时间：2024/9/30 21:11:02 编辑： 来源：互联网 标签：南昌美食,南昌市,特色名菜,美食,江西省,
三杯鸡发源于江西省，省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。其中，南昌三杯鸡制作已有100多年历史，相传百年前，南昌有一对姐弟相依为命，弟弟外出谋生，在临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了剁成块，苦于没有调料，只能放些糙米酒和酱油烹制，没想到烧沸时香气四溢，从此“三杯鸡”名扬四方。三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜。
米粉蒸肉，是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。在南昌地区，尤其是新建一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。米粉蒸肉在江西各地都有，尤以松湖米粉肉风味独特，古今闻名，是南昌著名的传统特色菜。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫，南昌松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。以松湖米粉肉为代表的江西米粉蒸肉，在“中国菜”评选活动中被中国烹饪协会评为江西十大经典名菜，还被评为南昌市“十佳特色农家菜”。
藜蒿炒腊肉是江西一道特色名菜，属于赣菜，其主料藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带。其制作步骤为：将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝；先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。藜蒿炒腊肉被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
瓦罐汤，又名南昌煨汤，是江西南昌地区的特色名吃，也是南昌著名的汤羹。瓦罐汤采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，久煨之下，原材料的美味和营养都溶于汤汁中，其味鲜醇浓厚，喝上一口真是回味无穷呀。瓦罐汤的食材可以是猪肉、鸡、鱼、排骨、猪蹄等，尤其是瓦罐煨猪脚，是南昌人特别爱吃的一道菜，用瓦罐煨制的蹄花，入味三分，软糯爽口，汤汁浓郁，里面配上小米辣，吃上一口，辣味十足，越嚼越香。瓦罐煨猪脚更是被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。
啤酒烧鸭是江西省南昌市一道著名的家常菜，被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。南昌人爱吃鸭子一点都不输南京人，尤其喜欢用啤酒烧鸭，这道菜做出来以后，鸭肉紧致有嚼劲，汤汁浓郁味道又浓厚，成为南昌人最喜欢吃的一道特色菜，不管是平时请客，还是大小宴席中，都会出现它的身影。南昌啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，由于米酒越来越少做，南昌人就用啤酒来烧鸭。
红酥肉是南昌传统宴席大菜，也是南昌的传统名菜。红酥肉的主要特点是红油赤酱，入口酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，非常入味。主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通过烧焖的做法制作而成。
向塘烧土鸡是江西省南昌市向塘镇的一道特色名菜，被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。南昌人爱吃土鸡，在南昌素有“一下飞机，先吃土鸡”之说。向塘烧土鸡选用农户纯天然养殖的正宗土鸡，现宰现烧，配上辣椒、生姜、酱油、醋等作料，经小火慢炖即可，刚出锅的向塘土鸡具有“鲜、辣、嫩、滑”的特点，肉质入味有嚼劲，深受当地人的喜爱。
豫章酥鸭是江西省南昌市的一道传统名菜，南昌古时曾为豫章郡，这道以豫章而命名的鸭子，色泽红亮，酥香味浓，是一道极具代表性的南昌本地名菜。豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，鲜美无比。
鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区的传统名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。鄱阳湖狮子头的做法非常讲究，先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状；再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右；至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区的传统名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。鄱阳湖狮子头的做法非常讲究，先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状；再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右；至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
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