时间：2024/11/19 12:13:41 编辑： 来源：互联网 标签：榆林市,特色小吃,陕西省,省份/地区,中国美食,
饸饹面又称为荞面饸饹，是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子，把面通过圆眼压出来，形成小圆条，是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食，与兰州拉面、山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝之一。陕西饸饹尤其以西安饸饹、蓝田饸饹、淳化饸饹、渭南南七饸饹、韩城饸饹、榆林饸饹等比较出名。陕西饸饹被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”，而榆林羊肉臊子荞面饸饹更是被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。
子洲果馅又叫馃馅、大花馃馅，是陕西省榆林市子洲县的一种传统风味小吃，外表酥黄，皮薄层多，枣馅或糖馅甜美可口，油香扑鼻。子洲果馅分为"枣馅"和“糖馅”俩种口味，子洲果馅的做法是用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。刚烤出来的馃馅色泽焦黄，皮酥内甜，枣香宜人。
黑粉是陕西省榆林市绥德县的一道传统小吃，色泽淡黄、香味可口，是绥德待客的上品主食，风味甚佳。黑粉是凉粉的升级版，用大绿豆作原料经浸泡、磨糊、过滤、发酵、搅擦、冷却等程序特殊加工而成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油等，口感细腻、绵软、香醇、凉爽、略酸，被誉为“顶尖食品”。据MAIgoo美食小编了解，黑粉是绥德人天天要吃的食品，一般当作点心来吃，所以如果到了榆林一定不能错过这道美食！
油旋是陕西榆林地区的传统小吃，色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。油旋的做法是用精粉兑温水和面，先和硬后再蘸水踩软，醒两小时，分剂置油案上擀为长片，抹熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团压成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待变色后放入平鏊内烘烤至熟。油旋撕着吃，层层薄如纸，一层连一层；咬着吃，外层焦脆酥香，内层松软可口；也可从中间剖开，夹入切成片的猪头肉再食用。
镇川干炉是榆林的一种特色小吃，一种圆形的麦面烧饼，形如小车轮，边厚心凸中环凹下，颇具艺术韵味。镇川干炉有干干炉、油干炉两种，干炉馍馍内空外脆，吃着“咯蹦”带劲儿，伴有淡淡咸味，此为硬面干炉，宜贮放或携作干粮，久久不坏；若和面时加油可制成油干炉，则又酥又脆。干炉刚刚出锅的时候，酥脆可口，咸淡均匀，不仅好吃，而且非常顶饱。
佳县马蹄酥因形似马蹄而得名，又因其外形像碗口，香甜如蜜又叫蜜碗，是陕西佳县的一道传统特色小吃，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。佳县马蹄酥用精粉、猪板油、蜂蜜、饴糖等原料制成，用油、糖、水和面，反复揉搓成团后上案擀成薄片，再捏成马蹄状，或入油锅用文火炸成，或贴在烤炉壁上烘烤而熟，外形美观，油而不腻，酥软清香，甘甜可口。清代有诗人曾用“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”的诗句来专门赞美马蹄酥。
榆林炸豆奶是陕西榆林的汉族风味小吃，味道殊美，色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化。炸豆奶的做法是取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀成鸡蛋豆浆，炒锅置火上加豆浆，白糖用旺火烧开，加入鸡蛋豆浆，边倒边轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅使其冷却成冻状，即成豆奶，在豆奶上撒一层面粉，切宽条后下油锅炸至漂浮，这样做的炸豆奶外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。
清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县一种独特的风味小吃，煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘。用荞麦做成的煎饼，极为好吃，入口绵软、暖胃耐饥、食用后回味无穷。据排行榜ABC美食小编了解，清涧煎饼有不同吃法，素煎饼一般直接卷成卷蘸汁食用；菜煎饼是在煎饼中放上豆腐干，或者凉拌土豆丝、凉拌豆芽菜等，卷成卷蘸汁食用；肉煎饼是在煎饼中放上卤好的猪头肉或猪肘子肉，卷成卷蘸汁食用。
麻汤饭是陕西榆林市子洲县一带的特色风味小吃，口味咸鲜，酸中带甜，口感层次分明。麻汤饭是麻子炼出油后用石碾碾压成饼状，加水烧开熬5分钟熬出油花后滤掉渣，再放入浸泡好的黄豆、豇豆、红豆、花生豆、小米、麦仁放入锅中大火烧开再慢火熬成粥状，加入炒好的酸菜，再根据个人口味加入适量葱花、盐、花椒粉、小蒜、腌韭菜搅拌均匀即可。
驴板肠是陕西米脂的特色风味小吃，是一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味美食。米脂驴板肠的做法是将驴大肠洗净除腥后备用，用精盐、酱油、辣椒以及内装豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的药料袋，放入清水锅中烧开，煮成卤汁，然后将晾干的板肠放入，先用急火煮，再用慢火煮。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。
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