铜仁经典名菜你都尝过吗？泥龙豆腐上榜,第一是松桃卤鸭

时间：2024/11/19 14:28:39 编辑：来源：互联网标签：特色名菜,美食,铜仁市,贵州省,贵州菜,

【导语 INTRODUCTION】

铜仁经典名菜你都尝过吗？泥龙豆腐上榜,第一是松桃卤鸭扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：海宴莲藕,上高蹄花,黄山一品锅,湘味啤酒鸭,荆州八宝饭,渣江假羊肉,海南全家福煲,小乔炖白鸭,晓晓炸排骨,驴板肠。铜仁菜属于黔菜系，是贵州菜地方代表菜，分为以铜仁府为中心的“锦江菜”，以思南府为中心的“乌江菜”，以乌罗府为中心的“苗家菜”，以石阡府为中心的“夜郎菜”，以思州府为中心的“平溪菜”，那么，铜仁名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了铜仁十大名菜，包括松桃卤鸭、铜仁扣肉、泥龙豆腐、茶香糯米鸡、红烧板栗鸭、德江旱鸭、苗家棒棒猪等铜仁经典名菜，一起来看看代表铜仁的特色菜吧。

铜仁经典名菜你都尝过吗？

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铜仁经典名菜你都尝过吗？

1、松桃卤鸭

松桃卤鸭，亦称蓼皋卤鸭，是贵州省铜仁市松桃苗族自治县的特色美食，以色香味俱全享誉湘黔渝川四省。松桃卤鸭取本地优秀鸭品种麻鸭的老鸭子作为卤鸭的基本原料，并以寨英和蓼皋两镇的麻鸭为最好，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，配以桂皮、草果、白扣、丁香、肉桂、三耐、葵香、干葱、花椒、生姜等卤料，文火卤制而成。成品色泽金黄，皮酥肉嫩，色香味俱全，受到食客的喜爱。松桃卤鸭作为民间名特食品，数百年来，不仅为地方群众喜爱，且已扬名境外，受到中外食客的青睐。

2、铜仁扣肉

铜仁扣肉是贵州铜仁市传统的待客名菜，与膀、粉蒸肉（又名面面肉）合称为“铜仁三大碗”，也是铜仁的特色菜之一。铜仁扣肉选用肥瘦相间的五花肉做成，具有盐菜的特别香味，肉质分明，香气浓郁的特点，食之而不腻、软而不绵、鲜嫩可口。以铜仁扣肉为代表的“铜仁三大碗”，是铜仁婚丧嫁娶等宴席上必备的传统宴席名菜，因三菜均系扣入碗中烹蒸扣盘上席，故名“三大碗”。除了铜仁扣肉，粉蒸肉选用五花肉制作，糯而清香，酥而爽口。而膀，系用猪脚喇叭肉，肉质分明，香气浓郁，肥瘦相间，食而不腻，软而不绵。

3、泥龙豆腐

泥龙豆腐，原名“泥鳅钻豆腐”，是贵州铜仁的传统名菜，开创于清乾隆年间，自古为清明庙会、祠堂大宴的压桌菜，后民间流传。其制作方法是锅内放入豆腐、冷水、泥鳅后盖好，泥鳅受热往豆腐里钻，煮熟后出锅抽去辣椒。把豆腐两面煎至金黄色，掺入高汤放入水发香菇、水发玉兰片、火腿片、金钩、酸腌菜、酱油、盐、干辣椒煮片刻，再放入麻油、葱花、米醋等调料煮约10分钟即成。

4、茶香糯米鸡

茶香糯米鸡是铜仁石阡县聚凤乡世代相传的特色美食，属于黔菜系，具有软糯香滑、茶香浓郁的特点。此菜采用石阡独有的苔茶，配以本地优质糯米和土鸡制作而成。茶香糯米鸡的制作方法是将茶叶放在菜油里煎制，接着将制好的茶叶加上适量刚制好的茶油与糯米进行混炒，加入少量食盐、葱、姜等佐料，放到锅里蒸，再将蒸熟的糯米取出，用玉米壳将放进肌肉的糯米包好，再蒸上1个小时，茶香糯米鸡就做成了。

5、土家祭财神

土家祭财神是一道印江土家传承历史悠久的菜肴，也是铜仁著名的传统名菜。印江土家祭财神，与全国各地不一样，全国通常的贡品包含红、青、黑、白、黄五色贡品，而印江土家祭财神的贡品比较独特，有用甑子蒸熟的猪头、猪尾，用木盆装着，摆在四方大桌上，在这张大桌上还会摆放一斤土家苞谷烧酒，一叠红色财神老爷纸，一挂长钱纸，一叠散纸钱，一炉香插上香火。

6、红烧板栗鸭

红烧板栗鸭是贵州铜仁的传统名菜，属于黔菜系，以铜仁土产板栗和仔鸭加佐料烹饪而成，其色泽红褐，咸甜并有细嫩糯酥，有较高的营养价值。红烧板栗鸭在铜仁也很有名，也很容易在当地的土菜馆找到这道菜，这道菜也是香味浓郁，不过季节性比较强，多在每年重阳前后食之。板栗配上鸭肉，色相极佳，吃起来的时候咸甜适中，掌握的恰到好处。

7、德江旱鸭

德江旱鸭是贵州铜仁德江县特色菜之一，因用德江县长丰乡旱鸭加工的德江板鸭，清脆可口，又名长丰旱鸭，其特点是清脆可口、回味无穷。用其熏制烤鸭，外形美观，皮肉酥嫩，香而不腻。而用其清炖煮，肉质鲜嫩、细而不腻，清香可口、营养丰富，是一道风靡德江县的特色名菜。排行榜ABC美食小编推荐铜仁其他特色菜：苗家酸汤黄牛肉、蛮王卤山猪、苗家棒棒猪、酱香风干牛肉、钟记黄焖羊、三角岩羊脚脚、沿河乌江鱼火锅等等。

8、苗家棒棒猪

苗家棒棒猪是贵州铜仁松桃苗族自治县苗族的一道特色菜，入口不腻、味道鲜美、伴有香味，主要用于待客和过节，用来接待远道而来的客人。苗家棒棒猪选用本地生产的黑毛猪，猪生长至40千克左右用木棍将其打死，让血液渗透到肉体，然后用火烧去毛洗净，取出内腹，将切成块状，加入清水煮半熟、去除腥味，取出再切成三角形状，经过爆炒、蒸、小火焖等10余道工序，放上适量的盐、葱、姜、辣椒等佐料制作而成。

9、铜仁滑肉

铜仁滑肉是铜仁地区特色名菜，属于黔菜系，也是铜仁传统酒筵佳筵，自古为婚宴、春宴席上精品菜。其原料为蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方块，冲上鲜汤，上席食用。此菜色鲜，食之滑溜爽口，回味无穷。

10、花生渣豆腐

花生渣豆腐是铜仁著名的传统菜肴，以铜仁优质花生为主要原料，经过浸泡，研磨成浆，加水煮沸而成，食时拌以菜叶、肉沫红油椒、姜葱大蒜、胡椒面等，其味中有辣、辣中带甜、色泽鲜嫩、郁香可口，营养价值丰富。据MAIgoo小编了解，在铜仁还有一道经典豆腐菜：豆腐青菜汤，这是铜仁百姓大年三十必上菜肴，用豆腐与青菜加水煮成，不放油盐，意谓做人要“一清二白”。

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1、海宴莲藕

海宴莲藕是以莲藕等为主料的菜品，常见的有冬瓜红豆煲连藕汤等。据了解，海宴出产的莲藕，又肥又大，淀粉含量特别多，最大的一株可达五六斤重，尤以三沙、三安等地出产的最佳。煲熟的莲藕，松得裂开，一啖入口，似吃槟榔芋那样松，而且莲香味浓；用来煲汤，清甜而有粉腻；削成薄片，以猪肉或牛肉片炒之，脆口无渣，是夏季的上等菜。

2、上高蹄花

上高蹄花是江西省宜春市上高最著名的特色菜肴，选用蒙山猪猪蹄，采用红烧的烹饪方法制作而成，具有肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点。吃蹄花预示着肥猪拱门、送福到家，也使得上高蹄花成为上高人酒席上必备的一道硬菜。在上高，不管是在农村，还是高档酒店办酒席，上高蹄花都是必吃的一道特色美食。

3、黄山一品锅

一品锅是徽州山区（今黄山市一带）特色传统名菜，是黄山人冬季常吃的一种火锅菜，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓一品锅，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地码放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许，因此又被称为胡适一品锅。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”一品锅被中国烹饪协会评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。

4、湘味啤酒鸭

湘味啤酒鸭是湖南湘潭的特色美食，啤酒的清香味完美地结合了油滋滋肥美的鸭肉，吃到嘴中鲜香更甚，肉质软烂，里边的土豆软糯可口，营养丰富，好吃不怕胖。制作啤酒鸭时，啤酒除了可以去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。另外网编辑提醒大家，香料宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

5、荆州八宝饭

荆州八宝饭是荆州地区特色传统名点，人称“御膳八宝”、“散烩八宝”，是用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成，其特点是色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，品尝过它的人，都称赞“浅盏小勺细品尝，余韵悠长隔日香”。荆州八宝饭在全国八宝饭中独树一帜，原是清代宫廷名点，清末，西太后慈禧很爱吃八宝饭，清宫御膳房有位萧代师傅擅长做此馔，后告老还乡巧遇荆州聚珍园餐馆主人关汉海，成了聚珍园的头牌大厨，潜心设计，精心制作，不久“荆州八宝饭”的声誉便鹊起，从此，八宝饭便成为聚珍园珍品而名播四方。百余年来，八宝饭的御膳风味不减，后经历荆州地方几代名厨不断改进而闻名遐迩，成为荆州人逢年过节餐桌上的必备美食。

6、渣江假羊肉

渣江假羊肉是湖南衡阳县渣江镇地方风味名吃，因其汤味若羊汤鲜香，成为衡阳地方传统名菜。假羊肉汤并不是用羊肉做成的，是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成，鲜辣香溢，醇厚可口。

7、海南全家福煲

海南全家福煲是海南经典宴席大菜，也是海南人婚庆喜爱的一道菜。这道菜食材丰富，荤素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康，选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主，肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳等，干果类主要有花生和腰果。此菜原为文昌宴席名菜，海口又将此菜创新，制作了海鲜全家福，鱼肉溶入虾蟹的精华，鲜美可口。海南全家福煲入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。

8、小乔炖白鸭

小乔炖白鸭是江西九江的特色传统名菜，属于赣菜，用白鸭和冬虫夏草炖制而成。此菜起源于三国，当时周瑜率军驻扎在柴桑，他的妻子用冬虫夏草、泽兰，给他炖了一锅滋补菜肴，当时这个菜叫“柴桑鸭”，后来改为小乔炖白鸭。小乔炖白鸭的做法是将白鸭宰杀、洗净，入沸水锅中焯水，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。

9、晓晓炸排骨

晓晓炸排骨是一种秦皇岛地方美食，秦皇岛十大名菜之一，以其赵氏家族传统工艺经过去腥、除味、增香、调色等工序，采用焖、炸、熏、烤等独特技法，制成种类繁多的熟食制品。据网编了解，正宗的晓晓炸排骨，成品红黄明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。其中又以油炸排骨现制现卖，为店中畅销品种。

10、驴板肠

卤驴板肠是陕西米脂一带的特色风味美食，不仅肉质细腻香醇、麻辣可口，而且还有滋阴补肾的疗效，所以在市场上十分走俏。驴板肠的做法是用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟，捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃驴板肠时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，既是下酒小菜，也是下饭的好菜。

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