乐山十大名菜都有哪些

时间：2024/11/19 3:25:30 编辑：来源：互联网标签：川菜,乐山市,特色名菜,四川省,十大,

【导语 INTRODUCTION】

乐山十大名菜都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：锦溪酱汁肉,薛城糁汤,蜜汁火方,王傻子烧鸡,任市板鸭,干烧铜鱼,虾酱蒸盘菜,烟台清蒸加吉鱼,腌蟹,山丹黄焖羊肉。乐山菜属于川菜系列之上河帮菜系，乐山的美食其实和成都美食没有多大区别，都是以麻辣为主，但是乐山也有其独特的美食，比如：乐山钵钵鸡、白宰鸡、清蒸江团、蒸笼牛肉等等乐山经典名菜。这些美食在成都也可以吃到，但是它们都是出自于乐山只有到乐山才能吃到原汁原味。那么，乐山还有哪些经典名菜呢？本文为你整理了乐山十大名菜，除了上述乐山特色名菜外，还有东坡墨鱼、乐山甜皮鸭、嘉州脆皮鱼、跷脚牛肉等等代表菜，一起随我们来看看吧。

乐山十大名菜

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乐山十大名菜

1、清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜之上河帮蓉派川菜，是用产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的“江团鱼”、火腿等为原料，经清蒸而成，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜，是川菜传统的名贵大菜。清蒸江团更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中四川榜名单，被评为“中国菜”之四川十大经典名菜。排行榜ABC小编推荐四川其他上河帮川菜代表菜：眉山东坡肉、东坡墨鱼、跷脚牛肉、开水白菜、东坡肘子、乐山钵钵鸡、醪糟红烧肉、甜烧白、西坝豆腐、乐山甜皮鸭等。

2、东坡墨鱼

东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。

3、白宰鸡

白宰鸡流传于乐山地区一带的名菜，又称白斩鸡，椒麻鸡，属于川菜，起源于清代乐山民间。曾受到朱德、邓小平等国家领导人的喜爱，一代文豪郭沫若也多次有提及。乐山，古称嘉州、嘉定府、川南的一颗璀璨明珠，有着深厚的饮食文化。白宰鸡起源于清代乐山地区民间，可考证的是，清代末年杨双喜沿街叫卖的“蔸蔸鸡肉”，人称“双喜”白宰鸡，俗称“杨鸡肉”。

4、跷脚牛肉

跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。

5、西坝豆腐

西坝豆腐是四川乐山的传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。

6、乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭，来源于油烫鸭，在吸取整只鸭子淋上一层加冰糖的熬制做法后被称为“乐山甜皮鸭”。甜皮鸭是四川非常知名的一道传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

7、乐山钵钵鸡

钵钵鸡，是来源于四川乐山的地方特色小吃，属于川菜系，已有上百年历史。"钵钵"指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

8、嘉州脆皮鱼

嘉州脆皮鱼是乐山传统十大名菜之一，已经有上百年的历史了，是乐山宴席中不可缺少的一道菜肴。鱼肉外脆里嫩，味道与其它地方的脆皮鱼不同，酸甜中还带着泡椒的微辣，口味颇为独特。嘉州脆皮鱼是一道由鲩鱼、泡椒、姜蒜等做成的美食。口感酥脆，风味独特。

9、冷锅鱼

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后。冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。

10、峨边坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。

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精选地方菜相关热门推荐

1、锦溪酱汁肉

酱汁肉是江苏省昆山市锦溪的传统名菜，是昆山宴席必不可少的一道菜，具有上口酥润、香味浓郁、皮糯肉烂、入口即化、肥而不腻，色泽鲜艳等特点。锦溪酱汁肉烹制历史悠久，至今已有两百多年历史，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。锦溪酱汁肉选用红米水、五花肉制作而成，先煮上色，而后改刀、加料，大火烧开，中火慢煮，煮到汁水浓稠方可。

2、薛城糁汤

薛城糁汤是山东枣庄市薛城传统的民食汤羹，是用当地老母鸡、麦仁、大茴、胡椒等多种精料调制而成的一种肉羹，也是枣庄著名的特色汤菜。薛城糁汤用鸡肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，此菜汤稠味浓，香辣可口、肥而不腻、营养丰富。

3、蜜汁火方

说起浙江菜就一定会想起的美食就是金华火腿，金华火腿的做法有很多，但最受江浙老百姓欢迎的莫过于蜜汁火方。这道美味佳肴，可以说是把火腿的吃法做到了极致，主要食材有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，味道是又甜又香，是极品的珍馐，令人不禁久久回味。

4、王傻子烧鸡

王傻子烧鸡是贵州毕节一带的传统名菜，将公鸡宰杀后，脱毛去除内脏洗净，晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出，再放入卤锅中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出麻油或花椒油即可食用。王傻子烧鸡因其选料严格、制作精细、配料合理、烹制技术精湛而声名远扬，其特点是色泽金黄，肉酥骨脆，皮糯而不腻，色香味俱全，热食、冷食皆可，是一道老少皆宜的绝佳美食。据M Aigoo网编了解，吃王傻子烧鸡时为保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。

5、任市板鸭

任市板鸭是四川省达州市开江县特产，全国农产品地理标志，也是一道好吃的四川达州菜。任市板鸭制作工艺历史悠久，已有一百多年的民间加工历史，是整个川东地区板鸭制作的典型代表，一直以口口相授的方法进行传承。任市板鸭呈黄亮或红褐色；切面为红褐色，质地结实，肉质纹路清晰。蒸熟后，咸淡适中，肉质有韧劲，香味醇浓、具有特有的熏香味，回味悠长。2008年7月，开江任市唐板鸭传统制作技艺被达州市人民政府列入第二批市级非物质文化遗产名录。

分类：畜禽肉蛋
产地：四川省达州市开江县
农产品标志产品编号： AGI01563
农产品标志证书持有者：开江县家禽产业协会
农产品标志登记年份： 2014年

6、干烧铜鱼

宜昌干烧铜鱼是宜昌一道特色风味菜，宜昌以上长江干支流中盛产的铜鱼与鳊鲂齐名。铜鱼鱼身呈古铜色，身体圆，头小肉厚，肉质特别细嫩，味道异常鲜美。干烧铜鱼是将一斤多重的铜鱼配以肉丁、辣椒、蒜、姜、酱油、高汤、白糖等佐料制作，色泽红亮，红油包汁，味香鲜嫩。

7、虾酱蒸盘菜

虾酱蒸盘菜是台州玉环干江的传统特色名菜，是将蒸好的虾酱浇在盘菜上即可，是台州的特色菜之一。干江出盘菜乃台州之最，滩涂型土壤使得干江盘菜质地松嫩，水分充足。干蒸食用微带甘甜味，菜肴特点是爽口鲜美，冬食萝卜，夏食姜中，萝卜品种内盘菜最佳。

8、烟台清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，也是山东烟台、青岛等沿海特色菜，属于鲁菜之胶东菜，是烟台本帮胶东菜代表名菜。山东沿海盛产加吉鱼，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜，以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。MAIgoo美食小编推荐烟台“本帮胶东菜”名菜还有：“熘虾片”、“炸蛎黄”、“糟熘鱼片”、、“油爆乌鱼花”、“红烧大蛤”、“油爆海螺片”、“芙蓉干贝”等。

9、腌蟹

腌蟹酒香浓郁，做法上采用腌的技法，又不同于炝和抱腌，只用少量的白酒，但对盐水的浓度要求很高。1桶梭子蟹（约10千克）洗净，放入浓盐水中（盐水浓度饱和），加50克白酒、100克生姜、5克明矾（可以使蟹壳变脆），用保鲜膜封口，放在0度恒温箱腌渍30个小时即可，上桌时取出腌好的蟹，改刀成块，淋少量白酒（既杀菌又增加酒香味），蘸姜汁即可。

10、山丹黄焖羊肉

黄焖羊肉是西北经典名菜，发源于河西走廊西部山丹县等地，主要选用山丹羊肉制作而成，这种羊羔肉质鲜美、口感绝佳，深受食客喜爱，也是张掖著名的特色菜之一。山丹黄焖羊肉的做法简单，选用上好的山丹羊羊腿肉，洗净剁块，炒锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香后，倒入羊肉翻炒；将羊肉本身水分炒干，直至羊肉酥烂绵软。此菜口味香酥，肥而不腻。除了黄焖羊肉，排行榜ABC美食小编推荐山丹羊肉另一张吃法：清汤羊肉，也是张掖特色菜之一。