时间：2024/9/30 20:25:53 编辑： 来源：互联网 标签：赣州市,特色名菜,江西美食,美食,江西省,
崇义九层皮，自从央视《舌尖上的中国Ⅱ》开播后，“九层皮”名扬四海，吸引八方游客慕名而来，前往崇义览生态美景、品客家美食一时成热门话题。“九层皮”以崇义上堡梯田高山大米为主要原料，经磨浆、生态植物着色一层层添加蒸制而成。其具有色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富等特点，是崇义县群众逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地，为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。其制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等，常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，由5道名菜组成，即兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼(兴国粉笼床)。此菜名为毛泽东所起，1929年4月毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，在兴国中秋宴上因它的形状命名，毛主席风趣地说，蒸笼鱼粉像极了天上的月亮，旁边的四碟小菜像星星一样围着，就叫四星望月吧。四星望月曾入选国宴名菜，四星望月还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西主题名宴”。
三杯鸡是宁都县传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。其因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼，是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，问这道菜叫什么名字，凌灵机一动，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
酸菜炒东坡原名叫酸菜炒猪肠，是江西赣州传统的特色名菜，因苏东坡特别喜欢这道赣南家常菜“酸菜炒大肠”，后来，赣南人为了纪念这位大文豪，便把这道菜取名为“酸菜炒东坡”。这道江西口味的家常菜，是用江西赣州本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，与猪大肠一起炒，俗称为醋果子炒大肠，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，深受许多人的喜爱。
瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃，属于赣菜。瑞金牛肉汤要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌，把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉。还有其他做法有些细微的差别，先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮，起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉粘稠的牛肉汤脾人心肺，这种做法特别适合吃辣椒的人，可以换句话说没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。
酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的地方传统名菜，因起源于鄱阳湖与长江交汇地区的湖口县，又称“湖口糟鱼”，是九江湖口县著名的特色菜。相传，元末明初，朱元璋与陈友亮大战鄱阳湖，一日朱元璋打了胜仗后，邀下属喝酒庆功，在庆功宴上有一盘渔夫献上的糯米糟制的鱼块，引得朱元璋酒兴大发，连夸此鱼口味极佳，湖口糟鱼因此而得名，从此“湖口糟鱼”得以名扬天下，流传至今。酒糟鱼选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来；十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。此菜香味浓郁、色泽宜人、口感自然、营养丰富。
生焖鸭是江西赣州知名的传统名肴，属于赣菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。
荷包胙是江西赣州必吃美食小吃之一，饭菜合一的制法非常独特。荷包胙主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，将它们和糖、盐、酱油等调料拌匀腌上一小时，再用荷叶包好，最后上甑蒸上3小时左右即成。荷包胙经过了大火蒸熟，文火蒸烂，久蒸之后入口即化，荷叶的清香融入其中，吃起来油而不腻，香能饱肚。对于喜爱美食的人，吃荷包胙是一件乐事，佳肴不仅可以品味饱腹、享受色香味，而目还可从中了解到沉淀在客家美食中的历史、文化和民俗。
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