐做法简单，是用五花肉或者里脊肉切块，加鸡蛋调料等搅匀腌制几个小时后加入淀粉再腌制会儿下油锅炸，然后加汤、调料一蒸，再汇入豆腐、菠菜、木耳等菜一起炖。

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1、广水酸汤鱼

广水酸汤鱼是湖北随州市广水县的一道特色热门菜，常见于广水的家常菜中，又酸又辣，是当地著名的下饭菜或者开胃菜，菜品颜色鲜艳，口味酸辣。广水酸汤鱼主料是鲶鱼、酸汤，其做法是将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；锅内放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精等，炖10分钟即可。

2、南雄酸笋焖鸭

南雄酸笋鸭，即南雄酸笋焖鸭，是岭南南雄的传统风味客家菜，在南雄广为盛行。南雄农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与本地麻鸭焖制，闻而不腥，酸而不腻。南雄酸笋焖鸭主要原料是酸笋和本地麻鸭，其做法是用新鲜鸭肉加入酸笋、辣椒一起翻炒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去即可上桌。南雄酸笋鸭被韶关市评为“韶关十大名菜”。

3、菏泽白汤

菏泽白汤，因汤和丸子都呈白色而得名，是鲁西南民间宴席常用菜品，在菏泽人的各种宴席上最常出现的汤菜，属于鲁菜，也是菏泽著名的特色菜肴。菏泽白汤的做法是用猪大骨头熬汤，然后放入大白丸、龙须丸、肉丸（汆丸子）、滑肉，盛碗后放入适量香菜、胡椒粉、香油即可。同羊肉汤、胡辣汤一样，一碗香而不腻、淡而不寡、辛而不烈的白汤成为菏泽人离不开的美味。

4、蒜蓉粉丝虾

要说虾怎么煮好吃，肯定没有人比沿海地区的人们更懂，这道蒜蓉粉丝虾就是海南一带的传统名菜，主要材料有对虾、粉丝等，辅料有大蒜、葱和青椒丝等，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜，属于传统海派菜之一。粉丝蒜蓉虾做成之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味。

5、苗家狗汤锅

苗家狗汤锅是文山州丘北的特色美食，丘北的苗族多数生活在大山上，他们传统的烹饪狗肉的方法颇具特色，独树一帜。据了解，苗家狗汤锅比较重要的是选狗，一黄二黑三花四白，黄狗狗肉最好吃，少膻腥味，且香甜；此外，杀狗的方法也特具特色，不拔毛，用茅草捂着慢慢烧，这样刮洗出来特金黄，未煮就闻到诱人的香味；处理好的狗肉，砍成小块同内脏一锅熬，加入黄姜和少许八角、草果等，煮好的苗家狗汤锅汤汁乳白，狗肉鲜美香甜。

6、电城鱼炸

茂名市电白区电城镇濒临大海，居民有吃鱼的嗜好，并且讲究烹调方法，鱼炸，便是当地民间的一种美味小吃。电城鱼炸做法简单，米粉倒入一只有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍为搅和，再加冷水，调成糊状，然后将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片往钵里糊上米糊，入镬油炸，在煎炸中，要将鱼炸翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。享誉已久的电城鱼炸，如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。

7、安仁鱼头汤

安仁鱼头汤是浙江丽水龙泉市安仁古镇的一道特色鱼汤，丽水十大名菜之一，也是很多游客来当地必吃的一道美食，这里产大头鱼鳙鱼，它的鱼头好吃就在一个“滑”字，有骨有肉。再加上当地的“灵魂”紫苏酱，在安仁，紫苏是鱼头汤里必备的配料之一，整个鱼汤既有紫苏的清香，还有鱼头的鲜香，喝着鲜美浓郁，肉质细腻、鲜嫩。安仁鱼头汤是乳白色的，浓郁鲜美，夹一块鱼身，鱼肉洁白如蒜瓣，鲜嫩得令人意外。

8、水煮牛肉

牛肉家常菜怎么做好吃？排行榜ABC美食小编推荐水煮牛肉这道菜。水煮牛肉是人们生活中很常见的一道牛肉家常菜，也是川菜代表之一，以瘦黄牛肉为主料，带有明显川菜麻辣鲜香的特点，深受许多人的喜爱。这道菜想要做的好吃，牛肉选择是关键，得选牛身上位于里脊的部位，即牛里脊肉，此处的牛肉比较瘦，吃起来比较嫩，非常适合做水煮牛肉。水煮牛肉做法不难，搭配的青菜可以按照自己喜好来，不仅营养丰富，还让人食欲大开。

9、沙河豆腐

沙河豆腐是四川有名的豆腐特产，起源于解放前民国三十五年（1946年），享誉西南地区及浙江、北京、广东等省（市）的大中城市，其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点，可烹制近百种美味菜肴，因其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色，主要有钟氏豆腐、麻婆豆腐、鸡哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黄金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐实景火锅、香香豆腐等100多个品种。

分类：米面粮油
产地：四川省宜宾市高县沙河镇

10、如意冬笋

如意冬笋是江西抚州地区的传统名菜，以笋薄片卷虾茸成如意状而得名，选用冬笋、虾仁等为主食材，配以黄酒、葱姜汁等调料蒸制而成。此菜来源北宋，相传，王安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋，其深知笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其烹制成菜，家人便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清，精心制成，安石食后，味甘如饴，便将此菜取名“如意冬笋”，凡有客到，烹以待客，从此闻名。如意冬笋被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。