排行前十湖州特色菜有哪些

时间：2024/11/24 0:12:51 编辑：来源：互联网标签：湖州市,特色名菜,浙江省,浙江美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

排行前十湖州特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：鸡茸鱼唇,青阳臭鳜鱼,通式三鲜,母油船鸭,粉鸡,井冈烟笋炒肉,葱油凤尾虾,化州扣肉,腊肉血豆腐,茶陵牛八宝。湖州美食众多，美食文化博大精深，属于浙菜系列，既有大菜名菜，也有民间的特色名吃，大多以湖鲜为主，那么，湖州名菜有哪些呢？排行榜ABC小编为你整理了湖州十大名菜，包含了被评为"中国菜"浙江十大经典名菜的烂糊鳝丝，还包含清蒸太湖白鱼、老法虾仁、细沙羊尾、藏心鱼圆、德清酱羊肉等湖州被评为“十大湖味名菜”，一起来看看湖州这些特色菜吧。

湖州特色菜有哪些

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湖州特色菜有哪些

1、烂糊鳝丝

烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜，属于浙菜，是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。2018年9月，烂糊鳝丝更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布"中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

2、清蒸太湖白鱼

清蒸太湖白鱼是湖州传统名菜之一，是“太湖宴”中一道久负盛名的地道美食，也是太湖宴一道经典的老法菜，属于浙菜。太湖白鱼肉质细腻，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖的一种名贵鱼类，与银鱼、白虾并称“太湖三白”而扬名四海，早在1300多年前，就被老百姓夸为“太湖第一鱼”，是宴请客人招待贵宾的首选菜。此菜选用太湖白鱼，采用简单不失味真的清蒸烹饪方式，是白鱼最佳的烹饪方法，配以料酒，姜，盐，生抽，白糖，蒸鱼豉等蒸制而成，是南太湖最受宠的菜之一。清蒸白鱼讲究味真，食材新鲜，原汁原味，且汤清口醇、鱼肉鲜嫩，凸显了太湖地道美食。清蒸太湖白鱼还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

3、老法虾仁

老法虾仁是浙江湖州传统的特色名菜，也是太湖宴中一道经典宴席名菜，属于浙菜。湖州阡陌纵横，水网密布，盛产鱼虾，湖州人常用活河虾现挤虾仁，生煸成肴，世代沿袭，故名老法虾仁。老法虾仁，即将虾仁上浆，旺火宽油滑熟，配以火腿、海参、香菇等高档辅料，使菜色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。据传，乾隆皇帝回忆“烂糊鳝丝”中的虾仁鲜嫩，命人求访，湖州以“清炒虾仁”奉上，乾隆帝吃后连声称赞。老法虾仁在1956年被评为“浙江省名菜”，还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

4、细沙羊尾

细沙羊尾是一道湖州风味的甜菜，是湖州传统特色名菜，属于浙菜，因湖州是全国有名的湖羊特产地，而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜，其外形酷似湖羊尾巴，故名“细沙羊尾"。细沙羊尾是湖州人筵席上的“常客”，以细豆沙作馅，外裹猪板油、鸡蛋清、糯米粉，入油炸制而成，味香甜软糯，其色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴，还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

5、藏心鱼圆

藏心鱼圆，本作“盛筵球”，因“盛筵”与方言“状元”音近，又名状元球，是湖州特色菜之一。藏心鱼圆选用白鱼肉茸、猪肉为主料，置于汤盘笼蒸，滗出原汁，加调配料，清汤勾薄芡而成，色白晶莹，质地弹韧润肥，口味清鲜嫩滑。其馅心变化多样，猪肉、虾仁、笋均可，口味随之各异，湖州民间食俗，“藏心鱼圆”为喜庆筵席上必备之菜，常为“升学宴”、“谢师宴”必点菜，可谓无此不成席。藏心鱼圆还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

6、德清酱羊肉

德清酱羊肉是湖州德清县新市镇特色美食，因产地新市古镇，又叫新市酱羊肉，是“舌尖上的德清”之地方美食经典，也是德清最具声誉的特色美食，历来让人们流连忘返。新市酱羊肉已有一千多年的历史，并被载入中国名菜谱。相传乾隆皇帝冬季下江南，品尝了这道酱羊肉后，顿感“白天不用穿棉袄，晚上不用盖棉被”，酱羊肉因此而闻名。自清末民国初年始，新市酱羊肉就闻名于世。新市酱羊肉选用肥壮湖羊，剔去腿骨及扇骨，带皮、按部位分档斩成若干大块，放在铁锅内，加清水及各种调料，旺火煮熟后，改微火焖酥，并用上乘作料，使烧出的羊肉色泽红亮，特别鲜香味美。德清酱羊肉代表为“张一品酱羊肉”，是一道百年传统名菜，还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

7、长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝是湖州的一道传统名菜，鳝丝味道香鲜，口感脆酥，极其美味，色、香、味俱佳，远近闻名，是湖州长兴特色菜。长兴爆鳝丝主料鳝鱼，选料讲究，须用大小一式的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用“五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜美可口，风味独特。相传，乾隆游江南到长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后被列为宫廷名肴。

8、太湖炝白虾

太湖炝白虾是以白虾为主料，用白酒、生抽、葱姜、白糖放在特制的容器炝制而成，因活虾直接浸入黄酒，盖上盖子等待醉虾的浓郁口感，上桌后还在活蹦乱跳，又被称为太湖醉白虾，是江南菜式中的一绝，也是湖州特色菜，为湖州传统凉菜中的上品。此菜选用湖州太湖白虾，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道菜肴，尤以炝白虾最为著名，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。太湖炝白虾还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

9、石笋风肉

石笋风肉是安吉特色菜之一，采用安吉石笋干与风肉为主料，石笋干采用野石笋嫩头，风肉为农家腌酱肉，加多种调料炒制而成。石笋鲜美脆嫩，风肉鲜香多汁，也是湖州经典名菜之一，安吉大书画家吴昌硕尤爱这道家乡农家美味，作诗曰：“席间常有八珍尝，哪及山乡野笋香。”石笋风肉还被湖州市评选为“十大湖味名菜”，MaiGoo美食小编推荐其他评为“十大湖味名菜”：洪桥千张、生熯肉饼等。

10、湖式剪羊肉

湖式剪羊肉是浙江湖州一带的传统名菜，属于浙菜系，是选用湖州出产的羊制作而成。湖羊产于沿太湖周围及临近地区，源于北方蒙古羊，南宋时期随北方移民南下带入太湖地区饲养、繁衍。湖羊属于羔羊品种，个体小。湖羊肉肥而不腻、细嫩爽口，下火锅最佳，较有特色的是湖式剪羊肉。此菜选用湖州一带出产的羊烹制，肉质肥嫩，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇，系冬令时菜。MAIGOO美食小编推荐湖州其他特色菜：芙蓉酿蟹斗、锋味茶熏鸡、竹燕酿鱼圆、焖竹香酥方、三丝肚档、钟管老鸭煲、德清青虾、新市羊肉、翡翠汤虾球等。

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鸡茸鱼唇>>
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精选地方菜相关热门推荐

1、鸡茸鱼唇

鸡茸鱼唇是福州传统名菜，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜。据MAIgoo美食小编了解，鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”、“鸡茸鱼唇”、“宝玉鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一，当人们酒酣口腻之时，尝一尝酸辣可口的风味菜肴，口感一新。

2、青阳臭鳜鱼

臭鳜鱼是安徽省池州市青阳县名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在土话中就是臭的意思。青阳臭鳜鱼的做法是将鳜鱼清洗后擦干水分，两面稍微煎一下。锅里葱姜蒜粒爆一下锅，放3个野山椒，1个小米辣，把鱼放进去，加热水，加一丢丢酱油醋白糖，烧透收汁，蒜瓣肉一片片紧密相连，汤汁的蒜米和洋葱突出鱼的臭味，非常下饭。这道风味鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

3、通式三鲜

通式三鲜又名全家福、大杂烩、杂菜，是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成，因为是南通的传统做法，故名“通式三鲜”。三鲜原料既多又复杂，但多而有序，杂而有章，主、辅、配，调料各多少有序，君臣佐使，主次有章。三鲜以油发鱼肚（或油发蹄筋，油发肉皮）为“君”；以鱼圆，肉圆为“臣”；以走油肉或火腿（硝水肉）、熟鸡肉（或鸡杂、鸽蛋、鹌鹑蛋）、桂花鱼（或鱼片、虾仁、海参）、菜心、竹笋、香菇为“佐”；以虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐，香菜等为“使”。成菜原料众多色彩和谐，口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富而养生，汤菜俱佳而开胃。通式三鲜入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”。

4、母油船鸭

母油船鸭是江苏苏锡地区传统名菜，属于苏菜系之苏帮菜，是江苏太湖船菜的代表菜。作为苏州船宴菜中的佼佼者，在一百多年前，太湖游船众多，船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎，游客称为“船鸭”，后经苏州地区厨师改良，将原带骨鸭，改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用苏州著名的母油（在三伏天晒制到秋天用的优质酱油），其味更佳，同时取名为“母油船鸭”。此菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜，也是苏州著名的传统菜，其特点是鸭皮肥嫩，鸭肉酥烂，汤浓味醇，馅心香鲜。

5、粉鸡

粉鸡是安徽阜阳传统小吃，特色是淡黄油亮，外表软绵，里边粉色红嫩，品一口微辣略麻的粉鸡，让人回味无穷。粉鸡有两种，一种是炸粉鸡，一种是煮粉鸡，是安徽地区鸡肉分类美食的一面旗帜，而且“粉鸡汤”堪称物美价廉百姓皆知的美食。粉鸡作为阜阳东关回族一种风味小吃，最具民族特色。无论是现在，还是过去，粉鸡一直是回族节日、婚礼、待客、家宴中不可或缺的一道菜品。

6、井冈烟笋炒肉

井冈山烟笋烧肉是江西井冈山地区的传统特色美食，是井冈山十大名菜之一。井冈竹笋，是井冈山上非常有名的特产，笋肉鲜美，含纤维素极高，在井冈山大小五井、荆竹山、茅坪等很多地方都有。井冈山烟笋烧肉就是以竹笋为主要材料，烹饪的做法以炒为主，井冈烟笋炒肉色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇，被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

7、葱油凤尾虾

葱油凤尾虾是湘潭最出名的十大特色菜之一，是一道色香味俱全的地方名肴，属于湘菜系。葱油凤尾虾主要是用鲜虾和香菜为主要食材制作的，口感是咸鲜口感，虾肉很嫩，在湘菜馆比较受欢迎。制作葱油凤尾虾的主要原料为大活虾，香菜，料酒，味酒，上汤，辣椒油，香醋，胡椒粉、葱、姜、生粉、香油等。活虾洗净处理好，用汤、盐、味精、胡椒粉兑成汁，锅内放入汤、葱、姜煮出香味，将虾放入，下酒，烫熟即捞出，装入碟内。烧热锅下油，至六成熟时，放入姜末、葱花炒出香味，随即倒入各汁收浓，浇盖在凤尾虾上，淋香油，洒入香菜，随上辣椒油、姜醋各两小碗即可。

8、化州扣肉

化州扣肉是广东省茂名化州市是一道传统名菜，属于粤菜，是化州年例菜必备的菜式，更是作为年例压轴菜登场，为茂名经典宴席名菜。化州扣肉选用化州土猪肉制作而成，其特点是香、软又肥而不腻。化州扣肉与香油鸡一样出名，是化州游子出门在外思乡时最怀念、最引以为傲的特色美食。

9、腊肉血豆腐

腊肉血豆腐是安顺代表菜，属于黔菜系。其做法简单，制作时只需最简单的蒸熟，即食用时将肉、豆腐切片，上笼蒸熟即可食用。制作而成的腊肉血豆腐，白里透红，闪着油亮，散发出诱人的熏香，与软软的血豆腐一并入口，可谓肥而不腻，美味可口，相得益彰。

10、茶陵牛八宝

茶陵牛八宝是传承了祖庵家菜的湖湘名菜，精选用的是茶陵黄牛的牛肚，牛肝，牛肠，牛筋，牛排，牛皮，牛舌，牛百叶八样食材，焖制烹调，其八宝所含的营养价值也不一样，是冬季一道滋补的佳品。牛身上全是宝，要吃就吃牛八宝，牛八宝综合了牛身上营养价值最高，功效最为显著的宝贝经过香爆、用原汁牛骨高汤小火慢煨而成，吃而不腻，食而不油，香中带脆，原汁原味。