时间:2024/11/16 17:43:47 编辑: 来源:互联网 标签:上海市,上海美食,特色名菜,美食/饮食,省份/地区,
上海八宝鸭是上海传统名菜,属于上海本帮菜,原来源于苏州名菜,后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜,加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料,制作出来的八宝鸭外皮更薄,也容易蒸熟,更符合上海人口味,逐渐名扬四海。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。2018年,八宝鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
水晶虾仁是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜,20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠,曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋,清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜,水晶虾仁也是上海一道著名的宴席菜。作为上海宴席代表菜,水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”上海榜名单,并被评为“中国菜”上海十大经典名菜。
上海白斩鸡,源于粤菜名菜“白切鸡”,开埠后随广东人传入上海,经过改良,在做法、蘸料及酱料上,更加符合上海人的口味,成为上海地区传统名菜。。白斩鸡又是上海著名的宴席名菜,多作为宴席冷盘,可谓上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜,色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜,再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”,久吃不厌。上海白斩鸡更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”上海十大经典名菜。
上海红烧肉是上海一道著名的传统菜肴,属于本帮菜,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的特征是:“一手酱油瓶,一手糖罐头”,而上海红烧肉最具有上海浓油赤酱的特点,丝丝甜味的红烧肉,简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致,成为上海最经典的特色美食之一,也是上海本帮菜中最具有代表性的菜色之一。除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,靠火候功夫,就可做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。排行榜ABC小编推荐上海其他经典的红烧菜:红烧蹄髈、红烧鮰鱼等。
红烧蹄膀是上海著名的传统名菜,属于沪菜,烧得好的红烧蹄髈,肉皮油光滑亮的,看着贴得紧实,其实用筷子一戳就进去了,挑开一点皮,连着下面的油皮肉,再连着点肥肉和瘦肉,入口即化,还不腻。2018年,红烧蹄膀入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲,这里的红烧鮰鱼,上海第一。上海红烧鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名,通过“两笃三焖”烹饪,鱼块完整而鱼肉酥绵细糯,鱼肚自然成芡,在上海极具盛誉,深受广大消费者喜爱。在浓油赤酱中“笃”得的鮰鱼肉软软糯糯,用筷子去夹,一不小心就断成两截!鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。2018年,红烧鮰鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
油爆虾是上海一道特色名菜,也是一道餐桌上常见下酒菜。油爆虾分老爆、嫩爆两种,通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后色呈酱红,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。这道上海特色菜虽没有特殊的调料,也没有先煮再炸后卤等复杂的做法,却是上海经典名菜,及至江苏、浙江一带的名菜,可谓是人见人爱一道经典家常菜了。
砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜,是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴,是一道由净花鲢鱼头,笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高,鱼肉嫩滑,味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作,也让其味道与众不同。香糟不仅可以做成各种冷菜,还可以用于热菜和汤菜,糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜,逢年过节也很受欢迎。2018年,砂锅糟香鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
素蟹粉是上海一带的地方传统名吃,属于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美,几可乱真。由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成,本菜含有多种维生素和微量元素,热量低,具有延缓衰老、健脾开胃的功效。2018年,素蟹粉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系,此菜为江南三味之一,鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。清蒸鲥鱼原为江苏名菜,上海引进后改造,制作方法是把猪网油摊平,中间先放香菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪板油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上。其口味鲜美,可酒酿,更符合上海人口味。网油清蒸鲥鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
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2024-11-15