时间：2024/11/19 13:21:44 编辑： 来源：互联网 标签：黔西南布依族苗族自治州,特色小吃,小吃,兴义市,贵州省,
兴义羊肉粉是贵州一种著名的民间小吃，也是兴义著名的传统面食小吃，源于清代，至今已有300多年的历史，在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细，其特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。兴义羊肉粉由新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，口味鲜香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。兴义羊肉粉是兴义地区四大招牌名小吃之一，更是被评定为“中华名小吃”，而兴义因此被中国饭店协会授予“中国羊肉粉之乡”。兴义羊肉粉作为贵州羊肉粉的代表，排行榜ABC美食小编推荐贵州其他著名羊肉粉：遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉等。
杠子面是以杠子压制而成的作法而得名，面条以其独特的爽滑劲道让人称赞，是贵州兴义久负盛名的具有地方风味小吃，根据中国手工面条三大传统技法中的“压面”和“切面”而综合而成的特色面，全部手工制作，制作成品是滑、脆、鲜、香，其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序—擀面，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，单碗下锅，调料特殊，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。兴义杠子面尤其以舒记杠子面比较正宗，2000年获得的“贵州省名小吃”称号，是兴义著名的传统小吃。
兴义鸡肉汤圆是一种用糯米粉包裹着鸡肉、猪肉等馅料制作而成的汤圆，入口润滑细腻，馅料滋味鲜美，与兴义刷把头、杠子面、兴义羊肉粉并称为兴义地区四大招牌名小吃，始创于清朝末期，已有百余年历史，成为兴义特色小吃的一个符号。兴义鸡肉汤圆不同于人们常吃的香甜滑糯甜汤圆，是讲究咸鲜口，汤圆馅是以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，附上芝麻酱或者花生酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合，具有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色，汤也不同于白水汤而是熬煮的鸡汤。一碗鸡肉汤圆，软糯的汤圆，鲜香的馅心，再加上有营养的汤汁，简直是色香味俱全，再搭配特制的花生酱，那滋味堪称一绝。
兴义刷把头与鸡肉汤圆、杠子面、兴义羊肉粉并称为兴义地区四大招牌名小吃，起始于清朝同治年间，至今已有百多年历史，因形状如竹刷而得名，是兴义一道色香味俱全的传统美食。兴义刷把头皮薄馅多，口感鲜香爽口，质地软绵，用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。刷把头的蘸料同样十分重要，是用鸡汤、胡椒面、酱油、葱花等混在一起作为蘸水，吃起来无比美味。兴义刷把头更是曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。
兴义饵块粑，贵州省兴义市特产，该产品色正、不浓汤，质软，具有浓厚的醇米香味，远销贵州许多城镇，深受广大群众的欢迎。外形端正，呈椭圆形枕头状，色泽白亮，呈半透明状，口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性；组织紧密，细腻光滑、柔韧不易断，久煮不烂。可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃，还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是特别的。如果次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。
兴义剪粉是贵州黔西南州兴义市著名的特色小吃，以其具有薄、软、韧性好、口味佳特点，闻名全州及省内外，历史悠久，据传已有上千年的历史，其制作是精选优质大米，浸泡后不加任何添加剂，经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的剪粉，再配上优质菜油制作的辣椒油、花椒油，芝麻酱、花生酱，大头菜、香葱、芫荽、酥豆及鲜脆的绿豆芽佐之而成的粉。剪粉是兴义人很喜爱的小吃，尤其是夏天，吃上一碗凉剪粉，既解馋又消暑。排行榜ABC小编推荐去兴义聂氏家传剪粉品尝“兴义剪粉”，他家以传统手工艺制作，至今已有90多年的历史。
三合汤是贵州黔西南布依族苗族自治州的地方风味小吃，流行于兴义、兴仁、贞丰等县市，因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成，其入口鲜香，风味独特，故名三合汤，又以兴义三合汤更为出名，是兴义市著名的小吃之一。三合汤是在糯米饭内放适量当地产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，煮得半稀半烂，连汤带水一大碗，味道十分鲜美。在兴义，三合汤，主料、配料、调料均有改进，除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，味更鲜美，是当地人早餐常用的大众食品，每家餐馆都少不了三合汤。
兴义香酥烤鸭是贵州的一道特色美食，说是烤鸭，实际上是炸鸭子。据排行榜ABC网编了解，兴义香酥烤鸭的做法是将买来鸭子收拾好后放入沙锅煮，当六成熟时捞出，再放入配好的调料，沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤，卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤或者煎炸，直到皮渗出黄油，撒上花椒、盐等调料拌匀食用。
兴义七色粉是贵州黔西南布依苗族自治州兴义市特色小吃之一，因一碗粉有羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等七种配料，所以称为“七色粉”。七色粉是当地人最常用的早餐，在兴义各个卖早点的小吃店中，都能品尝到，也是兴义著名的早餐小吃之一。排行榜ABC美食小编推荐兴义其他特色小吃：兴义狗肉、兴义豆花粉、兴义沙锅饭等等。
兴义砂锅饭是贵州黔西南布依苗族自治州兴义市的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到人们的喜爱，砂锅饭饭软味香，掌握好火候的砂锅饭，其在锅底还有一层焖黄的锅巴，香脆可口，让人久久回味。兴义的沙锅饭是绝对和其它地方不一样的，饭是用淡油蒸出来的，本身有调料，就是光吃饭也很香，上面配有瘦肉末和莴笋做的馅料，加上和炸荷包蛋，美味哦。吃的时候下水豆腐，还有数种泡菜，很有一番滋味。
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