新乡特色菜你吃过几道？新乡干锅肥肠上榜,第一是卷尖

时间：2024/11/19 14:32:39 编辑：来源：互联网标签：新乡市,特色名菜,河南省,河南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

新乡特色菜你吃过几道？新乡干锅肥肠上榜,第一是卷尖扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：酥黄菜,小鸡炖蘑菇,扒烧整猪头,绍三鲜,枣庄辣子鸡,泰山三美豆腐,黄焖丸子,红烧黄河鲤鱼,白切狗,大荔水磨丝。新乡是中华民族古代文明发祥地之一，拥有灿烂的仰韶文化，龙山文化，其饮食风格属于豫菜，具有悠久的历史底蕴，其传统美食自然也不会逊色，那么新乡名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了新乡十大名菜及排行榜，包括封丘卷尖、新乡红焖羊肉、新乡烧鸡、霜打馍、司马怀府鸡、罗锅酱肉、新乡扒羊肉等新乡特色名菜，一起来看看代表新乡的特色菜吧。

新乡特色菜你吃过几道？

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新乡特色菜你吃过几道？

1、卷尖

卷尖是河南省新乡市封丘县的一道地方传统名菜，属于豫菜系。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。此菜是由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作，味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”，是河南传统宴席上常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。

2、新乡红焖羊肉

红焖羊肉，是河南省新乡市的一种特色美食，其主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

3、新乡烧鸡

新乡烧鸡是河南省新乡市的特色美食之一，由滑县道口镇传入，其主要特点就是色泽鲜艳，味香肉嫩，酥烂脱骨。据了解，新乡烧鸡以臧营桥烧鸡为其代表之一，该烧鸡精选农家散养健康草鸡，经涂润蜂蜜，油炸，采用八角、肉桂、丁香、草果、肉豆蔻等多种养生名贵中药材，配以循环老汤秘制而成，其醇香浓郁、香而不腻、熟烂离骨、咸淡适中，老少皆宜，无论凉热，食之均余香满口、回味悠长。

4、霜打馍

霜打馍是河南长垣民间传统甜食，是长垣县民间的传统菜点，被收入《中国名菜谱》。因其采用传统的挂霜技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣一带流行很广，成为河南新乡著名的传统甜菜。此菜制作方便，用料简单，在长恒厨师几乎人人会做，做好此菜的关键在于熬糖，糖汁裹到馍上凝固后，用铲紧铲几下出锅其色更白。成菜外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。

5、司马怀府鸡

司马怀府鸡是一种历史悠久的风味名馔，属于豫菜系。相传，此菜为三国时期魏国大将军司马懿所喜爱，后来传入民间，到明清时期，经怀庆府（今焦作、新乡市一带）厨师逐步改革，就形成了现在的这道名菜。其主要食材是鸡、八怀山药、菜心、葱段、姜片、白油，佐以味精、精盐、绍酒、清汤烹制而成。司马怀府鸡曾作为新乡市黄河宾馆的招牌名菜，在新乡可谓是无人不知、无人不晓。

6、罗锅酱肉

罗锅酱肉是河南新乡特色菜，属于豫菜，因其创始人熊明月驼背，所以制作出来的酱肉被人称为罗锅酱肉，这道菜在新乡非常有名气。新乡的“罗锅居”所制作的罗锅酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂，其制作方法也很讲究，用带皮猪肉加花椒，八角，桂皮等食材先用大火烧开后，用小火中间翻肉两次，煮三小时出锅。这就是远近闻名，别具风味的罗锅肉，滋味让人回味。

7、新乡扒羊肉

新乡扒羊肉是河南新乡特色菜，属于豫菜，此菜特点色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁，是当地热门的特色菜之一，适合秋冬两季食用。很多人可能都会觉得羊肉有点膻味，但是其实新乡的扒羊肉味道还是比较淡的，而且吃起来熟烂又不腻，味道还十分浓郁。MAIGOO美食小编推荐新乡其他特色菜：新乡木桶水滑肉、香酥鸡、新乡桂花鸭、干锅肥肠、蜜汁山药等。

8、阳县曹记五香牛肉

阳县曹记五香牛肉是河南新乡原阳县特产美食，也是一道美味可口的特色传统名菜，由普通牛肉切片放入五种以上的香料加工而成。此菜在清代已遐迩闻名，由城关镇回族烹饪名师曹茂林，经过不断完善和改进祖传的佐料配方和煮制方法创制而成，其在摄氏30度以上的高温下存放12个小时，仍香味不减，肉质不变。

9、新乡蜜汁山药

新乡蜜汁山药是新乡的特色菜之一，选用新乡八里沟上等山药，个大，质地细腻、口感柔软，配入当地的土蜂蜜制成蜜汁山药，此菜色泽鲜亮、绵软可口，健脑益智、滋阴养血，不仅是滋补佳品，还是老少皆宜的上等食品。蜜汁山药制作工艺也很讲究，制作时先将山药刮去外皮，用清水洗净。然后将鸭梨、苹果剥去皮，除去核切成小丁，之后在锅中注入清水烧开，放入山药后放一下捞出切成长段。砂锅中放入白糖加清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨半小时左右，当山药糯烂时捞出山药段整齐地放入圆盘中，上面撒上各种果料。最后将煨山药的汤汁加入桂花酱熬浓，浇在山药上即成。

10、新乡干锅肥肠

干锅肥肠原是广泛流传于湖南、湖北、江西一带的特色菜，传入河南新乡后经过当地大厨的精心烹制后，具有肥肠劲道，色泽鲜美，滋味鲜香，回味悠长等特点，成为新乡一道特色菜之一。新乡干锅肥肠味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。来新乡旅游，肯定不可以错过了这道干锅肥肠的特色美食。

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酥黄菜>>
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精选地方菜相关热门推荐

1、酥黄菜

酥黄菜是哈尔滨的传统菜肴，在东北地区特别流行，经常作为宴席里的压桌甜菜，也是哈尔滨著名的宴席名菜。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”，早在民国时期，“白果菜肴”是哈尔滨大饭馆中的常见甜菜。酥黄菜是东北的特色拔丝菜肴之一，做法非常简单，食材也非常简单，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、糖等辅料制作而成，成菜松软酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。酥黄菜更是被评为“哈埠十大经典名菜”。

2、小鸡炖蘑菇

黑龙江人喜欢吃什么菜？排行榜ABC美食小编推荐小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是黑龙江常见的一道炖菜，主要食材为鸡肉、干蘑菇和粉条，蘑菇选用野生榛蘑，榛蘑可以提升出鸡肉的香味，成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂，粉条滑爽而绵实，很多人都爱吃。这道菜做法简单，营养丰富，对老人或者孕妇尤其有益。

3、扒烧整猪头

扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些,毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。

4、绍三鲜

绍三鲜是绍兴一道传统名菜，至今已有八百多年，是用鱼圆、肉圆，配以河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等田间、山间美味，加上鲜美的高汤，放在一起烹制而成。滋味多样、鲜香爽滑的“绍三鲜”更被绍兴人尊为“越菜之首”，丸子鲜嫩，清香顺滑，可以在一道菜中品尝到多种不同风味，更被中国饭店协会评为“中国名菜”。

5、枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡是山东枣庄的一道传统代表名菜，至今已有百多年历史，属于鲁菜，是以嫩鸡肉作为主要原料，配上鲜辣椒、米醋、油、葱等作为辅料制作而成，是当地人酒席中必不可少的一道菜，一般最后一道菜上辣子鸡。枣庄辣子鸡用的辣椒是鲜红的朝天椒，主料多为公鸡。嫩鸡肉加大量新鲜辣椒、酱油、米醋爆炒，具有香辣可口、色香味俱全的独特风味。制成的辣子鸡色泽鲜红、香味四溢，吃起来麻辣鲜香、肉质鲜嫩，令人回味无穷，成为山东枣庄深受食客们的喜爱备受人们喜爱的一道菜。据MAIgoo小编了解，枣庄辣子鸡在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为枣庄代表菜。

6、泰山三美豆腐

三美豆腐是山东地区特色传统名菜之一，是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，三美豆腐以豆腐为主要材料，烹饪以烧菜为主。泰山三美是指白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫"城白菜"，因为颜色光洁，白中透出淡黄，酷似象牙颜色，又称"象牙白"。体大，心实，清脆。泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作，其特点无苦味，无涩味，细嫩如玉似脂。泰山水，清甜爽口，无杂质，富含对人体有益的多种矿物质。这道用泰安豆腐、白菜、泰山水制作的菜，汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味清淡爽口，是到泰安必吃的特色菜之一。

7、黄焖丸子

黄焖丸子是宴席上老大同“八大件”中最后一道上桌的大菜，是大同八大碗的经典代表菜之一，属于蒸菜，也是大同特色菜之一。大同黄焖丸子与黄焖鸡做法类似，是将炸制好的丸子整齐码放到空碗里，加入用高汤或水混合着酱油、盐、味精调制的料汤，蒸2个小时之后扣盘，即可上桌。经过蒸制之后的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的，肉香而不腻。以黄焖丸子为代表的大同八大碗，是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席菜，制作精良、选材考究，荤菜搭配，营养丰富，是大同人婚丧嫁娶餐桌上不可宴席菜。除了黄焖丸子、扒肉条、扒羊肉外，大同八大碗还包括过油肉、糊肘子、红烧鱼、黄焖鸡块、八宝饭等八道菜品。

8、红烧黄河鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼是选用郑州黄河大鲤鱼为原料，采用红烧烹饪方式制作而成，是河南郑州一道经典的传统名菜，属于豫菜系。自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被文人墨客所赞美，是蜚声中外的特色美食，更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食，此菜选用鲤鱼为主料，配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制，再以高汤香葱之类入味，成菜后菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。而作为豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）的一种，被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜，还被郑州商务局和郑州餐饮行业评选为郑州“十大豫菜”。郑州红烧黄河大鲤鱼尤其以阿五黄河大鲤鱼比较正宗。

9、白切狗

雷州白斩狗是以狗肉为主要材料制作而成的一道粤菜，雷州特色菜之一。据Ma igoo网编了解，南宋初年在雷州城兴起的一种传统食俗，把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斩碎来吃，称白斩狗，吃狗肉可以御寒，是穷人的大补，因此在冬天尤为盛行。雷州白斩狗并不是白斩就吃，而是对调味非常讲究，一般情况下用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品沾着吃，不但当地人喜欢，更有不少外省人甚至外国商人也慕名品尝雷州白斩狗。

10、大荔水磨丝

大荔水磨丝是渭南大荔地区的一款特色菜品，距今已有200多年的历史，此菜以猪耳为原料，因将猪耳平面片开，可见水磨石般花，故名，是当地酒席宴上必备的一道下酒凉菜，也是同州府九碗十三花一道经典凉菜。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪饮食界，也是渭南著名特色菜。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，成为佐酒的佳肴。大荔水磨丝在“中国菜”评比中被评为陕西经典名菜。

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