荆州特色菜你吃过几道？洪湖鸭焖莲藕上榜,第一是荆沙甲鱼

时间：2024/11/19 13:39:03 编辑：来源：互联网标签：荆州市,特色名菜,美食,湖北省,湖北美食,

【导语 INTRODUCTION】

荆州特色菜你吃过几道？洪湖鸭焖莲藕上榜,第一是荆沙甲鱼扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：夜郎苗家回锅肉,糖醋鲤鱼,泥龙豆腐,枣庄地锅鸡,金华煲,炭烤羊尾尖,瑶山腊肉炒石韭,腊肉血豆腐,新晃小炒黄牛肉,甜烧白·眉山九大碗。荆州是鱼米之乡，食俗重鱼，素有“无鱼不成席，无鱼不成礼仪”之说。那么，荆州名菜有哪些呢？排行榜ABC小编整理了荆州十大名菜，有荆沙甲鱼、荆州鱼糕、洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚、荆州龙凤配、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹、荆州千张扣肉、荆州八宝饭等荆州著名的特色菜，其中，荆沙甲鱼被评为“中国菜之湖北十大经典名菜”，而洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，一起来看看吧。

荆州特色菜你吃过几道？

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荆州特色菜你吃过几道？

1、荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是湖北荆州的一道传统名菜，是以取之于洞庭湖的野生龟为主料，经精心烹制而成的，在外地的名声可是非常的有名气，是湖北特色菜之一。荆州龟这道菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙龟最具风味。荆州甲鱼咸鲜浓醇、滑嫩爽口，野生鳖肉中，含有多种特殊长寿因子和活性免疫物质，可增强人体免疫力，被人们称为大补元气的滋补营养佳品。荆州甲鱼多以红烧为主，食用时放入火锅中，加千张等配料，边吃边煮，人间美味。荆沙甲鱼被湖北省商务厅评选为“十大楚菜名菜”，更是被中国烹饪协会评为“中国菜之湖北十大经典名菜”。

2、荆州鱼糕

荆州鱼糕，又叫荆州花糕、百合糕、荆沙鱼糕，是荆沙一带的著名的传统名吃，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道，相传清朝乾隆帝称其“吃鱼不见鱼，可人百合糕”的美誉，百合糕因此而得名。作为荆州的八大名肴之一的鱼糕，其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性。鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，选用去骨鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸，肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，摆盘，俗称花糕、杂烩丸子，为荆州经典的宴席名菜，也可以下火锅煎煮着吃，味道极好，成为荆州特色小吃。

3、洪湖鸭焖莲藕

洪湖鸭焖莲藕是荆州一道以洪湖鸭和洪湖莲藕为主要食材的特色菜肴，更是代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，成为荆州著名的特色名菜。洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称，洪湖野鸭除了焖莲藕外，还可以红烧、生爆。其中，洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》，此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

4、鸡茸笔架鱼肚

石首笔架鱼肚是采用长江石首段水域产的“笔架鱼”的鱼鳔制成的一种珍贵食品，其形如笔架、色似白玉，细嫩如脂、又重又滑，松软香甜、入口即化，易于吸收。笔架鱼肚是荆楚美食的代表之一，而以笔架鱼肚为原料制成的"鸡茸笔架鱼肚"、"虾仁笔架鱼肚"、"白汁笔架鱼肚"等多种佳肴，都味道鲜美可口，营养价值极高。鸡茸笔架鱼肚主料是笔架鱼肚、鸡胸脯肉，配料是香菇、鸡蛋等，调料是胡椒粉、小葱、猪油等，通过旺火炒制而成。鸡茸笔架鱼肚更是代表荆州入选首批21道《楚菜标准》名单，成为荆州代表楚菜。

5、荆州龙凤配

荆州龙凤配是荆州的传统名菜，有千余年历史，此菜选用荆州特产大黄鳝与凤头鸡，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成。此菜金黄油亮，造型生动，外酥内嫩，甜酸可口。此菜相传为刘备从东吴招亲回荆州时诸葛亮令人所作，故名龙凤配，后传到民间，一直流传至今，因其象征吉祥如意，所以是喜宴上必备的一道大菜，至今荆州的婚宴习俗还有这道菜。

6、皮条鳝鱼

皮条鳝鱼是荆沙地区的传统名菜，距今已有200多年的历史，因皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名，又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼，也是荆州传统名菜之一。此菜以新鲜黄鳝为原料，宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾。

7、冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食，是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。冬瓜鳖裙羹做法讲究，选料精细，先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状，以旺火爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂。此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，也是荆州一道著名的药膳佳肴。

8、荆州千张扣肉

千张扣肉是荆州一道地道的传统名菜，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传，此菜为唐朝宰相段文昌回江陵省亲时，在当地传统梳子肉制法的基础上改进而成的，并将其带回长安供朋友品尝，自此，此菜名扬八方。千张扣肉以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，其特点是肉香软烂，入口即化，味美无比。

9、荆州八宝饭

荆州八宝饭是荆州地区特色传统名点，人称“御膳八宝”、“散烩八宝”，是用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成，其特点是色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，品尝过它的人，都称赞“浅盏小勺细品尝，余韵悠长隔日香”。荆州八宝饭在全国八宝饭中独树一帜，原是清代宫廷名点，清末，西太后慈禧很爱吃八宝饭，清宫御膳房有位萧代师傅擅长做此馔，后告老还乡巧遇荆州聚珍园餐馆主人关汉海，成了聚珍园的头牌大厨，潜心设计，精心制作，不久“荆州八宝饭”的声誉便鹊起，从此，八宝饭便成为聚珍园珍品而名播四方。百余年来，八宝饭的御膳风味不减，后经历荆州地方几代名厨不断改进而闻名遐迩，成为荆州人逢年过节餐桌上的必备美食。

10、荆州三丝春卷

荆州三丝春卷，原名春盘，是荆州传统名菜，是一种以面粉摊成薄皮，内包鸡丝、火腿丝、香菇丝加嫩菜混合的馅，卷成筒状，用旺火炸酥的特色菜。三丝春卷是薄饼包馅，摊于盘上，后来演变成圆筒状，并用油炸，叠滚成卷。此菜为春节前后的应市菜，含有迎春之意，它色泽金黄、外皮酥脆，味道鲜美，是春节筵席上必不可少的时令佳肴。

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1、夜郎苗家回锅肉

毕节黔西美食推荐有哪些？夜郎苗家回锅肉，源自苗家逢年过节的杀猪饭，这道回锅肉的肉宽厚肥大，是苗家人“大肉敬客”的典型代表。据MA Igoo网编了解，正宗的夜郎苗家回锅肉选用乌蒙山区的赫章可乐猪，当地苗族人民将片好的猪肉用秘传的方法处理好后，再配以苗家酱辣椒进行炒制，这样做出来的回锅肉肥而不腻、软糯生香，更能让食客尽情享受大块吃肉的快感。

2、糖醋鲤鱼

鱼的美食中相信很多朋友都像排行榜ABC小编一样最爱糖醋鲤鱼，这道菜是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品也是鲁菜的代表菜品之一。据史料推测，说明早在3000多年以前黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了，而这道糖醋鲤鱼菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地，在烹饪糖醋鲤鱼时要先将鱼身上打花刀，外裹芡糊，下油炸后，鲤鱼头尾翘起，辅以老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，成品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

3、泥龙豆腐

泥龙豆腐，原名“泥鳅钻豆腐”，是贵州铜仁的传统名菜，开创于清乾隆年间，自古为清明庙会、祠堂大宴的压桌菜，后民间流传。其制作方法是锅内放入豆腐、冷水、泥鳅后盖好，泥鳅受热往豆腐里钻，煮熟后出锅抽去辣椒。把豆腐两面煎至金黄色，掺入高汤放入水发香菇、水发玉兰片、火腿片、金钩、酸腌菜、酱油、盐、干辣椒煮片刻，再放入麻油、葱花、米醋等调料煮约10分钟即成。

4、枣庄地锅鸡

地锅鸡是一道发源于鲁南、豫东、苏北、皖北等地的传统名菜，在枣庄那是远近闻名，无人不知无人不晓，也是枣庄当地的代表菜之一。枣庄地锅鸡主要以鸡、红辣椒为主要食材，再加以多种佐料炒制而成，成菜后放入大锅中，在周围在摆上锅贴、肉到口中、辣味十足、肉质有感、口感极佳、再与锅贴一起食之，那味道真叫一个得劲，是来到枣庄必须要吃的一道美味佳肴。

5、金华煲

金华煲是金华的传统名菜，是金华汤煲的一种统称，采用独有的美味砂锅炖品，二十余味名贵中药材及香料，精心调制而成，味道独特，滋补养生。金华煲可以分为火腿煲，蛇煲、龙凤煲、金银蹄、田螺煲、鸽子煲、鱼头煲、胴骨煲、排骨煲、老鸭煲、酸菜鱼煲、水参甲鱼煲、金华牛鞭煲、金华本鸡煲、金华牛杂煲、金华狗肉煲、金华石蛙煲等，每个煲都具有一定的代表性，其中“金华火腿老鸭煲”被评为第十届浙江（国际）美食节名牌美食。去金华一定要尝尝金华煲，端上来以后先来一碗汤，绝对是舌尖上的享受。

6、炭烤羊尾尖

炭烤羊尾尖是赤峰流行的地域创新菜，羊尾尖表皮焦香，酱红油亮，醇香鲜嫩，胶质丰富，香辣诱人。此菜是选用羔羊羊尾骨，腌制后炖熟，用蒙古火山石炙火烤制而成。尾骨之间的细肉，细细剔出吃净，总有意犹未尽，欲罢不能的感觉，慢品细咽的回味之中，便留下了最深的味觉记忆。羊尾尖除了炭烤羊尾尖外，还有石烹羊尾尖和红烧羊尾尖等特色菜。炭烤羊尾尖更是被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一，成为内蒙古赤峰味道。

7、瑶山腊肉炒石韭

瑶山腊肉炒石韭是广东韶关乳源瑶家独具风味的传统菜式，主要选用瑶山的一种野生蔬菜石韭和瑶家腊肉制作而成。腊肉炒石韭制法也简单，每年初春，当石韭露出的嫩芽六七寸时，取摘取洗净，扭断成三寸左右，待熏肉微炒出油，即放入同炒，放足配料，即刻可捞出。此菜石韭香飘远溢，闻者胃口大开，食之清香可口，熏肉肥而不腻。

8、腊肉血豆腐

腊肉血豆腐是安顺代表菜，属于黔菜系。其做法简单，制作时只需最简单的蒸熟，即食用时将肉、豆腐切片，上笼蒸熟即可食用。制作而成的腊肉血豆腐，白里透红，闪着油亮，散发出诱人的熏香，与软软的血豆腐一并入口，可谓肥而不腻，美味可口，相得益彰。

9、新晃小炒黄牛肉

新晃小炒黄牛肉是湖南省怀化市新晃县的一道特色名菜，属于湘菜系，是选用新晃黄牛肉为主食材，加入湖南本地的秘制小红椒和酱汁，大火翻炒而成，也是怀化有名的家常菜之一。新晃黄牛肉肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，而新晃黄牛肉的做法多种多样，可以选择黄焖牛肉、凉拌牛肉、干锅牛肉，不过最经典的要数小炒黄牛肉，不仅简单易做，还保留了新晃黄牛肉的原汁原味。吃上一盘，唇齿留香，念念不忘！

10、甜烧白·眉山九大碗

甜烧白，又叫夹沙肉，是一道四川的传统名菜，属于川菜，也是眉山九大碗中一道风味独特的菜品。甜烧白主要食材是糯米、豆沙配以肥五花肉，其做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。甜烧白，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻，深受当地民众喜爱。以甜烧白、粉蒸牛肉为代表的眉山九大碗，是四川地区传统特色宴席菜，传统九大碗由软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白组成，眉山人做九大碗的时候常加入凉拌鸡，还会将东坡肘子纳入眉山九大碗之中。如今，眉山地区的“九大碗”多是20碗左右。

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