时间：2024/9/30 19:42:28 编辑： 来源：互联网 标签：黄山市,特色名菜,徽菜,安徽省,省份/地区,
臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称"腌鲜鳜"。臭鳜鱼腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用。臭鳜鱼被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。
一品锅是徽州山区（今黄山市一带）特色传统名菜，是黄山人冬季常吃的一种火锅菜，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。所谓一品锅，就是在炉火上坐一口铁锅，然后把各式各样的食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等，按照上荤下素的排序整齐地码放在铁锅里，并用细火慢慢煨炖而成的一道菜。一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许，因此又被称为胡适一品锅。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉宾客：“这是地道的中国菜徽菜胡适一品锅。”一品锅被中国烹饪协会评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多样，是黄山地区特色佳肴。
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，采用黄山市歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成，是黄山市传统特色菜，属于徽菜系。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，在历史上曾被列为贡品，以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。传统的问政山笋烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋，但不够香，后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋，也是黄山春季时令菜。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。此菜腊香扑鼻，笋香钻心，鲜香满席，热气腾腾；肥而不腻，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，此菜选用黄山名产黄山山药与黄山野鸽为材料，以隔水炖法烹制成菜，是安徽徽菜中的传统名肴，属于徽菜系。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。因鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用，也是安徽黄山一道滋补健身的佳肴。
虎皮毛豆腐，又叫徽州毛豆腐，是安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带）非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类，是徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。因此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜，更有民间俗语“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。虎皮毛豆腐选用安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐炸制而成，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）传统名菜，属于徽菜系，此菜是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖，是当地农家早就用其当做食材，明朝初年，徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品，进贡给朱元璋皇帝，深得其好感，吃后即为珍品，做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。此菜香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜的风格，与“火煲果子狸”就作为徽帮烹调特色的代表菜，并名为“歙味双壁”而著称于世。
火煲果子狸是安徽徽州地区（今黄山市一带）传统名菜，属于徽菜系，与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”，是徽菜中徽帮烹调特色的代表菜，也是黄山特色名菜。据《徽州府志》记载，歙州学士在回答宋高宗提问时，即以梅圣俞诗句“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”对之，由此可见在八百多年以前，此菜就闻名天下。果子狸，形似狸，喜食树果而得名，尤其喜食梨，肉质细嫩。冬季，徽州人即用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖，食前配以雪梨，并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味，原煲上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又烂，口感极好，巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。
清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜，是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品，因而清蒸石鸡也是安徽黄山一道滋补健身的佳肴。
杨梅丸子是安徽徽州地区（今黄山市一带）一道传统特色菜肴，属于徽菜，因形、色与杨梅相似，故名，选用肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成，此菜呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅。这道杨梅圆子，不仅造型别致，而且味道新颖，酥脆的外壳包裹住里面劲道滑嫩的肉馅，口感丰富，同时酸甜可口的酱汁还带有水果淡淡的清香，更是受到孩子和女士们的喜爱，成为徽州的民间菜代表。
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