时间：2024/11/19 20:37:40 编辑： 来源：互联网 标签：陕西省,西安美食,特色小吃,美食/饮食,西安市,
裤带面，俗称biang biang面，是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因制作过程中会发出biáng的声音而得名，是关中八大怪之一，也是陕西蓝田等关中地区特色面食小吃。biang biang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道。陕西有一句老话叫“油泼辣子biangbiang面”，既道出了面食的香，又表现了当地人对其的喜爱。据MAIgoo美食小编了解，biangbiang面被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。
饸饹面又称为荞面饸饹，是晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子，把面通过圆眼压出来，形成的小圆条，与兰州拉面、山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝之一。而陕西荞面饸饹是用苦荞小麦制作的面食，陕西叫huóluǒ，是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食小吃。陕西饸饹尤其以西安饸饹、蓝田饸饹、淳化饸饹等比较有名，其中，蓝田苦荞麦饸饹条细，色泽黄亮，绵软筋韧，清香利口。吃的时候，加上盐、醋、葱末、油泼辣子、芥末，夏天凉拌冬天浇汤，都是不错的选择。据排行榜ABC小编了解，以蓝田饸饹为代表的陕西饸饹被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。
蓝田泡油糕，即泡泡油糕，是陕西油糕的一种，是陕西蓝田等关中地区著名的传统小吃，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼，是油炸的一种糕点，因其色泽黄亮，表面蓬松如轻纱，结有密密麻麻的小泡，故而得名。蓝田泡油糕呈椭圆形状，一般是用红糖或者白糖作馅料，深得老百姓的喜欢。油糕吃起来既甜又软绵，油糕色泽金黄，细腻柔软。以蓝田泡油糕为代表的西安炸油糕先后荣获国家内贸部、省烹协“中华名小吃”、“陕西名小吃”称号，成为中外宾客同声赞扬的上乘名点。
蓝田水晶饼是蓝田县食品生产的，同西安德懋恭齐名，在群众中享有盛誉，是陕西名点，也是蓝田特色糕点小吃。蓝田水晶饼小巧别致，面色金黄四周雪白，皮酥馅足，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香，曾荣获国家优质产品、免检产品等多项荣誉称号。
蓝田糍粑，即洋芋糍粑，以状若玉脂、筋柔相兼、香滑爽口、回味香甜的特点而著称，是陕西西安蓝田的特色名小吃之一。蓝田糍粑不同于其他地方的糍粑，是用蓝田当地出产的洋芋（土豆）制作而成，这里所产的洋芋淀粉含量很高，尤其以灞源洋芋糍粑最为有名，十分香甜。蓝田洋芋糍粑制作非常讲究，从刮洋芋、蒸洋芋、砸洋芋，到制成洋芋糍粑需要四五个小时。制作好的洋芋糍粑色泽鲜美，香味扑鼻，润滑可口，筋道细腻。吃的时候加上浆水菜、炝鲜韭菜，调味加汤，或者直接凉调，味道酸辣爽口，糍粑香甜软糯。一碗碗洋芋糍粑，透着蓝田人浓浓的乡情和人情，也是来蓝田必吃的特色美食。
蓝田葱花大饼是陕西西安蓝田县的特色美食小吃，属陕西省传统风味食品，该饼颜色黄亮，皮酥内软，葱香味美。蓝田葱花大饼讲究发、揉、捻的调制，制作葱花大饼时，和面是关键，面要和得柔软、不粘手、不沾盆。刚出锅的葱花大饼喷香、焦黄、油光光的，酥脆，略带点葱盐的奇香，是非常好吃的。蓝田葱花大饼于1982年在渭南地区饮食业风味食品展销中荣获优质食品称号。
蓝田高馔蒸馍为麦面制品，相传为汉高祖刘邦所创，广泛流传于蓝田白鹿塬上，是陕西西安蓝田传统特色小吃之一。蓝田高馔蒸馍制作讲究，须经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭、成粬加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑为止)，搓条、揪剂、揉馍、排放、上笼、火候等十几道工序制作而成，制作好的高馔蒸馍馍香四溢，筋道耐嚼，老少皆喜食之。
蓝田醋粉是用上等面加醋渣制作而成，成品味酸可口，为夏季一特色美食，也是蓝田有名的面食小吃。蓝田醋粉味道非常好，营养价值高于凉皮，其做法和凉皮相似，但原材料大不相同。蓝田醋粉是用酿醋后剩下的一些发酵后的醋渣制成的面粉，醋渣经过处理，做成醋粉非常好吃。
蓝田神仙粉是用秦岭特有的绿色无污染的“糜子稍”的树木叶子精熬粉烹制的绿色食品，在蓝田美食中有很高的盛誉，是陕西蓝田特色名小吃之一。蓝田神仙粉的做法是将采集的糜子稍树叶晾干后加入沸腾开水，稍凉后用力揉搓枝叶，去除叶柄和杂物，冷却后成凝胶状切块，加入蒜、醋、油泼辣子即可食用。蓝田神仙粉外形特别像果冻，带着树叶的苦味，而苦中有鲜香，入口即化，蓝田人对此情有独钟。
楼祝手工空心挂面是以蓝田楼祝村命名，也是蓝田著名的面食小吃之一。蓝田楼祝村所产挂面选用上等面粉，加盐水拌匀揉搓，直至软韧俱备时，用手工拉细，细如发丝，内为空心。该面筋道而韧，口感圆滑，放入锅中久煮不烂，在蓝田已成为走亲访友的馈赠佳品。吃的时候，加上盐、醋、葱末、油泼辣子等调料即可。
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