大连最有名的菜盘点上榜,第一是红烤全虾

时间：2024/11/19 14:21:32 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,大连市,辽宁省,大连美食,地方菜,

【导语 INTRODUCTION】

大连最有名的菜盘点上榜,第一是红烤全虾扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：柱候鸡,大煮干丝,带把肘子,宣威小炒肉,天水酒碟,麻辣子鸡,钟祥盘龙菜,牛佛烘肘,唐河麻油鸭,西坪酥肉。大连人大多是山东人的后裔，因此大连菜也属于鲁菜系，以海鲜为主要原料，形成了自己连菜海鲜的独特风格。那么，大连名菜有哪些？大连有哪些特色菜呢？本文就为你整理了大连十大名菜及特色菜，其中，大连比较有名的特色菜有红烤全虾、海鲜焖子、咸鱼饼子、五彩雪花扇贝等等，来大连游玩，这十道大连特色菜不能不吃噢！

大连最有名的菜盘点

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大连最有名的菜盘点

1、红烤全虾

红烤全虾既是辽阳餐厅特色菜，也是夜宵摊常见美食。红烤全虾选取新鲜对虾，去虾肠不去壳，加入植物油，炒香葱和姜，放入大对虾，叫入料酒、白糖、精盐，改小火慢慢烤，把汤汁收干出锅。红烤全虾集颜值与口感为一身，虾壳呈明亮的火红色，加上配菜，宛若一朵娇艳的花朵，虾肉肉质鲜嫩肥美，略有香甜，却又不腻，口口余香。如今在辽阳的大街小巷都能看到红烤全虾的身影，因为价格实惠，一直都深受人们喜爱，喜欢吃海鲜千万别错过。

2、海鲜焖子

海鲜焖子是大连一道特色菜，属于大连名菜，鲁菜系列，食材以海参、虾仁、和焖子为主题，大连焖子由地瓜粉制成凉粉，把焖子放到平底锅里面煎，切成小碎块，加入海参、虾仁等海鲜，蒜泥、芝麻、酱油等调味料，大连当地的特色三鲜焖子就好了。据说来源于烟台，一百多年前有两兄弟在烟台焖子，渐渐的结合上大连的海鲜特色，出现了海鲜焖子，吃起来确实味道非常不错。

3、咸鱼饼子

咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名吃，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜，辽宁特色菜之一。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特，渔家风味，咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道，它不仅鲜美可口，而且经济实惠。

4、五彩雪花扇贝

五彩雪花扇贝是大连特色菜之一，这道菜是大连名菜中少数属于东北菜系的菜式，主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精，由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。一般人群均可食用扇贝，但排行榜ABC小编提醒，贝类性多寒凉，有宿疾者和脾胃虚寒者都应慎食或少食。

5、炒海肠子

炒海肠子是大连的名菜之一，海肠子是软体动物，它身体呈半透明状，颇像一截肠头，为此得名。海肠子营养价值高，素有七个海肠子胜过一个鸡蛋的营养之赞誉。海肠子吃法众多，韭菜炒海肠子就是大连夜市常见的小吃，韭黄和海肠子洗净后切段，勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分；勺内放熟猪油烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分；熟猪油下勺烧热，加韭黄偏炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速偏炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可，质嫩味佳，清鲜爽口。

6、苏扬大烤

苏扬大烤是非常经典的大连老菜，名字来源于大连老天津街苏扬饭店里流传出来的大连老菜，本名“生大烤”，由于老天津街苏扬饭店的经典演绎，久而久之就被人们叫成了苏扬大烤。其色泽诱人，口感筋道、咸鲜微甜。此菜做法是取上等猪里脊肉，切成1厘米厚的薄片，加入酱油腌制，依次放入蛋清、淀粉抓匀后，再放入油中划熟，令起炉灶，加入葱姜蒜爆锅，再添加传统的配料，最后将划熟的肉放入锅中大火烤汁。

7、大连葱烧海参

大连葱烧海参来源于山东鲁菜，从山东源入，属于鲁菜系，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。其以大连本地产的海参，和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

8、拌海凉粉

海凉粉是辽宁大连地区传统特色美食，原料是生长在崂山海底礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬7-8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。据MAIgoo网小编了解，拌海凉粉的调料可以随个人喜好而添加，比较常见的调料有蒜、醋、辣椒油、黄瓜丝、泡椒、生抽、白糖、芝麻油等，直接往海凉粉上浇上料汁，就是一个非常好的消暑开胃美食。

9、大连炒焖子

大连炒焖子是大连地方小吃之一。焖子是由地瓜粉熬制的凉粉做成，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。将焖子切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里慢煎，出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜再加入蒜泥、芝麻酱、酱油等调料，香喷喷的“海鲜焖子”就做好了。或者不需要加海鲜，直接加酱料也可以。成品炒焖子金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。

10、清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼是大连特色菜之一，来源于山东鲁菜传统名菜，选用的是大连附近的海域盛产加吉鱼。清蒸加吉鱼一条鱼的两吃做法，品相和味道胜过全鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。

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柱候鸡>>
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大煮干丝>>
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1、柱候鸡

柱侯鸡是佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱候鸡的主要调料是柱候酱，因此大家也就称这道菜为柱候鸡。柱候酱是由中国广东佛山梁柱候发明的一种酱料，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的，用此酱烧出来的肉类，禽类特别美味可口，深受当地人的青睐。

2、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

3、带把肘子

带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于陕菜，不仅是陕西渭南极具地方特色的菜肴，也是陕西菜系中代表菜，更是整个西北地区的代表菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。M aigoo小编了解到，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，是陕西大荔县宴席名菜，在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜，就不能算全席。带把肘子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

4、宣威小炒肉

宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，属于滇菜系，是宣威当地老百姓用日常炒肉的方法炒出来的肉，此菜特点是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。宣威小炒肉用料讲究，肉要选肥瘦均匀的，辣椒要选本地的干辣椒，蒜苗和葱是它的标配，炒好后色香味俱全，油而不腻。宣威小炒肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中云南榜名单，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜，也是云南一道家常特色菜。MaiGoo小编推荐其他入选“中国菜之云南十大经典名菜”：水煎乳饼、山官牛头、酥炸云虫、圆子鸡等。

5、天水酒碟

天水酒碟，即下酒菜，是以天水本地产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟食材的三个基本配料是胡萝卜丝(用少许盐腌至脆柔)、绿豆芽(轻轻过沸水，保持白嫩)、绿菠菜(用沸水焯过，捏去水分切成寸段)，此菜色泽艳丽、微酸适口，色香味俱全，正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉。天水酒碟还被天水商务局评选为“天水市十大特色美食”，其他上榜的名单：天水浆水面、呱呱、素扁食、面鱼、烩麻食。

6、麻辣子鸡

始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

7、钟祥盘龙菜

钟祥盘龙菜又叫蟠龙菜，俗称剁菜、卷切、卷切子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，被称为“钟祥三绝”之一，为湖北钟祥市的传统名菜。蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有五百多年历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。蟠龙菜还是湖北著名的宴席名菜，是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”，其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。蟠龙菜被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好。

8、牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自贡传统名菜，是四川省自贡市大安区牛佛镇的特色美食。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品。此菜具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。牛佛烘肘主要制作原料有猪肘、料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱、香料和具有败火、化食功能的中药材等。

9、唐河麻油鸭

唐河麻油鸭是河南省南阳市唐河县的名菜，源自成都，流传到唐河之后，唐河人加以改良，保留了川味的麻辣和制作工艺，又结合了当地人的口味喜好，成为一道具有唐河特色的美味佳肴。唐河麻油鸭的特点是色泽独特，香味四溢，以麻为主，以辣为辅，肉质紧实，口感劲道，尤其是脆香筋道的鸭皮，越嚼越够味。

10、西坪酥肉

西坪酥肉是河南省南阳市西峡县的传统名菜，是“西坪十大碗”的经典代表菜。西坪酥肉的做法是用鸡蛋、淀粉、调味料覆盖表面，下油锅先炸后再上笼蒸；酥肉还可以搭配香菇、木耳、鹌鹑蛋、莴笋、蛋皮、春片、春笋、胡萝卜等九样配菜，制成“十样锦”。以酥肉为代表的“西坪十大碗”，是西峡县西坪镇招待客人的宴席名菜，一般由酥肉、红肉（扣碗肉）、白肉、红薯丸子、烧鸡肉、排骨丸子等十道菜组成。

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1、红烤全虾

2、海鲜焖子

3、咸鱼饼子

4、五彩雪花扇贝

5、炒海肠子

6、苏扬大烤

7、大连葱烧海参

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