枣庄十大名菜名单一览表

时间：2024/11/19 5:02:58 编辑：来源：互联网标签：枣庄市,特色名菜,山东省,鲁菜,山东美食,

【导语 INTRODUCTION】

枣庄十大名菜名单一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：张家牛肉烧腊,八宝娃娃鱼,酸萝卜炒牛肉丝,金昌羊肉垫卷子,秦皇岛海蟹,茶丰泥鳅火锅,黄金虾球,松茸炖鸡,冰糖湘莲,红烧马蹄鳖。枣庄处于山东与江苏以及河南三个省交界的地方，其饮食方面深受北齐邹鲁（鲁菜）及南楚江淮（淮扬菜）的影响，以辣、咸为主，兼有甜淡柔和风味，那么，枣庄名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了枣庄十大名菜，有枣庄辣子鸡、含羞丸子、西集羊汤、张汪板鸭、含羞鱼球、南石驴肉、炸灌汤丸子、枣庄地锅鸡、辣黑鱼等枣庄著名的特色菜，其中，辣子鸡被山东省烹饪协会评为枣庄代表菜，一起来看看吧。

枣庄十大名菜

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枣庄十大名菜

1、枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡是山东枣庄的一道传统代表名菜，至今已有百多年历史，属于鲁菜，是以嫩鸡肉作为主要原料，配上鲜辣椒、米醋、油、葱等作为辅料制作而成，是当地人酒席中必不可少的一道菜，一般最后一道菜上辣子鸡。枣庄辣子鸡用的辣椒是鲜红的朝天椒，主料多为公鸡。嫩鸡肉加大量新鲜辣椒、酱油、米醋爆炒，具有香辣可口、色香味俱全的独特风味。制成的辣子鸡色泽鲜红、香味四溢，吃起来麻辣鲜香、肉质鲜嫩，令人回味无穷，成为山东枣庄深受食客们的喜爱备受人们喜爱的一道菜。据MAIgoo小编了解，枣庄辣子鸡在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为枣庄代表菜。

2、含羞丸子

含羞丸子是一道源于山东枣庄的传统名菜，因其此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名“含羞丸子”，又称逍遥丸子、神仙丸子，也是枣庄著名的特色美食之一。含羞丸子是以雄性草鱼、鸡脯肉、鸡蛋清、花生油等作为主要原料，经厨师的精巧手艺制作而成。此菜呈金黄色，吃起来有弹性、味道鲜美、风味独特。

3、西集羊汤

西集羊汤是枣庄市山亭区西集镇的代表美食，是一道以羊肉为主要原料制作的菜品，以其肉质鲜嫩、味道爽口、清香宜人、营养丰富而著称，被誉为“鲁南第一汤”，其制作方法已载入《中国菜谱》，也是枣庄著名的特色汤菜。西集羊汤的做法是将羊骨头放到一个大锅里熬汤，然后将新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起放入汤锅中煮；肉和羊杂煮熟后捞起来沥干，然后切成薄块，放入汤碗中，最后再冲羊汤，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。吃起来汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻，还可以根据个人口味加点辣椒油、花椒面、盐、味精等调味。

4、张汪板鸭

张汪板鸭是山东省枣庄滕州的传统名吃之一，产于滕州市张汪镇，也是枣庄著名的特色菜之一。张汪板鸭是选用本地麻鸭作原料，采用与南方板鸭不尽相同的制作工艺和配料，再加入20多种天然名贵中药材，经过小火慢炖而成，具有鲜嫩可口，肥而不腻的特点，令人回味无穷。

5、含羞鱼球

含羞鱼球是山东省枣庄滕州的传统名菜，属鲁菜系，其特点是球大、好看、外焦里嫩，也是枣庄有名的特色菜之一。含羞鱼球的做法简单，精选白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉，剁碎肉泥后，放在盆里加剁好的葱、姜末，蛋清、胡椒粉、味精、料酒等，用手搅拌约十分钟后，再加精盐适量，继续搅拌，直到鱼肉馅发亮为止，捏成四喜丸子状，再放进预热的油锅内（花生油）逐渐加热，用勺搅拌约五分钟后成金黄色即成。

6、南石驴肉

南石驴肉是山东省枣庄市薛城区的一道特色传统名菜，产于枣庄市薛城区南石镇石菜村，已有200多年历史，也是枣庄著名的特色菜之一，属鲁菜系。据排行榜ABC美食小编了解，南石驴肉制作时精选健壮老驴肉，配天然中药材20多种，用多年老汤文火炖6-8小时即成。此菜驴肉色泽深红，味道鲜美，口感纯正，为枣庄名吃。

7、炸灌汤丸子

炸灌汤丸子是山东枣庄地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系，是一道经典鲁菜。炸灌汤丸子的特点是丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。

8、枣庄地锅鸡

地锅鸡是一道发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的传统名菜，在枣庄那是远近闻名，无人不知无人不晓，也是枣庄当地的代表菜之一。枣庄地锅鸡主要以鸡、红辣椒为主要食材，再加以多种佐料炒制而成，成菜后放入大锅中，在周围在摆上锅贴、肉到口中、辣味十足、肉质有感、口感极佳、再与锅贴一起食之，那味道真叫一个得劲，是来到枣庄必须要吃的一道美味佳肴。

9、辣黑鱼

辣黑鱼是枣庄市区、滕州、微山等鲁西南地区的一道特色菜，是选用野生黑鱼为主料，干红辣椒为辅料，经多道工序精心制作而成。此菜调味纯正、嫩滑爽口、鲜香味美。虽然它的菜辣，但不上火，吃起来痛快淋漓、风味独特，百吃不厌。辣黑鱼尤其以滕州市西岗制作的辣黑鱼比较有名，成为滕州必吃的特色美食之一。

10、薛城糁汤

薛城糁汤是山东枣庄市薛城传统的民食汤羹，是用当地老母鸡、麦仁、大茴、胡椒等多种精料调制而成的一种肉羹，也是枣庄著名的特色汤菜。薛城糁汤用鸡肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，此菜汤稠味浓，香辣可口、肥而不腻、营养丰富。

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1、张家牛肉烧腊

张家牛肉烧腊又名生肉脯，遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜，具有紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，并是回民每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工选料精良，加工工艺考究，制作精细，高温消毒严密，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。

2、八宝娃娃鱼

八宝娃娃鱼是贵州安顺的地方传统名菜之一，所属菜系黔菜，清道光年间，是由贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制作而成，颇受欢迎，菜肴口味鲜香。作为高档河鲜，本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，含有优质的氨基酸和优质蛋白。八宝娃娃鱼用优质的娃娃鱼为主料，被称为“淡水人参”，配以燕窝，鱼翅，鲍鱼，具有极高的营养价值。MAIgoo美食小编温馨提示：由于娃娃鱼是国家保护动物，在这里仅作为贵州安顺传统名菜加以介绍。如果要制作同类名菜，可以用甲鱼代替娃娃鱼制作一道“贵州八宝甲鱼”。

3、酸萝卜炒牛肉丝

酸萝卜炒牛肉丝被评为西藏十大经典名菜，是一道以酸萝卜和牛肉为主要原料的美食。排行榜ABC网编辑了解到，酸萝卜炒牛肉丝的做法精髓在于泡椒和酸萝卜，喜欢的可以多放些，但平时不大吃辣的朋友，可将小米辣换为菜椒；腌制牛肉时，要加入适量的食用油，浸入牛肉纤维中的油分受热会膨胀，会切断纤维，炒出来的牛肉又滑又嫩。

4、金昌羊肉垫卷子

羊肉垫卷子，又叫羊羔垫卷子，是河西地区几百年来风行的一种特色菜，是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成，属于陇菜。羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜，发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。羊肉垫卷子主要以永昌羊肉垫卷子和山丹羊肉垫卷子比较有名。其中永昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良，制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

5、秦皇岛海蟹

秦皇岛靠海，这里有非常丰富的海产品，其中秦皇岛海蟹种类较多，尤以梭子蟹为佳，其特点是形体较大，身形扁长，为浅青色，当地又称其为“大海蟹”。据了解，每年四月下旬，就到了吃螃蟹的时节，蟹肉厚实又鲜美。除了梭子蟹外，铁板蟹是秦皇岛另一种著名的螃蟹，是秦皇岛北戴河流域特有的一种小蟹，身材细长，肉质鲜美，蟹黄量大，膏脂丰腴。

6、茶丰泥鳅火锅

浙江丽水最有名的菜是什么？茶丰泥鳅火锅是丽水名菜之一，主要选用龙泉查田镇茶丰一带的本地泥鳅所烧，重点就在于没有泥腥味，味美却入口不腻，吃着不上火。其做法是将泥鳅倒入容器中，加入老酒将鳅醉晕，芋艿做成薄片放入蒸箱中蒸熟待用。将锅烧热，加入菜籽油烧熟，放入蒜末，姜末，酒糟，紫苏酱炒香，加入水烧开，再放入泥鳅加入味事达酱油，鸡精、味精、盐、白糖用慢火烧5分钟，后加入切好的芋艿出锅放上新鲜的紫苏，即可上菜。泥鳅营养价值非常高，被称为“水中人参”味道鲜美，富含人体所需的蛋白质，低脂肪，有滋阴壮阳及养颜等功效。

7、黄金虾球

黄金虾球是台湾的特色名菜，不仅好吃而且好看。炸黄金虾球先把虾仁洗净后挑去黑色的虾线，放点料酒、胡椒粉、盐稍腌一会儿准备好挂糊的原料：鸡蛋液、生粉和面包糠，分别放在小碗里先把虾仁放在生粉里滚一下再蘸上鸡蛋液，最后在面包糠里滚一圈，油锅烧至6层热，放到锅里炸至金黄色捞出沥油即可。炸好的黄金虾球颜色金黄，红色虾尾点缀其上，外形优雅，色泽诱人，口感酥脆，滋味鲜美。买购网美食小编提醒，大虾要用料酒腌制一下，这样才能够去掉虾的腥味。

8、松茸炖鸡

松茸炖鸡是楚雄一带非常盛行的一道美食，以本地南华松茸食材之一，高品质松茸菌肉洁白如雪，厚实细腻，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种维生素，香气更浓郁，口感好。此外，松茸炖鸡的鸡，以当地武定鸡为佳，肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。用松茸和温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，既营养又美味，老少皆宜。

9、冰糖湘莲

冰糖湘莲虽说也属于湘菜，但是却是一道特色甜菜，尤其是用湘潭产的白湘莲做出来的口感更好，汤汁清透，粉糯清香，白嫩，香甜可口，清心降火。湘潭素有“莲城”美誉，湘潭县更是被中国饭店协会授予“中国湘莲美食之乡”的称号。据编辑了解，湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。冰糖湘莲的特点是汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人。

10、红烧马蹄鳖

红烧马蹄鳖是宣城传统名菜之一，选用的是宣城广德誓节的野生甲鱼制作而成。广德誓节所产野生甲鱼个体不大，一斤重左右，状似马蹄，故称马蹄鳖。红烧马蹄鳖采用独特土酱法制作方法，肉质细嫩，裙边丰腴，味浓汤鲜、高蛋白，低脂肪，红烧清炖俱佳。其食用价值很高，味道特别鲜美，营养十分丰富；食疗作用也很强，具有滋阴凉血、补肾健骨等作用。

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1、枣庄辣子鸡

2、含羞丸子

3、西集羊汤

4、张汪板鸭

5、含羞鱼球

6、南石驴肉

7、炸灌汤丸子

8、枣庄地锅鸡

9、辣黑鱼

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4、张汪板鸭

5、含羞鱼球

6、南石驴肉

7、炸灌汤丸子

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9、辣黑鱼

10、薛城糁汤

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2、八宝娃娃鱼

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6、茶丰泥鳅火锅

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