遵义十大名菜都有哪些推荐

时间：2024/9/30 20:38:43 编辑：来源：互联网标签：遵义市,贵州美食,特色名菜,美食,贵州省,

【导语 INTRODUCTION】

遵义十大名菜都有哪些推荐扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：青阳臭鳜鱼,黑三剁,腊味合蒸猪三宝,宝丰买根烧鸡,梅州盐焗鸡爪,宣威火腿,跷脚牛肉,蜂尔里脊,白家锅烙,油焖大虾。黔北古城遵义历史悠久，不仅有很深的文化底蕴，也在千年历史中，在民族融合中，积淀了丰富的美食，尝一尝，品一品，很有地方特色，也很有民族特点。那么，遵义特色菜有哪些？你都吃过哪些遵义名菜呢？本文就为你整理了遵义十大名菜，其中就包含了乌江鱼、糟辣鱼、遵义盐菜扣肉、酸鲊肉、合马羊肉、仁怀三把鸡等等遵义特色菜肴，下次去遵义旅游，这些遵义代表菜值得好好尝尝噢，一起随我们来看看吧！

遵义十大名菜

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遵义十大名菜

1、张家牛肉烧腊

张家牛肉烧腊又名生肉脯，遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜，具有紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，并是回民每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工选料精良，加工工艺考究，制作精细，高温消毒严密，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。

2、禹门卤鸭

禹门卤鸭是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。禹门卤鸭，精选沙滩当地土鸭，将祖传秘方与传统工艺相结合，采用几十种名贵天然配料和中药材卤制而成，食品营养丰富，气味芳香，具有肉质鲜嫩，醇香爽口之特点。食之香入肺腑，回味无穷。禹门卤鸭由于味道鲜美、肉质细嫩，现在已逐渐的受到遵义本地越来越多人的喜爱，是不错的筵席主菜。

3、乌江鱼

乌江鱼是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。其选用乌江野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点，吸引了无数的游客。乌江鱼的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣。

4、糟辣鱼

糟辣鱼是遵义特色菜之一，也是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。做法是将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。

5、遵义盐菜扣肉

遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。盐菜在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也。

6、酸鲊肉

酸鲊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉，酸而不腻。酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。

7、合马羊肉

合马羊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品，当地村民在山坡放养，属绿色食品。它体壮膘肥，肉质鲜嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉质鲜嫩。合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，名声鹊起，食客络绎不绝，有炖有蒸，有煎有炒，荤素兼容，咸淡并蓄，色、香、味俱全，工艺精湛。

8、仁怀三把鸡

仁怀三把鸡是遵义特色菜之一，是仁怀传统名菜，属于贵州菜、黔菜，因厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。菜肴具有新鲜、浓香、鲜脆可口的特点，以色，香，味俱佳而远近闻名。

9、娄山黄焖鸡

娄山黄焖鸡是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜，在黔北素有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”之俗语。娄山黄焖鸡是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北门户——桐梓，是用多种秘制香辣料精心焖烧而成。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色，由各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成。“焖”即加工工艺，首先用本地菜籽油爆炒鸡肉，另起一锅炒制秘制香辣料和配料，后将两者放入沙罐或铁鼎锅内，加上佐料和适量的水，盖上盖文火焖制。烹制好的娄山黄焖鸡具有香、麻、辣、糯等特点。

10、剔骨鸭

剔骨鸭是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--遵义敖溪镇，剔骨鸭，满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许，生抽、用干锅的做法即可，其鲜、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鸭，特有补虚、除热、调和脏腑之功。

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精选地方菜相关热门推荐

1、青阳臭鳜鱼

臭鳜鱼是安徽省池州市青阳县名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在土话中就是臭的意思。青阳臭鳜鱼的做法是将鳜鱼清洗后擦干水分，两面稍微煎一下。锅里葱姜蒜粒爆一下锅，放3个野山椒，1个小米辣，把鱼放进去，加热水，加一丢丢酱油醋白糖，烧透收汁，蒜瓣肉一片片紧密相连，汤汁的蒜米和洋葱突出鱼的臭味，非常下饭。这道风味鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

2、黑三剁

黑三剁，顾名思义就是剁猪肉末、尖椒末、大头菜末，剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名，也是云南一道经典特色名菜，属于滇菜。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅，调料是适量的香油、料酒、酱油等，通过煸炒制而成。黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。黑三剁被云南省餐饮与美食行业协会评选为“昆明市十大名菜”，MAIgoo小编推荐其他入选“昆明市十大名菜”有：汽锅鸡、牛肉冷片、火夹乳饼、青蛙抱玉柱、烩青头菌、昆明老炊锅、青椒火腿干巴菌、宜良烧鸭、昆明羊汤锅、沾益辣子鸡等。

3、腊味合蒸猪三宝

腊味合蒸猪三宝结合了花瑶当地特色腊香浓郁、口感独特，成为邵阳著名的传统名菜。腊味合蒸猪三宝，即猪血丸子、腊肉、香肠三种，下锅清蒸而成。邵阳的腊味合蒸中，猪血丸子是用由农户散养的土猪五花肉、优质的泉水豆腐、土猪猪血杂糅拍打成团，用特定的柴火长时间低温熏制而成。而所制作香肠和腊肉的猪肉都来自于雪峰山高海拔地区，肉质紧实，嫩而不柴。

4、宝丰买根烧鸡

宝丰买根烧鸡是平顶山宝丰县特色小吃之一，为宝丰少数民族清真特色美食，以香、嫩、烂、味美而著称。买根烧鸡从清末传承至今已有一百多年历史，其工艺制作独特，五味俱全，肥而不腻，骨里透香，不论热凉只要提着鸡腿一抖，即可骨肉分离。原料选用生鲜活柴鸡，老汤内有二十余种天然名贵佐料，煮后香味四溢，满巷皆闻，口味独特、营养丰富，味道鲜美。

5、梅州盐焗鸡爪

梅州盐焗鸡爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，在梅州市区（含梅江区、梅县区）的梅城大街小巷都有梅州盐焗鸡爪。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家名菜。

6、宣威火腿

宣威火腿因产于宣威而得名，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿的特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。

7、跷脚牛肉

跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。

8、蜂尔里脊

蜂尔里脊是青海西宁的一道名菜。蜂尔里脊是选用猪里脊肉，里脊肉剁碎，加盐、姜末、花椒少许，调制成丸子，用蛋清涂抹在丸子上，文火炸熟，浇上味精、糖、醋等配好的芡汁，出锅时淋几滴香油。蜂尔里脊是一道非常开胃好吃的名菜，既有肉又不腻，受到西宁当地人的喜爱。去西宁旅游的朋友，可以去品尝下这道菜。

9、白家锅烙

白家锅烙是锦州地方风味美食，始创于1945年，因在操作技术上以白荣书为主，取名白家锅烙。白家锅烙具有底色金黄，形如虎蹄，口感鲜醇，咀嚼脆生，鲜香水灵，香而不腻的特点。做好的白家锅烙不仅味道好，而且方便携带，是锦州特产可以带走的特产之一，非常适合居家旅游出行，也适合当做特产礼物送人，是不少人去锦州旅游必买的东西之一。

10、油焖大虾

大虾的吃法有很多，最佳的烹饪方法当属油焖。油焖大虾是很多人都爱吃的一道海鲜家常菜，色泽红亮，鲜咸微甜，虾肉质鲜嫩Q弹，一口咬下去能溅出汁，简直不要太满足。这道海鲜菜做法简单，在鲁菜和楚菜中都有它的身影，要想做的好吃，先要选择鲜活的大虾，下锅前要将虾线挑选出来，加上料酒腌制一会，这样做出的油焖大虾才好吃。