兴化十大名菜名单汇总一览表

时间：2024/9/30 20:56:11 编辑：来源：互联网标签：泰州市,特色名菜,江苏省,地方菜,苏菜,

【导语 INTRODUCTION】

兴化十大名菜名单汇总一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：水煮鱼,香烤乌鱼子,万载油卷,宝堰红烧甲鱼,涮羊肉,田东柠檬鸭,内黄烧灌肠,纳西烤肉,自贡火边子牛肉,温拌腰丝。兴化菜是典型的淮扬菜，有其明显的地方特色，其制作精细，炖、焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，充分利用水乡丰富的美食原料，那么，兴化名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了兴化十大名菜，包括兴化沙沟鱼圆、蟹黄汪豆腐、兴化醉蟹、兴化干丝、兴化藕夹子、肉烧芋头、水粉炒鸡、兴化炒螺蛳、兴化六大碗·红烧肉坨子、兴化醉虾等兴化特色菜，一起来看看兴化的代表菜。

兴化十大名菜

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兴化十大名菜

1、兴化沙沟鱼圆

沙沟大鱼圆，沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”，是江苏泰州兴化的传统名吃，有着非常悠久的历史，早在明末清初就已出名，也是兴化最具代表性的特色菜。沙沟大鱼圆制作方法非常精细，用料精细，用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料，剔除鱼皮鱼刺取其精肉，经人工崭剁成细肉泥，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的大鱼圆鲜嫩爽口、油而不腻、风味独特。因沙沟鱼圆的外形圆滑、饱满，寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵，成为兴化沙沟过年过节必备的一道传统名吃，也是兴化招待宾客必备的宴席名菜。兴化沙沟鱼圆入选为泰州十大菜品，作为泰州地域的44道名菜之一，还入选《中国名菜大典》。

2、蟹黄汪豆腐

蟹黄汪豆腐是江苏省泰州兴化著名的特色传统佳肴，属淮扬菜系，洁白的豆腐，光滑的龙香芋，碧绿的青蒜花，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，是受欢迎的豆腐菜，也是兴化必吃的特色美食之一。清淡的芋头和豆腐，因融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在兴化，逢年过节的餐桌上总少不了芋头，蟹黄汪豆腐也成为兴化著名的宴席名菜。

3、兴化醉蟹

兴化醉蟹是江苏泰州兴化的地方传统名菜，属于苏菜系，有着非常悠久的历史，起源于明朝初年，其制作方法十分精细，选用淡水螃蟹、糯米酒为主要原料，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过二十多道工序醉制而成，所制作出来的醉蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。兴化醉蟹又以中庄醉蟹最为正宗，中庄醉蟹其色如生，其肉如玉，其味十分鲜美，可谓“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳。中庄醉蟹已被列为江苏省泰州市和兴化市非物质文化遗产保护项目

4、兴化干丝

兴化干丝是江苏泰州兴化著名的特色菜，与扬州大煮干丝不同的是，兴化干丝做法为一烫二煮，分为烫干丝、煮干丝两种。烫干丝的百叶有讲究，要薄而有弹性，切成中指长、牙签细为宜，用开水烫泡，以去豆腥味；另备好烫干丝的卤汁，即用适量高汤、生抽酱油、绵白糖、醋、盐煮熬成黏稠汤汁。煮干丝的百叶仍然要泡，但可以切得粗些；用适量水、高汤、鸡丝、木耳、嫩竹笋、小河虾等“鲜物”配上佐料，武火烧沸，文火稍炖。来兴化吃早茶必点烫干丝，老练的食客还会再点一份煮干丝。

5、兴化藕夹子

“藕夹子”是江苏泰州兴化的一道地方传统名菜，在沙沟镇至少有一百年的历史，逢年过节，镇上每家每户都要做上一盘“藕夹子”，也是兴化代表菜之一。“藕夹子”是兴化当地的叫法，在淮扬菜系中它叫“藕合”，老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”。沙沟是莲藕之乡，以藕为原料制作的美味佳肴自然很多，而藕夹子是其中代表菜。其做法是将新鲜河藕洗净，切成片，两片之间夹上猪肉馅，夹上馅心后还要蘸一层干面糊，干面糊里加了鸡蛋；将蘸好面糊的藕夹子氽入油锅中炸，一会儿，金黄脆香的藕夹子就做好了。刚出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中、油而不腻、酥脆可口、藕香浓郁，让人回味无穷。

6、肉烧芋头

肉烧芋头是江苏泰州兴化垛田的一道独特的风味名菜，选用当地特色优质农产品龙香芋为原料，采用红烧的烹饪方式制作而成，又叫芋头红烧肉，也是兴化著名的特色菜。兴化垛田龙香芋个头大、黏、香，肉呈白色，子芋少，椭圆形，肉质粘，糯而香。而兴化肉烧芋头，选用垛田龙香芋和本地猪肉，用料酒、姜、葱、老抽、盐、糖、菜籽油进行烹饪，味道鲜美，糯香扑鼻，口感滑爽，营养丰富，是一道美味佳肴。

7、水粉炒鸡

水粉炒鸡是江苏泰州兴化市沙沟镇民俗中的一道乡土菜肴，是旧时沙沟宴席“六大碗”中的主打菜，其特点是水粉油而不腻，鸡丝嫩而不散。水粉炒鸡创制于清乾隆年间，兴盛于民国时期，深受食客欢迎，被广为流传，至今仍是沙沟美食的保留菜谱。水粉炒鸡虽说是乡土菜，可是沙沟人很喜欢食用，宾朋相聚、婚宴寿宴上都少不了这道菜。

8、兴化炒螺蛳

兴化炒螺蛳是江苏泰州兴化市的一道特色菜，也是兴化必吃的特色美食之一。兴化水乡多螺蛳，尤以白螺蛳出名，清明前后正是吃螺蛳的好时节。俗话说：清明螺蛳抵只鹅。兴化螺蛳壳薄个儿大，肉质肥美。兴化螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。《泰州菜》里曾记载一道螺蛳做法，将螺蛳剪尾洗净，漂水，取一半加入鸡高汤、野山椒、盐、姜末、葱末、蒜泥放入锅中炒熟；再取另一半螺蛳放入锅中，加高汤、酱油、红油、干红椒粒、香料、姜葱米、蒜泥红烧，分别装盘，撒上白胡椒即成。

9、红烧肉坨子

红烧肉坨子是江苏省兴化市的一家传统名菜，也是兴化六大碗的代表菜之一。红烧肉坨子做法简单，一般是先斩后煎再红烧，个头较大，也会衬些粉丝、鸡蛋之类的辅料。此菜又软又糯，入口即化。以红烧肉坨子为代表的兴化六大碗，是兴化有名的宴席名菜，在兴化人心中，“六大碗”已经成为宴请的代名词。兴化六大碗的代表菜包括红烧肉、红烧鱼、茨菇条烧淡菜、肚肺汤、杂烩、大蒜炒猪肝等等，光看菜名就能感受到浓浓乡情。

10、兴化醉虾

兴化醉虾是江苏泰州兴化市的一道特色菜，主要选用兴化青虾，加米酒、香料、精盐泡醉而成，也是兴化著名的特色美食之一。兴化青虾个体大，品质纯正，体色为青蓝色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明，青虾保持了野生青虾的优良特性，用兴化青虾制作的醉虾，吃的适合异常清爽，轻吮褪壳，一只完整的虾肉滑入口中，既有生虾的鲜活之美，又有酒香充盈，加之调料相佐，丝毫不留生虾的腥气。排行榜ABC网小编推荐兴化其他特色菜：兴化红烧鳗鱼、毛豆米烧野杂鱼、清蒸红膏蟹、安丰百叶、牛肉烧青菜、河蚌烧青菜等等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、水煮鱼

鱼肉做法的有很多，那鱼怎么做好吃呢？排行榜ABC小编推荐水煮鱼这道菜品。水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是中国川渝地区的一道特色名菜，最早流行于重庆地区，现已成为一道家喻户晓的经典家常菜。这道鱼肉家常菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味，深受许多人的喜爱。

2、香烤乌鱼子

乌鱼子是台湾西部沿岸特产，是台湾菜中不可缺少的美食食材。乌鱼子取乌鱼卵腌制而成，捏成金砖般的块状，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上经过微微炙烤，烤至双面金黄时香气四溢，入口鲜香有劲，轻微的黏牙感，可以感受乌鱼子细腻的质感。香烤乌鱼子配以甘甜微辣的白萝卜、鲜辣的青蒜，可以最大程度地呈现乌鱼子的原味，清凉可口，风味绝佳。M aigoo网小编提醒，烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，要用文火慢烤多次，这样烤出的乌鱼子外面焦而有香味，中心未全熟，口感刚刚好，鲜嫩味美。

3、万载油卷

万载油卷是江西省宜春市万载的传统名菜，因选用八种材料精制而成，故又称为“八宝油卷”。万载油卷制作始于唐代，是猪肉、猪网油、笋干、番薯粉、蛋清、葱姜、板栗、酒酿制作而成，具有鲜香脆嫩，脆而不烂、软而不散、色泽如玉、醇香扑鼻、荤素搭配、肥而不腻的特点。此菜虽制作工艺复杂，但却是万载人年夜饭必不可少的特色菜。MAIgoo美食小编推荐万载其他特色菜：万载扎肉、万载扎鱼、万载羊肉、万载狮子头、万载肘子等。

4、宝堰红烧甲鱼

宝堰红烧甲鱼是镇江特色菜之一，属于苏菜至淮扬菜系。宝堰一年四季盛产甲鱼，用甲鱼制作的菜品种花样繁多，有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和参表甲鱼等，各具特色，风味特殊，其中，“红烧甲鱼”是其中最为有名的一道。红烧甲鱼是选用南乡一绝“菜花甲鱼”为原食材，一斤左右重的为最佳，体肥肉嫩，食之味道鲜美，烧制“菜花甲鱼”要有特别的火功，需要进行煸、炒、小火焖、大火烧等一系列的烧制过程，成菜后柔嫩爽口，腴而不腻，食后余鲜凝舌，是镇江南乡菜肴中的一绝。红烧甲鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

5、涮羊肉

涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，选料精细，肉片薄匀，调料多样。老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。涮完肉片汆汤，还可用涮肉的汤煮面条和饺子，风味更加完美。北京涮羊肉以东来顺饭庄的涮羊肉最为出名，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”美誉。而东来顺涮羊肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。

6、田东柠檬鸭

广西百色的田东柠檬鸭，是百色十大名菜之一。田东柠檬鸭的鸭子主要来自田东县那拔镇村民放养在有棋盘滩风景区的灵岐河的鸭?，灵岐河水源优质，空气清新，鸭子自然放养，不用饲料，养出来的鸭肉鲜美，香甜，爽口。柠檬鸭是由切成块状的那拔鸭子加入柠檬、青色的长条辣椒、葱花和生姜等配料炒成，做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合、香而不腻，是一道开胃的美食小吃。

7、内黄烧灌肠

内黄烧灌肠是安阳的一道传统特色菜之一，属于豫菜，是用猪血、猪肠、面粉、香油、五香料等为主要原料制成的。正宗做法就将猪血加入大肠中煮，煮至肠衣猪血黏合，肠衣入口嚼之即烂为最佳，食用时灌肠切成片状，浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻。内黄灌肠除了蒸制外，还有煎灌肠，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒，味美可口，风味独特。MAIgoo小编推荐安阳其他特色美食：安阳八大碗、安阳血糕、安阳皮渣、老庙牛肉、临淇水煎包、五香豆沫等。

8、纳西烤肉

纳西烤肉是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，也是丽江的一道地方特色烤肉，是一道以猪肉、薄荷为主要原料制成的菜品。纳西烤肉主料为新鲜五花肉经过香料腌制，然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。此菜肥而不腻，松脆焦香，肥肉和肉皮香脆而不油腻，整块肉兼有烤和炸的香味，相互交融。纳西烤肉是丽江纳西人佐酒的上佳美食，成为古城食店必备的菜肴，去丽江不能错过这道佳肴。

9、自贡火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝!

10、温拌腰丝

温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，因用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名，是陕西西安著名的传统特色菜。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。温拌腰丝取材寻常之物——猪腰子，经过厨师妙手精心烹饪，再辅以特色的“温拌”，色香形美，味道浓醇。温拌腰丝被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。