亳州特色菜盘点古道芍花鸡上榜,第一是曹氏鱼头

时间：2024/11/19 14:28:33 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,亳州市,美食/饮食,安徽美食,安徽省,

【导语 INTRODUCTION】

亳州特色菜盘点古道芍花鸡上榜,第一是曹氏鱼头扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：昆明老炊锅,赤水罐罐鸡,鲃肺汤,东江酥丸,酱方,柠檬鸭,青海糊羊肉,拉萨手抓羊肉,火煲果子狸,泥鳅钻豆腐。亳州菜以徽菜为主，徽菜擅长烧、炒、炖、重油炒，讲究火功，而亳州菜区别其他地区的徽菜，是其加入亳州药膳，亳州药膳，历史悠久，特色独具，是众多菜肴中的极品。排行榜ABC小编就为你整理了亳州十大名菜，包含了古道芍花鸡、曹氏鱼头、亳州曹操鸡、药桂焖甲鱼、华佗大补汤等亳州经典药膳名菜，还包含了阚疃板鸡、义门羊肉汤、砀山潵（sá）汤等亳州特色菜，一起来看看吧。

亳州特色菜盘点

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亳州特色菜盘点

1、曹氏鱼头

曹氏鱼头是亳州一道著名的传统名菜，也是一道药膳。“曹氏鱼头”这道药膳也与曹操有关，当年，曹操得了头风病，请同乡华佗为其医治，因曹操生性多疑拒绝开颅，华佗开出了食疗药方曹氏鱼头，采用了32道药材来炖，经过一段时间的食疗调理之后，曹操身体状况明显好转。传统的“曹氏鱼头”由32种中草药熬制24小时再把鱼头放入汤中熬煮而成，此种方法流传至今，已被精简，最主要的药材便是茯苓、川芎、当归和天麻，有健脑提神、息风止痛的功效。

2、亳州曹操鸡

亳州曹操鸡是亳州一道药膳，里面使用了天麻、杜仲等18种中药材烹制成食疗“药膳鸡”，以及涂蜜、油炸等多道工序。相传，公元213年，曹操回亳州祭祖，行至涡河岸边，正感饥肠辘辘，见一茅舍炊烟袅袅，香气扑鼻，有一老妪正在烧制一道菜肴，见曹操到来，便将烧制的乌骨鸡送于曹操。正好卞夫人身体不好，曹操便把鸡让给夫人吃，夫人吃后对鸡赞不绝口，曹操忙向老妪讨来了烹饪方法，并暗赠钱币，回家后让卞夫人连吃几日乌骨鸡，没想到夫人的身体竟然慢慢好转。从此这道菜便成为曹操家的私房菜，后人把菜名命为“曹操鸡”，流传至今。

3、古道芍花鸡

古道芍花鸡是亳州一道特色菜，更是风靡亳州的一道特色药膳，采用亳州道地中药材芍药花和其他中药材及食材小公鸡配伍烹制而成。怀养堂药膳餐厅在原有芍花鸡配方的基础上又搭配了石斛、人参、大枣、虫草花等名贵中药材，并经过多次试验，十几年的食客品尝，最终成就了这道家喻户晓的经典药膳菜品。芍花配以小母鸡清炖是一道药膳，具有美容养颜、养血补血、平肝降噪之功效。这道药膳就如此流传了下来，并一直延续至今。

4、阚疃板鸡

阚疃板鸡，也叫阚疃脆皮鸡，是安徽省亳州市利辛县阚疃镇的传统特色美食，始创于清朝时期，已有上百年的历史。阚疃板鸡选鲁、豫、皖中原土养雄鸡为原料，用祖传秘方加二十余味名贵草药调配，以优质千年古泉（建于明太祖1368年间）水浸泡、洗濯，多道工艺精细加工，卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香，吃起来肉质鲜嫩，香味醇厚、清脆爽口，令人回味悠长。

5、义门羊肉汤

义门羊肉汤是亳州义门镇的一道特色汤菜，众所周知，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，但是义门羊肉汤运用特殊工艺让汤不仅没有羊膻怪味，而且更加鲜香味美。

6、涡阳苔干菜

涡阳苔干菜是亳州一道特色菜，又名“贡菜”，新鲜苔干去皮后翠绿剔透，晾晒脱水后呈青绿色，古时称之为“翡翠绿”。其特点是翠绿鲜嫩、响脆爽口、甜淡清腻、营养丰富。清朝康熙和乾隆年间，涡阳苔干被地方官员作为贡品进贡给朝廷，对于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宫佳丽的喜爱，而苔干菜也被称为“贡菜”。1958年，周总理品尝此菜时，因清脆有声，命其为“响菜”。涡阳苔干的经典做法有苔干鸡丝、凉拌苔干、苔干羊肉等，吃法不下百种。

7、华祖焖鸭

华祖焖鸭是亳州的一道名菜，相传由华佗创造而得名。药膳精选红嘴番鸭，辅以巴戟、杜仲、车前子等十六味中药材焖制而成。鸭肉与十六味中药材相辅相成，具有益气补脾、养肺滋阴、除热、止咳、润燥的功效，对于老幼体弱者食疗效果十分显著。现在经过亳州厨师们的精心改良，不仅更进一步提炼出“华祖焖鸭”的食疗价值，还使它成为一道营养丰富、美味可口、滋补养生的亳州药膳。

8、药桂焖甲鱼

药桂焖甲鱼是亳州一道有名的药膳，很受到了省内外游客们的青睐。亳州，中华药都，在吃食上也融入了中药的地方特色，赋予食物药用价值。这道药桂焖甲鱼就是一个很好的体现。甲鱼性平、味甘，具有抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等药用价值，而且甲鱼肉质鲜美，对于结核、体虚、贫血等也有一定的辅助功效。菜里加入桂圆，更增加了补血安神、健脑益脾的功效。

9、蒙城SA汤

安徽SA汤是源于皖西北涡阳、蒙城（亳州）一带，是风味独特的安徽亳州著名小吃，SA为肉汤、肉杂之意，是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打生鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄橙的肉汤蛋花茶。据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此撒汤声名远播，如今SA汤传遍江淮大地，成为中国地方特色传统风味小吃。SA汤更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”安徽榜名单。

10、华佗大补汤

华佗养生大补汤是亳州一道著名的养生药膳菜，相传建安十三年（公元208年），赤壁大战中曹操惨败，退归北方，加之身受雨淋，染上风寒，整日心情沉郁，精神滞重。遂请名医华佗前来诊治，华佗便为他做了一种汤剂，曹操食之不久果然病愈，遂召华佗询问药方，华佗答曰：“乃大补汤也”，曹操便说“可名"华佗大补汤’！”从此，具有补中益气、延年益寿之功效的“华佗大补汤”便在华佗的曹操的家乡亳州流传下来。

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1、昆明老炊锅

老昆明火锅在从前称之为“炊锅”，炊锅的上部为煮菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，二者连为一体。昆明炊锅的汤一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。汤中除放食盐和少许味精外，一般不外加佐料，这样的汤原汁原味。锅里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉丝、猪皮、胡萝卜、豆腐皮、黄花菜、豆腐、白菜、青笋、豌豆尖等荤素搭配。

2、赤水罐罐鸡

赤水罐罐鸡是遵义地区的名菜，也是到赤水必吃十大美食名菜之一。罐罐鸡在宴席上常用作汤菜，吃起来鸡肉肥嫩，汤清味鲜，营养丰富。由于盛鸡蒸制的笔筒形瓦罐而得名。罐罐鸡起源于清代末年，选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格。罐罐鸡主料用鸡肉，能“温中益气、补精添髓”，配以香菇、火腿、海米等提味，是高蛋白、低脂肪的菜式。赤水罐罐鸡的做法简单，一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。排行榜ABC编辑了解到，若是高级筵席用，罐罐鸡中还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，是高级的滋补美食。

3、鲃肺汤

鲃肺汤是江苏省苏州市传统名菜，属于苏菜之苏帮菜，是用斑鱼肺制作的菜肴。鲃肺汤历史悠久，原是苏州木渎石家饭店的传统名菜，原名“斑肝汤”，创制于上世纪20年代，苏州木渎石家饭店以斑肝汤招待国民党元老于右任先生，食后对此汤情有独钟，赞不绝口即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句，从此鲃肺汤成为名扬大江南北的珍馐。鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，斑肝金黄，菜心碧绿，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化，热汤鲜美，胜过鸡汤。此菜已被列入《中国名菜谱》。

4、东江酥丸

东江酥丸是广东惠州传统名菜，属于粤菜之客家菜，制作材料有鲜肉、精盐等。名菜典故由来：苏东坡性情豪放，诗词常得罪权贵，几度遭贬。一次，苏东坡退朝回家，指着腹部问妻妾：“我这里有些什么？”一答：“文章。”一说：“见识。”王朝云却笑道：“一肚子的不合时宜。”东坡赞道：“知我者，惟朝云也！”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸，取名为“不合时宜”，后人称为“东江酥丸”，也称作“东江苏丸”。东江酥丸是由惠州市旅游局主办的历届东江客家文化美食节传统名菜之一。

5、酱方

成菜酱方和东坡肉类似，但是自己的特色明显。酱方选用五花肉，无需炒不用蒸，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁，除了猪肉的选择，入味的酱油也颇有讲究，一定要用黄豆酱油入味，才能呈现深褐色的光亮色泽。做好的酱方口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，和东坡肉相比，没有那么油腻，特别的开胃下饭，搭配白米饭就非常不错，除了皮肉好吃，汤汁拌饭也很美味。

6、柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

7、青海糊羊肉

青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品，主要选用熟羊软肋条肉制作而成，其特点是肉嫩软烂，口感好，是青海著名的特色菜之一，也是青海老八盘代表菜。青海糊羊肉被青海省文化和旅游厅评为“青海十大名菜”。而以糊羊肉为代表的“青海老八盘”是青海高原河湟谷地独特上乘的地方传统宴席菜肴，以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉，向来用以招待至亲好友以及尊贵客人。老八盘就是八道菜，包含凉菜八种、热菜八种，尤其以热菜为代表，热菜八种分别是酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤、红烧鸡块。青海老八盘在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“青海三大主题名宴”。

8、拉萨手抓羊肉

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。西藏手抓羊肉作为藏族的特色美食代表，有冷吃、热吃、煎吃三种吃法，吃法不一样，味道就会不一样。手抓羊肉选用鲜嫩的羊肉为原料，制作的手抓羊色泽鲜艳、肥而不腻、口感软韧，是不可多得美食。西藏手抓羊肉的特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

9、火煲果子狸

火煲果子狸是安徽徽州地区（今黄山市一带）传统名菜，属于徽菜系，与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”，是徽菜中徽帮烹调特色的代表菜，也是黄山特色名菜。据《徽州府志》记载，歙州学士在回答宋高宗提问时，即以梅圣俞诗句“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”对之，由此可见在八百多年以前，此菜就闻名天下。果子狸，形似狸，喜食树果而得名，尤其喜食梨，肉质细嫩。冬季，徽州人即用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖，食前配以雪梨，并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味，原煲上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又烂，口感极好，巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。

10、泥鳅钻豆腐

井冈山什么菜好吃？泥鳅钻豆腐，是江西省井冈山土籍人喜爱吃的一道菜。泥鳅钻豆腐的烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，将泥鳅倒入嫩豆腐内，让它乱钻。再下油锅炖煮，并加葱花，味精，生姜未等佐料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，是土籍人招待贵客的佳肴。如果有机会，到井冈山一定要尝一尝这道特色菜肴。

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