澳门十大经典名菜名单一览表

时间：2024/11/22 23:29:17 编辑：来源：互联网标签：中国澳门,特色名菜,澳门,中国港澳台,中国,

【导语 INTRODUCTION】

澳门十大经典名菜名单一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：黄渠桥爆炒羊羔肉,珠梅土鸡,宁都肉丸,山药炒木耳,德州扒鸡,新疆大盘鸡,熘黄菜,麻仁香酥鸭,肉酿面筋,跷脚牛肉。澳门特别行政区位于中国大陆与中国南海的水陆交汇处，毗邻广东省。澳门的居民多为广东移居，其餐饮主打粤菜和葡式澳餐，传统粤菜融合西式烹饪技巧，形成如今澳门的各种特色美食。那么澳门什么菜好吃呢？澳门十大经典名菜有澳门脆皮烧肉、干煎大虾碌、姜葱奄仔蟹、金钱脆蟹盒、白烚马介休、焗葡国鸡、瓦罐浓汤鸡煲翅、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭等等。以下，请看排行榜ABC小编带来的澳门十大经典名菜排行榜，了解更多澳门特色名菜及相关情况。

澳门十大经典名菜

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澳门十大经典名菜

1、澳门脆皮烧肉

脆皮烧肉又叫澳门烧肉、白切烧肉，是中国澳门地区的一道特色美食，属于粤菜系，口感以其甘香酥脆而著称。据说澳门烧肉是澳门厨师仿照洋人制作烧肉的方法，不断探索腌制出来的脆皮烧肉，后在澳门乃至珠江三角洲流传开来，所以又叫澳门烧肉。澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究，选连排骨部位的那块五花肉，一头猪也就一斤多，行内人称之为“挑骨花肉”。澳门脆皮烧肉的做法工序分为：炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。澳门脆皮烧肉回炉烘烤半小时左右，肉皮表面往外滋滋冒油，即可取出放凉，再切小块，即可蘸料食用。

2、焗葡国鸡

焗葡国鸡是澳门的代表菜之一，是“澳门土生葡国菜”里的经典。葡国鸡是葡国人从印度食品中所学的一道菜，其是将整只鸡，马铃薯，洋葱，鸡蛋配上咖喱盐精制而成的美味。香味浓郁，鲜嫩可口，让人吃后回味无穷。一盘葡国鸡融汇中西，成为澳门特色菜。焗葡国鸡的材料用的都是澳门本地的，而做法和配料又保留了葡国饮食文化特色。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

3、干煎大虾碌

干煎大虾碌是澳门十大经典名菜之一，属于粤菜系，是澳门代表菜。“虾碌”是粤语中的“虾段”，就是将大虾切成二段或三段。干煎虾碌是在煎至近熟时，烹入调味浓汁，使成品更加鲜美味浓，芳香浓郁。干煎虾碌最重要的是要大虾新鲜，如果不够新鲜则制作如何好，也不会好吃。干煎大虾碌的做法一般是先将虾切碌后，先“泡嫩油”，再放在红镬里煎透，加“芡”即成，而放“芡”的时候，还加进些许橙黄粉。干煎大虾碌的特点是色泽红亮，虾肉鲜嫩，形状美观。

4、姜葱奄仔蟹

姜葱奄仔蟹是一道非常有名的特色粤菜，奄仔蟹就是青蟹，是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹。姜葱奄仔蟹是广东、香港、澳门等地区的一种传统吃法，姜葱奄仔蟹的特色就是大量的葱姜的加入，激出螃蟹鲜味，口味纯正鲜美，而且葱姜还有中和螃蟹寒气的作用。

5、金钱脆蟹盒

金钱脆蟹盒又称金钱蟹盒，是顺德的一款历史悠久名菜，据传为“凤城厨林三杰”之首区财所创。金钱脆蟹盒也被评为澳门十大经典名菜之一。金钱脆蟹盒是在两块圆形“冰肉”之间藏蟹肉、虾粒、芫萎、马蹄粒等馅料，“冰肉”以比银元略大（直径约4厘米)为标准，故又称金钱蟹盒。制作金钱蟹盒时，以生粉为黏合剂，把两件“冰肉”的边缘接合处轻力压紧，使成盒形。将“蟹盒”逐件上蛋白稀浆，放入七成热的油中炸至呈金黄色，捞起滤油后，用剪刀剪齐“盒”边便成。

6、白烚马介休

烚[xiá]是一种烹饪方法，但凡用白水煮东西就叫“烚”。马介休是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。马介休就是咸鳕鱼，越地道的葡萄牙餐厅口味越咸。马介休在葡萄牙可以变化出上千种食谱，澳门餐厅中常见的马介休菜品有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。其中白烚马介休是澳门一道著名的菜式，曾被评为澳门十大经典名菜之一。

7、瓦罐浓汤鸡煲翅

澳门瓦罐浓汤鸡煲翅是澳门的特色名菜，瓦罐浓汤鸡煲翅的做法和选料都很讲究，严选南非牙翅足十两，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料，沿用古法炭炉煲足八小时。透着独有香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比，难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头，加上火候拿捏恰当，汤味浓厚，色泽奶白，鱼翅口感软滑糯。

8、骨香鲳鱼球

骨香鲳鱼球是先将鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制；锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。然后将洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

9、清蒸澳门龙脷

澳门龙脷鱼又名龙舌鱼、舌鳎鱼，其鱼身扁平，全身只有中间一个脊骨。清蒸澳门龙脷肉质细腻美味，口感爽滑，鱼肉久炖而不老，没有腥味，属于高蛋白食品，营养丰富，合适大多数人食用。龙脷鱼每百克肉含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，鲜食红烧、清蒸均可。由于资源量有限，市面上还是很少见到的。

10、霸王八宝扒大鸭

霸王八宝扒大鸭被称之为“八宝”或“八珍”或“霸王”，原因是酿材有八种之多。“八宝鸭”源出上海，来到广东，馅料有所变动。霸王八宝扒大鸭在广东、香港、澳门等地区都比较受欢迎。八宝鸭虽说用料简单，但是需要好高的技艺去除鸭骨并保留完整原形，感叹师傅刀工何其精湛啊！做好的霸王八宝扒大鸭，鸭肉酥软嫩滑，馅料香浓软糯，沾上汤汁后味感丰富。

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精选地方菜相关热门推荐

1、黄渠桥爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉是宁夏的一道传统名菜，宁夏各地均有制作，尤以平罗黄渠桥古镇的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉、黄渠桥爆炒羊羔肉。黄渠桥爆炒羊羔肉味道鲜美，做法独特，尤其对火候要求较高，开始以大火爆炒，炒至颜色变黄，加芹菜、粉条等配料改至中火继续翻炒，炒至羊羔肉断生即可。正宗的黄渠桥羊羔肉色泽红亮，肉质软嫩，鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。烹制好的羊羔肉，色、香、味、形俱佳，肉嫩味香，风味独特，令人叫绝。

2、珠梅土鸡

珠梅土鸡是湖南省娄底市涟源地区的特色菜之一，选用涟源珠梅产的土鸡为主料制作而成，也是娄底特色美食之一。珠梅土鸡制作原料有土鸡、姜片、料酒、辣椒、鸡精粉、味精、精盐、五花肉等，用独有的秘方烹饪而成，做出的土鸡口感鲜香爽辣，鸡皮纯黄，咬在嘴里，肉质细腻，没有一点粗糙感，香味浓郁。

3、宁都肉丸

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地，为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。其制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等，常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

4、山药炒木耳

冬天吃什么菜最健康？排行榜ABC小编觉得山药炒木耳就不错。山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜，脆脆的山药加上清肺的木耳，可以说是很受欢迎的一种搭配，具有健脾开胃、固肾益精、养阴补气、滋阴润燥的功效，还可延缓衰老、提高免疫力，在冬天吃对身体非常的有帮助。

5、德州扒鸡

德州扒鸡，又称德州五香脱骨扒鸡，以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，被誉为“天下第一鸡”，不仅是德州著名的传统特色美食小吃，也是德州有名的传统风味菜肴，为鲁菜中的翘楚。德州扒鸡从创制至今已有近百年的历史，经过独特的工艺制作而成，鸡的表皮呈现出金黄色，鸡肉又透着一点红，轻轻咬一口就能感觉到扒鸡的香嫩。自建国以来，德州扒鸡也频繁出现在国宴等重要场合，成为中国传统美食的象征之一。

6、新疆大盘鸡

新疆特色家常菜有哪些？排行榜ABC美食小编瞬间就想到了新疆大盘鸡。新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。大盘鸡对于许多地区来说是清真招牌菜，而对于新疆人来说就是家常菜，想吃了随时做一大盘，配上皮带面，一家人吃的不亦乐乎。

7、熘黄菜

熘黄菜是传统北方菜，沈阳的熘黄菜是闻名中外的关东“四绝菜”之一，1918年，据说当时是因为张学良吃完菜之后连声叫绝，才得名了“四绝菜”。这道熘黄菜其实是用鸡蛋做成的一种美食，因为东北人不说“蛋”字，一般都称之为黄菜，熘黄菜其实就是把鸡蛋在锅中搅炒成豆腐脑状，所以口感吃起来也像是吃豆腐脑一样爽滑。熘黄菜被沈阳市政府正式命名宝发园的“四绝名菜”，还被国家国内贸易部评为“中国名菜”、中国饭店协会评选为“中华老字号名菜”。