大理十大名菜评价高的都有哪些

时间：2024/11/19 4:26:22 编辑：来源：互联网标签：大理,特色名菜,云南省,云南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

大理十大名菜评价高的都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：总督豆腐,小榄菊花肉,新疆大盘鸡,胡适一品锅,粉鸡,瑞金牛肉汤,珠海九大簋,血酱鸭,香酥麻鸭,炸羊尾。大理是白族的聚居地，作为历史悠久的“文献名邦”，大理还奉献了风花雪月般的白族美食，有很多少数民族特色菜，那么，大理名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理大理十大名菜及排行榜，包含了大理砂锅鱼、永平黄焖鸡、雕梅扣肉、夹沙乳扇、大理河水煮活鱼等大理特色名菜，还包含了白族生皮、白族土八碗之红肉炖、鹤庆吹肝等大理少数民族特色菜，一起来看看大理有什么必吃的经典名菜吧。

大理十大名菜

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大理十大名菜

1、大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是云南大理地域独有的传统菜肴，流传已有上百年的历史，在云南一直享有盛名，也是云南八大特色菜之一。此菜特点是用具独特，配料讲究，锅是本地出产的精品砂锅，鱼是从洱海里捕出来的鱼，可以说是很有云南色彩的一道滇菜代表菜了。砂锅鱼不仅是云南人喜欢吃的特色家常菜，也是最受外地游客欢迎的一道美味菜肴。

2、永平黄焖鸡

黄焖鸡以大理永平县的最出名，也号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”，是大理一道特色菜肴，也是当地老百姓招待客人的佳肴。永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特闻名，是大理一道传统名菜。永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术制作而成。烹制好之后的黄焖鸡肉质鲜嫩多汁，入口油而不腻，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼头劲，满口生鲜，余韵悠远，成为誉满云南的地方民族风味特色菜肴。

3、雕梅扣肉

雕梅扣肉是大理一道特色菜，是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品，属于滇菜，在大理更是受欢迎的一道美味佳肴。雕梅扣肉选用大理白族的传统名特食品雕梅，与五花肉一同蒸制4个小时即可享用，肥而不腻，香甜入味。雕梅扣肉制作方法独特，先将香润非凡的五花肉去腥煮至断生，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮，先刺破肉皮，让肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋润度立刻倍增。将炸好的五花肉与雕梅一同上蒸锅，雕梅垫底，再放入五花肉，让梅子的清香透入肉中，慢火久蒸，直至出神入化柔糯至极。此菜品绵软幼嫩，老少咸宜。

4、大理夹沙乳扇

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，不仅仅是大理一道风味小吃，也可以生吃、干吃、油炸、煎烤，也是大理一道下酒的好菜，还可以与云腿等材料一起用于烹调。夹沙乳扇是以乳扇为主材的制作的菜品，此菜乳香沁脾，酥脆泡松，是大理白族风味菜。

5、弥渡卷蹄

卷蹄是大理特色菜，为大理白族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱，其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。弥渡卷蹄是以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精制而成，可用绵纸严密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，十月余色味不变。弥渡卷蹄食法多样，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃，或单食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均宜。

6、白族生皮

生皮是大理白族人民传统的待客名菜，是大理的一道特色菜。“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期，因为口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味，千百年来，至今深受人们喜爱，是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。在大理，逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜，两种吃法各有各的特色和口感。

7、大理酸辣鱼

大理酸辣鱼是云南大理一道传统名菜，也是大理大理白族待客最爱做的一道菜，此菜酸、微甜，味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。大理酸辣鱼发源地在双廊，经过数千年的演化积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐的形成了这道大理传统美食。大理酸辣鱼选用大理洱海出产的鲜鱼，以野生鲫鱼为最佳，酸味来自黑梅或木瓜，辣的是红辣椒面，讲究的是“活水煮活鱼”，制作方法简单，先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鲫鱼两面都煎过以后，倒入料酒煮上一会儿，再放入酸木瓜、豆腐，炖煮入味。酸木瓜酸中带有微甜，夹着一股果香味，鲫鱼肉质鲜美，而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味，变得鲜嫩起来。

8、红肉炖·白族土八碗

红肉炖是大理白族传统宴席名菜，是大理“白族土八碗”的第一道菜和代表菜，选用肥瘦相间的猪肉切块，用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，此菜红白相间，富有喜气。以红肉炖为代表的白族土八碗，是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱，由八道热菜组成，分别是添加红粬米的红肉炖，挂蛋糊油炸的酥肉，加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张，配加红薯或土豆的粉蒸肉，猪头、猪肝、猪肉卤制的五香拼盘，加盖肉茸、蛋屑的白扁豆，木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂菜汤，配加炸猪条的竹笋。八碗菜各有独特的烹饪方法，尤其以大理剑川最为正宗，特称剑川土八碗。

9、大理河水煮活鱼

大理河水煮活鱼是大理特色菜，也是大理白族风味名菜，主料是活鱼，配料是酸木瓜片等，调料为辣椒面、食盐、豆腐等，通过文火慢煮的做法而成。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜，河水煮活鱼即用洱海水煮鲜鱼，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里，渔民在船上捕到鲜鱼，在船上支起柴炭炉灶，置上铜锣锅，舀人海水，把活鱼去鳃和内脏，水开后下入锅内，再加葱姜、干辣椒面、食盐，滴入适量酸醋，加进嫩豆腐。活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴，也适合外地游客口味。MAIgoo小编推荐去蝴蝶泉、洱海公园等景点，即可品尝到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。

10、鹤庆吹肝

吹肝是大理鹤庆传统菜肴，每年一入冬，在鹤庆，几乎每个家庭主妇都会做，家家户户都要腌制这传统美味。吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法，而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口，并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。吹肝凉片是吹肝最简单的吃法，鹤庆人也喜欢炸吹肝，吹干切片后倒入油锅里煎炸，配上薄荷去腥并提亮颜色，香脆可口。无论清蒸或油炸，味道都浓香可口，味道上乘。排行榜ABC美食小编推荐大理其他特色菜：宾川海稍、巍山扒肉饵丝、大理白族泥鳅钻豆腐、无量山乌骨鸡等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、总督豆腐

总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。据了解，李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，注重饮食，讲究营养，官厨在家常豆腐的基础上加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，受到李鸿章的喜爱，后人将此菜命名为“总督豆腐”。总督豆腐选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可，但是做的好吃的总督豆腐色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

2、小榄菊花肉

小榄菊花肉不仅仅是一道色香味俱全的传统名肴，还是中山小榄地区一种精美的传统点心，也是名贵的送礼佳品。菊花肉主要产在小榄，传统制法是选用本地名菊的花瓣，趁鲜加工至半干，然后选用优质肥猪肉，经细致加工后将腻质去掉，再用糖腌制成“水晶肉”，故能清甜可口，爽而不腻。小榄菊花肉入选“广东百种传统特色小吃”，据MAIgoo美食小编了解，用小榄本地名菊制作的美食小吃还有菊花鱼球、小榄菊花酒、小榄菊花八宝饭，成为这里飘香街头巷尾的传统美食。

3、新疆大盘鸡

新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆特色的馕、皮带面搭配食用，其特点是：爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，成为新疆最具代表的特色名菜。新疆大盘鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中新疆榜名单，被评为“中国菜”新疆十大经典名菜，还在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上被评为“新疆十大名菜”。

4、胡适一品锅

绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽宣城传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓“胡适一品锅”，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”胡适一品锅被中国烹饪协会评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。

5、粉鸡

粉鸡是安徽阜阳传统名吃，是以鸡胸脯、面粉为主要原料，配上小白菜、黑木耳、香菜等为辅料制作而成，此菜淡黄油亮，吃起来外表软绵、里边粉色红嫩、微辣略麻，让人回味无穷，也是阜阳著名的特色菜。阜阳粉鸡有两种，一种是炸粉鸡，一种是煮粉鸡，都是安徽地区鸡肉美食的代表。粉鸡在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为阜阳代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

6、瑞金牛肉汤

瑞金牛肉汤是江西赣州瑞金传统特色小吃，该名吃是以牛肉为主要食材制作而成，制作简单，将牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好，在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、酱油、盐调好味即可。瑞金牛肉汤口感嫩滑、汤鲜肉嫩，营养价值高，深受瑞金人民和外来游客的欢迎。

7、珠海九大簋

珠海九大簋是珠海传统名菜，也是珠海特色菜之一，是盛行于珠海地区盛宴的总称，“九大簋”意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物。珠海九大簋指的是乾务飘香泥鱼、清水基围虾、斗门重壳蟹、姜豉炒藤鳝、铜盆黄沙蚬、油泡禾虫、家乡焖莲藕、特色蒸海鲈和酱香横琴蚝九大珠海特色代表菜，是珠海宴席名菜。其中唐家湾的“九大簋”在珠海就尤为盛名，唐家湾的“九大簋”是以前唐家人在重大节日中必不可少的盛宴，一般在结婚、满月、生日等重大日子才才会摆出“九大簋”。

8、血酱鸭

血酱鸭是湖南武冈、邵阳县、新宁、城步等邵阳地区的一道传统的名菜，发源地是邵阳市新宁县，以香甜、酸辣、嫩脆、鲜美而著称，属于湘菜系。血酱鸭做法简单，其做法是先将鸭子宰杀之后剁块，然后如果炒至八成熟，加入食盐、红辣椒丝翻炒，之后放入加醋的鸭血以及香料即可。做好的血酱鸭鲜香辣脆爽，令人咂嘴回味，吃后令人食欲大振。邵阳血酱鸭的做法大同小异，尤其是新宁与武冈两地做法不同，新宁会在鸭血中放酸水，即酸坛子里的水，而武冈则放醋，两种做法各有风味。

9、香酥麻鸭

香酥麻鸭是高邮地区的一道传统名菜，以鸭肉为主要原料的菜品，外酥脆，里鲜香。香酥麻鸭选用的是正宗高邮湖散养麻鸭，将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟；在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟，出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。正宗的香酥麻鸭油脂少，香气足，肉质鲜嫩，骨头酥脆，因此得名“香酥鸭”，不仅受当地民众的喜爱，外来游客也非常喜欢。

10、炸羊尾

炸羊尾是清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的，色泽金黄，形状美观，吃起来甜而不腻，是很受甘肃地区人们喜爱的一道甘肃家乡菜。这道特色菜，做法并不难，将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀，豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可，简单又美味。