保山特色菜你吃过几道？腾冲大救驾排行第一,沙坝羊肉上榜

时间：2024/11/19 14:59:15 编辑：来源：互联网标签：保山市,特色名菜,云南省,云南美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

保山特色菜你吃过几道？腾冲大救驾排行第一,沙坝羊肉上榜扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：电城鱼炸,干炸赤鳞鱼,鲜锅兔,龙绕泥鳅煲,石家庄回民扒鸡,北京三不粘,兴化藕夹子,秦三驴肉,清汤羊肚,曹县皮杂。保山地处滇西，属于滇菜，保山美食以腾冲为主要代表，具有油而不腻，酸辣有度的特点。那么，保山名菜有哪些？排行榜ABC小编整理了保山十大名菜，有腾冲大救驾、火烧肉、金鸡口袋豆腐、腾冲锅子、瓦窑黄焖鸡、沙坝羊肉、永昌火瓢牛肉、施甸水腌菜拌红生、保山大烧等保山特色名菜，其中，大救驾被评为“中国菜之云南十大经典名菜”，而板桥火烧肉、口袋豆腐、腾冲土锅子、瓦窑黄焖鸡等被保山商务局评为“保山十大名菜”，一起来看看保山代表菜吧。

保山特色菜你吃过几道？

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保山特色菜你吃过几道？

1、腾冲大救驾

大救驾，即腾冲炒饵块，是云南腾冲市最著名的地方菜，也是云南经典传统名菜，属于滇菜系。此菜是用饵块、火腿肉、番茄等等食材经过爆炒制作而成的，做好的大救驾色泽鲜明、诱人，红、绿、白、黄相映，吃上一口香糯细软，食欲大增，味道极佳，别有风味。相传南明永历皇帝被追杀来到腾冲，疲惫不堪又饥寒交迫，结果腾冲人给他炒碗饵块吃，饥饿中他吃得狼吞虎咽，山珍海味般，竟脱口说道：“真乃大救驾也”，“大救驾”之名便由此而来，成为云南特色菜。大救驾更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之云南十大经典名菜。

2、火烧肉

火烧肉是保山民间过节、待客的必备的特色名吃，尤以“板桥火烧肉”最为出名，是保山经典名菜之一。保山火烧肉将猪宰杀去毛洗净后，放在专用的炉灶上用木炭火烧烤，在边翻边烤之际还用竹签在皮肉上扎孔并涂上特制调料，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀即可，味鲜嫩香甜，酸辣可口。火烧肉吃法有多种多样，其中，火烧肉拌豆粉是保山火烧肉经典吃法，切成丝或片的火烧肉，与水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的Q弹，让这道火烧肉拌豆粉独特而美味。板桥火烧肉和火烧肉拌豆粉都被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

3、金鸡口袋豆腐

金鸡口袋豆腐，又名胀浆豆腐，因成菜用筷子提起时形如口袋而得名，是保山金鸡乡民间传统名菜。此菜品起源于明末清初“担当”和尚云游至金鸡寺，感其水质鲜甜，便别出心裁，创出了滋味鲜美的口袋豆腐，并流传至今，成为保山市特色名菜。金鸡口袋豆腐色泽金黄，外酥内嫩，外面成豆腐袋，里面是豆浆。金鸡口袋豆腐还被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

4、腾冲土锅子

腾冲土锅子是腾冲当地风味独特的火锅菜肴，起源于元末，至今已有几百年历史，是保山市经典传统名菜。腾冲锅子烹制独特，用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富，搭配合理，以蔬菜为主配，以芋头、淮山、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、红苕、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料，上铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷、肉圆等，这样一道色香味俱佳的腾冲火锅就成了。腾冲锅子不使用金属火锅，只使用腾冲独特工艺烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲锅子被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

5、瓦窑黄焖鸡

瓦窑黄焖鸡是云南省保山市隆阳区一道经典特色菜，以色香味佳，油而不腻，绿色无污，味道独特而著称。瓦窑的黄焖鸡选用当地放养的土鸡，将新鲜土鸡带骨剁成小块，配以辣椒、酱油、味精、葱姜、大蒜、八角、草果等为佐料，在锅上倒入香油，待油到一定温度放入鸡肉，经炒、煮、焖等烹饪手法，用锅盖罩住，大约十分钟即可出锅。此菜色香诱人，脆嫩可口，口感鲜嫩，色美味香，油而不腻，回味无穷。瓦窑黄焖鸡被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

6、沙坝羊肉

沙坝羊肉，又叫沙坝铜锅羊肉，是云南省保山市瑞丽一道特色名菜。其制作历史悠久，选用当地放养的2-3岁羯羊，放入铜锅加羊肉原汤后用炭火炉煮食，肉质鲜嫩爽滑，不膻不腻，汤色清亮，配以各类时蔬和豆瓣酱、火烧辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、葱花等调料蘸水，汁鲜肉嫩，美味可口。沙坝羊肉无论是油炸羊排、红烧羊脚、炒羊肝，还是羊肉饺子、鲜羊肉片都是难得的美味，但最佳的食用方法是火锅。沙坝羊肉还被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

7、永昌火瓢牛肉

火瓢牛肉是云南保山永昌著名的特色美食，因在食用时用铜瓢作锅而得名“火瓢牛肉”，成菜汤鲜肉松爽口，香气诱人。永昌火瓢牛肉以正宗原生态黄牛为食材，以肥瘦搭配，嫩滑爽口带皮的牛肉为最佳，经土法秘制配方、大铜瓢、炭火风炉熬煮并配以各种佐料，再辅以时鲜蔬菜汤煮而食，锅底配置白菜、洋芋、小瓜等时蔬，具有味道鲜美、清爽不糊口，回味持久的特点。食客可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。永昌火瓢牛肉还被保山市商务局评为“保山十大名菜”。

8、施甸水腌菜拌红生

施甸水腌菜拌红生是云南施甸县年猪饭的“当家菜”，腌菜酸脆，肉茸鲜甜，口感极佳。水腌菜拌红生选刚宰杀的年猪的里脊肉，生剁成米粒般大小的细肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀后直接食用。水腌菜拌红生被保山市商务局评为“保山十大名菜”，MAIgoo美食小编推荐其他被评为“保山十大名菜”还有清真卤鹅、青龙过海汤等。

9、保山大烧

保山大烧，即火烧全猪，又称“烤猪”，是保山著名的传统名菜。保山大烧的做法是先将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个地架地栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透为止。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润，皮色金黄油亮，香脆酥润；肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。

10、腾冲大薄片

大薄片是云南保山地区的风味凉菜，是用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，属于滇西名菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀工，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。腾冲人吃大薄片的方法就是凉拌，用辣椒油、花椒油、陈醋、姜米、蒜泥、芫荽、碎花生米一拌，便是一道极品凉菜，不油不腻，脆嫩可口。如今，腾冲大薄片已不仅限于百姓人家，也登上了宾馆酒楼、宴会大厅，成了腾冲人待客宴请或是祭祀餐桌上的凉菜佳肴。

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1、电城鱼炸

电城鱼炸是广东省茂名电白的一道特色名吃，以香脆爽口而享誉粤西，已成电白、茂名乃至为广东各地餐厅、酒楼的桌上佳肴，也是茂名著名的特色菜之一。电城鱼炸的原料是鲜鱼和米粉，其做法是将米粉倒入一只有釉底的圆钵里，注入一些开水，稍微搅和，再加冷水，调成糊状，以不稀不稠为好；此时，将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片往钵里糊上米糊，入镬油炸；在煎炸中，要将鱼炸翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。

2、干炸赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼是山东省泰安市泰山区特产，泰安当地的做法普遍是油炸，干炸赤鳞鱼是泰安的一道传统名菜，油炸的好处是锁住了鱼的鲜味儿，并且整条小鱼可以连骨头一起吃下去，肉质细嫩，柔若无骨，很是好吃。用赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。Maig oo编辑了解到泰山赤鳞鱼与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。

3、鲜锅兔

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

4、龙绕泥鳅煲

龙绕泥鳅煲是衢州常山的特色菜，是选用常山龙绕泥鳅（今属球川镇）制作而成的菜肴。此菜的做法很多，比如红烧泥鳅、煎炒泥鳅、泥鳅煲汤等等，最营养的做法就是泥鳅煲汤，味道鲜美，营养丰富。龙绕泥鳅煲取材龙绕泥鳅，配料、调料根据各自口味喜好来定，关键是不能煮久，一般来说，大火煮开，调小火慢炖就可。

5、石家庄回民扒鸡

石家庄回民扒鸡，是河北省石家庄市的著名特色菜之一。石家庄回民扒鸡是以鸡为主料，配以八角、酱油、精盐、料酒、白砂糖、生姜、大葱、味精、淀粉、花生油等佐料，采用传统工艺制作而成。此菜成品色泽呈金黄色，吃起来鸡肉嫩软，醇香浓郁，是石家庄有代表性的风味名吃。

6、北京三不粘

三不粘又名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。相传，清朝乾隆年间，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味美食，乾隆吃了这道菜肴之后，见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，成为北京宫廷御用菜，后来由宫廷传入北京民间，成为北京一道名菜。“三不粘”这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了，他们烹制的“三不粘”色质纯美，香甜宜人，入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。

7、兴化藕夹子

“藕夹子”是江苏泰州兴化的一道地方传统名菜，在沙沟镇至少有一百年的历史，逢年过节，镇上每家每户都要做上一盘“藕夹子”，也是兴化代表菜之一。“藕夹子”是兴化当地的叫法，在淮扬菜系中它叫“藕合”，老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”。沙沟是莲藕之乡，以藕为原料制作的美味佳肴自然很多，而藕夹子是其中代表菜。其做法是将新鲜河藕洗净，切成片，两片之间夹上猪肉馅，夹上馅心后还要蘸一层干面糊，干面糊里加了鸡蛋；将蘸好面糊的藕夹子氽入油锅中炸，一会儿，金黄脆香的藕夹子就做好了。刚出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中、油而不腻、酥脆可口、藕香浓郁，让人回味无穷。

8、秦三驴肉

俗话说天上龙肉、地上驴肉，辽西的锦州有一家餐馆叫秦三驴，除了驴肉饺子以外还有很多特色美食。秦三驴肉馆有驴肉饺子、驴皮冻、拆骨驴肉、酱驴肉、驴三件、驴板肠、驴蹄筋、驴肉皮炒尖椒、驴排、红烧驴肉等等菜品，其中韭菜盒子驴肉蒸饺特别受欢迎，东北人最擅长做馅儿，韭菜盒子里还有非常新鲜的整虾仁。秦三驴肉适合朋友聚会、家庭聚餐食用。

9、清汤羊肚

清汤羊肚是青海省西宁市的特色菜，用一道由羊肚烹制成的清真菜肴。清汤羊肚做法不难，将洗净的羊肚块放入水中煮开，加葱、蒜、姜等；至其煮烂捞出切成条或小块，放入高汤中，再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味；撇去浮沫，盛入大汤碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗丝即可食用。羊肚可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症，一般人群均可食用，尤其适合虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的人食用。

10、曹县皮杂

曹县皮杂，又叫水杂，是曹县最负盛名的特色菜之一，在当地颇受欢迎，无论是下馆子，还是走亲访友，曹县皮杂都是必备主菜之一，也是菏泽有名的特色菜。曹县皮杂是选用粉皮、蜕皮花生米、肉末和其他配料炒制而成，其特点是入口喷香，味道鲜美。

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