南通十大名菜排名靠前的都有哪些

时间：2024/11/19 3:28:03 编辑：来源：互联网标签：南通市,特色名菜,江苏省,江苏美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

南通十大名菜排名靠前的都有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：苏州卤鸭,长汀烧大块,葫芦鸡,舞钢山野菜,白土岗辣子鸡,连山荷包肉,信阳板鸭,雪衣豆沙,镇江红烧河豚,井冈豆皮。南通菜，又称通菜、通帮菜、江海菜，属于江苏菜系（苏菜），在食材上有得天独厚的优势，江鲜、海鲜、河鲜，四季有鲜，味鲜天下。那么南通代表菜有哪些呢？排行榜ABC小编整理了南通十大名菜，包含了天下第一鲜(跳文蛤)、黄焖狼山鸡、清炖狼山鸡、红烧海门山羊肉、白汁鮰鱼、海门提汤羊、淡菜皱纹肉、通式三鲜等南通经典名菜，其中，天下第一鲜、白汁鮰鱼、烩蛏干更是被评为“南通十佳名菜”、南通十大地标名菜，一起来看看南通有哪些特色菜吧。

南通十大名菜

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南通十大名菜

1、天下第一鲜

天下第一鲜即炒文蛤，因爆炒时，文蛤犹在锅中快速飞舞跳动，南通俚语谓之“跳”，称其“跳蛼蛾”，又叫跳文蛤，系南通名馔，是一道地道的南通名菜，2018年被南通市评为“南通十佳名菜”。南通文蛤因富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂，古之贡品，今之珍贝。南通厨师善治文蛤佳肴，因文蛤足部肌肉扁平如舌状，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”。南通文蛤可以爆炒、煨汤、烧烤、生炝等，除了炒文蛤，铁板文蛤也是南通一道特色菜，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。

2、黄焖狼山鸡

黄焖狼山鸡是南通经典名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，是选用的是南通著名特产狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。在南通，狼山鸡可是百姓桌上最常见的一道家禽美味，以红烧的手法焖制的黄焖狼山鸡，浓郁的汤汁渗透到鸡肉中，入口香嫩。而开国第一宴的大菜--蘑菇鑊焖鸡，馨香腴美，鲜酥异常，其实就是“黄焖狼山鸡”。黄焖狼山鸡更是入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”，排行榜ABC小编推荐以狼山鸡为原材料的另一道经典名菜：清炖狼山鸡。

3、清炖狼山鸡

清炖狼山鸡，也称原焖狼山鸡，是一道江苏南通狼山的地方名菜，属于江苏菜。狼山鸡是世界八大标准的鸡种之一，它色彩绚丽，升高腿长，皮薄肉细，味美鲜香，做好的清炖狼山鸡汤汁清澈，口味十分的鲜美。清炖狼山鸡的做法简单，将鸡宰杀治净，氽水待用。火腿脚爪氽水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹箅、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。

4、红烧海门山羊肉

海门红烧山羊肉是江苏菜品，羊肉多汁香嫩甘甜，收口粘嘴诱人。红烧海门山羊肉的做法：羊排剁块焯水沥干，锅洗净直接下羊肉，倒入啤酒，加生姜、辣椒、生抽、冰糖等调料，大火煮开后小火焖半小时，开锅大火收汁，最后加蒜叶子翻炒下即可。据MAIgoo网编了解，2020年9月，海门红烧山羊肉入选江苏省百道乡土地标菜名单。

5、白汁鮰鱼

白汁鮰鱼是江苏南通特色名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，选用南通狼山地区的特产鱼种鮰鱼制作而成。白汁鮰鱼做法简单，保留了鱼肉的鲜美，加上各种配料，汤汁特别的浓郁，汤汁似牛乳一般，咬上一口，鮰鱼肉质厚而没有刺，汤汁浓稠，肥美而不腻，来到南通，当然要吃这道白汁鮰鱼。白汁鮰鱼入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”，此菜被《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》收入。南通关于鮰鱼的美食还有：红焖鮰鱼、双味江鮰鱼、生烤长江鮰鱼、金汤鮰鱼饺、碧绿鮰鱼肚等。

6、海门提汤羊肉

提汤羊肉是南通地区传统的地方名菜，以鲜嫩、多汁、味美、味精、脂少、易消化、膻味轻等特点，受到很多人的喜爱。提汤羊肉一般都在冬天制作，冷冻后的羊肉切成小片烧上甜面酱蘸上胡椒粉搭点香菜，肉质鲜嫩，肥而不腻，香味甚浓，这叫冷吃。如要红焖，加上酱油、冰糖和少许羊油烧煮即成。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚，可做羊肉粉丝汤、清羊汤等汤菜，以羊原汤作为佐料，不另加清水。

7、淡菜皱纹肉

淡菜皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民间传统佳肴，属于苏菜之通帮菜、江海菜。淡菜皱纹肉成菜酥烂异常，鲜腴干香，皮似琥珀，内如镶玉，肥肉糯而不腻，瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。皱纹肉先将初步熟处理过的猪肉，下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松，并排出部分油脂，再经走红、汽蒸，肉皮呈湖皱纹，肉质酥烂而不腻。加淡菜同烹，不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内，还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。

8、蛙式黄鱼

蛙式黄鱼是南通一道著名的传统名菜，是以鲜黄鱼，白蛋糕，青菜叶，鸡蛋，绍酒等为主要材料制作的苏菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜。此菜鱼肉外脆里嫩，口味酸甜适中，堪为形美、味美之佳肴。早在100多年前，南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工，使之成为卧式蛙形。解放后，经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且制作方法更简练、合理，使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感，增加了艺术魅力，受到国内外食客高度赞尝。成菜口味酸甜适中，质感外酥脆，里鲜嫩。

9、烩蛏干

烩蛏干也叫蛏干汤或煨蛏干，是南通著名的特色菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，也是江苏如东地区酒席上必不可缺的一道头菜。作为如东海鲜的代表菜肴，煨蛏干选用的必须是本港的竹蛏，蛏汤，经泡发等好几道秘传工序后才成的，蛏汤有浓郁独特的南黄海海鲜味觉效果，汤浓，味醇，令人难以忘怀。成菜在白色的乳汤中悬浮着若隐若现的竹蛏，有“玉人泳浴”之美，其味更是鲜美绝伦。竹蛏柔滑香鲜，汤汁如乳，蛏汤滴在桌子上都不会散珠，风味超然，令人回味悠长。2018年烩蛏干被南通市评为“南通十佳名菜”，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。MAIgoo小编推荐南通其他入选地标名菜：双鲜烩鱼皮、炒和菜、白汤河豚。

10、通式三鲜

通式三鲜又名全家福、大杂烩、杂菜，是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成，因为是南通的传统做法，故名“通式三鲜”。三鲜原料既多又复杂，但多而有序，杂而有章，主、辅、配，调料各多少有序，君臣佐使，主次有章。三鲜以油发鱼肚（或油发蹄筋，油发肉皮）为“君”；以鱼圆，肉圆为“臣”；以走油肉或火腿（硝水肉）、熟鸡肉（或鸡杂、鸽蛋、鹌鹑蛋）、桂花鱼（或鱼片、虾仁、海参）、菜心、竹笋、香菇为“佐”；以虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐，香菜等为“使”。成菜原料众多色彩和谐，口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富而养生，汤菜俱佳而开胃。通式三鲜入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”。

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精选地方菜相关热门推荐

1、苏州卤鸭

苏州卤鸭是一道以鸭为主料的传统冷菜，属于苏菜系之苏帮菜，此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品，也是苏州传统名菜。以前每年夏令上市，食者甚众，如今一年四季都可以吃到，是苏州人非常喜欢的一道菜。此菜制作方法并不复杂，需要嫩鸭（去掉鸭脚）一只，加入清水烧滚，水开后把红曲粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、八角、葱、姜一起放入水中，盖上盖子，用中火炖2小时左右。取已经过滤的卤汁放入锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入钵中晾凉。将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。苏州卤鸭尤以松鹤楼比较有名，至今仍保持着严谨的选料作风，挑选上好的白鸭，令食者尽享这道菜肴的精华所在。

2、长汀烧大块

皱纱肉，俗称“烧大块”，是福建长汀传统菜肴、龙岩经典名菜之一，也是龙岩客家地区逢年过节必吃的宴席名菜。皱纱肉历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱，此菜选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒，加上红糖、盐、猪油等用红烧的方法烹调而成。长汀烧大块的做法是精选三层肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下锅油炸，待肉呈现红色时，喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。做好的皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳，吃起来软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。

3、葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，也是西北十大特色菜之一。始于唐代，被称为“长安第一味”，其特点是色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，放入鸡，煮半小时取出，盛盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热放入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。葫芦鸡被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

4、舞钢山野菜

舞钢山野菜是平顶山舞钢市的特色菜，此菜选用舞钢市独特的纯天然绿色菜品烧制而成。山野菜多生长在九头崖、天池山、五峰山的灌木丛之中，菜品有地龙菜、龙珠菜、金香菜、珍珠花、木莲菜、槐花、野腊菜、马齿菜、水芹菜、天精芽、合欢菜等几十种，这些山野菜可凉拌，也可热炒、做汤，可单独烹调，也可配肉、蛋炖炒。其味道鲜美，营养丰富，为食客最喜欢的菜品。

5、白土岗辣子鸡

白土岗辣子鸡是河南省南阳市南召县的一道特色名菜，属于豫菜，被收入《豫菜名录》。白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料，辅料有生姜、辣子、花椒、葱、大蒜、茴香等，经过多道工序烹调后，辣椒的辣、花椒的麻、蒜瓣的香、生姜的辛与高汤的鲜美融为一体，自成一派。白土岗辣子鸡的特点是麻而不木，辣而不辛，香而不腻；上桌的辣子鸡用盆盛着，汤体浓厚，色泽红艳；肉质细嫩，味道鲜美，香油的撩人、香菜的诱人，成就了一道色香味绝佳的山乡名菜。吃前闻气，口舌生津；垂涎三尺；吃时品汤，辣的过瘾，鲜的够味；吃后忆味，唇齿留香，回想无穷。

6、连山荷包肉

连山荷包肉是清远连山瑶族特色菜，具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，入口即化，香糯可口饭菜合一。做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉切成一寸左右见方，用盐、酱油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时方可食用。

7、信阳板鸭

信阳板鸭是河南省信阳市的一道传统美食，将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成，造型美观，肉细骨软，咸淡适中，食味香浓。成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富。据了解，信阳板鸭的吃法比较多，可以配山药或者笋子来炖着吃，还可以把板鸭泡一下后蒸熟，搭配蒜汁等食用，是自食也是送礼佳品。

8、雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉林长春市特色代表菜，已有百年历史，颇受游客欢迎，属于东北菜系中的吉菜，也是吉林传统名菜之一。雪衣豆沙主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。此菜特点是香甜可口、独具风味。雪衣豆沙入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大经典名菜。

9、镇江红烧河豚

红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江经典名菜，因镇江盛产河豚，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

10、井冈豆皮

井冈山特色菜有哪些？井冈山豆皮，俗称豆管子，是一道以豆腐皮、红辣椒为主料的菜品，是吉安遂川井冈山一带的特色美食。井冈豆皮是以井冈天然山泉和当地优质黄豆为原料，经多道独特传统工艺精心制作而成。不含任何添加剂，形如卷叶，薄如蝉翼，润滑白净，味道鲜美。井冈豆皮以竹片挑豆浆皮晾干后形成黄色管子状，可长时间保存，随时取用，可煮炖炒烩做菜。井冈豆皮是很多湘菜馆常见的菜肴，是很容易受外地人接受和喜爱的本地食材。