前10马鞍山经典名菜

时间：2024/11/23 22:52:32 编辑：来源：互联网标签：马鞍山市,特色名菜,安徽省,安徽美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

前10马鞍山经典名菜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：海南全家福煲,重庆烤鱼,四会地豆炭烧肉,半月沉江,酸辣禾花鱼,石门土家肥肠,赤峰涮羊肉,冰糖湘莲,红星酸菜,烟台清蒸加吉鱼。马鞍山横跨长江、接壤南京，当地的物产非常的丰富，其美食风格属于徽菜沿江风味，那么马鞍山名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了马鞍山九大名菜，包含了口袋鸭、烤方肉、含山老鹅汤、烂腌菜汁蒸豆腐、封扁鱼、马鞍山八宝菜、和县炸牛肉、白桥糖藕等马鞍山特色菜，其中含山老鹅汤汤汁独特，吸引了南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名前去品尝。下面就随本文详细了解这马鞍山九大名菜吧！

马鞍山经典名菜

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马鞍山经典名菜

1、口袋鸭

口袋鸭是马鞍山传统名菜，其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成，营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。据载明末清初，“八大王”张献忠率一千骑兵从湖北转战四川，进入巴蜀之地，因农户又无多余食物供与兵士，只得用其自家家养的老鸭和本留着过年用的几只猪肚炖成鸭汤，炖成之后其汤白肉香，深得张献忠和兵士们的喜爱，至此在民间广泛流传。抗战时期，许多下江人士为了躲避战争而来到巴蜀，将其自己的一些饮食习惯和方式加入到菜中，抗战结束后，他们又将这道菜肴带回江南一带，返乡后的徽人融入徽菜的一些特点后，逐步形成了现在口袋鸭。

2、烤方肉

烤方肉，亦称烤方，是当涂县城办盛大筵席必备佳肴，有70多年历史，也是马鞍山传统名菜之一。烤方肉是用淘米水洗净肉皮，边洗边刮。烤时用铁叉叉着，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，边涂边烤，烤熟后，用刀将肉切成薄薄方片，蘸甜酱或白糖吃，味香甜鲜美。

3、含山老鹅

含山老鹅汤又叫东关老鹅汤，是马鞍山含山特色菜。其汤汁独特，别具风味，自上世纪80年代起，声名鹊起，香溢大江南北，南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名而来，节假日更是一汤难求。含山老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色清亮、肉质红润、烂而不碎、油而不腻、味道鲜美、入口难忘。品尝含山老鹅汤又一特点，用汤泡锅巴或蘸着汤吃，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。品尝含山老鹅汤，MAIgoo小编推荐三口塘老鹅汤、肖氏老鹅汤饭店等。

4、烂腌菜汁蒸豆腐

烂腌菜汁蒸豆腐是马鞍山一道特色农家风味菜，冬菜薹腌制一至二年后，自然发酵而腐烂成汁，菜汁似臭实香，风味奇特，且极富人体必须的十余种氨基酸，中医常以此治疗多种疾病，民间则用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒，淋上香油一起蒸。其特点的“闻着臭，吃起来香，餐桌有幸吃一口，三年五载没法忘。”“和平将军”张治中回乡省亲，他拒绝盛宴款待，却指定要品尝此菜。一些侨居他乡的名人，回到桑梓也念念不忘此菜。这道农家常备的特色菜，已成为马鞍山这一带下饭的一道名菜肴。

5、封扁鱼

封扁鱼是马鞍山含山县独有的地方风味菜，得名于其独特的民间工艺，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，其成品肉质细嫩、醇香味美。封扁鱼讲究“四秘”之法，分为“切秘”、“腌秘”、“晒秘”、“食秘”，其独有的体系成就了这道独特的含山味道。封扁鱼其制作工艺已被马鞍山市政府列入“市级非物质文化遗产名录，封扁鱼常见的烹饪方法是蒸封扁鱼，也可红烧。

6、马鞍山八宝菜

八宝菜是江浙、安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食，在皖江地区有几百年的历史，八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。“八宝”，寓意着吉祥如意，色泽金黄，酱香味浓。马鞍山人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是八宝菜，是马鞍山过年家家必备的一道小菜。八宝菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。八宝菜还分为冷菜素八宝跟热菜荤八宝哦，配料各不相同，味道也不同。每家准备的八样菜品都不一样，常见的有胡萝卜丝、茶干丝、黄花菜、花生米、莴笋干、咸菜丝、笋丝和木耳。

7、金安康蘑菇宴

金安康蘑菇宴是马鞍山特色宴席菜，以保龄菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、白灵菇、真姬菇、香菇、蘑菇、木耳等珍稀菇种精致的食用菌营养菜、各种蘑菇酱、山珍菌王汤、菇疏脆片和航空休闲即食保龄菇片等组成，浓缩百菇精华，集营养之大成，摒弃了传统的腌制、油炸和膨化方法，营养比大豆、牛奶还丰富。MAIgoo美食小编推荐马鞍山其他特色菜：黄山寺皮蛋、黄池小菜、博望风鱼、臭咸菜烧鸡、釜山螃蟹等。

8、和县炸牛肉

和县炸牛肉是马鞍山和县传统名菜，属于徽菜。元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。密封可保持时间长。排行榜ABC美食小编了解，炸牛肉以和县民族饭店制作比较正宗，其"炸牛肉’已入选马鞍山市级非遗文化遗产名录。

9、白桥糖藕

白桥糖藕是马鞍山的特色菜，选用自露前的生姜、白糖、醋、盐等加工而成。汁多渣少，肉质脆嫩，香味深厚，又甜又嫩，鲜美可口，食后残留牙缝之姜，有隔夜其味不变之妙，且有清凉败火、开胃健身之功效。

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精选地方菜相关热门推荐

1、海南全家福煲

海南全家福煲是海南经典宴席大菜，也是海南人婚庆喜爱的一道菜。这道菜食材丰富，荤素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康，选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主，肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳等，干果类主要有花生和腰果。此菜原为文昌宴席名菜，海口又将此菜创新，制作了海鲜全家福，鱼肉溶入虾蟹的精华，鲜美可口。海南全家福煲入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。

2、重庆烤鱼

重庆烤鱼，是一种发源于重庆万州的重庆特色传统名菜，属于渝派川菜系，又叫万州烤鱼，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。重庆烤鱼更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜，MAIGOO美食小编推荐重庆上榜的“中国菜之重庆十大经典名菜”还有：粉蒸肉、回锅肉、豆花等。

3、四会地豆炭烧肉

地豆炭烧肉是肇庆四会一道美味的小吃，因以木炭烧制而得名，经过木炭烧制的猪肉，香气四溢，皮脆肉嫩，肥而不腻。四会市地豆镇盛行吃自家烧制的炭烧肉，每到了“趁圩日”，村民就会将自家养了许久的猪杀了，然后用木炭烧制，烧到差不多的时候就拿到市集上卖，这样的炭烧肉烧得无比的脆嫩，因此附近地方的人也会赶来购买，地豆炭烧肉的做法也就开始在周边盛行，成了一种风味美食。

4、半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜，属闽菜系，福建素菜系列最出名的菜，半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，半月沉江入选“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。

5、酸辣禾花鱼

酸辣禾花鱼，广西特色风味名菜，选用的是桂林禾花鱼，因其食物主要以禾苗的花而得名。而桂林地区的禾花鱼尤以全州、兴安、灌阳一带的为上品，全州禾花鱼肉质细腻，骨头小而软,口味鲜甜。酸辣禾花鱼入选由广西商务厅组织及各地商务部门和烹饪协会筛选推荐、网友投票评选、专家评审得出的“20道广西桂菜特色名菜”名单。

6、石门土家肥肠

石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前，石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜，石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片，来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠，可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。

7、赤峰涮羊肉

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，起源于内蒙古，是内蒙古著名的冬令佳肴，也是赤峰著名的特色菜之一。内蒙古涮羊肉的锅底一般是用的清汤，主要调料是芝麻酱，赤峰涮羊肉所用羊肉来自赤峰大草原上的羊，肉质鲜嫩、营养丰富，是羊肉中的上品。涮羊肉肉片极薄，每斤羊肉可以切成上百片，然后锅中放入煮肉的原汤，并配以一些海味，再将切好的羊肉片放入锅中。熟后蘸酱食用，味道鲜美，回味绵长。排行榜ABC美食小编推荐赤峰其他必吃的特色菜：烤全羊、手把肉、奶豆腐等等。

8、冰糖湘莲

冰糖湘莲是湖南省的一道传统特色甜菜，源自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲。湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香。据了解，湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。冰糖湘莲的特点是汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人。

9、红星酸菜

红星酸菜是黑龙江省北安市红星农场的特产，国家地理标志产品。要说哪个地方的酸菜最好吃？一定少不了东北酸菜，其中红星酸菜尤佳，呈白色或浅黄色，质地脆嫩酸味适口，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。据了解，红星酸菜原料来自黑龙江省红星农场有机生产基地种植的优质有机白菜，做好的酸菜，食用方便，色泽鲜润、脆嫩适宜、酸香可口，涮、炒、炖、炝均鲜香味美。

分类：蔬菜
产地：黑龙江省黑河市北安市

10、烟台清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，也是山东烟台、青岛等沿海特色菜，属于鲁菜之胶东菜，是烟台本帮胶东菜代表名菜。山东沿海盛产加吉鱼，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜，以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。MAIgoo美食小编推荐烟台“本帮胶东菜”名菜还有：“熘虾片”、“炸蛎黄”、“糟熘鱼片”、、“油爆乌鱼花”、“红烧大蛤”、“油爆海螺片”、“芙蓉干贝”等。