十大漳州特色菜有哪些

时间：2024/11/23 23:57:39 编辑：来源：互联网标签：漳州市,特色名菜,福建省,福建美食,省份/地区,

【导语 INTRODUCTION】

十大漳州特色菜有哪些扩展整理了关于地方菜相关精选推荐如：鄱阳三色鱼,华佗大补汤,坛子肉,可鲁克湖中华绒螯蟹,常熟蒸脆鳝,木棉虾球,麻栗坡坨肉,油爆虾,卤牛肉,山粉圆子烧肉。漳州菜是闽菜的一个重要分支，是闽南菜的重要组成部分，口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。那么，漳州名菜有哪些？排行榜ABC小编为你整理了漳州八大名菜，有漳州蚵仔煎、闽南盐鸡、漳浦填鸭、漳州炸五香、南靖大肠咸菜火锅、平和芦溪咸菜、盐锔鸡仔胎等漳州著名的特色菜，其中，海蛎煎被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，一起来看看漳州的代表菜吧。

漳州特色菜有哪些

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漳州特色菜有哪些

1、漳州蚵仔煎

海蛎煎，又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是泉州、厦门、漳州等闽南沿海和台湾等地的经典名菜，也是一道常见的家常菜。海蛎煎为漳州八大名点之一，也是漳州著名特色菜之一。漳州的蚵仔煎制作方法与其他地区不同，味道也更独特，漳州的蚵仔煎用的是米浆，这样煎起来的蚵仔煎更酥脆，而其他地区用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起来比较软湿。漳州蚵仔煎成品色泽金黄，表皮酥脆，里面柔软，配上萝卜酸、芫荽与蒜蓉酱，趁热咬一口，香嫩可口，油而不腻，可谓是色香味俱全的美食。据排行榜ABC小编了解，海蛎煎被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

2、闽南盐鸡

闽南盐鸡，简称“盐鸡”，起源于漳州龙文区朝阳镇朝阳村，故又称“龙文盐鸡”“朝阳盐鸡”，是龙文区乃至漳州地区一道颇负盛名的传统风味名菜，以营养丰富、肉质香嫩、功效独特、风味独到而扬名。闽南盐鸡主要以山地放养的土鸡为原料、粗海盐为辅料，经宰杀、清洗、盐焗等十几道工序制作而成。制作出的盐鸡色泽金黄、口感鲜美、肉质鲜嫩，色、香、味俱全，很受南来北往的游客赞许。闽南盐鸡尤其以龙文盐鸡和云洞岩盐鸡最为正宗。

3、漳浦填鸭

漳浦填鸭是福建省漳州市漳浦的一道传统名菜，是清朝漳浦籍宰相蔡新从北京城引入故乡的，既有北京烤鸭的风味，又有闽南咸水鸭的特色，是漳浦大小宴席上必不可少的一道菜，也是漳州著名特色菜之一。漳浦填鸭按照烤鸭方法，再结合闽南咸水鸭的制作方法制作填鸭。填鸭的制作主要经过选鸭、填鸭、煮鸭这三道重要程序，食用时还可沾些酱油醋味道更好。填鸭吃起来香而不油，肥而不腻，脆而不韧，口有余甘。

4、漳州炸五香

炸五香是福建闽南地区具有代表性的传统名吃，广泛流传于厦门、漳州、泉州等闽南地区，也是漳州著名的特色菜之一。炸五香是将五香粉拌入瘦肉、葱、鳊鱼、荸荠等馅料，用豆皮将馅儿包成如春饼的条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料而食。刚出炉的炸五香，外皮酥脆，内馅润滑甜美，热食味道尤佳，佐酒甚宜。炸五香厦门、漳州、泉州等地都有，但三地的做法有差别，漳州炸五香会放少量的糖，吃起来甜甜咸咸的感觉。如今，炸五香成为漳州高档宴席上的必备菜肴，也是漳州人年夜饭必备的宴席名菜。

5、南靖大肠咸菜火锅

南靖大肠咸菜是一道用南靖特产大肠和咸菜制作的火锅菜品，也是漳州著名的特色菜之一。南靖大肠咸菜火锅是以肥肠和酸菜为主，加上浓厚的大骨汤底而配套成的火锅，其做法简单，将大肠用生油和盐洗净油脂，把咸菜、大肠、姜片加大骨汤一起炖，炖熟即可。此菜香味浓郁，酸爽咸香，汤底味浓美味。

6、平和芦溪咸菜

芦溪咸菜是福建省漳州市平和县的一道传统名菜，是用芦溪镇芥菜制作的一道咸菜，香味浓郁，既可清蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜美可口，也是当地百姓的一道家常菜。芦溪咸菜产地自然条件优越，芥菜茎长、叶大、质柔软，腌制方法独特，且盛菜的菜坛一定要选用永定苦竹瓷坛。正是这些独特的条件，共同孕育了独特风味的芦溪咸菜。吃的时候，可以将咸菜炒着吃，这样的咸菜很脆，有一点点甜，非常好吃。

7、盐焗鸡仔胎

“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法，是指孵化但没有完全孵出雏鸡的鸡蛋，是漳州有名的风味名吃。“鸡仔胎”的做法一般采用盐焗、煎炸或焖，而漳州鸡仔胎是盐焗的，其做法是把半锅盐烧热，把毛鸡蛋码好，用烧热的盐慢慢把鸡蛋焖熟。做好的盐焗鸡仔胎，既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，汤汁也是异常鲜美。排行榜ABC美食小编温馨提示：作为漳州重口味小吃，鸡仔胎已经有小鸡的雏形，经过烹饪后，很多人都不敢吃，食用要有勇气噢！

8、清蒸东山鲍鱼

东山鲍鱼以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的特点，而深受漳州人喜爱，素有“海产八珍之冠”的美誉，是漳州著名的特色美食之一。而东山鲍鱼的吃法多样，漳州人通常采用清蒸的烹饪方法，最大程度保证了东山鲍鱼肉质细嫩和营养，清蒸东山鲍鱼可以说是漳州一道常见的家常菜。清蒸东山鲍鱼的做法简单，将清洗干净的鲍鱼装在盘子里待用，锅里放上蒸笼和适量水，水烧开后将鲍鱼盘子放入锅中，盖上锅盖；大火蒸五分钟后熄火，再焖片刻后取出盘子；油锅烧热，放少量盐，倒入蒜蓉和姜片爆香，之后将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上，撒上葱花即可。除了清蒸东山鲍鱼，东山鲍鱼吃法还有蒜蓉粉丝鲍鱼、红烧东山鲍鱼等。

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精选地方菜相关热门推荐

1、鄱阳三色鱼

鄱阳三色鱼，又称百色鱼，是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴，属赣菜系赣鄱菜，也是江西省上饶市著名的特色菜之一。鄱阳三色鱼制作历史悠久，相传北宋1036年间，范仲淹赴江西饶州上任途中，当地王氏渔民家用鄱阳湖的鱼一起煮来招待他，范仲淹品尝后觉得鱼肴味道非常好，腥味全无，鲜美得很，后人因德政思念范仲淹，便将这道菜命名为范仲淹百色鱼，此后，此菜成为上饶著名的传统特色菜。鄱阳三色鱼还被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶十大名菜”。

2、华佗大补汤

华佗养生大补汤是亳州一道著名的养生药膳菜，相传建安十三年（公元208年），赤壁大战中曹操惨败，退归北方，加之身受雨淋，染上风寒，整日心情沉郁，精神滞重。遂请名医华佗前来诊治，华佗便为他做了一种汤剂，曹操食之不久果然病愈，遂召华佗询问药方，华佗答曰：“乃大补汤也”，曹操便说“可名"华佗大补汤’！”从此，具有补中益气、延年益寿之功效的“华佗大补汤”便在华佗的曹操的家乡亳州流传下来。

3、坛子肉

坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代，据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成。此菜是以五花肉为主要食材的私家菜，其特点是原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻，因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

4、可鲁克湖中华绒螯蟹

可鲁克湖出产的螃蟹个体大、味鲜、壳薄、肉嫩、色亮、无污染，是消费者喜爱的绿色食品。中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。可鲁克湖中华绒螯蟹鲜美可口，营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量极高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，在食品中首屈一指。买购网编辑建议大家，如果是出产湖蟹的季节到德令哈市游玩，您一定不要忘了品尝哦。

5、常熟蒸脆鳝

常熟蒸脆鳝是常熟蒸菜的经典代表菜之一，此菜以白菜打底，高汤作为汤汁，十分鲜美。以蒸脆鳝为代表的“常熟蒸菜”，是常熟饮食文化的重要组成部分，也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜，被认定为常熟市非物质文化遗产。常熟蒸菜选用当地优质食材，包括干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷叶蒸等多种类别，蒸菜刀工精细，讲究摆样，每个菜都色彩鲜艳，造型优美。除了蒸脆鳝，熟蒸菜代表菜有常熟“老八样”、鸡汤蒸三丝、东乡一品锅、干蒸草鸡、三丝鸡脯蕈、毛豆米蒸六月黄、清蒸大肠、甲鱼面筋等等。

6、木棉虾球

木棉虾球是陕西省著名的地方名菜，原属西汉宫廷菜，陕西省古典名菜，后传入市肆。由腌制过的鲜虾挂糊炸制而成，色泽艳丽，形似棉桃，鲜嫩松软，味甜略酸。

7、麻栗坡坨肉

麻栗坡坨肉是文山州的特色菜肴，据买购网了解，坨肉是彝族人民吃肉食的一个基本制作方法，麻栗坡坨肉则是当地的一个特色食物。彝族人不论什么肉类，宰杀后均连骨带肉切成大概拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐完全渗入其中，使其入味，即可食用。坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，做得好的坨肉，既鲜又香，越嚼越香，越吃越好吃。

8、油爆虾

油爆虾是上海一道特色名菜，也是一道餐桌上常见下酒菜。油爆虾分老爆、嫩爆两种，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后色呈酱红，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。这道上海特色菜虽没有特殊的调料，也没有先煮再炸后卤等复杂的做法，却是上海经典名菜，及至江苏、浙江一带的名菜，可谓是人见人爱一道经典家常菜了。

9、卤牛肉

卤味有什么菜品？卤味菜品有不少，卤牛肉便是一道非常不错的卤味家常菜，在豫菜、鲁菜中都有它的身影。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，做起来非常简单，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓，牛肉十分入味，而且营养流失的也少，是很多人都很喜欢的食物。

10、山粉圆子烧肉

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。山粉即山芋(红薯)粉，是将山芋碾碎、洗浆、晾干后得到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其他的菜肴进行搭配，其中山粉圆子烧肉最具特色。安庆人用山芋粉做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜。山粉圆子烧肉被安庆市被评为“安庆十佳名菜”，还在安徽省文化和旅游厅主办的“安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“安徽招牌菜”。