淮北经典名菜你都吃过吗？上榜,第一是蜜汁红芋

时间：2024/11/19 12:03:20 编辑：来源：互联网标签：淮北市,徽菜,安徽省,特色名菜,安徽美食,

【导语 INTRODUCTION】

淮北经典名菜你都吃过吗？上榜,第一是蜜汁红芋扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：蜜汁火方,兴化醉虾,粉鸡,豆网锅贴卷,赣南小炒鱼,醪糟红烧肉,野生菌火锅,酒淘黄鱼,道滘禾花鲤,芋泥海参。淮北是一座历史悠久的古城，有着丰富的文化遗存，淮北美食更是独具一格，形成了独具地方特色的餐饮文化，其菜系属于徽菜之皖北风味菜，那么，淮北名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了淮北十大名菜，有蜜汁红芋、淮北地锅鸡、南坪响肚、淮北羊肉汤、临涣培乳肉、临涣酱包瓜、南坪狗肉、淮北卤鹅等淮北有名的菜，其中，蜜汁红芋被评为“中国菜之安徽十大经典名菜”，是淮北菜代表菜，一起来看看吧。

淮北经典名菜你都吃过吗？

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淮北经典名菜你都吃过吗？

1、蜜汁红芋

蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜，属于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁红芋选用红心薯，采用单炖、单焖的烹调方式，此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。蜜汁红芋入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中安徽榜名单，被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。

2、淮北地锅鸡

地锅鸡是发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的传统名菜，是以鸡、八角、面粉等制作而成，是淮北地区家家户户都会做的特色菜，也是许多淮北人心心念念的家乡菜。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。淮北地锅鸡在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

3、南坪响肚

南坪响肚是安徽淮北市南坪镇的一道特色名菜，因其在口中嚼时，发出"咯吱咯吱"的响声，故称"响肚"，是用新鲜猪肚烹制而成，也是淮北著名的宴席名菜，在濉溪南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有响肚。南坪响肚选用新鲜猪肚为原料，用食盐和醋水反复清洗，切成条状，在开水锅里煮熟，再加入作料，盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪响肚具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，其营养丰富、色味俱佳，深受人们喜爱。

4、淮北羊肉汤

淮北羊肉汤是淮北的特色风味小吃，源于濉溪临涣镇，在淮北大街小巷遍布着大大小小的羊肉馆，选用羊腿肉和羊骨制作而成，做好的羊汤色乳白，鲜浓可口，羊头鲜嫩，搭配自制的羊辣油，鲜香红亮。淮北的羊肉汤，讲究浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，具有肉嫩汤鲜、汤白似浆、辣子红亮的特色。淮北羊肉汤尤其以濉溪老城的羊肉汤和濉溪临涣的羊肉汤久负盛名，其中，濉溪临涣镇本地人喜食羊肉，历史久远，而临涣羊肉汤是本地传统名吃，新出锅的羊肉汤色白似奶，水脂交融，用水、放肉、添火、配料都十分讲究，汤中也可以放些粉丝、白菜、烙馍，味道鲜美。

5、临涣培乳肉

临涣培乳肉是安徽省淮北市濉溪县临涣镇特色名吃，与包瓜、培腐乳齐名，以其色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁而远近驰名，也是淮北著名的特色菜之一。临涣培乳肉主要选用五花肉和当地酱菜培腐乳的汤汁制作而成，其做法是选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却，再切成均匀的肉片，淋入培乳汁，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。最后蒸好后从锅中拿出冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。临涣培乳肉吃起来肥嫩不腻，吃起来更有软嫩感，尤其是它特有的乳香味，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。

6、临涣酱包瓜

临涣酱包瓜又称菜中菜，是安徽省濉溪县的特产，国家地理标志产品。据了解，濉溪县气候适宜，日照充足，水源丰富，适宜生产蔬菜，因此用当地出产的蔬菜，做成的临涣酱包瓜的特点是瓜型似鼓，色泽光亮，无肉眼可见外来杂质；脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，南北皆宜。其中外壳是圆、嫩、鲜、脆的酱培包瓜，内瓤为“倾馅十样绵，颜色有五六”的酱菜，别具特色。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

7、南坪狗肉

南坪狗肉是安徽淮北市南坪镇的一道特色菜，在濉溪南坪一带的狗肉是出了名的，尤其是刚煮出锅的热狗肉，味道绝对鲜美。在南坪，狗肉也是宴席必备的凉菜，最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒，不但吃不到麻，而且更能突出狗肉被誉为“香肉”的特点。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

8、淮北卤鹅

淮北卤鹅是安徽淮北地区传统名菜，此菜源于唐朝乾符年间，早期作为贡菜，深受宫廷喜爱。淮北卤鹅较普通鹅细嫩味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。其卤制方法独特，卤出的鹅色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚、回味无穷。淮北卤鹅在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为淮北代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

分类：酱包瓜
产地：安徽省淮北市濉溪县临涣镇

9、鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由"鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

10、绣球羊肉

绣球羊肉是安徽淮北地区的传统美食，属于徽菜，此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球，故名绣球羊肉。淮北地区魏晋风气十分兴盛，这里的人多喜爱羊肉，尤其喜欢在夏天吃羊肉。绣球羊肉的烹饪技巧以粉蒸为主，口味属于咸鲜味。其特色是浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。

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1、蜜汁火方

说起浙江菜就一定会想起的美食就是金华火腿，金华火腿的做法有很多，但最受江浙老百姓欢迎的莫过于蜜汁火方。这道美味佳肴，可以说是把火腿的吃法做到了极致，主要食材有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，味道是又甜又香，是极品的珍馐，令人不禁久久回味。

2、兴化醉虾

兴化醉虾是江苏泰州兴化市的一道特色菜，主要选用兴化青虾，加米酒、香料、精盐泡醉而成，也是兴化著名的特色美食之一。兴化青虾个体大，品质纯正，体色为青蓝色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明，青虾保持了野生青虾的优良特性，用兴化青虾制作的醉虾，吃的适合异常清爽，轻吮褪壳，一只完整的虾肉滑入口中，既有生虾的鲜活之美，又有酒香充盈，加之调料相佐，丝毫不留生虾的腥气。排行榜ABC网小编推荐兴化其他特色菜：兴化红烧鳗鱼、毛豆米烧野杂鱼、清蒸红膏蟹、安丰百叶、牛肉烧青菜、河蚌烧青菜等等。

3、粉鸡

粉鸡是安徽阜阳传统名吃，是以鸡胸脯、面粉为主要原料，配上小白菜、黑木耳、香菜等为辅料制作而成，此菜淡黄油亮，吃起来外表软绵、里边粉色红嫩、微辣略麻，让人回味无穷，也是阜阳著名的特色菜。阜阳粉鸡有两种，一种是炸粉鸡，一种是煮粉鸡，都是安徽地区鸡肉美食的代表。粉鸡在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为阜阳代表菜，被评为“安徽招牌菜”。

4、豆网锅贴卷

豆网锅贴卷，又名“一帆风顺饺”。据传，元朝末年，滁州地区一农民起义军首领义举抗元获得了老百姓的支持，在一次即将出征的时候，老百姓用家里仅有的面粉掺入玉米面、葛根粉、山芋粉与荠菜、野菜、树叶、河虾做成饺子，为壮士送行，祝福义军旗开得胜、一帆风顺。买购网编了解到，现代很多老百姓都在儿女出远门或者考试时制作这道菜肴，配料和制作方式也越来越好，口味和营养价值也获得很大提高。

5、赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼，是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，问这道菜叫什么名字，凌灵机一动，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

6、醪糟红烧肉

红烧肉加醪糟，带甜又去腥，是红烧肉的十大做法之一。醪糟红烧肉的做法独特，将五花肉切块焯水，葱姜蒜切好，锅里倒油烧热，然后放入五花肉和姜片，接着加入葱、蒜、辣椒等继续翻炒出锅装盘，最后一步也是醪糟红烧肉不同于别的红烧肉的一点——浇汁，先把熬好的冰糖色放热锅里，勾入水豆粉呈浓芡汁以后，再下醪糟、枸杞和精盐，起锅前淋少许明油搅匀，浇在盘中的五花肉上面即成。醪糟红烧肉色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁，沉香甜咸的口感，非常适合老人食用，其丰富的营养成分还具备肠胃消化的功能。

7、野生菌火锅

野生菌火锅是云南一道经典的野生菌火锅菜品，属于滇菜系，选用各种各样的云南野生菌品种放到锅里一起煮，鲜美无比。野生菌火锅因食材原生态、味道鲜美深受大多数人的喜爱，这道菜主要是用一只活嫩母鸡、和野生菌做成，野生菌有近30多种，比如：鸡枞、老人头、松茸、鸡油菌、黄丝菌、香菇等等，做好后汤汁鲜美、鸡肉细嫩、菌菇的清香味浓郁，不仅吃起来香，闻起来都让人回味无穷。野生菌火锅更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

8、酒淘黄鱼

酒淘黄鱼是最有名的舟山传统美食之一，其口感滑爽绵软、微微带甜、余香久久、营养丰富，浓郁芬芳。酒糟黄鱼是以新鲜的大黄鱼、料酒、黄酒、生姜、冰糖、黑枣、枸杞子等为原料制成，是一道大补的膳食。据传，明末的鲁王朱以海在定海建立小朝廷时，御膳房的一个舟山本地厨师，因为好酒，在烧制黄鱼时，错把黄酒当咸齑卤，烧成了一锅黄酒黄鱼汤，吓得御膳房总管不轻。谁知，鲁王吃了后，不但没发怒，反而觉得浑身有使不完的力气，奖赏御膳房总管。后来，这道菜一直在民间流传，几百来成为舟山老百姓强身壮体、少年成长发育的滋补品。

9、道滘禾花鲤

道滘禾花鲤是东莞道滘的一道特色菜，是东莞三禾宴的经典名菜之一。禾花鲤的做法是将禾花鲤去鳞和内脏，在锅内洒上花生油，放入禾花鲤，煎至桔皮黄，加入生姜、葱条、蒜子再放入沙煲内煲即可食用，美味可口。以禾花鲤为代表的滘镇三禾宴，是东莞特色宴席名菜之一，人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。三禾宴中以道滘镇的“三禾宴”最为著名。“三禾”中最富传奇色彩的数禾虫，一般都是加入鸡蛋、新会陈皮、增城榄豉等蒸熟，稍凉后再连钵烘烤，也只有这个吃法最为香浓美味。

10、芋泥海参

芋泥海参是广东汕头一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜味道鲜美、风味独特，味道鲜美、风味独特。以海参，猪肚肉，虾米等制作而成。

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