安阳九大名菜排名好的一览表

时间：2024/11/19 3:52:36 编辑：来源：互联网标签：安阳市,美食,十大,盘点,河南省,

【导语 INTRODUCTION】

安阳九大名菜排名好的一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：兰花大虾,母油船鸭,泾源蒸鸡,宁远酿豆腐,韭菜炒河虾,临泽汤羊,金昌羊肉垫卷子,贵州宫保鸡丁,藏式火锅,东莞泥鸭。安阳是中国八大古都之一，国家历史文化名城，华夏文明的中心之一，素有“七朝古都”之称，越是古老的城市，越有着自己的传统美食，那么，安阳名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了安阳九大名菜，包括道口烧鸡、炒三不粘、扣碗酥肉、安阳三熏、安阳烩菜、八宝布袋鱼、细香碟上灶等安阳著名的特色菜，一起来看看代表安阳的特色名菜吧。

安阳九大名菜

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安阳九大名菜

1、道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇特色美食，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”，为国家地理标志保护产品，是河南安阳著名的特产美食，1981年被商业部评为全国名特优产品。道口烧鸡初由清宫廷御厨传授密笈，汇集南北名家之所长，由道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。道口烧鸡历三百年，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。

分类：畜禽肉蛋
产地：河南省安阳市滑县道口镇

2、炒三不沾

三不粘，又名桂花蛋，是河南省安阳地区的传统特色小吃之一，相传起源于清代，乾隆下江南时，品尝了桂花蛋，赞不绝口，食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。三不粘是以鸡蛋、白糖、桂花糖、猪油、淀粉、香油等为原料炒制成的。此名吃色泽黄亮，吃起来绵软柔润，滋味香甜，口感爽滑。

3、扣碗酥肉

扣碗酥肉是安阳的一道经典特色名菜，属于豫菜，此道菜特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不仅是安阳的一道常见的家常菜，也是安阳许多酒席上都能够吃到宴席名菜。扣碗酥肉的做法历史悠久，以五花肉为主要材料，烹饪以蒸菜为主，做法是腌制且油炸肉片铺在碗底，上面覆盖着马铃薯和莲藕，在高温下蒸，肉汁的新鲜香味与土豆和莲藕的香味很好地融合在一起。最后，将头碗翻过来，叠上一层绿色蔬菜和水煮果汁装饰，香气扑鼻。扣碗酥肉在安阳当地饮食里面是具有代表性的一道菜品，来到安阳旅游一定要来尝一尝这道美味好吃的扣碗酥肉。

4、安阳三熏

安阳三熏是河南安阳传统名菜，属于豫菜系，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻。安阳三熏创始于公元1922年，原是安阳"荣庆楼"熟肉店招牌菜，后随着安阳历代厨师改善，增加了熏猪头、熏猪肚、熏口条等十多种，逐渐成为安阳一道家喻户晓的特色菜。如今，安阳三熏不再固定是哪几种，猪头、猪肚、猪大肠、口条等头可以熏。安阳三熏中尤以秦氏熏肉比较有名，此菜具有香而不腻、烂而不黏、瘦而不柴的独特口味。肉烂骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切开后满室飘香。

5、安阳烩菜

安阳烩菜是河南安阳汉族传统名菜，属于豫菜系，因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为安阳一道家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。安阳人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。

6、八宝布袋鱼

八宝布袋鱼是河南安阳传统的名菜之一，是以鲤鱼、姜醋汁为原料制作的一道菜品，属于豫菜系，原是安阳特三级红案厨师李印斗创制而成，入选《华夏名菜》一书。八宝布袋鱼选用一公斤重的鲜活黄河鲤鱼为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。成菜后，此菜形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。

7、细香碟上灶

细香碟儿上灶是安阳一道地道的传统名菜，属于豫菜。此菜选用香菜梗、笋尖梗、芦笋梗、熟牛舌、熟肚头、带皮五花熟肉、熟牛肉、莲菜、蒜黄、芹菜等制作而成，酸爽开胃，营养丰富，用料普通，名气儿却不小，跻身安阳传统名菜之列，昔日无论大酒楼小饭馆，菜单上都缺不了这道菜。所谓细香碟儿上灶，其香源自这道菜是用小磨香油烹炒，细则体现为普通食材选料之精细和刀法的细腻，鲜嫩的白莲藕，切成火柴棒粗细的丝儿，约半寸长短，迅速焯水。香菜梗儿稍粗，只取中间较嫩的一段。肉丝儿选用的部位则是猪肋骨旁最细嫩的黄瓜条儿，切成长短粗细均匀的丝儿，滤去血水，葱姜水腌渍入味。上灶时，葱姜爆锅，出锅前淋入些许稀芡汁儿和香醋即成。

8、扁粉菜

扁粉菜，是安阳的特色菜之一，属于豫菜，以扁粉条、豆腐片、猪血片、青菜为主要原料制作而成。此菜营养丰富，价廉、实惠、汤肥、量足，深受安阳百姓喜爱，经久不衰。扁粉菜的关键是高汤，制作扁粉菜离不开大油骨汤，汤开后放入泡发好的粉条、少量青菜、白豆腐、猪血等，锅不离火，经常保持小滚，然后香喷喷的扁粉菜就可以出锅了。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒一定要香而微辣。

9、内黄烧灌肠

内黄烧灌肠是安阳的一道传统特色菜之一，属于豫菜，是用猪血、猪肠、面粉、香油、五香料等为主要原料制成的。正宗做法就将猪血加入大肠中煮，煮至肠衣猪血黏合，肠衣入口嚼之即烂为最佳，食用时灌肠切成片状，浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻。内黄灌肠除了蒸制外，还有煎灌肠，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒，味美可口，风味独特。MAIgoo小编推荐安阳其他特色美食：安阳八大碗、安阳血糕、安阳皮渣、老庙牛肉、临淇水煎包、五香豆沫等。

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1、兰花大虾

要问虾怎么煮好吃，湖南省给出的答案是这道兰花大虾，它是湖南省传统的地方名菜。虾主要分淡水虾和海水虾，这道菜用的是常见的淡水虾，将葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟，将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右至熟为止，将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上即可。

2、母油船鸭

苏州船宴素享盛名，这母油船鸭便是其中的佼佼者，是苏帮菜的特色菜之一。经过改良，现在苏州地区的母油船鸭改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用在三伏天晒制到秋天用的优质酱油——母油，在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。母油船鸭不仅好吃而且好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜，搭配起来色香味俱全，并有滋阴补虚，益肾固精的功效。

3、泾源蒸鸡

泾源蒸鸡是宁夏固原市泾源的特色菜，也是当地年夜饭的饭桌上不可缺少的美味佳肴。泾源蒸鸡做法是选用当地土生土长的土鸡，加上葱、姜、花椒粉、咸盐等调料和菜籽油并搅拌均匀腌制，然后把土豆切成丁加入葱花、菜籽油拌匀。和面，擀成与蒸笼一样大的饼一张，放在笼屉上，将拌好的土豆丁均匀放在饼上，然后将腌制好的鸡块均匀放置在土豆丁上，再将热水加菜籽油泼至放置好的鸡块上。最后将笼屉放入蒸笼中蒸制，约40分钟即可出笼。

4、宁远酿豆腐

永州十大特色名菜有哪些？宁远酿豆腐，是湖南省永州市宁远县的一道传统名菜，属于湘菜系。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品，宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。把猪肉馅填充到油豆腐中，肉馅和豆腐皮都非常的柔软，刚刚开始二者互不粘连，但是当把肉泥填充到豆腐皮中煮熟之后，它们就融为了一体，变成了鲜美可口，多汁的肉馅豆腐，也寓意着“团结”。

5、韭菜炒河虾

韭菜炒河虾是很多地方民众都喜欢的美食，也是河源十大美食之一，制作原料主要有虾、韭菜、鲜红椒等。做得好的韭菜炒河虾，或浓郁多汁，或清淡爽口，虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。

6、临泽汤羊

临泽汤羊是高邮特色名菜之一，的菜名“三阳开泰”曾载入《高邮县志》。所谓汤羊，是指汤中有羊肉，一边喝汤一边吃肉，据买购网了解，临泽汤羊精选当地一年多的羊，羊、分割、洗刷、浸泡，泡上一两天后才下锅，经过独家配料熬煮6-8小时后，捞出大块羊肉进行拆骨，剩下的骨头再熬制四十分钟以上，汤还要经过大豆油、香油等精制油提炼，浓郁而鲜美；拆骨拆下来的羊肉，会做成美味的羊糕，肉质细腻而不油腻，就肉喝汤，非常美味。

7、金昌羊肉垫卷子

羊肉垫卷子，又叫羊羔垫卷子，是河西地区几百年来风行的一种特色菜，是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成，属于陇菜。羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜，发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。羊肉垫卷子主要以永昌羊肉垫卷子和山丹羊肉垫卷子比较有名。其中永昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良，制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

8、贵州宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，2018年9月被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。贵州宫保鸡丁咸辣略带酸甜，做法则要选仔公鸡的腿肉，鸡脯肉纤维长，腿肉纤维乱，鸡脯肉嫩，仔公鸡的腿肉更嫩，且更有嚼头。贵州宫保鸡丁要能吃出淡淡的荔枝香味来，稍许加些甜味是必不可少的。

9、藏式火锅

藏族饮食以肉食为主，西藏人也爱吃火锅，藏式火锅在西藏拉萨地区也很受欢迎。藏式火锅主要原料是高山草原特有的牛肉，猪肉，配料是菌菇，素菜。将牛骨汤煮沸加入牦牛肉片，猪肉片，煮熟后加入菌菇片和蔬菜煮熟即可。火锅中还放了产自于西藏的各种药材以调味。鲜香美味，营养丰富，老少皆宜，可生热保暖，补充维生素，强身健体。