抚州十大名菜名单一览表

时间：2024/11/19 4:53:19 编辑：来源：互联网标签：抚州市,特色名菜,江西省,江西美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

抚州十大名菜名单一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：泰山豆腐宴,老牌粉丝肉圆,琵琶冬腿,连环湖鱼肉汉堡,秦栏卤鹅,毛氏红烧肉,出骨刀鱼球,爆炒腰花,沔阳三蒸,梅汁蒸鳗鱼。抚州历史文化悠久，抚州饮食文化独树一帜，以抚州地方土特产为主要原材料，创造出风味独特、品种繁多的抚州美食，并享誉四方，形成了特色的抚州菜。那么，抚州名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了抚州十大名菜，有甲鱼粉皮、临川藕丝、南丰鱼丝、建昌香蒸肉、临川牛杂、欢喜丸子、临川牛肚皮、冻米肉丸、乐安霉鱼等抚州著名的特色菜，一起来看看抚州代表菜吧。

抚州十大名菜

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抚州十大名菜

1、甲鱼粉皮

甲鱼粉皮，又叫甲鱼煮粉皮，是由明朝文学家汤显祖而创制的一道传统地方名菜，此菜色泽白润，味道嫩滑鲜美。甲鱼粉皮做法简单，是将甲鱼剖净斩件，锅上火放油旺火烧至七成熟，下佐料，爆香下甲鱼调料加水烧开，改小火焖烧，放粉皮烧片刻入味即可。甲鱼粉皮被江西省旅游局评为赣菜“十大名菜”，被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。

2、临川藕丝

临川藕丝是江西抚州临川地区的一道特色菜，选用上好塘藕为主料，配以银鱼、高汤、甜酒酿、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等煸炒而成。临川藕丝刀工精细，制作特殊，藕质黏滑，入口香脆，深受抚州人民喜爱。临川藕丝被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。

3、南丰鱼丝

南丰鱼丝是江西抚州南丰地区的传统名菜，是以活草鱼、韭菜、红椒、豆芽、精盐、香菇丝、味精、葱、姜汁、生粉、料酒、蛋清等为原料烹制而成，也是抚州著名的特色菜。据MaiGoo小编了解，南丰鱼丝原本是南丰波罗乡一带的农家家常菜，每当农忙前夕，当地人用自己捕捉来的一些小鱼，在石臼里捶烂，加入适量的薯粉再反复锤打，拍成一张张圆薄饼晒干，放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出，洗净切成细丝，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，食之质地嫩滑，清鲜爽口。南丰鱼丝被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。

4、建昌香蒸肉

建昌香蒸肉是益王府流传出来的一道色香味俱全的南城传统名菜，是南城百姓逢年过节、生日、婚庆等宴席必吃的一大美食。建昌香蒸肉的做法是将肥瘦相间的猪肉，切成三角块，用豆瓣酱、盐、料酒、糖、味精等调味料将肉煨好后，放入锅中蒸熟即可。其特点是肉质松软、酥嫩，肉香扑鼻，营养丰富，肥而不腻。建昌香蒸肉被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”。

5、临川牛杂

临川牛杂是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，是江西抚州临川地区的一道特色名菜。临川牛杂自古以来就享有盛誉，此菜是以牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等为主料，配以干红辣椒末、豆芽、生姜等豆芽佐料，烩制而成，具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点。临川牛杂被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。

6、欢喜丸子

欢喜丸子是江西抚州临川地区的传统名菜，创制于明代，因色泽晶莹，形似珍珠而名。每逢佳节，临川人家家户户都会制作欢喜丸子，临川人办红喜事，都少不了“欢喜丸子”。相传，欢喜丸子来源于明江南四大才子，其做法是将糯米浸泡一晚，肉丸中加有香菇、荸荠、木耳等辅料，有时候还会加上咸蛋黄，蒸熟后口感糯而香，肉味美且不腻。欢喜丸子被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。

7、临川牛肚皮

临川牛肚皮是江西抚州地区的传统名菜，以上好牛肚皮为主料，干红辣椒、猪油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香醋、酱油、精盐、香油、原汤等为配料精制而成，此菜色泽金黄，味浓鲜香。据MAIgoo美食小编了解，临川牛肚皮入选“江西精品赣菜”，被抚州市商务局评为“抚州十大名菜”，还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。其他被评为“抚州十大名菜”还有龙须豆腐、崇香鸡、焦头笋、葵花莲子等等。

8、如意冬笋

如意冬笋是江西抚州地区的传统名菜，以笋薄片卷虾茸成如意状而得名，选用冬笋、虾仁等为主食材，配以黄酒、葱姜汁等调料蒸制而成。此菜来源北宋，相传，王安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋，其深知笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其烹制成菜，家人便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清，精心制成，安石食后，味甘如饴，便将此菜取名“如意冬笋”，凡有客到，烹以待客，从此闻名。如意冬笋被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”。

9、荷花广莲

荷花广莲是江西抚州广昌县的传统名菜，因莲子酥烂，香甜糯粘，形似荷花而得名。相传，此菜与岳飞有关，南宋岳飞到广昌大株乡营下村慰问将士，向乡民题写“墨壮”匾额后，广昌县衙设宴为岳元帅洗尘，做了一道“荷花广莲”，从此闻名。荷花广莲还被抚州市旅游局评为“游客最喜爱的抚州十大地方特色名菜”，其他上榜的名菜还有麻鸡烧板栗、巧巧蛋菇、自来汁肉等。

10、冻米肉丸

冻米肉丸是江西抚州市临川县的传统名菜，为粉蒸食品，冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。冻米肉丸制作工艺非常考究，主要制作原料有猪肉、米饭、虾米、荸荠、精盐、胡椒粉、生姜、火腿、小葱、料酒、味精等，将原料做成冻米肉丸，然后上笼蒸熟，撒上火腿末即成。成菜后具有鲜香、鲜嫩等特点，是佐餐下酒的美味佳肴。

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精选地方菜相关热门推荐

1、泰山豆腐宴

泰山豆腐宴历史悠久，是伴随着历代古帝王在泰山的封禅祭祀活动应运而生的，贵为天子的古帝王为答谢上天的授命之恩登临泰山，为表诚心封禅前必“沐浴更衣、素食洁心”，正是这种大的历史背景下，使泰山豆腐这一寻常百姓食品有机会登上了皇帝御膳。泰山豆腐宴便是集历代帝王登封泰山时御用菜品中豆腐菜精华集合而成，以菜品的形式完美的展示了泰山的帝王封禅文化和民俗文化中的福文化。

2、老牌粉丝肉圆

老牌粉丝肉圆是江苏省常州市溧阳一道著名的特色菜之一，与酱剥子、扎肝并称为“溧阳三宝”，是20世纪八十年代末溧阳宾馆在原有的基础上加入粉丝垫底变成蒸菜，吸收肉圆的油分，成为溧阳经典菜。老牌粉丝肉圆肥瘦比例为3:7，搅拌成肉末后拌入姜末、葱花、盐和料酒，做成一两左右的肉圆，蒸20分钟即可上桌，口味咸鲜，肥而不腻。

3、琵琶冬腿

琵琶冬腿是宜宾地区的特色美食，因形似琵琶而得名。琵琶冬腿在其制作工艺上十分考究，在原材料上选用了当地优质瘦型猪的大腿，用料上选用了当地出产的花椒、八角、茴香加盐配以特制香料，集云南金华火腿之长精工腌制而成，具有选料严格、成型美观、工艺巧妙、加工精细等特点。正宗的琵琶冬腿切面色泽鲜艳，肉质细嫩，醇香味鲜，是腌腊品中的精品，深受当地民众和外来游客的喜爱。

4、连环湖鱼肉汉堡

连环湖鱼肉汉堡是经典宴席名菜——大庆全鱼宴的一道特色菜，也是大庆杜尔伯特连环湖地方名吃。连环湖鱼肉汉堡是选用面粉和连环湖有机鱼肉制作而成，面饼的一面用油轻微炸过，表皮酥黄，上面沾满白芝麻。里面是炸过的鱼肉饼，多用多用鲤鱼肉。肉饼外，沾着辣椒粉。面饼香软，一口咬下，鱼肉鲜嫩，满嘴爆汁。如果去大庆旅游，MAIgoo美食小编推荐可以去杜尔伯特县连环湖温泉景区品尝连环湖鱼肉汉堡。

5、秦栏卤鹅

秦栏卤鹅是安徽省天长市秦栏镇特产小吃，传有百年历史。秦栏卤鹅制作工艺独特，制作时最讲究的是卤将各种香料等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸；鹅去毛后，从背面掏去内脏洗净，再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤好的鹅表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口，老少咸宜，别具风味。秦栏卤鹅既有徽菜的咸、香色重，味道鲜美，又包含了淮扬菜的清、甜平和，浓淡适中，在安徽、江苏都十分有名。

6、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴。湖南湘潭邵阳的毛氏红烧肉非常有名，是湘潭十大名菜，也是因毛主席的家乡而出名，曾是毛主席宴席上的八大名菜之一，是他最爱吃的菜肴之一，做出来的菜色相诱人，呈褐红色，看着金黄透亮，口感甜中带咸，咸中有香，肥肉入口即化，瘦肉软糯甘甜。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。毛氏红烧肉的特点是色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。毛氏红烧肉还入选“中国菜”湖南十大名菜。

7、出骨刀鱼球

出骨刀鱼球是江苏常熟地区传统名菜，外形洁白饱满，口感润滑细腻，鲜味十足，味道绝佳，也是排行榜ABC小编推荐的常熟必吃的特色美食之一。出骨刀鱼球选用常熟福山港所产刀鱼，这种刀鱼多而且肥，口味鲜美。鱼圆成小圆球形，色泽洁白，浮在汤面，汤色澄清，鲜美清香。鱼球非常细嫩，如水豆腐一般，入口即化。

8、爆炒腰花

爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜，也是济南一道耳熟能详的家常菜，属于鲁菜，制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被编进【中国名菜谱】，还被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

9、沔阳三蒸

武汉菜经典名菜之一，属于武汉菜，此菜的由来，众说纷纭，制法也层出不穷。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。