枣庄十大名菜排名好的一览表

时间：2024/11/19 5:02:49 编辑：来源：互联网标签：枣庄市,特色名菜,山东省,鲁菜,山东美食,

【导语 INTRODUCTION】

枣庄十大名菜排名好的一览表扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：煎焗鱼嘴,汉川榔头蒸鳝鱼,油爆虾,黄金酥丸,龙岩什锦,瓜花酿,阳江白切鸡,八宝芋泥,漳州炸五香,乡里腊肉。枣庄处于山东与江苏以及河南三个省交界的地方，其饮食方面深受北齐邹鲁（鲁菜）及南楚江淮（淮扬菜）的影响，以辣、咸为主，兼有甜淡柔和风味，那么，枣庄名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了枣庄十大名菜，有枣庄辣子鸡、含羞丸子、西集羊汤、张汪板鸭、含羞鱼球、南石驴肉、炸灌汤丸子、枣庄地锅鸡、辣黑鱼等枣庄著名的特色菜，其中，辣子鸡被山东省烹饪协会评为枣庄代表菜，一起来看看吧。

枣庄十大名菜

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枣庄十大名菜

1、枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡是山东枣庄的一道传统代表名菜，至今已有百多年历史，属于鲁菜，是以嫩鸡肉作为主要原料，配上鲜辣椒、米醋、油、葱等作为辅料制作而成，是当地人酒席中必不可少的一道菜，一般最后一道菜上辣子鸡。枣庄辣子鸡用的辣椒是鲜红的朝天椒，主料多为公鸡。嫩鸡肉加大量新鲜辣椒、酱油、米醋爆炒，具有香辣可口、色香味俱全的独特风味。制成的辣子鸡色泽鲜红、香味四溢，吃起来麻辣鲜香、肉质鲜嫩，令人回味无穷，成为山东枣庄深受食客们的喜爱备受人们喜爱的一道菜。据MAIgoo小编了解，枣庄辣子鸡在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为枣庄代表菜。

2、含羞丸子

含羞丸子是一道源于山东枣庄的传统名菜，因其此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名“含羞丸子”，又称逍遥丸子、神仙丸子，也是枣庄著名的特色美食之一。含羞丸子是以雄性草鱼、鸡脯肉、鸡蛋清、花生油等作为主要原料，经厨师的精巧手艺制作而成。此菜呈金黄色，吃起来有弹性、味道鲜美、风味独特。

3、西集羊汤

西集羊汤是枣庄市山亭区西集镇的代表美食，是一道以羊肉为主要原料制作的菜品，以其肉质鲜嫩、味道爽口、清香宜人、营养丰富而著称，被誉为“鲁南第一汤”，其制作方法已载入《中国菜谱》，也是枣庄著名的特色汤菜。西集羊汤的做法是将羊骨头放到一个大锅里熬汤，然后将新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起放入汤锅中煮；肉和羊杂煮熟后捞起来沥干，然后切成薄块，放入汤碗中，最后再冲羊汤，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。吃起来汤浓、味美，不腥不膻、肥而不腻，还可以根据个人口味加点辣椒油、花椒面、盐、味精等调味。

4、张汪板鸭

张汪板鸭是山东省枣庄滕州的传统名吃之一，产于滕州市张汪镇，也是枣庄著名的特色菜之一。张汪板鸭是选用本地麻鸭作原料，采用与南方板鸭不尽相同的制作工艺和配料，再加入20多种天然名贵中药材，经过小火慢炖而成，具有鲜嫩可口，肥而不腻的特点，令人回味无穷。

5、含羞鱼球

含羞鱼球是山东省枣庄滕州的传统名菜，属鲁菜系，其特点是球大、好看、外焦里嫩，也是枣庄有名的特色菜之一。含羞鱼球的做法简单，精选白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉，剁碎肉泥后，放在盆里加剁好的葱、姜末，蛋清、胡椒粉、味精、料酒等，用手搅拌约十分钟后，再加精盐适量，继续搅拌，直到鱼肉馅发亮为止，捏成四喜丸子状，再放进预热的油锅内（花生油）逐渐加热，用勺搅拌约五分钟后成金黄色即成。

6、南石驴肉

南石驴肉是山东省枣庄市薛城区的一道特色传统名菜，产于枣庄市薛城区南石镇石菜村，已有200多年历史，也是枣庄著名的特色菜之一，属鲁菜系。据排行榜ABC美食小编了解，南石驴肉制作时精选健壮老驴肉，配天然中药材20多种，用多年老汤文火炖6-8小时即成。此菜驴肉色泽深红，味道鲜美，口感纯正，为枣庄名吃。

7、炸灌汤丸子

炸灌汤丸子是山东枣庄地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系，是一道经典鲁菜。炸灌汤丸子的特点是丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。

8、枣庄地锅鸡

地锅鸡是一道发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的传统名菜，在枣庄那是远近闻名，无人不知无人不晓，也是枣庄当地的代表菜之一。枣庄地锅鸡主要以鸡、红辣椒为主要食材，再加以多种佐料炒制而成，成菜后放入大锅中，在周围在摆上锅贴、肉到口中、辣味十足、肉质有感、口感极佳、再与锅贴一起食之，那味道真叫一个得劲，是来到枣庄必须要吃的一道美味佳肴。

9、辣黑鱼

辣黑鱼是枣庄市区、滕州、微山等鲁西南地区的一道特色菜，是选用野生黑鱼为主料，干红辣椒为辅料，经多道工序精心制作而成。此菜调味纯正、嫩滑爽口、鲜香味美。虽然它的菜辣，但不上火，吃起来痛快淋漓、风味独特，百吃不厌。辣黑鱼尤其以滕州市西岗制作的辣黑鱼比较有名，成为滕州必吃的特色美食之一。

10、薛城糁汤

薛城糁汤是山东枣庄市薛城著名的特色小吃，是由面粉、去皮麦粒、鸡汤等熬制的一种汤，其营养丰富，风味独特，也是枣庄著名的特色美食之一。薛城糁汤主要原料有当地老母鸡、麦仁、大茴、胡椒等，制作工艺特殊，其做法将原料放入一种特制的锅内，用文火炖至12个小时后面而成。薛城糁汤成为去枣庄必吃的早点小吃，配上油条、烧饼、烤牌等食用，香辣可口、肥而不腻、营养丰富。

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1、煎焗鱼嘴

顺德煎焗鱼嘴是以鲩鱼头，蒜片、陈皮丝为原材料的制作的美食。材料：鲩鱼头，蒜片、陈皮丝、葱、红椒片，粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。

分类：名菜
产地：广东省佛山市顺德区

2、汉川榔头蒸鳝鱼

汉川榔头蒸鳝鱼是湖北省孝感汉川市马鞍乡榔头村著名的宴席名菜，以香醇可口而远近闻名，榔头蒸鳝鱼醇厚爽口、肥而不腻，成为马鞍乡榔头村招牌菜。汉川榔头蒸鳝鱼制作为了让鳝鱼嫩滑、鲜香，少不了淋油的程序，要拿捏准淋油的时间，刚一出笼趁热淋上秘制的浓油，保证菜品的口感。

分类：名菜
产地：广东省佛山市顺德区

3、油爆虾

油爆虾是上海一道特色名菜，属于上海本帮菜，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。油爆虾分老爆、嫩爆两种，就连虾壳酥脆肉质鲜甜，就连虾壳也可以一道吃下去，此菜是江南传统下酒佳品。2018年，油爆虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

分类：名菜
产地：广东省佛山市顺德区

4、黄金酥丸

黄金酥丸即炸过大肉丸，是广东惠州久负盛名的传统名肴，属于粤菜系中的客家菜，系惠阳传统客家名菜。黄金酥丸，相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过用酥丸对下联招亲的故事。从此以后酥丸便成了客家人专门用来招待贵宾的菜式，在客家人心目中此菜式与黄金同价。此菜肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。黄金酥丸的制作技艺更是被评为广东省级非物质文化遗产名录。黄金酥丸入选2017年由惠州市旅游局、惠城区旅游局指导，市厨师协会主办，市旅游协会、市饭店行业协会、市餐饮行业协会共同协办的“惠州美食嘉年华美食节”活动十大名菜名单。

5、龙岩什锦

龙岩什锦是新罗区传统风味甜品菜，与烊鱼并称龙岩食谱上的“双璧”，是龙岩宴席上不可或缺的一道甜点菜肴，也是龙岩传统名菜之一。龙岩什锦是龙岩人办喜酒总作为最后一道甜点，其名字表达了生活的丰盛、富足、幸福、甜蜜。什锦选用肥猪肉、白糖面饼、冬瓜条等为主料，制作时，先将鸭蛋下锅挂成蛋皮，然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状，入蒸炉蒸熟取出，切块装盘。此菜皮色金黄，里馅晶莹剔透，吃起来不甜不腻，满口香甜，很是喜庆。

6、瓜花酿

瓜花酿是广西贺州客家特色菜之一，在贺州有“无酿不成席、无酿不成餐、无酿不成宴”之说，而瓜花酿是贺州客家酿菜的经典名菜。瓜花酿的做法是将南瓜花去梗去蕊，就变成一个天然的器皿，然后将豆腐、鸡蛋、葱花捣碎拌匀，配上肉，放入调制好的酿心，花尾一收一包，瓜花酿就做好了。瓜花酿适合蒸或煮，出锅的瓜花酿带着独特的香甜鲜味，闻着都能让人沉迷。一口咬下去，鲜香与微甜迅速溢满口腔，其滋味香而不浓，甜而不腻。在贺州市美食评选活动中，瓜花酿被评为“贺州十大金牌名菜”。

7、阳江白切鸡

阳江名菜是什么菜？阳江白切鸡，又叫白斩鸡，是阳江名菜，也是粤菜中的名菜之一。白切鸡是不加酱料白煮而成，鸡肉色白，皮带油黄，随吃随切。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰，成为广东经典传统名菜，属于粤菜。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。在广东人们数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰，成为广东经典传统名菜，属于粤菜。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

8、八宝芋泥

八宝芋泥是一道福建的特色传统甜食名点之一，此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成，芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出，吉辰喜庆，筵席上多有此菜，也是福州一道宴席名菜。

9、漳州炸五香

炸五香是福建闽南地区具有代表性的传统名吃，广泛流传于厦门、漳州、泉州等闽南地区，也是漳州著名的特色菜之一。炸五香是将五香粉拌入瘦肉、葱、鳊鱼、荸荠等馅料，用豆皮将馅儿包成如春饼的条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料而食。刚出炉的炸五香，外皮酥脆，内馅润滑甜美，热食味道尤佳，佐酒甚宜。炸五香厦门、漳州、泉州等地都有，但三地的做法有差别，漳州炸五香会放少量的糖，吃起来甜甜咸咸的感觉。如今，炸五香成为漳州高档宴席上的必备菜肴，也是漳州人年夜饭必备的宴席名菜。

10、乡里腊肉

湖南独特的地理位置造就了腊味熏制的形成，湖南腊味湘菜一绝，湘潭腊肉也非常有名。乡里腊肉是湖南湘潭传统的传统名菜，属于湘菜系。用松枝和谷壳熏制而成的腊肉黄中透黑，黑中冒着油。湘潭乡里腊肉的做法是把刚杀的大肥猪大卸成八块，放在盐水缸里浸上十天半月，再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋，密封着。生松枝加上谷壳点燃后，慢慢燃烧，却燃不起火焰，只有一缕浓烟从火堆里冒出，慢慢地扩散，逐渐充满整个小屋。腊肉熏得黄中带黑的时候，烟便可以停下来。烟停了两三天，腊肉便可以收藏起来。

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2、含羞丸子

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4、张汪板鸭

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6、南石驴肉

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10、乡里腊肉

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