时间：2024/10/1 0:07:00 编辑： 来源：互联网 标签：江门市,特色小吃,广东省,省份/地区,中国美食,
糍必是鹤山一种传统美食，常见的做法就是炒糍必、煮糍必等。糍必是米粉加水揉成团后，用手搓成中间圆两头尖的粉丝，和上花生油防止粘连后摆放整齐上锅蒸熟，撕开后便可以煮制，有些也会晒干，便于经常可以品尝得到。糍必放到汤里煮，吸收汤汁后的糍必嫩滑爽口，还带着汤汁的精华，非常美味。此外，炒糍必是鹤山的特色美食，糍必配上肉丝、青菜等佐料，炒制后，糍必油滑爽口，非常美味。
水乡鱼皮角是鹤山的特色美食，制作精美，小巧玲珑，皮薄馅靓，味道鲜美。鱼皮角选用当地产的鲜活鲮鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制做馅。外皮粉料用优质生粉与澄面，片皮、捣馅、包馅全用传统手工艺。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味。进食时，一口一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，以当地特制之酱料佐食，更为美味。
双桥鱼蓉粥是广东鹤山的传统小吃，特别是古劳双桥市食肆烹调的鱼蓉粥，以味清、鲜、甜、香、甘、滑著称。将削净的整条鱼或鱼尾部分，放入锅中煮熟，捞起、拆骨、剔除小刺，将肉捣烂，加配料调匀，放入米粥中再滚，盛在放有姜丝、葱花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之类即成。做得好的双桥鱼蓉粥，鱼肉融入丝滑的粥化为鱼蓉粥，被戏称喝上一口就会感叹“千粥万粥，不及双桥鱼蓉粥”。
濑粉是广东省著名传统小吃，在鹤山宅梧相当盛行，是宅梧当地的传统小吃，深受宅梧人民的喜爱。选用优质粘米粉做米糊浆做成的长粉条，长粉条放进开水轻轻烫一下，淋上骨头汤底再放青菜和烧味和姜葱，花生即可。做得好的濑粉，细致均匀，光滑有弹性，这是濑粉师傅的精心杰作，挺考验一个人的手艺，也需要有很好的耐心，才能制作出爽口美味的濑粉条。
马蹄糕是鹤山的传统甜点小吃，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。用宅梧本地生产的马蹄粉作为制作原料，马蹄粉加温水搅成糊状，再倒入已经煮好的黄糖浆，再继续搅拌成黄糖马蹄浆；蒸锅上放淋了一层油的盘子，锅里水烧开后，倒入第一层黄糖马蹄浆，蒸2分钟，淋上第二层黄糖马蹄浆，就这样轮流倒入—蒸—倒入，最后直至成形。据MaiGoo网美食小编了解，马蹄糕在很多地方都有，成品也有所差别，比较常见的品种有双色马蹄糕、泮塘马蹄糕、透明马蹄糕、三色马蹄糕、玛瑙马蹄糕等。
上南烧肉是广东鹤山传统的地方名菜，属于粤菜系，以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客。上南烧肉享此盛名，关键在于烧制方法独特，调味将五香粉、糖、盐等味料均匀擦抹在光猪身上，腌制半小时左右，此时再在光猪身上扎小洞，让味料均匀分布于皮下的深浅部位；接着将光猪吊在用柴烧红的焗炉上，保持炉温70°C，烤90分钟后即可取出，美味的上南烧肉就此烧制完成。排行榜ABC美食小编推荐江门其他名菜：鹤山马头农家盆菜、新会清蒸黄沙蚬等。
茶山水浸鸡是广东鹤山市经典的传统名菜，属于粤菜系。“茶山水浸鸡”风味不错，一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老，熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。
腊味是址山特产，以质量好、色香味俱全而享有盛名。址山腊味选用优质土猪精制而成，切猪肉、灌肠衣、扎肠节，制作方法独特。如果到了鹤山旅游，一定要尝试址山腊味做的煲仔饭，米饭饱含汤汁，浓郁咸香，肥而不腻，温润可口。址山腊味煲仔饭的做法：将址山米洗净后大火煮开，中火收汁成蜂窝状，将腊肉与腊肠码放在煲仔饭上，文火焗饭，让米饭吸取肥瘦相间的腊肉材料精华即可食用。
龙口善烹狗肉，名声闻于远近，誉为“的确够鲜美，食过返寻味”。龙口狗肉的做法：将剁块的狗肉武火放锅中烙干捞起，再放到油锅中炸至半熟捞起，将拍扁的姜起油锅爆香，加入少许陈皮、狗肉翻炒，加清水浸至肉面，中火煮半小时左右，下腐乳、片糖、碎鸭蓼叶、生油等佐料，加盖文火至有汁而不黏为宜。待三滚，则香气扑鼻。
清平乞儿鸡是鹤山有名的美食之一，香味芬芳、鲜嫩爽滑，而且油而不腻，鸡味浓郁。清平乞儿鸡是清平美食酒楼主打菜，酒楼经最新研制而推出的第二代清平乞儿鸡，经过先“光身吊干水”后“填香料锡纸包”再“泥烩柴火炉焗”一个半小时出炉，这时候乞儿鸡骨香皮爽，戴上干净的一次性手套撕着鸡肉进口，别有一番风味。
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