时间：2024/11/19 11:59:10 编辑： 来源：互联网 标签：特色小吃,酒泉市,甘肃省,甘肃美食,省份/地区,
拨疙瘩，是面鱼鱼的别名，又称为拨鱼儿，是西北一种家常风味面食，也是甘肃敦煌、酒泉一带特色传统风味小吃。其特点是具有口味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式。拨疙瘩主要食材是鸡肉和面粉，调料有盐等，制作方法是把面粉加适量的盐放入水中搅拌均匀，反复揣、揉成面剂，锅里水烧开将面剂子放入碗里，用小铲一个一个拨入锅里，熟透即可。特色拨疙瘩系列有鸡肉、兔肉、鸡珍、红烧肉、排骨、猪手、牛肉、羊肉等多个品种，大众皆宜。拨疙瘩更是被中国烹饪协会评选为“中国地域十大名小吃”，MAIgoo美食小编推荐甘肃其他被评为“中国地域十大名小吃”：牛肉凉粉、羊肉火烧、汤面油饼、黄面、酱驴肉、手撕饼等。
驴肉黄面是敦煌的一道名吃，黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。其制作黄面的工艺极其讲究，选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。以其面长匀称、筋道透亮，为面食中之精品。黄面被中国烹饪协会评选为“中国地域十大名小吃”，而敦煌驴肉黄面尤以达记酱驴肉黄面比较有名，于1988年被敦煌市政府授予“敦煌风味小吃”，被中国烹饪协会授予“中华名小吃“，还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。
酒泉糊锅是酒泉最具代表性的小吃，至今已在当地流传100多年了，依然保留着非常传统的制作方法，是甘肃酒泉著名的传统小吃。酒泉糊锅汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，还有自制面筋，最后放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。为了保证这种食物的独特性，必须要趁热吃，一碗热气腾腾、入口绵软。
锁阳油饼，又叫锁阳烫面油饼，是酒泉地区特有的地方小吃，采用纯天然绿色原料锁阳粉、小麦粉为主要食材，经过多道工序精制而成。刚出锅的锁阳油饼色泽呈咖啡色，蕴含锌、铁、胺等多种营养成分，吃起来清香甜爽，松软可口，味道独特，令人回味悠长。锁阳是一种十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍贵的中药材，用锁阳做的烫面油饼是招待贵客的特色美食，深受游客喜爱。
敦煌臊子面是酒泉敦煌著名的特色小吃，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，因其在制作过程中用了独特的配方，风味独特，一直受到当地人的推崇。敦煌臊子面不同于陕西臊子面，是用敦煌当地生长的胡杨树流出的一种能食用的树液碱和面，制作出的臊子面柔韧筋道、爽口开胃，所以又叫碱面。碱面是在唐代就有，具有一千多年的历史，敦煌的当地人，每当家里有老人过寿、小孩子满月或者是重大节日、有重要仪式，都要吃上一碗臊子面，寓意着长寿，又称“长寿碱面”。
合汁是酒泉制作独特的混合型粉汤，以羊肉汤为主，加入猪肉汤和鸡肉汤混合配制，再加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉片，若加海鲜，其味更佳。酒泉合汁尤以敦煌的羊肉粉汤最为著名，其历史十分悠久，可追溯到明清时期。如今的合汁是在羊肉粉汤的基础上加入夹沙、丸子、粉条、木耳、豆腐等，撒上蒜苗、香菜末，再配上一块焦香的烙饼，其味清爽、鲜香。
酿皮子是广泛流传于甘肃等西北地区的风味小吃，是一种面粉做的独特面食。酒泉酿皮子有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，吃起来细腻柔韧，味道纯正、鲜香。酒泉酿皮子制作工艺极易掌握，将圆形的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥末、蒜汁、辣椒、酱油和香醋，便可食用，口感韧性十足，口味酸辣爽快。
素面筋是甘肃省酒泉市的著名传统特色小吃，是以金塔特产面筋泡为主要食材制作而成，其色泽暗红，吃起来酸辣适口，极具地方特色。素面筋的做法是麦面和成面团，醒好后，入清水中反复冲洗，使淀粉与面筋分离；然后将面筋上笼蒸熟切片。淀粉一部分配汤成清糊状，另一部分制成麦粉块，切成小方块，投入汤内，并在粉汤内投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，汤锅下加火，始终保持滚烫。舀饭时加入炸好的麻花，麻花泡在汤内，以泡软能弯曲为宜。除了素面筋，还有荤面筋，配料基本与素面筋相同，只是用鸡汤配制。
金塔土鸡焖饼，又叫鸡肉焖饼，是酒泉金塔地地道道的特色美食。金塔的鸡肉焖饼和别的地方不太一样，讲究的是鸡肉要多，饼儿皮一定要薄！出锅后的鸡肉焖饼子色泽金黄、鲜艳，鸡块纯天然，肉质紧致，鲜嫩可口。由于下了真功夫，焖的饼子更薄、更散，口感更细腻、更劲道。MaiGoo美食小编推荐金塔其他特色美食：行面拉条子、柴火羊肉、金塔瓤枣、炒面甜瓜、金塔粉皮等。
酒泉锅盔是酒泉烤饼类中的特色小吃，入鏊烤制的叫锅盔，上笼蒸制的叫蒸饼。酒泉锅盔的大小要根据鏊笼大小而定，厚度则在5-10厘米，加红枣的叫枣儿锅盔，加沙枣儿的叫沙枣锅盔，还有卷入姜黄、红曲或香豆。锅盔的口味多样，而且制作工艺也很特别，做好的锅盔用刀切开后，层次分明，色泽金黄，非常可口诱人，是酒泉人非常喜爱的面食小吃之一。MAIGOO美食小编推荐来酒泉必吃的特色美食小吃还有热糕油饼子、蒸粉、羊杂碎汤、甜水面、油塔子、敦煌浆水面等等。
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