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    上海本帮菜十大代表菜 素蟹粉上榜,第一是八宝鸭

    时间:2024/11/16 17:43:47 编辑: 来源:互联网 标签:上海市,上海美食,特色名菜,美食/饮食,省份/地区,

    【导语 INTRODUCTION】
    上海本帮菜十大代表菜 素蟹粉上榜,第一是八宝鸭扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如:生菜龙虾,安康八大件,客家萝卜丸,姜家辫子辣汤,扒通天鱼翅,糍粑辣子鸡,海门提汤羊肉,面炕鸡,威宁火腿洋芋荞饭,广饶肴驴肉。上海菜即沪菜,又叫上海本帮菜,本帮菜是上海菜的别称,是指上海本地的风味美食,上海本帮菜有一个特点就是:浓油赤酱,那么,上海名菜有哪些呢?上海本帮菜的代表菜有哪些?排行榜ABC小编为你整理了上海十大名菜及排行榜,包含了上海八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧鮰鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等上海本帮菜特色菜,其中,八宝鸭、水晶虾仁、红烧鮰鱼、白斩鸡等被中国烹饪协会评为"中国菜"上海十大经典名菜,来上海必吃的十大特色菜一定要去尝尝哦!
    上海本帮菜十大代表菜
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      八宝鸭>>
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    上海本帮菜十大代表菜

    1、八宝鸭

    上海八宝鸭是上海传统名菜,属于上海本帮菜,原来源于苏州名菜,后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜,加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料,制作出来的八宝鸭外皮更薄,也容易蒸熟,更符合上海人口味,逐渐名扬四海。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。2018年,八宝鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

      2、水晶虾仁

      上海本帮菜十大代表菜 素蟹粉上榜,第一是八宝鸭

      水晶虾仁是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜,20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠,曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋,清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜,水晶虾仁也是上海一道著名的宴席菜。作为上海宴席代表菜,水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”上海榜名单,并被评为“中国菜”上海十大经典名菜。

        3、上海白斩鸡

        上海本帮菜十大代表菜 素蟹粉上榜,第一是八宝鸭

        上海白斩鸡,源于粤菜名菜“白切鸡”,开埠后随广东人传入上海,经过改良,在做法、蘸料及酱料上,更加符合上海人的口味,成为上海地区传统名菜。。白斩鸡又是上海著名的宴席名菜,多作为宴席冷盘,可谓上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜,色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜,再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”,久吃不厌。上海白斩鸡更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”上海十大经典名菜。

          4、上海红烧肉

          上海本帮菜十大代表菜 素蟹粉上榜,第一是八宝鸭

          上海红烧肉是上海一道著名的传统菜肴,属于本帮菜,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的特征是:“一手酱油瓶,一手糖罐头”,而上海红烧肉最具有上海浓油赤酱的特点,丝丝甜味的红烧肉,简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致,成为上海最经典的特色美食之一,也是上海本帮菜中最具有代表性的菜色之一。除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,靠火候功夫,就可做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。排行榜ABC小编推荐上海其他经典的红烧菜:红烧蹄髈、红烧鮰鱼等。

            5、红烧蹄膀

            上海本帮菜十大代表菜 素蟹粉上榜,第一是八宝鸭

            红烧蹄膀是上海著名的传统名菜,属于沪菜,烧得好的红烧蹄髈,肉皮油光滑亮的,看着贴得紧实,其实用筷子一戳就进去了,挑开一点皮,连着下面的油皮肉,再连着点肥肉和瘦肉,入口即化,还不腻。2018年,红烧蹄膀入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

              6、上海红烧鮰鱼

              红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲,这里的红烧鮰鱼,上海第一。上海红烧鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名,通过“两笃三焖”烹饪,鱼块完整而鱼肉酥绵细糯,鱼肚自然成芡,在上海极具盛誉,深受广大消费者喜爱。在浓油赤酱中“笃”得的鮰鱼肉软软糯糯,用筷子去夹,一不小心就断成两截!鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。2018年,红烧鮰鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

                7、油爆虾

                油爆虾是上海一道特色名菜,也是一道餐桌上常见下酒菜。油爆虾分老爆、嫩爆两种,通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后色呈酱红,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。这道上海特色菜虽没有特殊的调料,也没有先煮再炸后卤等复杂的做法,却是上海经典名菜,及至江苏、浙江一带的名菜,可谓是人见人爱一道经典家常菜了。

                  8、砂锅糟香鱼头

                  砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜,是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴,是一道由净花鲢鱼头,笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高,鱼肉嫩滑,味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作,也让其味道与众不同。香糟不仅可以做成各种冷菜,还可以用于热菜和汤菜,糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜,逢年过节也很受欢迎。2018年,砂锅糟香鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

                    9、素蟹粉

                    素蟹粉是上海一带的地方传统名吃,属于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美,几可乱真。由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成,本菜含有多种维生素和微量元素,热量低,具有延缓衰老、健脾开胃的功效。2018年,素蟹粉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

                      10、网油清蒸鲥鱼

                      网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系,此菜为江南三味之一,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。清蒸鲥鱼原为江苏名菜,上海引进后改造,制作方法是把猪网油摊平,中间先放香菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪板油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上。其口味鲜美,可酒酿,更符合上海人口味。网油清蒸鲥鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

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